廚房崗位職責（精選22篇）

　　在快速變化和不斷變革的今天，很多情況下我們都會接觸到崗位職責，崗位職責可以明確每個人工作職責是什么內容，該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編精心整理的廚房崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　廚房崗位職責 1

　　一、負責掌握菜品銷售與毛利的核算。

　　二、負責牽頭組織業務培訓，不斷提高自身及后勤人員技術業務水平。

　　三、負責二砧轉來的初加工產品的`分撥及加工，負責職工餐的制作。

　　四、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。

　　廚房崗位職責 2

　　1、服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規章制度；

　　2、加強對冰箱的管理及冷庫區域的管理，共同搞好切配工作；

　　3、負責做好食品原料的切配上漿保管工作；

　　4、了解每天預定情況及時做好準備工作，并檢查預定宴會切配準備，每天驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質量關，拒收疑問原料；

　　5、嚴格執行工作規程，確保質量要求，熟悉掌握技術，選料、用料注意節約，做到整料整用，次料次用；

　　6、切配主管應每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的標準數量，嚴格控制成本，防止缺斤缺兩；

　　7、加強對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；

　　8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜；

　　9、加強各檔口聯系，做到心中有數，正確做好切配工作及各檔口邊角料運用；

　　10、嚴格執行各項衛生制度，保證食品安全，做好切配場地臺面、各種用具、盛器的.清潔衛生和垃圾的處理；

　　11、珍惜各種設備及用具，做好保養、保管工作；

　　12、對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用，減少浪費并仔細核對菜單木夾是否有誤；

　　13、冰箱內生熟分開，做到定時清洗，并向內無異味，食品擺放整齊，冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細致化；

　　14、搞好員工之間的團結，積極參加培訓，不斷提高自身素質；

　　15、掌握每天暢銷品種請購，做好請購工作，對蔬菜要不時檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味；

　　16、督促其他操作人員是否符合規格及衛生要求，技術運用是否合理；

　　17、對不潔或變質食品堅決不出售，控制領料數量。

　　廚房崗位職責 3

　　崗位職責：

　　1、負責美團智慧廚房業務的系統建設，需求把控、系統設計、功能開發，把紛繁的業務需求拆解細化并實施；

　　2、用技術提高生產力，持續優化系統架構；

　　3、組織團隊技術分享，促進團隊成員共同進步。

　　職位要求：

　　1、本科及以上學歷，扎實的'計算機專業基本功；

　　2、3年以上java開發經驗，精通java及面向對象設計開發，對部分java技術有深入研究，研究過優秀開源軟件的源碼并有心得者優先；

　　3、熟悉常見設計模式，精通spring，mybatis等流行開源框架；

　　4、精通mysql應用開發，熟悉數據庫原理和常用性能優化技術，以及nosql、queue的原理、使用場景以及限制；

　　5、能夠獨立或協同，高質量按期完成項目；

　　6、有較強的邏輯思維能力，善于分析、歸納、解決問題，持續學習和總結，自我迭代。

　　廚房崗位職責 4

　　（一） 保持儀容整潔及個人衛生。

　　（二） 不購買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品，做到生、熟分開。

　　（三） 廚房內用具定期消毒，廚房餐廳內衛生堅持每日清掃和每周大掃除一次。

　　（四） 工作時間內不串崗。

　　（五） 餐廳工作人員每年定期檢查身體，并執《北京市衛生防疫站飲食健康證》上崗。

　　（六） 購買物品要帳、物分明，物品妥善保管，厲行節約。

　　（七） 制定餐廳菜譜，經常征求大家的意見，改進餐廳工作。

　　廚房崗位職責 5

　　職位名稱：西餐廚師長

　　所屬部門：餐飲部

　　職位概要：餐飲服務

　　崗位職責：

　　1、西餐廚房的運營管理

　　（1）協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格

　　（2）根據西餐廳的經營情況，制定西廚房的采購計劃

　　（3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規范

　　2、西餐廚房菜品生產管理

　　（1）合理配備廚師力量，確保上菜質量和上菜速度，監督、檢查菜品的質量

　　（2）督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規范進行菜品的加工生產工作

　　3、控制西廚房的成本費用

　　（1）審核西餐廚房的原料申領單、原料采購申請單

　　（2）監督、檢查各操作點廚師的投料數量，避免造成浪費

　　（3）督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施設備的日常保養工作，降低因設施、設備故障造成的損失

