飲食安全知識資料

　　每天醫(yī)院里都有很多因為食物中毒而進醫(yī)院，雖然現(xiàn)在食品安全已經(jīng)被相關(guān)部門重視，但是還有很多不法分子在破壞，在觸犯。那么飲食安全知識你知道多少呢?下面是百分網(wǎng)小編為大家整理的關(guān)于飲食安全知識資料，希望大家喜歡!

　　飲食安全知識資料

　　一、食品安全常識

　　1、購買商品的時候，要注意食品包裝上是否有廠家及生產(chǎn)日期，有無QS標(biāo)志，決不能購買三無產(chǎn)品。

　　2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

　　3、不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

　　4、生活中要注意個人衛(wèi)生，要做到飯前便后洗手，自己使用的餐具勤消毒，不亂扔垃圾以防蚊蠅叮。

　　5、少吃油炸、油煎食品。

　　二、什么是食品摻假、摻雜和偽造

　　(1)“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養(yǎng)價值的物品，或從食品中抽去了有營養(yǎng)的物質(zhì)或替換進次等物質(zhì)，從而降低了質(zhì)量，如蜂蜜中加入轉(zhuǎn)化糖，巧克力餅干加入了色素，

　　全脂奶粉中抽掉脂肪等。

　　如蜂蜜中加入轉(zhuǎn)化糖

　　(2)“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂;辣椒粉中加入了紅磚木等。

　　(3)“偽造”是指包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明與內(nèi)容物不符。摻假、摻雜、偽造的食品，一般應(yīng)由工商行政部門處理。對影響營養(yǎng)衛(wèi)生的，應(yīng)由衛(wèi)生行政部門依法進行處理。

　　三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括哪些種類

　　禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括下列類別

　　(1)變質(zhì)、酸敗、霉變等食物及時清理掉，這些都是對人體極不健康的食物;

　　(2)含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的;

　　(3)含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的;

　　(4)未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

　　(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品;

　　(6)容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔造成污染的;

　　(7)摻假、摻雜、偽造、，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的;

　　(8)用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的;

　　(9)超過保質(zhì)期限的;

　　(10)為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的;

　　(11)含有未經(jīng)過國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的;

　　(12)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。

　　校園食品安全知識參考資料

　　食品安全基礎(chǔ)知識

　　1、農(nóng)業(yè)、林業(yè)、漁業(yè)部門根據(jù)各自職責(zé)負(fù)責(zé)初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管;質(zhì)量技監(jiān)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，并劃入現(xiàn)由衛(wèi)生部門承擔(dān)的食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)管職責(zé);工商部門負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管;衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)餐飲業(yè)和食堂等消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管;食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。

　　2009年6月1日實施的《食品安全法》對食品安全監(jiān)管部門職能進行了新的調(diào)整，其中食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)餐飲業(yè)和食堂等消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管;衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)對食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。

　　2、“QS”是食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入證的簡稱，是國家質(zhì)檢總局在2002年推出的。“QS”主要包括三項內(nèi)容：第一、對食品生產(chǎn)企業(yè)實施生產(chǎn)許可證制度;第二、對企業(yè)生產(chǎn)的食品實施強制檢驗制度;第三、對實施食品生產(chǎn)許可制度的食品實行質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)識制度。

　　3、無公害農(nóng)產(chǎn)品是指有毒有害物質(zhì)殘留量控制在安全質(zhì)量允許范圍內(nèi)，經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定，安全質(zhì)量指標(biāo)符合《無公害農(nóng)產(chǎn)品(食品)標(biāo)準(zhǔn)》的農(nóng)、牧、漁產(chǎn)品(食用類，不包括深加工的食品)。無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證分為產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證。

　　無公害農(nóng)產(chǎn)品由農(nóng)業(yè)部門認(rèn)證，其標(biāo)志的使用期為3年。

　　綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則、按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)、經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。

　　我國的綠色食品分為A級和AA級兩種，其中A級綠色食品生產(chǎn)中允許限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料，AA級綠色食品則較為嚴(yán)格地要求在生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)。

　　綠色食品標(biāo)志的使用期為3年。

　　有機食品是指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的，并通過獨立的有機食品認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。有機食品與其他食品的區(qū)別主要有三個方面：有機食品在生產(chǎn)加工過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù);其他食品則允許有限使用這些物質(zhì)，并且不禁止使用基因工程技術(shù)。

　　4、食品標(biāo)簽，是指在食品包裝容器上或附于食品包裝容器上的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號說明物。

　　5、如何看食品標(biāo)簽：

　　⑴標(biāo)簽的內(nèi)容是否齊全;

　　⑵標(biāo)簽是否完整;

　　⑶標(biāo)簽是否規(guī)范;

