酒吧器具的相關知識

　　在日常的學習中，不管我們學什么，都需要掌握一些知識點，知識點在教育實踐中，是指對某一個知識的泛稱。你知道哪些知識點是真正對我們有幫助的嗎？下面是小編幫大家整理的酒吧器具的相關知識，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　一、酒杯(Glasses)

　　酒杯是用來盛放酒水的容器，是直接供客人使用的。

　　酒杯有一般平光玻璃杯、刻花玻璃杯和水晶玻璃杯等。根據酒杯的檔次每一種杯都有許多不同的樣式。

　　酒杯的容量習慣用盎司(OZ)來計算，現在又統一按毫升(ml)來計算，1盎司=28毫升。

　　酒杯的主要類型有：

　　烈酒杯(shot glass)。其容量規格一般為56毫升，用于各種烈性酒。只限于在凈飲(不加冰)的時候使用(喝白蘭地除外)。

　　古典杯(old fashioned or rock glass)。其容量規格一般為224～280毫升，大多用于喝加冰塊的酒和凈飲威士忌酒，有些雞尾酒也使用這種酒杯。

　　果汁杯(juice glass)。容量規格一般為168毫升，喝各種果汁時使用。

　　高杯(highball glass)。容量規格一般為224毫升，用于特定的雞尾酒或混合飲料，有時果汁也用高球杯。

　　柯林杯(collins)。容量規格一般為280毫升，用于各種烈酒加汽水等軟飲料、各類汽水、礦泉水和一些特定的雞尾酒(如各種長飲)。

　　淺碟型香檳杯(champagne saucer)。容量規格一般為126毫升，用于喝香檳和某些雞尾酒。

　　郁金香型香檳杯(champagne tulip)。容量規格為126毫升，只用于喝香檳酒。

　　白蘭地杯(brandy snifter)。容量規格為224～336毫升，凈飲白蘭地酒時使用。

　　水杯(water glass)。容量規格為280毫升，喝冰水和一般汽水時使用。

　　啤酒杯(pilsner)。容量規格為280毫升，餐廳里喝啤酒用。在酒吧中，女士們常用這種杯喝啤酒。

　　扎啤杯(beer mug)。在酒吧中一般喝生啤酒用。

　　雞尾酒杯(cocktail glass)。容量規格為98毫升，調制雞尾酒以及喝雞尾酒時使用。

　　餐后甜酒杯(liqueur glass或cordial glass)。容量規格為35毫升，用于喝各種餐后甜酒、雞尾酒、天使之吻雞尾酒等。

　　白葡萄酒杯(white wine glass)。容量規格為98毫升，喝白葡萄酒時使用。

　　紅葡萄酒杯(red wine glass)。容量規格為224毫升，喝紅葡萄酒時使用。

　　些厘酒杯(sherry glass)。容量規格為56毫升或112毫升，專門用于喝雪利酒。

　　波特酒杯(port wine glass)。容量規格為56毫升，專門用于喝波特酒。

　　特飲杯(hurricane)。容量規格為336毫升，喝各種特色雞尾酒。

　　酸酒杯(whisky sour)。容量規格為112毫升，喝酸威士忌雞尾酒時使用。

　　愛爾蘭咖啡杯(Irish coffee)。容量規格為210毫升，喝愛爾蘭咖啡時使用。

　　果凍杯(sherbert)。容量規格為98毫升，吃果凍、冰淇淋時使用。

　　蘇打杯(soda glass)。常用容量規格為448毫升，用于吃冰淇淋。

　　水罐(water pitcher)。容量規格為1000毫升，裝冰水、果汁用。

　　濾酒器(decanter)。有好幾種規格，如168毫升、500毫升、1000毫升等，用于過濾紅葡萄酒或出售散裝紅、白葡萄酒。

　　二、其他調酒用具

　　酒吧用具很多，應根據酒吧的需要選用。

　　酒吧開刀(waiters knife，俗稱waiters friend)。用于開起紅、白葡萄酒的木塞，也可用于開汽水瓶、果汁罐頭。

　　開塞鉆(cork screw)。用于開起紅、白葡萄酒酒瓶的木塞。

　　量杯(量酒器)(jigger)。用于度量酒水的分量。

　　濾冰器(strainer)。調酒時用于過濾冰塊。

　　開瓶器(bottle opener)。用于開啟汽水、啤酒瓶蓋。

　　開罐器(can opener)。用于開啟各種果汁、淡奶等罐頭。

　　酒吧匙(bar spoon)。分大、小兩種，用于調制雞尾酒或混合飲料。

　　調酒壺(shaker)。用于調制雞尾酒，按容量分大、中、小3種型號。

　　調酒杯(mixing glass)：用于調制雞尾酒。

　　砧板(cutting board)：用于切水果等裝飾物。

　　果刀(fruit knife)：切水果等裝飾物。

　　叉子(relish fork)：用來叉洋蔥或水橄欖等裝飾物。

　　剝皮器(zest)：。

　　倒酒器(pourer)：用于倒酒。

　　雞尾酒簽(cocktail pick)：穿裝飾物用。

　　擠檸檬器(lemon squeezer)：擠新鮮檸檬汁用。

　　吸管(straw)：客人喝飲料時用。

　　杯墊(coaster)：墊杯用。

　　冰夾(ice tong)：夾冰塊用。

　　檸檬夾(lemon tongs)：夾檸檬片用。

　　冰鏟(ice container)：裝冰塊用。

　　賓治盆(punch bowl)：裝什錦水果賓治或冰塊用。

　　酒桶(ice bucket或wine cooler)：客人飲用白葡萄酒或香檳酒時作冰鎮用。

　　漏斗(funnel)：倒果汁、飲料用。

　　倒酒器(pourer)：用于倒酒，以控制倒酒量。

　　香檳塞(champagne bottle shutter)：打開香檳后，用作瓶塞。

　　托盤及收費盤(cork-lined serving trays)：托盤用于酒吧服務員對顧客的服務，有lo英寸和14英寸兩種。收費盤供服務員收費之用。

　　基酒

　　想要打造家里的小酒吧，酒肯定是必備的，我們按照調制雞尾酒酒基品種，可以分為六大基酒：