　　4、環境衛生與食品安全管理

　　（1）督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環境衛生的清潔工作

　　（2）監督、檢查員工的個人衛生

　　（3）督導冷葷原料的質量，保證食品的`安全

　　5、人員管理

　　（1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監督

　　（2）制定各操作點廚師的業務培訓計劃

　　（3）組織開展各操作點廚師的業務培訓與新員工的帶教工作

　　（4）對各操作點廚師的工作進行考評，制定獎懲方案

　　任職資格：

　　（1）高中或技校及以上學歷，具有西餐廚房管理、營銷學和服務心理學等專業知識

　　（2）五年以上工作經驗，兩年以上同崗位工作經驗

　　（3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握開發菜品的能力

　　廚房崗位職責 6

　　一、在經理領導下，傳達并執行其指示，向其匯報工作。

　　二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　三、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。

　　四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。

　　五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。

　　六、負責控制萊肴的分量和質量，檢查操作規范，督促員工遵守操作程序。

　　七、親自收集客人對餐飲質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法、不斷研制、創制新萊式。

　　八、檢查廚房每日的衛生，檢查廚房的出品質量，把好食品衛生安全質量關。

　　九、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。

　　十、檢查各班組原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。

　　十一、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

　　十二、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質量。

　　十三、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有專長的技術人才。

　　十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的.技藝，保持酒店的餐飲特色。

　　十六、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們積極性。

　　十七、抓好設備設施工具用具的維護保養工作，防止發生事故。

　　十八、嚴格消防操作規程，定期組織檢查消防器具、做好防火安全工作。

　　十九、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求、妥善安排各個環節的工作，關于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品。

　　二十、完成上級領導布置的其他工作。

　　廚房崗位職責 7

　　一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新菜式。

　　二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節指導，組織領用原材料，做好所有冷菜食品的準備工作，督導員工。

　　三、掌握冷菜生產質量要求和標準，有效的控制成本。

　　四、熟悉原材料的產地，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

　　五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。

　　六、負責收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質。

　　七、善于言談，積極與各部溝通，保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發事件。

　　八、檢查員工的儀容儀表，個人衛生，環境衛生，食品衛生。

　　九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。

　　十、督導下屬員工及時關閉水，電，氣保證廚房安全。

　　十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。 面點主管崗位職責

　　一、通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新面點。

　　二、負責面點廚師的工作安排和工作細節指導，組織領用原材料，做好所有面點食品的準備工作，督導員工。

　　三、掌握面點的生產質量要求和標準，有效的控制成本。

　　四、熟悉原材料的產的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

　　五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。

　　六、收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質。

　　七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設施設備的'正常運轉。妥善處理突發事件。

　　八、檢查員工的儀容儀表，個人衛生，環境衛生，食品衛生。

　　九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。

　　十、監督下屬員工及時關閉水，電，氣，確保廚房安全

　　十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作

　　廚房崗位職責 8

　　一、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質量。

　　二、協助制定炒鍋崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業務水平及專長，合理安排工作崗位，確定炒鍋的正常工作。

　　三、合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。

　　四、協助收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量。

　　五、熟練掌握各種烹飪技術，幫助下屬員工提高業務水平。

　　六、檢查炒鍋崗位的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。把好衛生質量關。

　　七、檢查出反復設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定年度采購計劃。

　　八、協助檢查廚房的`原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

　　九、負責對炒鍋崗位員工的培訓，懂得{食品衛生法}，協助招聘業務骨干全面提高廚房的出品質量。

　　十、督導本崗員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

　　十一、完成廚師長布置的其他工作。

　　廚房崗位職責 9

　　一、在廚師長的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的.標準供應，保證出品質量。

　　二、協助制定沾板崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業務水平及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。

　　三、合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制切配成本，費用，保持良好的毛利。

　　四、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業務水平。

　　五、檢查本崗的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。檢查下屬員工是否按照操作規范工作，把好衛生質量關。

