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專業調酒師試題
調酒師是在酒吧或餐廳專門從事配制酒水、銷售酒水，并讓客人領略酒的文化各風情的人員，調酒師英語稱為bartender或barman。下面為大家帶來了專業調酒師試題，歡迎大家參考！
單項選擇題
1."Proof"是酒度的一種表示方法，它的意思是
A.酒里含酒精的多少 B.酒精，酒類的強度標準
C.酒精，酒類的純度 D.酒度的表示方法或稱純度.
2. 雞尾酒起源于
A.英國 B.法國 C.美國 D.德國
3.陳化是蒸餾酒生產的重要環節，但 是惟一不需要陳化而裝瓶銷售的蒸餾酒。
A.白蘭地 B.金酒 C.伏特加 D.朗姆酒
4.啤酒需冷藏觸用，最佳的飲用溫度為。
A .1～4℃ B.8～10℃ C.12～14℃ D.16℃
5.下列雞尾酒中 是以朗姆酒作為基酒的。
A .Cuba libre B.Manhattan C. Snow D.Pussy Foot
6.當客人在西餐廳用餐時點了一些魚類菜肴后服務員應該向客人推薦的佐餐酒品是
A.紅葡萄酒 B.白葡萄酒 C.烈酒 D.黃酒
7.日本清酒的主要原料是
A.糯米 B.精白大米 C.香米 D.糯小米
8.在雞尾酒的載杯中用于長飲的酒杯是
A.普通水杯 B.卡倫杯 c.古典杯 D.雞尾酒杯
9.國際調酒師協會成立于
A .1951年 B.1950年 C，1952年 D. 1958年
10.酒的—是人們對酒的第一感觀認識。
A.顏色 B.香型 C.口味 D.酒體
n.發酵酒的酒精含量較低，一般在以下。
A .10% B.15% C.20% D.25%
12.下列酒品中可作為餐后甜酒的酒品是
A .Brandy B.vermouth C.Table wine D.cointreau
13.香檳酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最關鍵的生產工藝是。
A.轉瓶工藝 B.換塞工藝 C.二次發酵工藝 D.充氣工藝
14.下面的酒牌中哪一種是著名的美國威士忌。
A.j&B B.white horse C.bells D.Wild Turkey
15.淡味啤酒的糖度為
A .1～3 B.3～8 C.4～8.5 D.9～11
16. 是釀造伏特加酒的主要原料。
A.玉米 B.馬鈴薯 C.大麥 D.大米
17.“黑俄羅斯”雞尾酒中加人 之后就變成了“白俄羅斯”雞尾酒。
A.奶酪 B.牛奶 c.奶油 D.黃油
18. 在啤酒生產中起著較重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留時間和保藏期得以延長。
A.大麥 B.酒花 C.玉米 D.酵母
19.在啤酒的成分中_所占的比例最大。洲1
A.水 B.酒精 C.其他物質 D.麥芽漿
20.根據雞尾酒的裝飾原則， 的裝飾可放在杯中。
A.混濁的酒 B.透明的酒
C.長飲雞尾酒 D.用高腳雞尾酒杯做載杯的酒
21.葡萄酒存放時瓶口向下是為了_。
A.安全 B.放、取方便 C.保持瓶塞濕潤 D.符合國際慣例
22.經常與朗姆酒相混合的飲料是—。
A.干姜汁 B.蘇打水 C.可樂 D.雪碧
23.大小香檳區是法國_最著名的葡萄產區。
A. 香檳地區 B.干邑地區 C.波爾多地區 D.勃良地地區
24.荷蘭是著名的啤酒生產國，其最具有代表性的品牌是—。
A.盧云堡 B.喜力 C.嘉士伯 D.生力
