廚房崗位職責集錦15篇
隨著社會一步步向前發展，我們每個人都可能會接觸到崗位職責，制定崗位職責可以最大限度地實現勞動用工的科學配置。想學習制定崗位職責卻不知道該請教誰？以下是小編精心整理的廚房崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。
廚房崗位職責1
一、爐灶崗位職責
根據接待任務的要求，負責菜肴的烹制加工、包括調料、半成品和湯汁的一切準備工作等。
二、砧板崗位職責
負責各種用料的.存放保管工作，腌制及浸發。完成宴會和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。
三、冷菜崗位職責
負責客人所需的冷菜配制，工藝冷碟的加工制作，不斷創新冷菜。
四、點心崗位職責
負責零餐席桌所需要的點心及各種風味小吃，糕點的制作和供應，研究不同地方小吃風格，增加產品種類。
五、清潔、勤雜工作崗位職責
1、清潔廚房內外的衛生；
2、清潔并管理蔬菜；
3、各種器皿的洗滌及收撿；
4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。
廚房崗位職責2
1、廚師長崗位職責
�。�1）、以身作則，團結員工，協助分店經理，全面負責廚房日常工作的管理，堅持企業的經營理念，與店堂經理溝通搞好全天的經營。
�。�2）、堅決服從公司的領導，認真落實執行公司的各項規章、制度及會議精神，定期圓滿完成公司下達的各項任務，并制定廚房的有關制度。
（3）、實事求實、客觀公正的認真填寫各項考核表格，做好員工的考勤、評估及思想工作；
�。�4）、親自到崗位進行員工的技術指導、日常監督、工作獎懲及提交調崗晉升意見。做到顧全大局、秉公辦事，公正廉潔。
（5）、做好本部門灶具、器皿及設備的管理，每月底對崗位物資進行登記、清點，提高物資利用率，減少損耗率，降低成本費用。
（6）、協助上級領導搞好業務學習及培訓，提高廚房員工的業務技能及素質，并帶領廚房研究菜品，開發新菜品。
（7）、嚴格把握菜肴質量關，堅持公司“統一、規范、標準”的總要求，抓好菜肴的特色、質量、衛生及原料控制利用工作。
�。�8）、加強出菜節奏、順序及速度的管理，加大準備階段和收尾、打烊階段管理的力度，出好每一道菜品、服務好每一位顧客。
（9）、指導、檢查各崗位員工的工作情況，經常提醒員工應該注意的事項，提高加工、生產成品的合格率，防患于未然。
�。�10）、每日審閱采購、驗收、領貨、進貨的日常報表，經常了解市場信息和同行情況，每月提交一份工作總結，并向直接上級匯報本部門的工作情況和員工動態。
�。�11）、及時征詢菜品意見，每日與店堂進行菜品的溝通、交流，虛心聽取各方面的意見、建議；及時與廚房進行研究，改進、提高菜肴質量。
�。�12）、每月1日前交齊上月各種總結性表格和文件，及時向上級直接領導、業務領導匯報本廚房的各項重大事件。
權 限：
（1）、廚師長對所屬下級有考核、評定、獎懲、調動的權力和指揮權等；
（2）、廚師長有提高廚房生產效率、增加營業收入、降低生產成本、穩定產品質量、不斷推陳出新的職責和義務。
2、副廚師長崗位職責
直接上級：廚師長
直接下級：各組長
工作重點：
（1）、爐灶菜肴烹調質量的控制和管理；
（2）、廚房環境衛生，食品衛生的監督和管理。
具體職責：
�。�1）、負責爐灶組的日常管理工作；
（2）、協助廚師長搞好日常管理工作，廚師長不在崗的情況下，行使廚師長工作職責；