　　六、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定年度采購計劃。

　　廚房崗位職責 10

　　一、具有多年切配經驗和良好的刀工技術；熟練掌握肉類、禽類、水產品等的.精加工技能，掌握本菜的部分烹飪技術。

　　二、工作積極主動，責任性強，合理配置本組人員。

　　三、負責對菜譜原料加工和合理搭配。

　　四、熟悉菜譜上各類菜品原材料，并針對其原材料進行加工，確保正常供應。

　　五、接待菜單后，按先到先做，先難后簡、先葷后素的原則配菜。

　　六、對點菜單，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成錯配。

　　七、嚴格遵守見單配菜、無單不配的原則。

　　八、若遇到菜品原料用完，及時通知廳面。

　　九、下班后負責善后清潔和驗收工作,并做好第二天部門和采購計劃，保廚師長批準。

　　十、負責冰箱的日常管理和原料碼放。

　　十一、合理、及時處理積壓原料，先進先出，及時利用邊角廢料，降低原材料成本。

　　十二、合理安排本部門其他員工工作。

　　廚房崗位職責 11

　　1、 接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。

　　2、 協調各檔口之間的關系，監督和檢查操作流程和菜肴質量。

　　3、 根據每天提出所需原料的訂貨情況，訂貨規格進行審核，并督導采購部按時購回。

　　4、 參與菜單、產品規格、食品規格的'制定，參與新產品的開發和研制，并根據季節，市場貨源情況，有針對性的調整菜單和菜價。

　　5、 根據菜單和生產任務，檢查和監督廚房開餐前的各項準備工作，檢查各份菜肴的數量、規格；檢查廚房生產過程中的衛生情況；檢查出菜速度，對菜品制作工作中的原料使用，貯藏庫存情況進行檢查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。

　　6、 督促和檢查廚房的環境衛生和工作人員的儀容儀表及個人衛生。

　　7、 檢查員工出勤情況，巡視廚房員工的工作情況。

　　8、 檢查進貨的原料是否符合要求，材料是否按時到位，對價格昂貴的原料要親自負責驗收或監督驗收。

　　9、 巡視操作程序和操作進度，原料的質量、環境衛生、個人衛生。

　　10、保持和前廳的聯系，及時處理客人對菜點的投訴。

　　11、了解晚餐及明日的客情，布置有關方面的工作。

　　12、安排員工學習或業務培訓及召開有關會議等。

　　廚房崗位職責 12

　　一、 認真遵守公司制定的各項規章制度，嚴格按照工作要求努力完成自己的本職工作。

　　二、 嚴格按照廚師長要求做好當日各餐各類食品的準備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的'助手。

