- 相關(guān)推薦
食用豆?jié){的理由及注意事項(xiàng)
漿是我們常見(jiàn)的早餐食品,食用豆?jié){的好多多。那你知道為何食用豆?jié){?
一、為何食用豆?jié){
1、強(qiáng)身健體
每百克豆?jié){含蛋白質(zhì)4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵2.5克、鈣2.5克以及維生素、核黃素等,對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)大有好處。
2、防止糖尿病
豆?jié){含有大量纖維素,能有效的阻止糖的過(guò)量吸收,減少糖分,因而能防止糖尿病,是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
3、防治高血壓
豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂,是有力的抗鹽鈉物質(zhì)。鈉是高血壓發(fā)生和復(fù)發(fā)的主要根源之一,如果體內(nèi)能適當(dāng)控制鈉的數(shù)量,既能防治高血壓,又能治療高血壓。
4、防治冠心病
豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強(qiáng)心機(jī)血管的興奮,改善心機(jī)營(yíng)養(yǎng),降低膽固醇,促進(jìn)血流防止血管痙攣。如果能堅(jiān)持每天喝一碗豆?jié){,冠心病的復(fù)發(fā)率可降低50%。
5、防止腦中風(fēng)
豆?jié){中所含的鎂、鈣元素,能明顯地降低腦血脂,改善腦血流,從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。豆?jié){中所含的卵磷脂,還能減少腦細(xì)胞死亡,提高腦功能。
6、防治癌癥
豆?jié){中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很強(qiáng)的抑癌和治癌能力,特別對(duì)胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據(jù)調(diào)查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50%。
7、防止支氣管炎
豆?jié){所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用,從而減少和減輕支氣管炎的發(fā)作。
8、防止衰老
豆?jié){中所含的硒、維生素E、C,有很大的抗氧化功能,能使人體的細(xì)胞“返老還童”,特別對(duì)腦細(xì)胞作用最大
二、食用豆?jié){的注意事項(xiàng)
只要有人提出“什么與什么不能同吃”,總是能在短時(shí)間內(nèi)廣泛傳播。如果不能同吃的說(shuō)法里再有一些科學(xué)名詞,就更讓人深信不疑。關(guān)于豆?jié){的“搭配禁忌”就是如此,下面來(lái)分析最常見(jiàn)的幾個(gè)說(shuō)法。
“豆?jié){不能與雞蛋同吃”是關(guān)于豆?jié){的禁忌中流傳最廣的。這個(gè)說(shuō)法的理由有兩種:一是“豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物,能夠抑制蛋白質(zhì)的消化,降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”;二是“雞蛋中的粘性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,形成不被消化的物質(zhì),大大降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”。