�。�3）、負責當日采購之鮮活原料的品質驗收；
（4）、負責環境衛生、個人衛生、食品衛生的檢查驗收；
�。�5）、貫徹落實各項衛生管理制度；
�。�6）、抓好廚房物資存放管理；
�。�7）、負責安排病號餐和指導制備職工餐；
（8）、開餐時指揮爐灶烹制菜肴，保證菜肴質量和出菜速度；
�。�9）、負責爐灶崗位員工的培訓，技術指導和搞好思想工作；
�。�10）、營業結束督導各崗位搞好衛生和原料、半成品、成品收存防護工作；
�。�11）、指導爐灶崗位作好安全、節約工作；
�。�12）、完成廚師長布置的其它工作任務。
權限：
�。�1）、對所屬下級有檢查權、文件審批權、考評權、獎懲權、指揮權；
3、粗加工組組長職責
直接上級：正副廚師長
直接下級：粗加工組組員
工作重點：
督導本組員工按規格要求，對水產、禽、畜等原料進行宰殺、分割、清洗及初步加工，要求分類整齊，合理放置，物盡其用，確保生產原料的正常供給，并監督、指導本組員工開展日常工作。
具體職責：
�。�1）、根據生產需要，負責合理安排水臺、剁臺、摘洗等加工工作，保證原料的正常供給。
�。�2）、適時對原料粗加工前、后的質量進行檢查、驗證。
（3）、督導本組員工按規格標準，進行粗加工作業。
�。�4）、熟悉原料性質、性能，合理利用原料，準確控制成本。
�。�5）、掌握原料的庫存情況及加工數量,作到有計劃生產.
�。�6）、主動征詢各組員原料使用情況的意見，不斷鉆研新技術，改進加工工藝。
（7）、檢查員工儀容儀表，督促本組各崗位搞好責任區衛生，及做好收尾工作,并作好記錄。
�。�8）、督導員工做好加工設備、設施的清潔、維護工作及安全檢查。
�。�9）、負責本組員工基本崗位技能的培訓及工作績效的初步考核、評估。
（10）、完成廚師長或副廚長布置的其它工作任務。
權限：
對所屬下級有監督權、檢查權、報告審核權、考核權、獎懲權、指揮權等。
4、切配組長工作職責
直接上級：正副廚師長
直接下級：切配組組員
工作重點；
�。�1）、督導本組員工按規格要求切配各種原料，確保各種原料的切制、配份、漿制、份額、傳遞均符合要求，且合理有序。
（2）、督導、指揮本組員工開展日常工作。
工作職責：
�。�1）、了解營業情況、熟悉菜單，合理分配本組員工作好切配、漿制、調度等工作。
�。�2）、督導各崗位領取調料、配料，按生產加工規格切制、配制及漲發干貸原料，合理利用原料，準確控制成本，杜絕浪費。
�。�3）、督導各崗位員工按規格要求進行切制、上漿、配份等工作，保證接收菜單與出品有序不亂。
（4）、負責本組各崗位產品質量的控制及其各類事故的處理。
�。�5）、負責檢查員工的儀容儀表、個人衛生及責任區衛生，并督促各崗位作好收尾工作。
�。�6）、督促導本組各崗位員工做好設備、工具、用具的清潔、維護和保管工作。
�。�7）、主動征詢各相關工序對本組各項工作的意見，不斷研究、改進切配質量。
�。�8）、負責本組員工的日常培訓及工作績效的考核、評估。
�。�9）、完成廚師長或副廚師長布置的其它工作任務。
權限：
�。�1）、對所屬下級有監督檢查權、報告審核權、獎懲權、考核權、指揮權。
5、爐灶組長工作職責
直接上級：正副廚師長
直接下級：爐灶組組員
工作重點：
�。�1）、督導爐灶廚師按標準要求，烹制出色彩鮮明、芳香濃郁、風味純正、品質優良的菜肴。
�。�2）、督導、指揮本組員工開展日常工作。
工作職責：
（1）、了解營業情況、熟悉菜單，合理安排炒鍋、炸鍋工作。