　　三、 負責所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。

　　四、 負責職工用餐、會議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調配。

　　五、 注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。

　　六、 負責活物的宰殺和初加工。

　　七、 根據菜單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜。

　　八、完成部門領導交辦的其它工作任務。

　　廚房崗位職責 13

　　1、認真制訂食譜，每月組織餐廳人員學習新的菜譜；

　　2、掌握合理烹調方法，注意色、香、味、形，保持食物的營養；

　　3、烹飪時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均勻受熱；

　　4、儲存柜、冰柜要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開；

　　5、監督二廚、配菜、洗碗工人員的工作；

　　6、監督操作間內的`衛生情況；

　　7、節約燃料、水、電等，管好物品用具；

　　8、做好防火、防盜、防腐等安全工作；

　　9、注意用菜量，按質按量的確保用餐人員都有餐可用，盡可能估算準確，少剩或不剩；

　　10、把控餐廳成本費用，每日進行登記，人均不能超過5元；

　　11、對餐廳告示欄進行定期維護；

　　廚房崗位職責 14

　　1、二廚應做好個人衛生，堅持每天穿戴好工作服、帽，上班時不準戴首飾，分發餐具前先洗手，出餐時要著工作服、戴衛生口罩、手套。

　　2、保持餐具潔凈，定時消毒，清洗餐具時做到一洗、二清、三消毒。

　　3、出餐時動作要麻利，分量均勻，對就餐人員要有禮貌、熱情、耐心，讓每一 位就餐者感受到我們真誠的服務。

　　4、配合大廚做好配餐工作，把好食品質量關，防止變質、變色、變味的食品輸出廚房。

　　5、保證在員工就餐期間飯菜能及時補充；

　　6、注意節約用水、用電、用液化氣，管理好廚房設備，愛護廚房用具。

　　7、下班前應做好各區域衛生，檢查水電、液化氣是否關好，擺放整齊用具。 餐廳配菜員崗位職責

　　1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止壞葉殘留；

　　2、員工用餐時發現餐桌有殘留物時要及時清理，要保持餐廳的.衛生，桌椅上無油污，地面清潔；

　　3、做好餐廳衛生，保證餐廳干凈整潔；

　　4、維護餐廳就餐人員的秩序；

　　5、維護刷卡的秩序，保證一人一卡一餐；

　　廚房崗位職責 15

　　1、接受領班分配的工作，按操作標準進行初加工和切配。

　　2、對原料進行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

　　3、按要求對水產、禽、畜進行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。

　　4、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。

　　5、負責向冰箱內存取原料，確保食品原料的質量。

　　6、保養所使用的`冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態。

　　7、負責各自區域衛生，按領班分派進行衛生清理工作，保持各類用具和設備清潔。

　　8、所有用具清理干凈后在規定位置列放整齊。

　　9、完成領班交派的其它任務。

　　10、向領班報到后方可離崗。

　　廚房崗位職責 16

　　1、負責對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。

　　2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開餐的正常供應。

　　3、努力提升配菜質量及速度，做到忙而不亂。

　　4、接到傳菜組的點菜后，按“先到先制，先難后簡，先葷后素”的原則配菜。

　　5、如遇所供菜品原料用完，應及時通知傳菜組，再由服務員告知客人。避免引起客人的誤會。

　　6、對點菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯配。嚴格遵照“見單配菜，無單不配”的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。

　　7、服從總廚的督導，完成砧板崗位的各項出品工作。

　　8、負責廚房各種原材料的保管和使用。

　　9、按照各種菜式的`份量標準及搭配要求處理日常工作。

　　10、掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動、新鮮的雕刻要求。

　　11、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。

　　12、接受上及領導交待的其它工作。

　　廚房崗位職責 17

　　一、廚師長。全面負責廚房的`組織，指揮和生產工作。

　　1、檢查驗收原材料儲存和退換。

　　2、制定部門工作計劃、培訓計劃、規章制度、菜單設計。

　　3、把好菜品出品質量關。

　　4、抓好安全生產，廚房整體區域衛生以及員工紀律。

　　二、炒鍋。做好本職工作，負責炒鍋頓菜品質量關。

　　1、節省原材料。

　　2、監督醬汁調配、餐前煎、炸、炒準備。

　　3、監督打荷員工開市前醬汁、調料添加、衛生工作。

　　4、參與新菜品研發。

　　三、打荷。

　　1、負責開檔醬汁、調味料準備工作、餐具器皿添加。

　　2、日常接待菜品出品盤頭點綴。

　　3、搞好所屬區域衛生。

　　四、上什么。

　　1、上什所需用料、貨源領用。

　　2、各種餐具準備。

　　3、半成品的制作，調湯、煲湯、燉湯、漲發。

　　4、搞好所屬區域的衛生。

　　五、面點。

　　1、原材料的進貨及擺放。

　　2、進行菜品制作，把好出品質量關。

　　3、節省原材料。

　　4、安全生產和機器設備使用保養。

　　5、搞好面點間所有區域衛生。

　　六、涼菜。

　　1、有計劃下單、貨源驗收。

　　2、菜品制作、出品質量把關。

　　3、注意原材料節省、存放時間、儲放保管。

　　4、搞好涼菜間所有的衛生。

　　廚房崗位職責 18

　　一、廚師長崗位職責

　　1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中廚房生產組織指揮。

　　2、協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。

　　3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

　　4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。

　　5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。

　　6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。

　　7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

　　8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。

　　10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。

　　11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

　　二、蔬菜加工崗位職責

　　1、在加工領班的領導下，主要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈。

　　2、具體負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產品的摘洗。

　　3、應按照菜肴要求及規格進行加工。

　　4、負責本崗用具及場地的衛生清潔。

　　5、完成領導交辦的其它事宜。

　　三、水臺崗位職責

　　1、本崗位在加工領班領導下，主工負責家禽、水產品、野味等原料的初加工。

　　2、具體對每天所需的家禽、水產品、野味等原料進行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內臟，沖洗干凈。