25. 是釀制朗姆酒的主要原料。
A.淀粉 B.糖漿 C.甘蔗 D.甜菜
26.根據歷史記載，人類開始人工釀酒是在_時代。
A.遠古 B.新石器 C.舊石器 D.近代
27.根據歷史記載，蒸餾術應用于釀酒技術上是在_世紀。
A. 15 B.16 C.17 D. 18
28.酒的定義中關于酒精含量有明確的規定，即其含量應在_之間。
A. 1～45 B.15～65 C.0.5～75.5 D.0.5～65
29.根據雞尾酒的裝飾原則，_的裝飾應放在杯邊或杯口。
A.混濁的酒 B.透明的酒
C.長飲雞尾酒 D.用高腳雞尾杯做載杯的酒
30.啤酒起源于。
A. 6 000年前 B. 7 000年前 C. 5 000年前 D.遠古
31.當客人在西餐廳用餐時點了一些海鮮類菜肴后，服務員應該向客人推薦的佐餐酒品是
A.紅葡萄酒 B.白葡萄酒 C.烈酒 D.黃酒
32.北方黃酒的主要原料是
A.糯米 B.精白大米 C.香米 D.糯小米
33.喝威士忌酒的載杯是_。
A.普通水杯 B.卡倫杯 C.古典杯 D.雞尾酒杯
34.氯亞明消毒液的比例是3%o，5kg水中應加人 氯亞明粉。
A. 9 g B.15 g C.3g D.18g
35.調酒師職業守則中要求調酒師要做到_。
A.“五講四美” B.忠于職守、知法懂法
C.愛店如家、禮貌待人 D.忠于職守、禮貌待人
36_是調整勞動關系(包括直接勞動關系和間接勞動關系)的法律規范的總稱，它既包括國家最高權力機關頒布的勞動法，也包括其他調整勞動關系的法律、法規。
A.經濟法 B.合同法 C.企業法 D.勞動法
37.勞動法的基本原則中提出公民有_的權利和義務。
A.勞動 B.工作 C.領取勞動報酬 D.享受勞動福利
38.勞動法的基本原則中提出勞動者享有休息和_的權利。
A.勞動保護 B.勞動福利 C.勞動報酬 D.勞動獎勵
39. 是指各類有形產品和無形資產的價格。
A.產品價格 B.服務價格 C.銷售價格 D.商品價格
40.是指各類有償服務的收費。
A.服務費 B.無形產品價格 C.服務收費 D服務價格
41.—是為保證食品衛生、防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質法律規范的總稱。
A.食品法 B.食品衛生法 C.衛生法 D.公共場所食品衛生管理條例
42.食品衛生法是在_由全國人大通過并頒布實施的。
A .1995年10月 B.1996年10月 C. 1997年10月 D.1994年10月
43.—是調整在保護消費者權益過程中發生的經濟關系的法律規范的總稱。
A.消費者權益法 B.消費者權益保護法 C.經濟法 D.合同法
44.消費者權益保護法的立法宗旨是，協調個體營利性和社會公益性的矛盾，兼顧效率與公平，以推動經濟的穩定增長，保障—，從而推動經濟與社會的良性運行和協調發展。
A.社會利益和基本人權 B.社會公共利益和基本人權
C.社會公共利益和個人利益 D.社會利益和個人利益
45.公共場所衛生管理條例包括了、衛生管理、衛生監督、罰則、附則等內容。
A.總則 B.監督范圍 C.管理范圍 D.管理職責{
46.制定公共場所衛生管理條例是為了創造良好的公共場所_，預防疾病，保障人體健康。
A.環境 B.衛生條件 C.衛生安全 D.氛圍
47.公共場所衛生管理條例適用于—公共場所。
A公共浴室、理發店、美發店 B.一切 C.別墅區 D.大使館
48.凡是可以飲用的液體都可以稱為飲料，但不包括_。
A.水、藥水、牛奶 B.水、牛奶、茶
