烹飪青菜的方法介紹

　　烹飪蔬菜的方式，不外乎生食、水煮、汆燙、水炒、清蒸、油炸。若依照個人經(jīng)驗，生食是最能保持酵素完整的方法了。其次，若依酵素營養(yǎng)消失的程度來評估，用“水炒”的方式，酵素營養(yǎng)消失較少，再來是“清蒸”，而“水煮”、“汆燙”的方式，酵素營養(yǎng)耗損最大。以下是小編整理的烹飪青菜的方法介紹，歡迎閱讀。

　　烹飪青菜的方法介紹

　　水炒

　　最好是用約一調(diào)羹的橄欖油或花生油或苦茶油等，加入切碎的蒜頭、姜、辣椒、非人工調(diào)味料等清炒，并于食材都放入鍋內(nèi)后加入適量清水，幫助蔬菜熟成。

　　清蒸

　　是將切好的蔬菜連同配料、調(diào)味料一起放入電鍋里蒸，但是根莖類的蔬菜較不適合用蒸的。

　　汆燙

　　就是直接將蔥、姜、蒜、辣椒等配料與蔬菜一起放入長柄濾網(wǎng)容器，并置于煮滾的大鍋水中，快速至熟，但營養(yǎng)素會蒸發(fā)得很快。

　　水煮

　　少許的水放入炒鍋中燒開，先下蔥、姜、蒜、辣椒等配料，再放入切好的蔬菜一起用水煮，把水當(dāng)油用;可是用水煮，蔬菜的營養(yǎng)素容易蒸發(fā)，用少許的油來炒，反而可以保留營養(yǎng)素。蔬菜用油炸的，營養(yǎng)素會流失，根莖類會比較適合。

　　烹飪好的蔬菜要盡快吃掉，若吃不完，等下一餐再回鍋熱過，營養(yǎng)素會流失更多、風(fēng)味也會不好。

　　青菜湯的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　鯽魚、蔥、料酒、白醋、青菜、香菇、胡椒。

　　方法步驟

　　1、首先將鯽魚處理干凈，然后將蔥切成末，姜切片。

　　2、將香菇與青菜吸干凈，然后將香菇切成片，青菜切成段備用。

　　3、在炒鍋中加入適量的油，油熱之后加入蔥、姜爆香。

　　4、聞到香味的時候，將鯽魚放進(jìn)去，兩邊同時煎好，就可以倒入適量的水。

　　5、然后加入一勺豬油、料酒，白醋，大火快煮。

　　6、當(dāng)湯變成奶白色的時候，放入香菇、青菜，青菜斷生的時候加入鹽、胡椒粉攪拌均勻，就可以出鍋了。

　　青菜肉丸做法

　　主料：

　　青菜-150g

　　豬肉-400g

　　輔料：

　　油-適量

　　鹽-2g

　　生抽-5g

　　蠔油-10g

　　枸杞-5個

　　淀粉-5g

　　胡椒粉-2g

　　鮮味汁-30g

　　香油-10g

　　姜-5g

　　香蔥-2根

　　料酒-2g

　　做法：

　　1.主料：青菜、豬肉 輔料：鹽、生抽、姜、香蔥、蠔油、香油、枸杞、淀粉、鮮味汁、胡椒粉、雞精，料酒2克

　　2.把豬肉切小塊、姜切丁、香蔥洗凈切段

　　3.一起加絞肉機絞成肉泥

　　4.倒出加鮮味汁朝一個方向攪拌上勁，加水不停的朝一個方向攪拌，直到上勁為止，加生抽、蠔油、料酒攪拌均勻

　　5.枸杞提前泡泡洗凈， 青菜洗凈加湯鍋，開始燙變色撈起

　　6.過涼水撈起擰干水分，切末

　　7.加進(jìn)肉泥里，加淀粉、雞精、鹽拌均勻，加香油拌均勻

　　8.用勺子挖肉泥，帶上一次性手套，搓成肉丸子，把盤子刷上一層油，把青菜丸子放上面靜止一會

　　9.砂鍋加水大火燒開，轉(zhuǎn)中火，把丸子加進(jìn)去

　　10.加枸杞煮開飄起

　　11.加少許鹽、撒上胡椒粉

　　12.加香蔥末，加幾滴香油即可

【烹飪青菜的方法介紹】相關(guān)文章：

日本烹飪方法04-18

各種蘑菇的正確的烹飪方法10-27

白茶的沖泡方法介紹08-15

烹飪技法之扒10-19

如何烹飪更健康02-07

廚師必備的烹飪知識03-14

肉類的烹飪冷知識08-28

烹飪培訓(xùn)的業(yè)績范文模板11-18

羊肉的烹飪技巧和特色11-08

烹飪時如何放調(diào)料12-20