　　3、根據菜肴要求對原料進行規范化加工。

　　4、負責魚池中所養魚的養護，及時處理即將死亡的魚。

　　5、負責本崗設備工具的保養。

　　6、加工好的原料及時送下道工序或入冰庫保鮮。

　　7、隨時保護本崗位的及衛生包干區的清潔衛生。

　　8、完成上司交辦的其它事宜。

　　四、腌制崗位職責

　　1、在加工領導班的安排下，主要負責經過初加工需腌制原料的及時腌制。

　　2、具體負責按一定周期對不同原料進行腌制，保持一定的儲存量，以滿足客情需要

　　3、按菜品要求準確投放適當調味品，確保腌制質量。

　　4、對腌云原料質量有懷疑時，須報上司審定是否腌制。

　　5、負責每天定時清理調味品數量，領取補充調味品。

　　6、負責定期清練老鹵。

　　7、負責保持本崗位場地及用具、工具的衛生。

　　五、切割崗位職責

　　1、在加工領班的安排下，主要由中餐各廚房所需原料進行切割加工。

　　2、服從加工領班的安排，按菜肴規格要求進行切割。

　　3、切割時注意節約，提高切削率，做到物盡其用。

　　4、負責將切割后原料及時送上漿崗或注明時間及原料名稱入冷庫保鮮。

　　5、不符合要求原料及時間向領班反映解決。

　　6、與上漿崗，爐灶烹崗經常聯系，不斷提高切割技術。

　　7、負責維護保養切割加工設備。

　　8、負責保護工作場地及用具衛生。

　　9、完成領導交辦的其它事宜。

　　六、上漿崗位職責

　　1、在領班的領導下，主要負責切割后原料的調味及漿制。

　　2、負責報告領取并保管上漿用調料、佐料。

　　3、應根據菜肴要求和上漿規格，及時漿制原料，保證其質量。

　　4、經常與爐灶烹制調崗交流，不斷提高上漿技術。

　　5、負責本崗用具及場地的清潔工作。

　　6、負責完成領導交辦的其它事宜。

　　七、零點配制崗位職責

　　1、在切配領班的領導下，具體負責零點菜肴的切配。

　　2、負責及時補充準備所需切配原料。

　　3、負責按規格標準要求及時切配，確保準時出菜。

　　4、認真執行標準食譜，確保成本控制。

　　5、負責維護保養本崗位設備工具。

　　6、做好本崗位及衛生包干區的清潔衛生。

　　7、完成上司交辦的其它事宜。

　　八、宴會切配崗位職責

　　1、在切配廚師長帶領下，主要負責宴會菜肴的切配。

　　2、負責及時預訂補充準備所需要切配原料。

　　3、按照宴會菜單，根據標準食譜及時切配菜肴，保證準時出品。

　　4、合理用料，準確控制成本。

　　5、宴會人數發行變化，及時補充或減少原料，并按順序將切配好的菜肴發給打荷工。

　　6、負責維護保養本崗所用設備工具。

　　7、負責干貸原料的漲發，保證一定存庫理。

　　8、負責將未盡事宜及時與值班人員妥善交接。

　　9、隨時保持本崗位衛生包干區的衛生整潔。

　　10、完成上司交辦的其它事宜。

　　九、切配領班崗位職責

　　1、在廚師長領導下，負責中廚菜肴切配組織生產工作。

　　2、根據客情預報，負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。

　　3、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制。

　　4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質量，及時處理多余的積壓原料。

　　5、負責督促對本班級工作崗位，衛生包干區及各種設備的清潔和保養。

　　6、負責本崗位員工的考勤考核及評估

　　7、協助廚師長把好食品質量關。

　　8、負責對崗位的員工培訓及實習生的指導。

　　十、爐灶零點崗位職責

　　1、服從領班安排，具體負責零點菜肴的烹制

　　2、熟悉每道菜肴的風味特點及烹調方法。

　　3、按菜肴的'特點，做好需提前上菜的烹飪工作。

　　4、操作中嚴格按操作規程和產品規格標準執行，注意衛生安全和節約。

　　5、按零點客人點菜單及切配好的原料要求和特點及時進行烹調。

　　6、負責本崗及衛生區域的清潔衛生工作。

　　十一、蒸籠崗位職責

　　1、在爐灶領班的領導下，具體負責烹制前后菜肴的傳選與美化工作。

　　2、補充用具及調料，負責檢查整理爐灶。

　　3、備齊每餐所需餐具，并保護整齊清潔

　　4、按上菜和出菜順序及時傳選切配及烹制的原料和菜肴。

　　5、提前為烹好的菜肴準備適當的盛器。

　　6、配合爐灶廚師出菜保證烹制的菜肴整潔美觀。

　　7、嚴格遵守食品衛生法，隨時保護工作區域環境衛生人個手布的衛生。

　　8、完成上司交辦的其它事宜。

