肉包子餡的做法

　　肉包子在我們生活中再常見不過了，每天早上或晚上，包子店里都能看見一籠又一籠新鮮出爐還冒著熱氣的包子。肉包子好吃與否關鍵是肉包子餡的做法，所以包子餡很重要。想知道包子的做法大全以及怎樣做包子嗎?那就一起來看看吧。

　　方法一

　　原料

　　肉糜，雞蛋，面粉。

　　做法

　　1、肉糜+雞蛋+蔥花+姜末+鹽+糖+老抽+雞精沿一個方向攪拌均勻。

　　2、面粉中倒入酵母溶液，用筷子順一個方向攪成絮狀。

　　3、面團中加入橄欖油，往展開面團倒油，把四腳向中心折起，重新揉成面團。

　　4、發酵至原來體積的2到3倍，揪成小劑子,搟成面片包肉餡。

　　5、包成包子的樣子，水開了隔水蒸15分鐘后不要揭開鍋蓋虛蒸3分鐘即可。

　　注意事項1

　　肉糜在加入調料攪拌的時候沿一個方向攪拌才能出勁。

　　如果喜歡嫩一點的可以在攪拌的過程中分次加少許冷開水后繼續攪拌至肉把水分全部吸收。

　　注意事項2

　　面團和成形后加入少許色拉油(推薦無味的油，花生油可免則免了)以包油的方式揉成面團，等待發酵。

　　方法二

　　材料餡料

　　肉餡500克(三肥七瘦)，木耳100克，小茴香100克，雞蛋2個，蔥姜末15克，生抽2勺，老抽1勺，鹽1勺，白糖1勺，五香粉一點點。

　　a.肉餡中磕入2個雞蛋，放入蔥姜末，然后用筷子順著一個方向攪拌，攪拌至粘粘的能拉出絲狀即可。

　　b.加入切碎的木耳、小茴香，攪拌均勻。

　　c.最后加入生抽、老抽、鹽、白糖、五香粉，繼續攪拌均勻。

　　包子皮材料

　　高筋面粉500克，酵母粉6克，水300克。

　　做法

　　1.將材料放入，和成面團。

　　2.室溫發酵面團漲至2備大。

　　3.取出面團，揉勻排氣后均勻的分成若干個小劑子，并逐個的將其搟成包子皮。

　　4.將一勺肉餡放在面皮的中間，然后沿著面皮的邊緣依次捏合即可。

　　5.包子全部包好后，放在室溫中醒發20分鐘。

　　6.開鍋后上蒸屜中火蒸15分鐘，關火后悶3分鐘再掀開蓋子拿出。

　　方法三

　　材料

　　面粉，蔥姜蒜，生抽，鹽，白胡椒。

　　做法

　　1.溫水化開酵母粉，放入面粉，攪打成團。靜置發酵。

　　2.豬肉餡買回來，用刀剁成泥。(用豬肉餡是為了省時，親用豬肉更好)

　　3.剁好的肉餡，放入盆內，放入鹽、生抽、白胡椒粉、白糖少許(提味)。

　　4.蔥、姜、花椒用熱水沖出香味，晾涼后，濾出蔥姜等。將料水分次慢慢攪拌入豬肉餡中。

　　5.攪拌時一定要順著一個方向攪，分次攪入料水，直至肉餡粘性攪打出，攪打完成的豬肉餡，粘性十足，非常軟嫩。

　　6.將面團取出，揉成光滑的面團。

　　7.揪成合適大小的面劑。

　　8.搟成中間厚，邊緣薄的包子皮。

　　9.取一個包子皮，上面填上肉餡。

　　10.右手拇指和食指捏住包子皮，一個褶子一個褶子摞起來按壓，邊捏邊提拉面皮。依次包好，靜置醒15分鐘。

　　11.蒸鍋放足量的清水，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，將包子碼入。預留足夠的空間，放置發酵后包子粘到一起。