C.茶、牛奶、酒精 D.水、藥水、酒精
49.凡是酒精含量在_之間的酒精飲料都可以稱為酒。
A .5 %a～75.5% B. 0.5%～45.5% C.5%～65.5% D. 0.5%～75.5%
50.在飲料分類中，按其物理形態可以分為
A.固態飲料和液態飲料 B.碳酸飲料和軟飲料
C.固態飲料和軟飲料 D.酒精飲料和碳酸飲料
51.在飲料分類中，按是否含有二氧化碳氣可以分為。
A.碳酸飲料和軟飲料 B.固態飲料和碳酸飲料
C.碳酸飲料和酒精飲料 D.碳酸飲料和非碳酸飲料
52.在飲料分類中，按是否含有酒精可以分為_。
A.酒精飲料和非酒精飲料 B.酒精飲料和碳酸飲料，
C.酒精飲料和固態飲料 D.酒精飲料和果汁飲料
53.按照生產工藝可以把酒分為_三類。
A.發酵搏、蒸餾酒和混合酒 B.發酵酒、原汁酒和配制酒
C.發酵酒、蒸餾酒和配制酒 D.發酵酒、原汁酒和混合酒
54.按照西餐餐飲搭配的原則，可以把酒分為開胃酒、佐餐酒、_。
A.甜食酒和配制酒 B.甜食酒和蒸餾酒
C.蒸餾酒和餐后酒 D.甜食酒和餐后酒
55.酒的生產是建立在—的基礎上的，釀酒原料中的糖在酶的作用下，最終轉為乙醇。
A.物理學 B.生物技術 C.化學 D.生物學
56.酒類的生產是建立在微生物學的基礎上的，釀酒原料中的糖在酶的作用下，最終化為
A.甲醇 B.甲醛 C.乙醛 D.乙醇
57.谷物類釀酒原料富含淀粉，在釀酒時必須首先進行_，然后再進行發酵程。
A.蒸餾過程 B.提純過程 C.糖化過程 D.陳化過程
58.工藝可以改善酒質，使酒進一步成熟，逐漸變得醇厚、柔和。
A.陳化 B.發酵 C，糖化 D.蒸餾
59.酒的主要成分是
A.乙醇和水 B.甲醇和水 C.乙醇和甲醇 D.乙醛和水
60.酒的風格包括酒的一一一‘一一幾個方面。
A.色、香、味 B.色、香、味、型
C.色、香、味、氣 D.色、香、味、體
61.紅葡萄酒的顏色來源于。_
A.自然生色 B.非人工增色 C.人工增色 D.釀酒原料本身
62.白蘭地的顏色來源于。
A.自然生色 B.人工增色 C.釀酒原料本身 D.儲存容器瑣
63.在標準狀態下，乙醇。
A.沸點為78.3℃，冰點為一114℃ B.沸點為100℃，冰點為一114℃
C.沸點為78.3`r,，冰點為。℃ D.沸點為100OC，冰點為。℃
64. "GL，是的表示方法。
A.法制酒度 B.英制酒度 C.美制酒度 D.標準酒度
65.是英制酒度的表示方法。
A. Proof B. U.Spoof C. Sikes D. GL
66.標準酒度和美制酒度、英制酒度的換算關系是。寧
A .1 GL=2 sikes B.1 GL=1.75 Sikes=1 Proof
C .1 GL=1.75 Proof=2 Sikes D.1 GL=2 Proof=1.75 Sikes
67.一瓶酒的酒度為90 Proof，將其酒度換算為標準酒度應該是_。
A. 30 GL B.35 GL C.40 GL D.45 GL
68.黃酒的主要生產原料有_、梗米、黃米等。
A.大米 B.糯米 C.大麥 D.小麥
69.我國東北地這主要使用_釀造黃酒。
A.黃米 B.糯米 C.梗米 D.大麥
70.啤酒中含有豐富的。
A.維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素E
71.啤酒的好壞，主要從 幾方面來鑒別。
A.顏色、香味、口味、泡沫 B.顏色、口味、酒度、泡沫
C.顏色、香味、口味、酒度 D.酒度、香味、口味、泡沫