　　十二、冷菜制作崗位職責

　　1、服從領班安排，完成當天的工作任務。

　　2、完成宴會、團隊，零點的冷菜加工制作及裝盤。

　　3、按客情領取原料和加工半成品，按規格、質量做好各種冷菜。

　　4、按規格裝盤，將熟令配帶必需的鹵汁和佐料，按點菜順序及時出菜。

　　5、根據客情單，宴會菜單，核對品種和數量，負責杜絕錯單和漏單。

　　6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。

　　7、堅持“三消毒”和“一分開”制度，保持工作崗位衛生區域的清潔衛生。

　　十三、點心間崗位職責

　　1、在廚師長的領導下，負責點心間生產的組織管理。

　　2、負責點心間員工的班次安排，考勤考核及其表現的評估

　　3、負責點心間的生產品種的安排，檢查員工的儀表儀容，督促員工遵守各項規章制度。

　　4、根據客情，負責簽發當日和隔天原料的計劃，定購領用單。

　　5、督導并帶領員工，按照規格標準生產，并及時提供產品。

　　6、負責點心間機械設備的維護、保養與添置。

　　7、負責點心間產品的成本控制。

　　8、負責督導員工隨時保證設備、工用具的衛生清潔及搞好包干區的衛生清潔。

　　9、負責員工培訓計劃的制定與設施

　　廚房崗位職責 19

　　1、執行和貫徹酒店的各項規章制度、政策和操作規程，服從行政總廚的領導。

　　2、制定廚房的各項規章制度(如安全生產、防火措施、紀律制度等)。

　　3、有效地向下屬分派工作及責任，實施工作崗位責任制。

　　4、深切了解掌握餐飲部需完成的經營指標，關注每天的經營情況。

　　5、多觀察、關心員工的工作和生活，掌握每一位廚師的特長，激發其積極性。

　　6、制定中餐廳、中式宴會的菜牌，設計菜色的花樣，深刻了解不同菜系。

　　7、根據不同的市場供給不斷地調整菜式的用料(與采購部密切聯系)。

　　8、嚴格把關原材料的驗收工作以保重原材料的品質和新鮮度。。

　　9、每天檢查廚房和食品的衛生確保正常營業。

　　10、嚴格控制經營成本、費用，和原材料的利用、杜絕浪費。

　　11、嚴格控制食物的加工、保鮮和存放。

　　12、檢查爐灶、排風等設備的.運行情況，確保正常使用。

　　13、正確地使用各種設備、用具和用品，確保安全。

　　14、正確地使用各種原材料，做到因材施用。

　　15、加工制作各種烹調用的汁醬和保存。

　　16、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。

　　17、收市時對爐灶進行衛生清潔，保證爐面衛生。

　　12、檢查每天鮮活貨品采購單，保證各類采購項目的完整及必要。

　　13、親自品嘗廚師的出品，及時發現和解決出品的問題，確保出品質量、避免客人投訴。

　　14、經常與廚房專業人員研究、改進、創新推廣新菜式。

　　15、與餐飲部各管理層有良好的溝通。

　　16、每月與有關人員作市場調查，收集市場和同行信息，及時開發應時菜品

　　17、組織、指揮、參與員工培訓。

　　18、不斷激發員工的積極性和團結性，給員工發展和提升機會。

　　19、完成中餐經理分派的其它工作。

　　廚房崗位職責 20

　　1、執行經理的指令，全面負責廚房的業務管理和預算管理工作，向經理負責并報告工作。

　　2、堅持按級上灶制度，負責廚房廚師力量的調配，掌握每個廚師的技術專長，合理安排工作崗位，調動每個廚師的積極性。

　　3、掌握每天業務情況，統籌安排各環節的工作，參與大型和重要宴會的設計，親自負責烹制制作，確保萬無一失。

　　4、嚴格按照工作規章和質量要求，把好菜點質量關，保證每天制作的菜品達到規格，質量和數量要求，符合出菜速度。

　　5、貫徹執行《食品衛生法》和廚房的各項衛生制度，把好食品衛生關，保證廚房環境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛生符合要求，杜絕食品中毒事故。

　　6、熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲存情況，負責檢查貨源和切配加工的`規格、質量。調料、干貨實行定額管理，嚴格抓好領貨手續，防止貨源變質和短缺。

　　7、建立與餐廳的聯系制度，密切相互的配合與協作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時了解市場動態和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點花色品種。

