銀耳的做法大全及食用注意事項

　　銀耳被人們譽為“菌中之冠”，它被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養(yǎng)滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、強等功效。下面小編為大家整理了銀耳的幾種做法，一起看看吧!

　　一、銀耳蓮子湯

　　材料：銀耳、蓮子、紅棗、冰糖。

　　做法：

　　1、將銀耳用冷水泡15分鐘這樣，待發(fā)后，去粗蒂，切小塊備用。鍋中加入清水。先下蓮子大火燒10分鐘。

　　2、將紅棗洗凈后，連同處理過的銀耳加入鍋中，大火煮5分鐘。然后轉小火煮約1個小時這樣，不時攪拌一下，否則銀耳有可能會粘鍋，最后加入冰糖調味即可。

　　二、排骨蕓豆銀耳湯

　　材料：排骨，蕓豆，銀耳。

　　做法：

　　1、蕓豆可以不泡。銀耳用涼水泡發(fā)，摘去根部，洗干凈。排骨用開水焯去血沫。

　　2、洗干凈的排骨放入湯煲中，放入兩三片姜，接足量水，中火煮開，再撇去浮沫后讓湯徹底干凈，這時再放入蕓豆。

　　3、轉小火煲一個半到兩個小時。放入銀耳再煮半小時。放入鹽，即可。

　　三、綠豆銀耳羹

　　材料：銀耳20克，綠豆60克，冰糖適量，水適量。

　　做法：

　　1、將銀耳和綠豆用水泡發(fā)，將銀耳撕成小塊，濾干備用。

　　2、將銀耳、綠豆和約2000毫升水一同放入鍋中，開大火煮沸，煮沸后轉小火熬制30分鐘，熬制的過程中需要注意攪拌，并注意水量。

　　3、綠豆熬開花變軟以后，關火加入適量冰糖，溶化并攪拌混合均勻后即可盛出食用。

　　四、銀耳雪梨小米粥

　　材料：銀耳、雪梨1個、小米200克、冰糖適量。

　　做法：

　　1、銀耳清水泡發(fā)約20分鐘。去蒂后撕成小片備用。鍋里加水和銀耳煮約15分鐘。

　　2、然后將淘好的小米倒入鍋內約2分鐘。再倒入切好的梨塊。最后放糖塊，繼續(xù)小火煮至粘稠。

　　五、銀耳蓮子枸杞粥

　　材料：大米100克，銀耳10克，蓮子、枸杞子各20克，冰糖適量。

　　做法：

　　1、將銀耳泡水，待發(fā)后，去粗蒂，切小塊備用。大米洗凈浸泡30分鐘。

　　2、將蓮子及枸杞子洗凈后，連同處理過的銀耳、大米，加水，以大火煮開，再以小火煮約40分鐘。加入冰糖調味即可。

　　食用銀耳的注意事項

　　1、銀耳宜用開水泡發(fā)，泡發(fā)后應去掉未發(fā)開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。

　　2、銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主;冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

　　3、銀耳是一種含粗纖維的減肥食品，配合豐胸效果顯著的木瓜同燉，可謂是“美容美體佳品”。

　　4、選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮(zhèn)后飲用，味道更佳。挑選銀耳時，不要挑選顏色太白的，如顏色很白且聞起來有異味的很有可能用硫磺熏過;

　　5、變質銀耳不可食用，以防中毒。

　　6、熟銀耳忌久放。

　　如何挑選銀耳

　　銀耳既是名貴的營養(yǎng)滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。銀耳性平無毒，具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

　　銀耳經常被用來做湯粥的食材。夏季也會常用銀耳煮些糖水來吃。那么，銀耳如何選購更好呢？怎么鑒別優(yōu)質的銀耳呢？下面，小編教你幾招！

　　一看

　　優(yōu)質的銀耳比較干燥，耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏松，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。干銀耳呈白色可能是熏過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發(fā)后的銀耳是白色的，曬干或烘干后的正常顏色為金黃色。

　　二摸

　　新鮮銀耳摸起來比較干燥很脆，有一點刺手的感覺。長時間放置的銀耳就沒有這種感覺，會有發(fā)軟的感覺

　　三聞

　　品質新鮮的銀耳，應該是無酸、臭、異味等。銀耳聞起來要是有一種刺鼻的味道的，可能就是用硫磺熏過。

　　四煮

　　好銀耳品質純正，一煮即化，香甜儒軟，膠原蛋白也很多。差銀耳煮二三個小時湯還是清清的，一點都不粘稠，口感很硬。、

　　銀耳的功效與作用

　　一、肝臟解毒

　　肝臟對于一個人來講是非常重要的一個器官，而且，肝臟也是人體最大的解毒器官，如果肝臟解毒出了問題，不僅肝臟容易出問題，那人就非常容易生其他的疾病，而銀耳是具有能提高肝臟解毒的能力，這樣就非常好的保護肝臟。所以，銀耳起到解毒、保肝的作用。

　　二、保護肺

　　中醫(yī)講究以色補色，肺是重要的器官，而對應的是白色，而潔白的銀耳一定會更好的保護我們的肺，經過研究發(fā)現(xiàn)銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。所以，一些吸煙、或者肺部不是很健康的人平時的飲食中可以多攝入木耳。

　　三、清熱健胃

　　在中醫(yī)看來，銀耳不僅是一種餐桌上的食材，也是一味具有滋補功能的良藥，特點是滋潤而不膩滯，如果和山楂等水果放在一起，就具有補脾開胃、益氣清腸的功效，可以增加食欲、緩解一些胃腸的不適，和枸杞在一起還可以具有安眠、補腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功，所以，對于一些不能夠用參茸等滋補品的人來講，用銀耳同樣可以起到滋補的作用。

　　四、防止鈣流失

　　近些年發(fā)現(xiàn)，多吃銀耳可以防止鈣的流失，而鈣這種礦物質對于人的生長發(fā)育非常重要，一個缺鈣的人是長不高的，所以，這一點對孩子的生長發(fā)育十分有益;建議給正在長個子的孩子多補充銀耳，而對于女孩子尤其該多補充鈣，因為每個月的月經會導致鈣的流失，平時多吃一些木耳便可預防。

　　五、增強機體抗腫瘤的免疫力

　　近些年發(fā)現(xiàn)有一種礦物質有抗癌的功效，這種物質被稱作“硒”，而在銀耳中這種礦物質的含量非常的豐富，所以，銀耳具有可以增強機體抗腫瘤的免疫力。

　　六、美容祛斑

　　斑是女性最討厭的一種皮膚的改變，市面上淡斑、下斑的產品也不少，很多的女性不惜重金也要把自己臉上的斑點去掉，其實，最安全的還是食物，銀耳就富含一種天然特性膠質，再加上它的滋陰作用，如果經常長期食用不僅可以潤膚，還有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。何樂而不為呢?

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