　　⑷ 標(biāo)簽的內(nèi)容是否真實。

　　6、保質(zhì)期(最佳食用期) 是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。保存期(推薦的最終食用期) 是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期;超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。

　　7、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。

　　目前我國食品添加劑目錄中有1960多種添加劑，共有22類：(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發(fā)色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質(zhì)改良劑(14)抗結(jié)劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發(fā)泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營養(yǎng)強化劑(22)其他添加劑。

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　　學(xué)校著力開展食堂飲食安全管理活動，積極推進飲食安全管理規(guī)范化學(xué)校工程建設(shè)。在總結(jié)食堂推行實施“五常法”管理活動的經(jīng)驗與成果，在學(xué)校食堂先后獲得市首批浙江省食品衛(wèi)生等級A級單位、“五常法”管理達標(biāo)單位的基礎(chǔ)上，繼續(xù)搞好此項工程建設(shè)，以確保師生的飲食安全和身體健康。盡管校舍條件不佳，但學(xué)校始終堅持以飲食安全為重，不斷完善食堂飲食安全管理，促進規(guī)范化建設(shè)，進一步提升食堂的服務(wù)質(zhì)量，提高飲食安全保障水平。

　　1關(guān)注服務(wù)思想:飲食安全管理規(guī)范化的著力點

　　每個學(xué)期，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)多次組織召開食堂工作人員會議，統(tǒng)一思想，明確目標(biāo)。跟服務(wù)一線的職工講清道理，知曉服務(wù)工作的意義和重要性，強調(diào)食品衛(wèi)生安全，切實做到服務(wù)育人，保障有力。辦好學(xué)校食堂是一項“民心”工程，要意識到食堂工作是事關(guān)學(xué)校教育教學(xué)改革之大事。假如師生的生活不舒心、工作學(xué)習(xí)不安心，久而久之，信譽下降，將影響到學(xué)校的穩(wěn)定與發(fā)展。所以，食堂的一切工作則都要圍繞服務(wù)這個中心，樹立為師生生活服務(wù)的宗旨，樹立信心，振奮精神。搞好安全營養(yǎng)的伙食，辦好學(xué)校食堂，使師生吃得放心、吃得舒心。

　　“今天的中學(xué)生，明天的建設(shè)者―― 祖國的未來！”從生理的角度看，中學(xué)生正處于“長身體、長知識”的時期。在這期間，學(xué)生在校接受文化知識的教育、學(xué)習(xí)做人，學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，生活較緊張。而校園生活的熏陶，將影響人的發(fā)展。作為生活服務(wù)單位的學(xué)校食堂來說，就要關(guān)注學(xué)生的身心，關(guān)注他們的健康發(fā)展。保障衛(wèi)生營養(yǎng)的飲食，服務(wù)好學(xué)生的生活，就是我們學(xué)校食堂工作的第一要務(wù)。只有服務(wù)思想明確，才能有飲食安全的提高，才能有師生生活服務(wù)保障。因此，關(guān)注食堂工作人員的服務(wù)思想，服務(wù)理念，是我們做好飲食安全管理規(guī)范化工程建設(shè)的著力點。

　　2抓好關(guān)鍵環(huán)節(jié):飲食安全管理規(guī)范化的落腳點

　　2.1 關(guān)鍵環(huán)節(jié)一:工作場所

　　食堂實施“五常法”管理的經(jīng)驗告訴我們，就是創(chuàng)建一個衛(wèi)生、有序、整潔的環(huán)境空間。所以，我們則通過常整理，防止食品交叉污染;常整頓，給用品具擺放在一定位置，使其也有“家”，方便取用;常清潔，工作場所當(dāng)然要潔凈，清除臟亂，保持環(huán)境、工具等清潔;常規(guī)范，養(yǎng)成堅持的習(xí)慣;常自律，人人依規(guī)定行事。這樣，才能使場所的物品、衛(wèi)生、維護、清潔用具和垃圾等管理得到落實。簡言之，就是把工作的地方衛(wèi)生搞得干凈，看去整齊清潔雅致，科學(xué)合理的效果。“五常”管理也好，保證飲食安全也好，最基本的就是要搞好環(huán)境的清潔衛(wèi)生。其實，只要我們平時認(rèn)真地整理清潔，把工作場所衛(wèi)生的這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)做好了，有些安全隱患也就消除了，同時，其他的問題也就都解決了。