　　伏特加Vodka

　　伏特加是從俄語中水一詞派生而來的，是俄國具有代表性的白酒，開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的。到18世紀以后就開始使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而成的伏特加原酒，經過8小時以上的緩慢過濾，使原酒液用活性碳吸收它的味道。伏特加無色、無香味，具有中性的特點，不需貯存即可出售。由于伏特加無色透明，與金酒一樣，可與其它酒類混合調成各種混合飲品和雞尾酒。以伏特加酒為酒基的雞尾酒，如：黑俄羅斯、血腥瑪麗、螺絲鉆等。

　　金酒Gin

　　金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷蘭）生產，在（英國）大量生產后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經發酵后蒸餾三次獲得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾。最后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時稀釋至酒度量40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出，風格獨特，適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。英國金酒的生產過程比荷蘭金酒簡單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-干金酒、酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適，既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。金酒按口味風格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。以金酒為酒基的雞尾酒，如：金菲斯、金湯力、新加坡司令等；

　　朗姆酒Rum

　　朗姆酒，是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒。原產地在古巴，口感甜潤、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗壓出來的糖汁，經過發酵、蒸餾而成。根據不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒等，含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。朗姆為酒基的雞尾酒，如：莫吉托、得其利、邁泰等；

　　威士忌Whiskey

　　威士忌的味道相當看個人，如果想入手調酒用的話，美國威士忌會是不錯的選擇，因為美國威士忌在風味上比較強烈直接，也好找到價位親民的選擇。最常見的就屬占邊和杰克丹尼，另外稍微升級的的話，美格也也是不錯的選擇，純飲的話，可以嘗試一下蘇格蘭威士忌。以威士忌為酒基的雞尾酒，如：威士忌酸酒、Old Fashioned、曼哈頓等。

　　其他烈酒

　　除了以上四種基酒外，比較常見的還有龍舌蘭和白蘭地，但兩者可以做的雞尾酒比較少一些，這兩種基酒可以自己視情況再決定有沒有需要購買。

　　橙酒

　　除了基酒外最該入手的就是橙酒了，基本上所有基酒都可以和橙酒做搭配，有一個簡單的公式是「基酒+酸+橙酒」，就可以做出許多款調酒。最常見的品項就是君度橙酒，不過除此之外也有其他不同類型，例如干邑基底的 Grand Marnier、Curaao 等。不過如果不知道怎么選，或是只想買一支的話，那建議先購買君度就夠用了。

　　苦艾酒Vermouth

　　Vermouth 也是泛用度很高的酒款，許多經典調酒都會使用到。Vermouth 主要有三種：紅色Rosso（Rogue ）、白色Bianco（Blanc）、不甜Dry，這種加烈加香的葡萄酒可以說是酒吧里的最佳綠葉，在許多經典調酒中都是不可或缺。如果一開始入手的話可以先買紅色的比較泛用，可以調制曼哈頓、內格羅尼等；

　　金巴利Campari

　　在摸索調酒的過程中，如果你發現自己喜歡藥草感、重口味的話（小編最愛），那接著就可以入手一些藥草酒了，其中最有名的就是金巴利。金巴利屬于義大利Amaro 的一種，通常是做為開胃酒或消化酒飲用。Amaro 的意思是苦的，因為這種酒又甜又苦，所以許多人一開始是不太能接受它的，但在調酒上用途也很廣。金巴利調酒最有名的一杯就是內格羅尼，金巴利和氣泡類其實也很搭，例如調制成Spumoni ，清爽氣泡感相當消暑，也更加得易飲。

　　果汁/氣水

　　居家超簡易調酒就是酒+汽水/果汁類。果汁和檸檬一樣，可以的話都建議新鮮的比較好，汽水比較常用的不外乎通寧水（金湯力）、姜汁汽水、蘇打水（Highball）、可樂（自由古巴）、雪碧等，加上基酒就是簡單1+1 調酒，而且很容易一次買齊。另外汽水建議可以加些酸，尤其可樂、雪碧這種特甜的，喝起來會比較平衡。

　　器具

　　調酒中常用的搖蕩法一定需要一個雪克杯，雪克杯主要有兩種—三截式和波士頓。前者對新手相對友好一些。波士頓就需要另外準備隔冰匙，但對新手在搖蕩上比較容易做出一定水平的品質。

　　調酒中比例很重要，會影響到整杯酒的結構平衡，量酒器可以有效地幫助測量。

　　許多雞尾酒都會固定使用某種類型杯子，例如短飲型通常會用馬丁尼杯、碟型杯；加了汽水、冰塊容量較多的幾乎都用長的Highball 杯。不過一開始其實隨便、可以裝的杯子就行了，畢竟調久了那些杯子你自然會買的。

　　好了，上面就是小酒吧的必備材料，如有你也想有一個homebar，不妨試試吧！