花生烹飪及食用的注意事項
花生烹飪及食用的注意事項
一、風味花生的三種烹飪方法
花生又稱“落花生”、“長生果”，是烹飪中常用的一種干果原料。花生富含蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等多種礦物質，還含有較多的不飽合脂肪酸，可使人體肝臟中的膽固醇分解為膽汁酸，降低膽固醇的含量，對防止中老年動脈粥樣硬化和冠心病有明顯效果。花生紅衣有抑制纖維素蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮等功效。
1、珍珠花生
原料：花生米500克，香菜、胡蘿卜、白醬油、鹽、糖、味精、香油各適量。
制法：把花生米入沸水燙過，撈出稍涼，剝皮，再放鍋中煮至斷生，撈出涼透。香菜、胡蘿卜洗凈切細末備用。把花生米加調料拌勻，滴上香油，撒香菜末、胡蘿卜末，拌勻即成。
特點：咸鮮脆爽，色澤悅目。
2、豉椒花生
原料：花生米、陽江豆豉、干紅辣椒、糖蒜、生抽(淡醬油)、味精各適量。
制法：把花生米入油，慢火炸透至酥脆，撈出控油;干紅辣椒、豆豉、蒜切末。把鍋燒熱，倒油，放入辣椒末、豆豉末、蒜末煸炒出味，調入糖、生抽、味精，翻炒均勻。
特點：辣香咸鮮微甜。
3、怪味花生
原料：花生米500克，白糖200克，辣椒面30克，花椒面10克，芝麻少量。
制法：把花生米入油，慢火炸透，撈出涼透控油。另取一干凈鍋，加水、糖，熬至手勺攪糖見鍋底，糖液由大泡變至小泡時，放入辣椒面、花椒面、芝麻攪拌均勻即成。
特點：辣香甜脆。
二、6種人不宜吃花生
1、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者：
此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等癥狀，飲食上宜少量多餐、清淡少油。花生屬堅果類，蛋白質和脂肪的含量過高，很難消化吸收，此類患者應禁食。
2、消化不良者：
花生含有大量脂肪，腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，會加重病情。
3、高脂蛋白血癥患者：
飲食結構不合理是導致高脂蛋白血癥的重要原因，因此飲食治療的原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。花生是高脂肪、高熱量的食物，多吃只能加重病情，導致冠心病等心腦血管疾病的發生，危及生命。
4、想減肥的人：
花生的'熱量和脂肪含量都很高，吃100克炒花生仁，就吃進了581千卡的能量，相當于吃了275克的饅頭，所以想減肥的人應遠離花生。
5、體寒便溏者：
花生富含油脂，體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食。
6、糖尿病患者：
糖尿病人需控制每日攝入的總能量，因此，每天使用炒菜油不能超過三湯匙（30克）。但18粒花生就相當于一勺油（10克），能夠產生90千卡的熱量。
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