　　2.2 關(guān)鍵環(huán)節(jié)二:從業(yè)人員

　　近年來，由于社會經(jīng)濟的發(fā)展，務(wù)工人員的聘用也顯得比較困難，嚴(yán)重影響食堂服務(wù)工作的開展。在每個新學(xué)期，都有一些人員流動了。所以，對從業(yè)人員的管理，也增加了難度，素質(zhì)亦參差不齊。據(jù)此情況，我們的做法是，首先，對所有的人員按“五常法”管理的模式進行責(zé)任分工，并進行個別指導(dǎo)，使其掌握要點，適應(yīng)食堂工作。其次，通過會議學(xué)習(xí)教育，強調(diào)操作人員的個人衛(wèi)生，及時進行健康檢查，更換或辦理健康證，持有效健康證上崗。第三，就是對員工的飲食安全知識進行培訓(xùn)，明白個人衛(wèi)生的要求和一些具體做法，同時對每一個服務(wù)員工簽訂飲食安全責(zé)任狀，提高她們的安全責(zé)任意識，提高對學(xué)校食堂飲食服務(wù)的安全保障。總之，從業(yè)人員健康證、晨檢、培訓(xùn)、洗手、工作服的管理，則是學(xué)校食堂飲食安全管理規(guī)范化的基本落腳點之一。

　　2.3 關(guān)鍵環(huán)節(jié)三:采購貯存

　　按照市食安委、市教育局的要求，我校屬于第一批食品統(tǒng)一配送的學(xué)校。為此，學(xué)校專門成立了領(lǐng)導(dǎo)小組，校長任組長，分管校長任副組長，負(fù)責(zé)落實食品統(tǒng)一配送工程工作。制定實施方案，健全衛(wèi)生管理制度，認(rèn)真選擇配送企業(yè)，實施食品定點配送，建立食品及原料采購索證臺帳，與配送單位簽訂飲食安全協(xié)議，不斷規(guī)范完善食品及原料衛(wèi)生安全的源頭關(guān)。使學(xué)校所采購的食品有據(jù)可循，也在某種程度上限制了假冒、劣質(zhì)食品的購入，促進師生的飲食安全。

　　學(xué)校重視食品統(tǒng)一配送工程的實施，以“食堂食品定點采購配送為契機，以食品衛(wèi)生為突破口，以服務(wù)育人為重點”的工作思路，作進一步的改革，不斷完善學(xué)校食堂的管理機制。按照食堂食品驗收參考標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制，層層把關(guān)。原料食品嚴(yán)格分類、分架、隔墻、離地放置有序規(guī)范，防止貯存污染，遵循“先進先出，左進右出”的原則，避免原料變質(zhì)，繼續(xù)落實“五常”，做好“五常”，規(guī)范操作，切實保證食品原料的衛(wèi)生安全。

　　2.4 關(guān)鍵環(huán)節(jié)四:制作供應(yīng)

　　制作供應(yīng)這一環(huán)節(jié)，特別重要。操作人員必須采用新鮮潔凈的原料進行加工食品，所使用的調(diào)味品、食品添加劑和輔料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品必須充分加熱，四季豆、青皮紅肉魚等必須確保煮熟煮透后才能供應(yīng)學(xué)生。禁止使用河豚魚、發(fā)芽馬鈴薯和有毒的野生蘑菇等含有毒素的原料加工食品。嚴(yán)禁加工和出售以豬內(nèi)臟特別豬肺、豬肝等原料制作的食品。肉類洗滌池與蔬菜洗滌池分開使用，不得混用。蔬菜必須在流動的水浸泡30min后方可用于加工。禁止在粗加工間內(nèi)進行餐具的洗滌和消毒工作。生熟食品以及存放和加工生熟食品的容器與工具要分開，且用顏色或標(biāo)識標(biāo)明。剩余食品的冷藏時間不得超過24h，冷藏食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫處理后，方可繼續(xù)出售，剩余食品應(yīng)與新加工食品分開出售。

　　工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照上述注意事項，根據(jù)食堂管理人員從師生反饋的情況，不斷完善，要遵循“低鹽少味精”的原則，精心細(xì)致的加工，科學(xué)合理的烹飪，保障學(xué)生的飲食安全、營養(yǎng)與健康。

　　2.5 關(guān)鍵環(huán)節(jié)五:餐具用具

　　對學(xué)生用餐回收后的餐具用具放在專用洗滌區(qū)清洗，遵循“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的原則，把餐具用具洗滌干凈，強調(diào)勿單追求速度，要講究質(zhì)量效果，嚴(yán)格按流程進行，操作細(xì)致規(guī)范。通過檢查督促整改后，達到潔凈的要求。洗滌清潔后的餐具用具進行略超過規(guī)定消毒時間的蒸汽消毒，并由專人負(fù)責(zé)管理，記錄每餐的消毒時間等。在配菜間安裝紫外線燈，進行定時的紫外線消毒，對保溫柜同樣進行定期的消毒，防止食物污染。同時，采取措施，保持餐具用具的清潔，勿被污染，確保餐具用具的衛(wèi)生要求，保障學(xué)生的飲食安全。