（2）、負責調制熱菜的調味汁，芡汁，確保菜肴口味統一，督促打荷員工備齊餐具及時安排炒鍋、炸鍋人員做好開餐前的準備工作。
�。�3）、督導本組員工按規定標準烹調菜肴，與切配組長密切配合，保證生產有序，出品優質及時。
�。�4）、負責本組產品質量的控制及各類退菜事故的分析處理。
�。�5）、督導本組員工合理利用能源，合理控制成本，杜絕浪費。
�。�6）、檢查本組員工的儀容儀表、個人衛生及責任區衛生，督促本組員工做好收尾工作。
�。�7）、督導本組員工做好設備、用具的清潔、維護和保管工作。
（8）、督促爐灶人員做好安全檢查，確保生產安全。
�。�9）、負責本組員工的日常培訓及工作績效的考核、評定。
（11）、完成廚師長或副廚師長布置的其它工作任務。
權限：
�。�1）、對所屬下級有監督檢查權、報告審核權、獎懲權、考核權和指揮權。
6、特色組組長工作職責
直接上級：正副廚師長
直接下級：特色組組員
工作重點：
�。�1）、督導本組廚師按規定標準烹調制作各類蒸菜、燉品、冷葷及主食、點心，并保持質地純正、風味一致、品質穩定。
�。�2）、督導、指揮本組員工開展日常工作。
工作職責：
（1）、了解營業情況、熟悉菜單、合理安排蒸菜、燉品、冷葷、主食等工作。
�。�2）、督促本組廚師及時做好開餐前的一切準備工作。
（3）、督導本組廚師按規格要求烹制蒸菜、燉品、冷葷、主食等菜品，保持生產有序、出品優質及時。
（4）、負責本組產品質量的控制及各類退菜事故的分析處理。
�。�5）、督導本組員工合理使用原料、調料、節約能源，準確控制成本，杜絕浪費。
�。�6）、檢查本組員工儀容儀表、個人衛生和責任區衛生，督促各崗位做好收尾工作。
�。�7）、督導各崗員工正確操作設備，做好設備、用具、工具的衛生清潔、維護和保管工作。
（8）、負責本組員工的日常培訓，工作績效的考核、評定。
�。�9）、完成廚師長或副廚師長布置的其它工作任務。
權限：
對所屬下級有監督檢查權、報告審核權、考核權、獎懲權、指揮權。
7、爐灶崗位工作職責
執行：爐灶員工
直接上級：爐灶組長
工作要求；
（1）、按規定標準烹制宴會、零點的各類菜肴，做到菜品質量穩定、前后有序、速度適當。
（2）、對烹調技術精益求精、自覺砧研，不斷創新，力求出品色、香、味、形等俱佳。
工作職責：
（1）、遵守各項規章制度，嚴格依據操作規范及菜品標準作業。
�。�2）、負責菜肴半成品的準備。
�。�3）、負責宴會、零點菜肴的烹調。
（4）、保證菜肴品質良好，出菜速度適當。
�。�5）、保持個人衛生、崗位衛生、設備、用具的清潔。
（6）、負責責任區設備的維護和保養工作。
�。�7）、合理使用原料、能源，準確控制成本，杜絕浪費。
�。�8）、做好設備的安全檢查，確保操作安全。
�。�9）、鉆研烹飪技術，積極創新菜。
（10）、完成副廚師長或組長布置的其它任務。
工作程序：
�。�1）、準備用具，開啟排油煙罩，點燃爐火、使之處于工作狀態。
�。�2）、對不同性質的原料，根據烹調要求分別進行焯水、過油、燉制等前處理。
�。�3）、吊制清湯、高湯，為烹制高檔菜及宴會菜做好準備工作。
�。�4）、做好開餐前的一切準備工作。
�。�5）、開餐時依據菜肴的規格標準及規范的菜肴工藝進行烹調。
�。�6）、開餐結束妥善保管剩余調料，擦洗灶頭、清理、清掃工作區域衛生，工具、
（7）、用具固定位置，擺放整齊。
�。�8）、檢查油閥、汽閥是否處于正常狀態。
�。�9）、根據營業情況，開好下一餐預購單。