　　8、抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算，掌握各種食品原料的價格，加強對食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴格控制各類菜點的毛利標準，合理調整價格，努力較少浪費，提高利用率，堵塞各種漏洞。

　　9、抓好廚師業務技術培訓，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革和創新菜品品種，保持和發揚菜品特色和風格并深入開展學先進找差距活動。

　　10、全面檢查菜品質量,減少并杜絕不符合規格要求的成品和半成品。

　　11、根據餐廳的客流量以及預訂宴會菜單的數量填寫請購單和領料單,驗收貨品的數量和質量,保證圓滿完成各種大小宴會任務。

　　12、做好員工思想政治工作，抓好班組文明建設。

　　廚房崗位職責 21

　　1、遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。

　　2、檢查冰箱的運行和存貨情況。

　　3、正確地使用各種設備、用具和用品。

　　4、嚴格驗收每天采購回來的鮮活貨品。

　　5、按程序處理、加工、腌制各種原材料。

　　6、保持和處理食物料的'新鮮。

　　7、保持出品材料的質量，控制廚房成本。

　　8、按客人點單進行菜式的調配，交炒鍋廚師烹制。

　　9、定期對冰箱進行清洗。

　　10、監督和指導下屬員工的工作。

　　11、檢查庫房的存貨情況以及開好次日所需物品采購單。

　　12、協助其它崗位的工作。

　　13、安排下屬員工實務工作培訓。

　　14、參加部門舉行的員工例會。

　　15、完成上級的分派的其它工作。

　　廚房崗位職責 22

　　1、在餐飲部經理領導下，負責廚房的各項管理工作；

　　2、主持制定廚房各項規章制度，不斷加強廚房管理；

　　3、負責菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定；

　　4、掌握好廚房核心人員的技術特長，合理安排各部門的技術力量搭配；

　　5、掌握每天營銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的烹制工作；

　　6、把好菜肴質量關，現場指揮，督促檢查，保證菜肴的質量，保證出菜速 度要求；

　　7、負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的.個人衛生， 杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；

　　8、掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經常檢查食品倉 庫的保管工作，防止貨物變質、短缺和積壓，實行計劃管理；

　　9、抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質量、數量、價格，加強對食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高 效益；

　　10、抓好業務交流，重抓技術培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各 個時令新菜式，翻新品種，提高技術素質；

　　11、抓好廚房的精誠團結、工作積極性；

　　12、廚房每天工作例會要不斷執行，掌握每天的工作情況；

　　13、掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領計 劃及采購計劃，抓好領貨、進貨的驗收手續，防止原料變質。

　　14、負責檢查各環節廚師操作規范和質量要求；

　　15、加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質量的意見和反 映，掌握信息，適時對菜式進行調整和補充；

　　16、負責對廚房的各類設施設備和財產管理，檢查廚師對廚房設備的使用和、

　　17、保養，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識

　　18、制定點心專間、冷菜專間、衛生間（廚房員工使用） 、廚房間衛生制度。

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