如何烹飪更健康

　　在日常生活中，很多人為了圖方便喜歡采用一些簡便的烹飪方法，然而，一些簡便、易熟的烹飪方式容易導致食物中的營養大量的流失，嚴重的甚至會產生毒素，危害人體健康。食物真正的營養價值，既取決于食物原料的營養成分，還取決于加工過程中營養成分的保存率。因此，烹飪加工的方法是否科學、合理，將直接影響食品的營養質量。那么合理的烹飪方法應當是怎樣的呢?下面就跟小編來了解一下如何烹飪更健康。

　　科學烹飪，營養多多

　　擇菜：在擇菜時盡量保留老葉，因為老葉的生長期長，接受光照時間也長。充足的光照使其積累了更多的養分。此外，蔬菜的葉部比莖部維生素C含量高，外層菜葉比內層菜葉含量高。

　　淘米：大米在淘洗時，首先要挑去沙粒和雜物，再用足夠的冷水淘洗2~3次，千萬不要用流水沖洗或熱水浸泡，更不能用力搓洗。這樣做可盡量減少維生素(主要是水溶性維生素)和礦物質的流失。

　　洗菜：一般蔬菜先用清水至少沖洗3～6遍，然后泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗一遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡2小時，再用清水沖洗，以清除殘留農藥。

　　切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置。空氣中含氧量高，蔬菜久置其中，特別是在高溫、陽光直射狀態下，維生素A、維生素C會很快分解。

　　炒菜：炒是我國烹調蔬菜較常用的方法之一，一般采用“急火快炒”對蔬菜營養素的破壞較少。根據以往許多實驗結果，炒菜時，抗壞血酸保存率為60%～70%，而胡蘿卜素損失則小得多。普通蔬菜炒熟后，胡蘿卜素可保留76%～94%。

　　烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失。因為維生素C在堿性環境中容易被破壞，而在酸性環境中則比較穩定。此外，勾芡也是保護維生素C的好辦法。淀粉含谷胱甘肽，可減少維生素流失。

　　鹽要最后放：由于滲透壓的作用，早放鹽會使蔬菜中的維生素和礦物質過多丟失。

　　以蒸煮代替煎炸：蒸是以蒸汽為加熱體的一種烹調方法，制作出的菜肴(或主食)口味一般都比較清鮮，可以較完整的保持原料的原汁原味和大部分營養素。用微火、沸水上籠蒸的方法維生素損失最少。

　　食用：最好連皮一起吃。蔬菜的營養成分大都集中在皮下，如果削皮會造成一定的損失，所以只要表面無污染，就應連皮一起吃。

　　此外保持良好的個人衛生，并且經常保持廚房和食品庫房的整潔衛生，這樣才能有效的防止病從口入。

　　擴展資料

　　健康烹飪小常識方法

　　涼拌

　　1、洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。

　　2、焯一下再吃的蔬菜包括西蘭花、菜花、菠菜、竹筍、茭白、馬齒莧等。

　　3、萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，再用開水燙一下吃。

　　4、不是所有蔬菜都可以涼拌，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化吸收。

　　5、扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。

　　6、鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素不可食用。

　　炒

　　1、炒菜前，蔬菜不要“先切后洗”，因為這種做法加速了維生素C的氧化和可溶物質的流失，降低了蔬菜的營養價值。

　　2、熱鍋涼油是最好的炒菜方法，油面應正好泛起波紋，油溫在200攝氏度以下，放入蔥花不會被炸糊。

　　3、食鹽和味精要出鍋時再放，因為食鹽中的碘和味精遇熱會分解。

　　4、炒菜時“勾芡”、“掛糊”也有益于防止維生素和蛋白質的損失。

　　5、肉魚蛋類食物經烹調加工處理后，其營養素含量，除部分維生素外，一般變化不大。如炒肉、炒蛋（包括荷包蛋），其維生素B1、B2等損失極小；特別是維生素B2在炒豬肝時，幾無損失。

　　6、對容易熟的綠葉蔬菜或需切絲的蔬菜來說，一般煸炒三四分鐘便足夠了。

　　7、蔬菜炒好后，如不馬上吃，寧可讓其冷卻，吃時再重新加熱，因為蔬菜放在鍋中長時間保溫，會損失更多的營養成分。

　　燉

　　1、主料常以葷菜為主，如，雞、鴨、魚、豬肉、牛肉、羊肉等。這些原料營養十分豐富，卻不容易消化吸收。

　　2、輔料常選用一些能長時間燉煮的根莖類蔬菜，比如蘿卜、山藥、土豆等，或菌藻類蔬菜比如木耳、海帶、銀耳、蘑菇等。

　　3、清燉、紅燒、鹵制肉類時，維生素B1與B2損失較大。

　　4、土豆、胡蘿卜、蘿卜、茄子、豆角和肉類一起燉時應當切較大的塊，在肉煮熟之后加入蔬菜塊，再稍燉一會兒就已經十分軟爛了。

　　湯

　　1、制作湯菜， 大多數原料不經上漿、掛糊、油炸等初步熟處理工藝， 能夠突出原料本身的色香味。制作湯菜的原料大部分是生料， 并多用富含鮮味物質的雞、鴨、牛肉、豬肘等制成。

　　2、煮菜湯也應等水煮沸后，再將菜放入鍋中，避免長時間地熬煮。

　　3、煮食蔬菜時，湯中最好有少量的油，以增強保溫作用，可迅速地把蔬菜燙熟，同時也有助于胡蘿卜素被吸收。

　　炸

　　1、煎炸食品時應盡量采用一些方法去除煎炸食品中的致癌物。如，煎炸食物時要嚴格控制油溫，煎炸食品時油溫最好控制在150攝氏度以下，火不要燒得過旺；2、煎炸魚肉時不要連續高溫烹炸，要采取經常間斷的煎炸方法，如果油溫超過200攝氏度，煎炸時間不要超過2分鐘。

　　3、在煎炸的魚、肉外面掛上一層淀粉糊再煎炸，也能有效預防致癌物質的形成。

　　4、油炸食品時油連續使用不可過長，應及時換添新油，泡沫多的油不可食用。

　　在養生文化盛行的今天，食物的營養、能量及食物之間的搭配，是一個眾說紛紜的話題，可以用科學的態度告訴大眾“吃多少才合適，怎樣吃才健康”，掌握健康烹飪小常識，教會人們飲食中“量”與“搭配”關鍵所在。

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