72.如果啤酒出現_，說明酒已變質。
A.麥芽味道 B:酒精味道 C.發酸氣味 D.酵母氣味
73.儲存啤酒的酒庫。
A.應該陰涼避光 B.可以堆放其他物品
C.溫度越低越好 D.要有充足的光照
74.熟啤酒最佳的儲存溫度是_。
A .0℃左右 B. 10℃以下 C.10一25℃之間 D.25℃以上
75.世界著名的威士忌生產國有_。
A.蘇格蘭、愛爾蘭、俄羅斯、法國 B.蘇格蘭、愛爾蘭、法國、美國
C.蘇格蘭、愛爾蘭、俄羅斯、美國 D.蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大、美國
76.中國白酒的五大香型是
A.醬香型、濃香型、清香型、汾香型和混合型
B.醬香型、茅香型、清香型、米香型和混合型
C.窯香型、濃香型、清香型、米香型和混合型
D.醬香型、濃香型、清香型、米香型和混合型
77.世界著名的六大蒸餾酒是白蘭地、威士忌、金酒、_。
A.伏特加、朗姆酒和特基拉酒 B.白酒、利口酒和特基拉酒
C.雪利酒、朗姆酒和白酒 D.伏特加、特基拉酒和葡萄酒
78.下列酒的品牌中，不屬于威士忌。
A. Camus B.Johnnie Walker C.Chivas D.Bell’s
79.下列酒的品牌中，_不屬于白蘭地。
A .Martell B.hennessy C.Four Rose D. Camus
80.下列酒的品牌中，一不屬于金酒。
A .Camus B. Gordens C.Beefeater D.Gilbeys
81.下列酒的品牌中，不屬于伏特加。
A .Martini B.Stolichnaya C.Snumoff D.Finlandia
82.下列酒的品牌中，_不屬于朗姆酒
A .Bacardi B.Beefeater C.Captain Morgan D.Havana Club
83.發酵酒的主要特點是_、保持原汁原味。
A.生產過程簡單 B.價格低廉
C.歷史最長、酒精含量低 D.釀造原料單一
84.酒店中最常見的發酵酒有啤酒、葡萄酒、_等。
A.白蘭地、黃酒 B.黃酒、米酒
C.威士忌、米酒 D.白蘭地、威士忌
85.黃酒為原汁酒類，—是正常現象，而非質量問題。
A.酒液渾濁 B.酒液褪色
C.酒液中有一些沉淀 D.酒液中有一些絮狀沉淀
86.黃酒是以_為主要原料釀造而成的發酵酒。
A.谷物類 B.水果類 C.甘蔗 D.龍舌蘭
87.儲存黃酒最理想的容器是一。
A.金屬罐 B.玻璃瓶 C.塑料瓶 D.泥陶罐
88.黃酒最適宜存放在。-
A.冰箱里 B.露天場所 C.室內環境 D.地下酒窖
89.清酒的顏色為
A.無色 B.無色或淡黃色 C.淡黃色 D棕黃色
90.清酒的口味
A.酸度大、微苦B.酸度大、苦味較明顯
C.酸度小、苦味較明顯D.酸度小、微苦
91.下列酒品不屬于蒸餾酒的是
A·Chinese Shaoxin Wine B .Maotai C.Whisky D. Brandy
92.按雞尾酒的定義，不屬于雞尾酒的酒品有_。
A.Rum B. Gin Fizz C. Pink Lady D. B. B
93.按分類，雞尾酒可分為長飲類雞尾酒和短飲類雞尾酒。
A.餐飲搭配 B.飲用時間和場合
C.雞尾酒的容量和酒精含量 D.基酒的種類
94.按 分類，雞尾酒可分為白蘭地類雞尾酒、威士忌類雞尾酒、金酒類雞汽酒、伏特加類雞尾酒、朗姆酒類雞尾酒、特基拉酒類雞尾酒、一香檳酒類雞尾酒、利口酒類艇尾酒和葡萄酒類雞尾酒。