8、水臺、剁臺崗位職責
執行：水臺、剁臺崗位員工
直接上級：粗加工組組長
工作要求：
（1）、嚴格按照加工規格要求，對禽、畜、海鮮、河鮮原料進行宰殺，洗滌和初步整理，確保生產原料的正常供應。
�。�2）、不合格的產品不轉入下道工序。
工作職責：
（1）、服從組長安排，完成組長布置的各項工作任務。
�。�2）、定期給水產活養池換水、增氧。（水臺）
（3）、負責鮮活禽、畜、水產原料 的宰殺、去內臟、去污、除磷等不可要的東西、初步分割洗凈瀝干水分。（水臺）
�。�4）、負責冰柜（箱）的清理、清掃。
（5）、負責冷凍原料的解凍、清洗、分割和初步處理。（剁臺）
�。�6）、負責禽、畜類原料的改刀，剁制。（剁臺）
�。�7）、負責搞好個人衛生、崗位衛生、工具、用具清洗干凈，固定位置、擺放整齊。
�。�8）、負責加工原料分類存放和保鮮。
�。�9）、保持初加工原料質量符合規定要求。
�。�10）、負責冰柜中原料數量、質量的控制。
工作程序：
�。�1）、備齊要加工的禽類、水產、畜類原料、準備工具、用具和盛器。（水臺）
�。�2）、剁臺備齊要剁制的禽、畜原料，準備工具、用具和盛器。
�、�、依據規格標準進行剁制。
②、剁制好的原料按要求分類存放和保鮮。
�。�3）、水臺將禽、畜、水產鮮活原料根據烹調要求及加工規格標準宰殺、除雜、清洗及初步分割。
�。�4）、將處理好的各類原料交相應崗位進行細加工，剩余原料用保鮮膜封好，分類放置冷庫，并擺放整齊。
（5）、清潔、清掃場地；清運垃圾；清洗工具、用具；固定位置、擺放整齊。
�。�6）、根據營業情況，填好預購單。
9、摘洗崗位職責
執行：摘洗員工
直接上級：粗加工組長
工作要求；
（1）、保證蔬菜摘洗符合烹調要求。
�。�2）、保證清洗過的器皿符合使用要求，且正常供給。
（3）、不合格不轉入下道工序。
工作職責：
�。�1）、服從組長的安排，認真完成組長布置的各項工作任務。
�。�2）、各類蔬菜原料摘洗干凈、瀝干水份。
�。�3）、負責部分蔬菜原料削皮。
（4）、清洗餐具、盛器。
（5）、負責搞好個人衛生，責任區衛生及工具、用具衛生。
（6）、清潔場地，清運垃圾，整理用具妥善保管。
�。�7）、預估生產用量，開據預購單。
作業程序；
（1）、備齊蔬菜種類及數量，準備用具及盛具。
�。�2）、根據不同烹調要求，對蔬菜原料進行摘洗。
�。�3）、分類清洗蔬菜，保持其完好，瀝水待用。
（4）、根據一清、二洗、三消毒的步驟，整理清洗各種餐具，盛器，并分類擺放。
�。�5）、交廚房領用或送冷藏間暫存，保管好剩余原料，清理場地、清運垃圾，整理工具、用具，固定位置、擺放整齊。
�。�6）、根據銷售情況，填報預購單。
10、打荷崗位職責
執行：打荷員工
直接上級：切配組長
工作要求：
（1）、和爐灶師傅密切配合，安排好出品的先后次序。
�。�2）、與服務員密切配合，控制好出菜的節奏、品質，不合格不傳給調度。 把好切制、配份的質量關和數量關，不合格不傳給爐灶。
工作職責：
�。�1）、服從組長安排，認真完成組長布置的各項工作任務。
�。�2）、安排出品的先后次序，負責菜肴的盤飾美化。
�。�3）、準備每日開餐所用的醬料、調料、湯類等。 與調度配合，控制出菜節奏及次序。
（4）、檢查核對配菜質量、數量及把好出品質量關。
�。�5）、開餐前做好餐具準備及盤飾用雕花等飾品。
�。�6）、開餐后負責搞好工作臺、用具、調料盒及調料車的衛生清潔。
