調酒師搖合法技巧和注意事項

　　調酒師，作為服務行業中的一個特殊職業，其工作非常直觀地展示在客人面前，對酒里酒外都要精通，在職業能力和個人素質方面都有較高的要求。下面是小編為大家搜索整理的調酒師搖合法技巧和注意事項，供參考閱讀，希望您喜歡!

　　常見的一種調制方法

　　搖和法也稱搖蕩法，是調酒最常見的一種調制方法，作為一名調酒師，必須深入了解的調酒方法。首先，此種方法主要用來調制配方中含有雞蛋、糖、果汁、奶油等較難混合的原料時使用。

　　【放料順序】

　　先在調酒壺中放入適量的冰塊，然后按造雞尾酒的配方要求，依次放入調酒輔料和配料，最后放入基酒。

　　【操作技法】

　　搖和法在操作手法上分為單手搖和雙手搖兩種。搖酒的方法和姿勢沒有嚴格的要求，關鍵在于在將酒液充分搖蕩均勻的基礎上保持調酒姿勢的優美，給賓客以賞心悅目的感受。

　　一般使用小號的搖酒壺可以單手搖，大號的搖酒壺用雙手搖則更為妥當一些。搖和法的特點是通過快速、劇烈的搖蕩，使酒水能夠達到最充分的混合，且不會使冰塊過多地溶化而沖淡酒液。

　　【Tips】無論是單手搖或者是雙手搖，在搖酒的時候，身體一定要保持身體的穩定，劇烈搖動的是搖酒壺，而不是調酒師的身體，要盡量保持體態的美觀、大方。

　　【單手搖】

　　以右手食指按壓調酒壺蓋，中指在壺身右側按壓濾冰器，拇指在壺身左側，無名指和小拇指在右側夾住壺身。手心不與壺身接觸，以免加速壺內冰塊熔化的速度。搖和時,注意手臂盡量拉直，以手腕的力量使調酒壺左右搖晃，同時手臂自然上下擺動。

　　【雙手搖】

　　對于有雞蛋和蜂蜜這些較難以單手搖和均勻的雞尾酒，通常采用雙手搖這一操作技法。具體方法是：右手拇指按壓調酒壺蓋，其他手指夾住壺身;左手無名指、小拇指托住壺底，其余手指夾住壺身。壺頭朝向調酒師，壺底朝外，并將壺底略向上抬。搖和時可將調酒壺斜對胸前，也可將調酒壺置于身體的左上或右上方肩上，做“活塞式”運動。注意用力均勻有力以便使酒液充分混合冷卻。

　　【倒酒時機】

　　在搖檔過程中，當調酒壺的金屬表面出現霜狀物時，則證明壺內酒水已經充分混合并且已經達到均勻冷卻的目的。

　　【倒酒方式】

　　右手持壺，左手將壺蓋打開，同時右手食指下移按壓住濾冰器，將酒壺傾斜把壺內搖蕩均勻后的酒液通過濾冰器濾入載杯之中。

　　花式調酒還需要注意四個方面：

　　一、學習花樣調酒要有保護措施，開始不能用真瓶進行練習，因為在花樣調酒的動作中有很多空中拋接瓶的動作，對于初學者，這些動作是有危險性的，一定要用專業練習瓶進行訓練;

　　二、要有教練和有經驗的調酒師指導，所學到的動作也會很規范和漂亮。

　　三、花樣調酒是一種即興表演，因此要有動感的音樂，隨著節拍進行訓練。

　　四、花樣調酒的心理訓練重于動作訓練，因為花樣調酒是調酒師經常在強烈的燈光與眾多的觀眾觀看下進行技能展示。

　　從酒品的基本知識入手，首先了解中外名酒如何分類，再學習有關雞尾酒調制的基本規則，然后可以根據流行的雞尾酒配方學習調制雞尾酒。

　　愿意做調酒工作的人有三種：

　　第一種是為了興趣學調酒這些年輕人往往會比較投入;

　　第二種是為了謀職而學習調酒;

　　第三種是為了經營自己的酒吧而學調酒的酒吧老板。

　　從“外行”要想進入調酒師行列，至少需要專業學習3個月以上的時間，還要經過半年左右的實踐才能算可以“出師”的調酒師。想成為一名合格的調酒師，需要掌握的東西很多，比如各種洋酒的知識、雞尾酒的配方、各種工具和果盤制作等等。而花式調酒則要融入燈光、音樂、魔術等多種技藝，可以讓幾個瓶子同時在空中飛舞，把燃燒的火焰拋來拋去，這更像是一種表演藝術。

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