A.餐飲搭配 B.飲用時間和場合圳
C.雞尾酒的容量和酒精含量 D.基酒的種類
95.雞尾酒的基本結構句括、輔料和裝飾物=部分_套
A.酒基 B.烈酒 C.基酒 D主料
96雞尾酒起源于
A.19世紀 B.20世紀 C.18世紀 D. 15世紀
97.雞尾酒起源于。-一I
A.法國 B.美國 C.德國 D.英國
98.酒水單主要內容包括
A.酒名、酒價 B.酒名、酒價、酒水介紹、廣告
C.槽名、介紹 D.ao、菜點
99. Cuba Libra的配方是_和可樂。
A.1 oz白朗姆酒、1 oz鮮檸檬汁 B. 1/2oz白朗姆酒、12Oz鮮檸檬汁
C. 1 oz白的姆酒、1/2，鮮檸檬汁 D .1 oz白朗姆酒、1/2 oz鮮檸檬汁
100.助Martini的調制方法是_。
A .Shake B.Stir C.Bulild D.Blander
101 .Bloody Mary的基酒是一。
A.白蘭地 B.金酒 C.伏特加 D.特基拉
102.Whisky Sour的調制方法是_。
A.搖和法 B.調和法 C.兌和法 D.攪和法
103.助Martini的配方是—和2 oz 金酒。
A. 1/2 oz干味美思 B. 1/2oz甜味美思.
C. 3/4 oz干味美思 D.3/4 oz甜味美思
104.Brandy Alexander的基酒是_。
A.白蘭地 B.威士忌 C.伏特加 D.特基拉
105.Manhattan的載杯
A.古典杯 B.卡倫杯 C.雞尾酒杯 D.海波杯
106. Kir是由 調制而成的。
A.草莓白蘭地和白葡萄酒 B.黑草莓酒和紅葡萄酒
C.黑草莓酒和白葡萄酒 D.草莓白蘭地和紅葡萄酒
107. Black Russian是由 調制而成的。
A. 1/2二伏特加和 咖啡蜜酒 B. 伏特力口和1/2oz咖啡蜜酒
C·1 oz威士忌和1/2 Oz咖啡蜜酒 D·1/2 Oz威士忌和1 OZ咖啡蜜酒
108.酒吧提供_，以營利為目的，從事有計劃經營的一種經濟實體。
A.服務及菜肴 B.萊肴及飲品 C.娛樂及飲品 D、服務及飲品
109.酒吧以服務方式分類，可分為主酒吧、酒廊、服務酒吧、_。
A.宴會酒吧和餐廳酒吧 B.宴會酒吧和外賣酒吧
C餐廳酒吧和外賣酒吧 D.宴會酒吧和娛樂酒吧
110.酒吧吧臺的適宜高度為_。
A .90一100 cm B. 100～110 cm C.110一120 cm D. 120一130 cm
111.吧臺與冰柜之間比較理想的空間距離應為_。
A. 0.5～0.75 m B.0.75～lm
C .1～l.25 m D.1.25～1.5 m
112.酒吧基本上是實行_組織結構體系管理。
A.一級 B.二級 C .三級 D.四級
113.調酒師的重要職責之一是
A.隨意調配酒吧內的所有飲料 B.按任意配方調配酒吧內的所有飲料
C.按正確配方調配酒吧內所有飲料 D.按自己的創造調配酒吧內的所有飲料
114.酒吧必備的清潔用品是
A.口布 B.臺布 C.百潔布 D.空氣清新劑
115.酒吧的制冷設備主要有冰箱、立式冷柜、制冰機、
A.碎冰機和果汁機 B.生啤機和果汁機
C.碎冰機和生啤機 D.榨汁機和生啤機
116.酒吧用的調酒用具是
A.托盤 B.搖酒壺 C.杯墊 D.櫻桃
117.酒吧用的服務用具是
A.酒水單 B.搖酒壺 C.冰箱 D.水管
118.酒吧專用量酒用具是
A.吧匙 B.量杯 C.白蘭地杯側放 D.帶刻度量杯
119.盛載軟飲類酒水的載杯一般_。
A.比較小 B.比較大 C.是平底高杯 D.是高腳水杯
120.白蘭地的載杯要使用
A .Snifter B.Rock Glass C.Shot Glass D. Cocktail Glass
121 .Snifter一詞是白蘭地的
A.產地 B.品牌 C.等級 D.載杯
122.紅、白葡萄酒的載杯
A.完全不同 B.完全相同 C.形狀各異 D.因地而異
123.食品污染主要有生物性污染、三個方面。
A.化學性污染和放射性污染 B.化學性污染和人為性污染
C.人為性污染和放射性污染 D.人為性污染和農藥性污染
124.個人衛生的“四勤”是指勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、_。
A.勤洗衣服被褥、勤換工作服 B.勤換衣服、勤洗被褥
C.勤換工作服、勤洗被褥 D.勤洗衣服、勤換工作服
125.飲食業餐具“四過關”是洗、刷、。‘
A.泡、沖 B.泡、消毒 C.沖、消毒 D.燙、消毒
126._是機體重要的組成部分，是生命的物質基礎。
A，糖 B.蛋白質 C.脂肪 D.維生素
127.合理的營養就是要提供有利于人體健康的_。
A.平衡膳食 B.富含蛋白質的飲食
C.富含碳水化合物的飲食 D.富含維生素的飲食.{
128.公共關系是社會組織有目的地運用傳播手段，與_進行雙向溝通，塑造其良好形象的具有藝術性的管理職能。
A.群眾 B.公眾 C.顧客 D.客戶
129.以下敘述中，_不是公共關系的主要特征。
A.以公眾為對象 B.以營利為目標 C.以互惠為原則 D.以誠實為信
130.一個人的形象魅力主要是通過他的 展現出來的。
A.著裝 B.相貌 C.儀表 D.氣質
131.禮貌服務用語具有體現禮貌和提供服務的雙重特性，是服務人員向賓客交流感情和溝通思想的重要交際工具
A.傳遞信啟 B.解答問題 C.提出問題 D.表達意愿
132.對已婚的女性客人應稱呼—。
A.小姐 B.同志 C.太太 D.先生
133.儀態是指人在行為中的
A.動作和風度 B.動作和表情 C.姿勢和風度 D.姿勢和表情
134.下列關于員工著裝的敘述，—是符合飯店要求的。
A.按自己的身材修改制服 B.制服上有明顯的破損.