�。�7）、負責蔬菜菜品的配伍。
作業程序：
�。�1）、清潔工作臺，取出備齊調味汁等用料。
�。�2）、根據營業情況，備齊餐具，準備盤飾用雕花等。
（3）、傳送分配各類菜肴給各爐灶廚師烹調。
（4）、根據菜單配制蔬菜菜品。
（5）、為烹調好的菜肴提供相應餐具，整理菜肴進行盤飾。
�。�6）、將裝飾好的菜肴傳送至出菜口。
（7）、依需要提供調料、油等給爐灶。
�。�8）、開餐結束后，清掃工作臺，用剩的裝飾材料收存，餐具歸原位。
�。�9）、洗晾抹布，整理用具，固定位置，擺放整齊。
11、配份崗位職責與工作程序
執行：配份員工
直接上級：切配組長
工作要求：
�。�1）、依據菜肴標準之配份規格及菜肴烹調要求進行菜肴配制。
�。�2）、既要合乎菜肴份額要求，又要確保成本不超標。
�。�3）、嚴把質量關，不合格不傳給下道工序。
工作職責：
�。�1）、服從組長的安排，認真完成組長布置的各項工作任務。
�。�2）、接收菜單，唱菜單，排出先后順序。
�。�3）、負責部分干貨原料的領取、漲發。
�。�4）、按規格要求配制菜肴的主料、配料及料頭。
（5）、合理用料、準確配份，把好品質、成本關。
�。�6）、搞好個人衛生、崗位衛生，做好收尾工作。
（7）、搞好設備、用具的清潔、清掃和維護、保養工作。
�。�8）、負責冰箱、冰柜中原料數量、質量的控制。
作業程序：
�。�1）、準備配菜用具，備齊各類配菜筐、盤及調味料等。
�。�2）、領取干貨原料，并漲發。
�。�3）、接收菜單，唱菜單，排出先后順序。
�。�4）、依據配份規格標準，配制各類菜肴的主料、配料及料頭。
�。�5）、部分主料根據烹調要求進行腌制及上漿。
�。�6）、配好的菜按順序置于配菜臺上。
�。�7）、開餐結束，清潔、清掃工作臺及用具，按要求做好收尾工作。
�。�8）、剩余原料分類保藏、整理冰箱、冰柜。
（9）、根據營業情況，填報預購單。
12、案子崗位職責
執行：大案、小案人員
直接上級：切配組組長
工作要求：
（1）、確保切制后的原料符合規定規格要求。
（2）、做好切制原料的防護，確保無雜質、無異物。
�。�3）、不合格不轉入下道工序。
工作職責：
�。�1）、服從組長安排，認真完成組長布置的各項工作任務。
�。�2）、準備需切制的原料，準備需漲發的干貨原料。
（3）、準備切割用的用具及盛器。
�。�4）、大案負責禽類、畜類、河鮮、海鮮等水產原料的'細加工。
�。�5）、小案負責蔬菜原料及小料頭的準備，并切制。
（6）、區別各種原料的用途和領用時間，并明確標識。
�。�7）、維持個人衛生、崗位衛生及工具、用具衛生。
�。�8）、按要求妥善收藏用剩的原料。
（9）、負責冰箱中原料數量和質量的控制。
（10）、合理使用原料，準確控制成本。
作業程序：
（1）、大案備齊需切割的肉類原料，小案備齊需切制的蔬菜原料及料頭。
（2）、備齊用具、料筐、盤等盛具。
�。�3）、大案依規格要求對禽、畜類原料進行細加工處理。
�。�4）、需腌制上漿的原料分 �。�5）、大案根據標準要求對海鮮、河鮮等水產原料進行細加工。
（6）、小案依規格標準對蔬菜原料及料頭進行切制。
（7）、切好的原料按要求區分用途和領用時間并標識。
�。�8）、將已切割好的原料進行相應的防護、保鮮。
�。�9）、開餐結束，清掃工作區域，清潔工具、用具，妥善收藏剩余原料。
�。�10）、根據營業情況，填報預購單。
13、冷葷崗位職責與工作程序
執行：冷葷廚師
直接上級：特色組組長