　　12.開火，根據包子大小，蒸10-15分鐘，關火，燜5分鐘開蓋子即可。

　　小貼士

　　1、包子面團可以比饅頭面團軟，這樣提褶的時候容易。

　　2、豬肉餡買現成的再剁，可以節省時間。

　　3、蔥姜花椒用熱水沖泡，可以快速泡出香味。

　　4、攪入料水的過程，一定要順著同一方向，不停攪拌，并且分次攪入，一定要保持豬肉餡的粘性。

　　5、包子餡如果攪入料水夠多，口感則會更加軟嫩，不過，包的時候要注意，軟軟的，不好包，不要一次填餡太多。

　　6、包子皮不要太薄，如果沒有發酵空間則影響發酵效果。

　　拓展：

　　香菇豬肉包子的做法

　　材料面皮

　　中筋面粉500g，安琪干酵母粉6g，小蘇打5g，溫水280ml(約30-40度)，白糖15g

　　肉餡

　　瘦肉500g，大蔥1根，香菇10朵，白胡椒粉1/2茶匙，鹽1茶匙，生抽25ml，花生油20ml，雞精1茶匙，清水50ml。

　　做法

　　1、活化酵母菌：把干酵母粉倒入溫水里，搞伴至其融化，靜置5分鐘。

　　2、把面粉置于一大盆中，順著同一個方向擦盆子內壁至光亮無粘著。

　　3、一手緩慢向面粉里加入酵母水，一手迅速把面粉抓成絮狀，直至加完酵母水。

　　4、不停地揉搓面粉，直至手上和盆子里都沒有多余面粉，揉成光滑均勻的面團，蓋上保鮮膜。

　　5、準備一蒸鍋，放入蒸架，鍋里注入適量水(不能沒過蒸架)，水溫控制在30-40度左右，把裝有面團的盆子放在蒸架上，盆子不能與水直接接觸，蒸鍋加蓋靜待20分鐘左右，讓面團發酵。

　　6、把瘦肉攪成肉沫，放入大碗，緩慢注入清水，同時同筷子朝著用一個方向迅速攪拌，使內餡充分吃水富有粘性;香菇去根蒂泡發切小粒，大蔥切碎，都放入大碗里。

　　7、加入胡椒粉、鹽、生抽、花生油和雞精，用手抓勻調成肉餡。

　　8、這時可以看見面團已經發酵至原來的兩倍大多了。取出面團，揉搓把空氣排出，再重新揉圓，重復步驟5，做二次發酵。

　　9、取出發酵完的面團，搓成長條，捏成大小相當的小劑子(我捏的小劑子是跟我們做廣式酥角時的小劑子一般大)，滾圓按平，搟成圓形面皮。

　　10、取一面皮平攤在左手手掌上，放上足夠的肉餡，右手打褶，包成包子，記得包好之后讓包子們靜靜地休息10-20分鐘。

　　11、蒸盤內壁抹上油，把包子碼在蒸盤上，一定要有足夠的間隔，以免包子蒸發起來黏在一起。

　　12、蒸鍋里放入足夠清水，把裝有包子的蒸盤放入蒸鍋，蒸20分鐘即可。蒸好的包子不著急馬上吃，先讓它們在鍋里捂大約10分鐘再取出開餐吧。

　　醬肉包子的做法

　　主料

　　豬五花肉適量、蔥適量、生姜少量、八角兩顆。

　　輔料

　　甜面醬適量、生抽適量、老抽適量、料酒少量。

　　步驟

　　1. 豬五花洗凈切塊，冷水下鍋，加幾片姜片，四勺料酒，兩顆八角少許花椒，煮至斷生撈出。 此時可以把面和好，發著。

　　2. 豬肉去皮，切成黃豆大小備用。姜切末，蔥切末，備用。

　　3. 少許油，下姜末大火炒稍許。

　　4. 下豬肉末，轉中火炒幾分鐘。

　　5. 加甜面醬兩勺半。

　　6. 加老抽少許。

　　7. 加生抽適量。

　　8. 翻炒6分鐘，起鍋。待面發好準備包前，放蔥末攪勻，如果醬料味道不夠可加少許鹽，攪勻，成醬肉陷。

　　9. 開包。

　　10. 包好后上鍋蒸20分鐘，醬肉包子出鍋。

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