C.男員工穿黑皮鞋深色襪子 D.女員工的襪口露在裙子外邊
135.旅游的基本要素是。
A.旅游者、旅游資源 B.旅游者、旅游業
C.旅游者、旅游景點、旅游業 D.旅游者、旅游資源、旅游業
136.按照訪問目的，旅游者可分為。
A.消遣型旅游者、差旅型旅游者、家庭及個人事務型旅游者
B.消遣型旅游者、公務型旅游者、個人事務型旅游者
C.消遣型旅游者、商務型旅游者、家庭及個人事務型旅游者
D.消遣型旅游者、差旅型旅游者、個人事務型旅游者
137.日本人忌 圖案
A.荷花 B.菊花 C.扇子 D.黑桃
138. 忌"4"這個數字，認為不吉利。
A.英國人 B.法國人 C.韓國人 D.日本人
139.母親節是每年的
A. 5月的第2個星期日 B. 5月的第3個星期日
C. 6月的第2個星期日 D. 6月的第3個星期日
140.情人節是每年的
A. 1月14日 B.1月24日 C.2月14日 D.2月24日
141.感恩節是每年
A. 11月的第3個星期四 B. 11月的第4個星期四
C. 12月的第1個星期四 D. 12月的第2個星期四
142.下列物品中，不屬于酒吧設備。
A.Washing Machine B .Draught Machine C.Bar Fork D. Coffee Wamer
143.道教相傳為所創立。
A.老子 B.孔子 C‘張道陵 D.漢順
144.Brandy的縮寫形式是
A. Br. B. Brd. C.Bd. D. By.
145.酒吧中常見的冰鎮飲料有、果蔬類飲料等。
A.白葡萄酒、利口酒、啤酒 B.利口酒、啤酒、碳酸類飲料
C.白葡萄酒、紅葡萄酒、啤酒 D.白葡萄酒、啤酒、碳酸類飲料
146.酒水冷藏管理的目的之一是
A.節省庫房空間 B.充分利用冷藏柜
C.使酒水飲料冷卻 D.防止酒水飲料串味
147.冷藏設備應
A.定期保養 B.出現故障后盡快保養 C.盡量少保養 D.盡量不保
148.下列工作中，_不屬于開吧準備工作。
A.酒吧的清潔衛生 B.補充冷藏柜 C.盤點酒水 D.準備調酒用具
149.下列酒杯中，_屬于高腳杯。
A.古典杯 B.白蘭地杯 C.葡萄酒杯 D.卡倫杯
150.用于開啟葡萄酒瓶塞、汽水瓶和罐頭的用具是_。
A.開瓶器 B.開罐器 C.對型啟塞器 D.酒吧開刀
151.調酒時，用來夾取冰塊的用具是_。
A.冰鏟 B.冰夾 C.冰叉 D.冰勺
152.常用調酒用具應擺放在_。
A.抽屜里 B.吧臺上 C:操作臺上 D.酒架上
153.下列物品中，_不屬于酒吧常用設備。
A.生啤機 B.制冰機 C.爐灶 D.攪拌機
154.下列描述的備用葡萄酒杯的狀況中，_不符合要求。
A.清潔光亮 B.無油漬 C.略帶清洗劑的味道 D.無指紋印
155. _ 屬于調酒輔料。
A.可樂、橙汁、檸檬 B.利口酒、雞蛋、橄欖
C.檸檬汁、鹽、胡椒粉 D.白蘭地、檸檬汁、雪碧
156.為了確保質量，酒吧使用的果汁類輔料通常選擇_
A.鮮榨果汁 B.濃縮果汁 C.桶裝或罐裝果汁 D.稀釋果汁
157.檸檬半片的厚度一般為_
A. 0.1 cm B.0.3 cm C.0..5 cm D.0.7 cm
158.橙很多時候也被用于雞尾酒的裝飾，主要是以_的形式出現。
A.角 B.片 C.條 D.塊
159.常用裝飾櫻桃中，受季節性限制較大的是_。
A.紅色帶把罐裝櫻桃 B.綠色帶把罐裝櫻桃
C.新鮮帶把櫻桃 D.紅色無把罐裝櫻桃
160.下列釀酒原料中，_既不屬于谷物類原料，也不屬于水果類原料。.