工作要求：
（1）、按標準要求，烹制具有九頭鳥特色的各式冷菜，并確�？谖都冋焚|優良。
�。�2）、嚴把質量關，不符合口味標準的菜肴不出售。
工作職責：
�。�1）、服從組長安排、認真完成組長安排的各項工作任務。
�。�2）、負責冷菜的制作及調味汁的調制。
（3）、負責冷菜質量的把關，保證出品及時，口味裝盤符合規格要求。
�。�4）、檢查冰箱內冷菜及原料質量，嚴格控制冷菜的余量，把好質量及成本關。
�。�5）、鉆研技術，適時推出冷菜新品。
（6）、主動征詢各方面意見，努力推出高品質的新菜。
�。�7）、維持個人衛生及責任區衛生，清潔冰箱及工具、用具等。
�。�8）、按要求妥善收藏剩余原料及冷葷，確保食品衛生安全。
�。�9）、制訂冷菜預購計劃，合理使用原料，準確控制冷菜成本。
作業程序：
（1）、開啟并及時關滅紫外線燈，對冷菜間進行消毒殺菌。
（2）、備齊冷菜用原料、調料，準備相應的工具、盛器及餐具。
�。�3）、按規格加工烹制冷菜及調制味汁。
（4）、對上一餐剩余的冷菜進行重復加工處理，確保食品衛生及安全。
�。�5）、接收菜單，按規格切制、裝配冷菜，并傳至規定的出菜位置。
�。�6）、開餐結束，清潔整理冰箱，剩余食品及調味汁分別保鮮。
（7）、清掃工作場地，清潔工具、用具。
�。�8）、根據營業情況，開據預購單。
14、主食崗位職責
執行：主食廚師
直接上級：特色組組長
工作要求：
�。�1）、按規格要求制作具有九頭鳥特色的主食、點心、并保證口味獨特品質優良。
�。�2）、嚴把質量關，不符合口味及規格要求的主食、點心不出售。
工作職責；
�。�1）、服從組長安排，認真完成組長布置的各項任務。
�。�2）、依生產需求制作各類主食、點心及餡料。
�。�3）、了解營業情況，安排當日主食、點心制作品種，做好開餐前的各項準工作。
�。�4）、合理使用原料，準確控制成本。
（5）、主動征求意見，自覺鉆研業務，不斷推出新品種，不斷提高出品質量。
�。�6）、負責主食間設備，設施的清潔、維護和保養。
�。�7）、維持個人衛生、崗位衛生，并做好收尾工作。
�。�8）、負責冰箱內原料、半成品數量、質量的控制。
�。�9）、妥善收藏剩余原料及半成品，確保食品衛生安全。
作業程序：
�。�1）、了解營業情況，領取備齊各類主食，點心原料、準備工具、用具。
�。�2）、檢查電餅鐺、蒸車、爐灶的衛生和安全情況。
（3）、加工制作餡心及其它半成品，切配各類料頭，蒸制主食。
（4）、準備所需調料，備齊開餐用的各類餐具。
（5）、接受訂單，按規格制作、出品各類主食點心。
（6）、依據菜單要求及裝盤規格要求將點心或主食裝盤，傳至出菜口。
（7）、開餐結束，清潔、清理冰箱，將剩余食品及調味品分類放入冰箱，并有保鮮措施。
�。�8）、清掃工作區域衛生，清潔工具、用具，固定位置，擺放整齊。
�。�9）、根據營業情況，填報預購單。
15、燉品崗位職責
執行：燉品員工
直接上接：特色組組長
工作要求：
�。�1）、按標準要求，烹制具有九頭鳥特色的各式燉品，并保證其口味純正，營養衛生，品質優良。
（2）、嚴把質量關，不符合標準及口味要求的燉品不出售。
工作職責：
�。�1）、服從組長安排，認真完成組長布置的各項任務。
�。�2）、依營業需求加工制作各式燉品，并保證出品及時，口味、裝盤符合規格要求。
�。�3）、合理使用原料，準確控制成本。
�。�4）、嚴格檢查原料質量，把好燉品質量關。
�。�5）、自覺鉆研業務，適時推出燉品新菜。