　　3堅持宣傳教育:飲食安全管理規(guī)范化的生長點

　　學(xué)校每月組織召開一次食堂工作會議，進行有關(guān)食品安全、飲食衛(wèi)生、健康意識的教育，有關(guān)勞動紀(jì)律制度的教育，有關(guān)節(jié)約節(jié)能方面的教育，如何在服務(wù)活動中進行育人活動的學(xué)習(xí)等。組織食堂工作人員學(xué)習(xí)時，可以培訓(xùn)如何做好個人衛(wèi)生？生熟為什么要分開？怎樣防止食物中毒？“五常法”是怎么回事等？這樣，經(jīng)過學(xué)習(xí)培訓(xùn)，使她們更加關(guān)注飲食安全，知曉飲食安全。民以食為天，食以安為先。飲食安全是事關(guān)師生的身體健康與身心發(fā)展，是涉及到千家萬戶的事，關(guān)系到學(xué)校穩(wěn)定和社會和諧的大事。盡管一些員工的文化水平不高，但經(jīng)常的教育學(xué)習(xí)活動可以讓她們懂得一些道理和知識。

　　食品安全重于泰山，飲食衛(wèi)生必須安全。根據(jù)學(xué)校的有利條件，利用各種形式，通過廣播、媒體、集會、條幕、警示語、宣傳櫥窗等載體，對全體學(xué)生進行食品安全知識的宣傳，提高廣大學(xué)生的自我保護能力，增強食品安全消費意識。教育學(xué)生“勤洗手、喝開水、吃熟食”，不食路邊攤點和來歷不明的食物;教育學(xué)生如何講究飲食衛(wèi)生，防止疾病的發(fā)生和傳染，增強學(xué)生的飲食安全意識和衛(wèi)生知識。同學(xué)們在校講飲食安全，在家也要講健康安全，每年的暑假我們都把食品安全資料發(fā)給學(xué)生，讓他們帶回家，帶向社會，做衛(wèi)生安全知識的義務(wù)宣傳員。

　　4提高保障水平:飲食安全管理規(guī)范化的出發(fā)點

　　學(xué)校食堂必須要為師生的飲食著想，而食堂的飲食生活，是影響著學(xué)生身心健康發(fā)展的基礎(chǔ)。辦好學(xué)校食堂，是學(xué)校辦學(xué)的基本前提，是學(xué)校管理的一項重要內(nèi)容。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)思想解放，管理者的態(tài)度明朗，校長總負(fù)責(zé)，分管校長具體抓食堂管理工作。學(xué)校重視職工飲食安全意識的提高，服務(wù)態(tài)度的改善，服務(wù)質(zhì)量與保障水平的提高，經(jīng)常性的開展飲食安全教育培訓(xùn)。重視基礎(chǔ)設(shè)施的整改，在校舍條件受限制的情況下，著力抓飲食安全的規(guī)范化建設(shè)。

　　學(xué)校以創(chuàng)建飲食安全管理規(guī)范化學(xué)校為契機，成立學(xué)校食堂飲食安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，進一步研究部署，深化學(xué)校食堂“五常法”管理，使學(xué)校食堂管理再上新臺階。配備教師兼職從事食堂管理，聘請兼職營養(yǎng)師共商食堂菜譜，積極開展衛(wèi)生知識培訓(xùn)，建立健全食物中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急處置機制和食品安全事件報告制度。嚴(yán)格把關(guān)，加強食堂安全防范，按照規(guī)定要求做好餐用具消毒和食品留樣工作。抓好關(guān)鍵環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)事項，加強檢查督促，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改，消除飲食安全的隱患。通過創(chuàng)建活動運作的實踐表明，食堂的服務(wù)比較規(guī)范，保障水平得到提高，師生反映良好，家長比較滿意。這也正是飲食安全管理規(guī)范化的出發(fā)點，也是我們所孜孜追求的管理目標(biāo)。

　　總之，我們必須高度重視，規(guī)范管理，從嚴(yán)把握飲食安全的問題，決不能輕心，要牢牢繃緊飲食安全這根弦。按照衛(wèi)生部門的要求，結(jié)合學(xué)校食堂的實際，并在市教育局和衛(wèi)生部門的指導(dǎo)幫助下，對照市飲食安全管理規(guī)范化學(xué)校驗收細(xì)則，認(rèn)真完善落實，并進行跟蹤追擊，以達到市飲食安全管理規(guī)范化學(xué)校建設(shè)的目標(biāo)。只有認(rèn)真、踏實規(guī)范地做好服務(wù)，才能保質(zhì)保量、萬無一失，才能辦好學(xué)校食堂，才能保障師生的飲食安全和營養(yǎng)健康。

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