A. Rye B. Grape C. Strawberry D.Butter
161.下列加熱酒杯的方法中，_是符合調酒要求的。
A.用微波爐加熱 B.用烘箱加熱 C.用水煮 D.浸泡在熱水中
162.在調酒過程中，雙手握壺時，應用_
A.左手中指 B.右手或左手的中指虧
C.左手食指 D.右手或左手的食指-
163.調酒過程中，開瓶時應用右手握住酒瓶，左手 _ 逆時針方向向外開酒瓶蓋
A.拇指 B.食指 C.中指 D.無名指
164._是把酒水與碎冰按配方中的分量倒進電動攪拌機中，啟動電動攪拌機調制雞尾酒的方法。、
A.搖和法 B.兌和法 C.調和法 D.攪和法
165.下列關于軟飲料服務操作的敘述中，不正確的是_
A.飲用可樂時應加一片檸檬，使可樂更加清香可口
B.帶果肉的飲料，在斟倒前應先搖勻
C.飲用湯力水時使用卡倫杯
D.礦泉水在冷藏不足的情況下可以加冰塊
166. 飲用白蘭地一般應使用_。
A.白葡萄酒杯 B.古典杯 C.白蘭地杯 D.烈酒杯
167.威士忌適宜在餐前、餐后飲用，但威士忌不宜_
A.常溫凈飲 B.加冰飲用 C.加水飲用 D.冷藏后飲用
168.會破壞朗姆酒的口味。
A.常溫凈飲 B.加冰飲用 C.溫燙后飲用 D.混合飲用
169.龍舌蘭酒在凈飲時可搭配_，以增加風味。
A.橙角和鹽B.檸檬角和糖C.青檸角和鹽D.青檸角和糖
170. "Stir"的意思是_
A.搖和法 B.調和法 C.兌和法 D.攪和法
171.“兌和法”的英文表達是_。
A .Mix B.Stir C.Build D.Blend
172.“Strain"的意思是
A.擰攪 B.調和 C.濾冰 D.攪拌
173.“Blend，，的意思是
A.搖和法 B.調和法 C.兌和法 D.攪和法-
174.下列物品中，不屬于酒吧設備。
A. Bar Counter B .Juice Machine C.Coffee Machine D.Ice Tong
調酒師學習技巧
要做一個調酒師所需要的條件：有四種能力是調酒師必須具備的：第一是激情，在調酒界有這樣一句話：好的調酒師既會調酒又會“調情”——品酒的人就是在品味情調和生活；第二是記憶力，會調越多的酒就要記住更多的調酒配方；第三是色覺，要在感官上取悅客人就要合理地搭配顏色；第四是性格，作為調酒師要性格開朗，善于與大家溝通，營造輕松的氛圍。如果學習花式調酒還需要注意四個方面：一、學習花樣調酒要有保護措施二、要有教練和有經驗的調酒師指導，所學到的動作也會很規范和漂亮。三、花樣調酒是一種即興表演，因此要有動感的音樂，隨著節拍進行訓練。四、花樣調酒的心理訓練重于動作訓練。
從酒品的基本知識入手，首先了解中外名酒如何分類，再學習有關雞尾酒調制的基本規則，然后可以根據流行的雞尾酒配方學習調制雞尾酒。愿意做調酒工作的人有三種：第一種是為了興趣學調酒這些年輕人往往會比較投入；第二種是為了謀職而學習調酒；第三種是為了經營自己的酒吧而學調酒的酒吧老板。從“外行”要想進入調酒師行列，至少需要專業學習3個月以上的時間，還要經過半年左右的實踐才能算可以“出師”的調酒師。想成為一名合格的調酒師，需要掌握的東西很多，比如各種洋酒的知識、雞尾酒的配方、各種工具和果盤制作等等。而花式調酒則要融入燈光、音樂、魔術等多種技藝，可以讓幾個瓶子同時在空中飛舞，把燃燒的火焰拋來拋去，這更像是一種表演藝術。
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