第一條還算有點(diǎn)譜,大豆中的確含有一些胰蛋白酶抑制物,其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用,從而降低對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。我們說(shuō)豆?jié){一定要煮熟了吃,煮熟的作 用之一就是破壞蛋白酶抑制物的活性。不過(guò),這跟雞蛋一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有。如果它的活性被破壞了,那么就不會(huì)影響對(duì)任何蛋白質(zhì)的消化;如果沒(méi)有被破壞,那么不僅 是雞蛋,大豆蛋白自身的消化吸收也會(huì)受到影響。第二條純屬以訛傳訛。胰蛋白酶是人體或者動(dòng)物的胰腺分泌的酶,作用是分解蛋白質(zhì)。如果大豆中存在這樣的酶, 純屬是大豆跟自己過(guò)不去,在進(jìn)化過(guò)程中早就被淘汰了。大概是第一個(gè)提出這種說(shuō)法的“專家”沒(méi)有看見(jiàn)“胰蛋白酶”后面還有“抑制物”這個(gè)詞,想當(dāng)然地進(jìn)行了 一番“推理”,于是就流傳開(kāi)來(lái)。雞蛋中的“粘性蛋白”是一種結(jié)合了糖的蛋白質(zhì),它本身也是一種蛋白酶抑制物,可以結(jié)合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白 中沒(méi)有胰蛋白酶,雞蛋的粘性蛋白跟豆?jié){也就不會(huì)有矛盾。它本身還是一種過(guò)敏原,有的人對(duì)雞蛋過(guò)敏,它是可能的罪魁禍?zhǔn)字弧H绻節(jié){中真有某種成分與它結(jié) 合從而使之失去活性,倒是一件好事。
所以,豆?jié){和雞蛋,都是需要充分加熱作熟的食物。加熱的過(guò)程除了通常的殺死致病細(xì)菌,還擔(dān)負(fù)著破壞這些“害群之馬”的任務(wù)。
另一條禁忌是不能用豆?jié){來(lái)沖雞蛋,理由跟上面相同。不過(guò)這個(gè)結(jié)論歪打正著是正確的,原因在于熱豆?jié){的溫度不足以對(duì)雞蛋充分加熱。雞蛋中很容易含有一些致病 細(xì)菌,還有一些過(guò)敏原。這些成分沒(méi)有被充分加熱而失去活性的話可能產(chǎn)生一些不良后果。尤其是那種“走地雞”,下蛋的壞境實(shí)在不敢恭維,通常衛(wèi)生條件難以保 障,含有致病細(xì)菌的可能性就更高。
許多人喝豆?jié){喜歡加糖。而有一條“禁忌”是“不能加紅糖”,原因是“紅糖中含有一些有機(jī)酸,會(huì)與豆?jié){中的鈣或者蛋白質(zhì)生成沉淀,從而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”。且不 說(shuō)紅糖中含有多少有機(jī)酸,豆?jié){中本來(lái)就沒(méi)有什么鈣,豆?jié){的價(jià)值跟鈣也完全不搭邊。既然本來(lái)就沒(méi)有,當(dāng)然也就無(wú)所謂“損失”。而有機(jī)酸與蛋白能否結(jié)合,結(jié)合 之后是否不被消化,本身也是沒(méi)譜的事情。即便是真的,紅糖中的那點(diǎn)有點(diǎn)酸相對(duì)于豆?jié){中的蛋白也只是滄海一粟,完全可以忽略。
還有人說(shuō)白糖也最好不加,因?yàn)椤疤窃隗w內(nèi)轉(zhuǎn)化成酸,會(huì)結(jié)合體內(nèi)的鈣或者與蛋白質(zhì),影響鈣和蛋白質(zhì)的吸收”。這種說(shuō)法更是離譜。糖轉(zhuǎn)化成酸是在吸收之后,早 就跟消化道內(nèi)的鈣和蛋白質(zhì)沒(méi)有碰面的機(jī)會(huì)了。而且,人體都會(huì)攝入碳水化合物,最后在體內(nèi)會(huì)分解成糖。如果糖轉(zhuǎn)化而來(lái)的有機(jī)酸能有如此破話性的話,那么吃的 米飯、饅頭、面包乃至蔬菜最終都會(huì)有同樣的作用。
當(dāng)然,對(duì)于多數(shù)人來(lái)說(shuō),食譜中的碳水化合物都比較多。為了控制血糖濃度,減少熱量攝人,不在豆?jié){中加糖是有利健康的。但這是因?yàn)闇p少整個(gè)食譜中總的糖攝入量,而不是說(shuō)糖跟豆?jié){一起吃就有什么危害。
【食用豆?jié){的理由及注意事項(xiàng)】相關(guān)文章:
油菜的食用價(jià)值以及食用注意事項(xiàng)09-09
食用絲瓜的注意事項(xiàng)12-08
扇貝食用注意事項(xiàng)12-08
食用豬油的注意事項(xiàng)11-27
食用鯧魚(yú)的注意事項(xiàng)03-02
食用紅薯的注意事項(xiàng)12-14
食用銀耳的注意事項(xiàng)10-27
食用寬扁豆的注意事項(xiàng)12-18
孕婦食用枇杷的注意事項(xiàng)12-04