�。�6）、主動征詢意見，不斷提高出品質量。
�。�7）、維持個人衛生，崗位衛生清潔及做好收尾工作。
�。�8）、負責設備，工具、用具的衛生清潔、維護和保管、固定位置、擺放整齊。
作業程序：
�。�1）、檢查前一餐所剩下的半成品，成品是否變質，必要時加以處理。
�。�2）、備齊燉品所用原料、調料、準備相應的盛器及餐具。
�。�3）、跟據規格標準加工制作燉品。
�。�4）、接收菜單，按規格裝盤，及時傳送到出菜口。
�。�5）、開餐結束，清掃、整理冰箱，將剩余原料及半成品分類入冰箱，妥善保存。
�。�6）、清掃、整理工作場地，清掃、清潔設備、用具衛生。
（7）、檢查汽閥是否處于正常工作狀態。
�。�8）、根據銷售情況，填報預購單。
16、蒸菜崗位職責
執行：蒸菜員工
直接上級：特色組組長
工作要求：
（1）、按標準要求，制作具有九頭鳥特色的各式蒸菜，并保證其口味純正，品質優良。
�。�2）、嚴把質量關，不符合標準及口味要求的蒸菜不出售。
工作職責：
�。�1）、服從組長安排，認真完成組長布置的各項工作任務。
�。�2）、負責加工制作各式蒸菜，保證出品及時，口味、裝盤符合規格要求。
（3）、合理使用原料，準確控制成本。
�。�4）、嚴格檢查原料質量，把好蒸菜質量關。
（5）、自覺鉆研業務，適時推出蒸菜新品種。
（6）、主動征詢意見，不斷提高出品質量。
（7）、維持個人衛生、崗位衛生及做好收尾工作。
�。�8）、負責本崗設備、工具、用具的衛生清潔、維護和保管，固定位置、擺放整齊。
作業程序：
（1）、檢查前一餐所剩下的半成品，成品有無變質，不新鮮現象，加以處理。
（2）、備齊蒸菜所需的原料、調料、準備相應的盛器及餐具。
（3）、依規格標準加工制作蒸菜。
�。�4）、接收菜單，按規格要求裝盤及時傳送至出菜口。
�。�5）、開餐結束，清掃、清理冰箱、蒸車，將剩余原料、半成品、成品存入冰箱，妥善保存。
（6）、清潔、清掃工作場地及用具衛生。
�。�7）、根據銷售情況，填報預購單。
17、調度崗位職責
執行：打荷員工
直接上級：切配組長
工作要求：
�。�1）、與各崗位密切配合，及時、準確接單、分單；
�。�2）、掌握菜肴基本質量知識，把好出品質量關，不合格不出售；
工作職責：
（1）、負責接收點菜單，分發菜單。
�。�2）、負責調節菜肴出品的先后次序及速度。
�。�3）、了解基本的菜肴質量知識，檢查出品質量及衛生。
（4）、負責將不合格的菜品退回各崗位返工。
（5）、負責退菜、換菜、加菜、加熱等顧客要求的傳達工作。
�。�6）、完成組長安排的其他工作任務。
作業程序：
�。�1）、清潔窗口衛生，整理竹夾，作好營業準備。
（2）、營業開始，接受點菜單，根據菜肴類別所涉及的崗位，及時、準確分發菜單。
�。�3）、根據上菜原則及顧客要求，控制出菜順序及速度。
�。�4）、根據菜肴出品質量標準要求，檢查出品質量。
�。�5）、將有質量問題的菜品退回各制作崗位補救或返工。
�。�6）、顧客有退菜、換菜、加菜、加熱等要求時，及時向相關崗位傳達。
�。�7）、營業結束，清掃崗位衛生，清點、整理竹夾。
18、勤雜崗位工作職責
勤雜崗位主要負責廚房整體環境衛生的清理、清掃工作，維持公共衛生、保持環境整潔。
�。�1）、負責廚房各崗位地面衛生的清掃；
�。�2）、負責廚房各區域地溝的清理、清掃。
�。�3）、負責廚房門窗衛生的清潔、清掃。
�。�4）、負責廚房各崗位垃圾的清理。
廚房崗位職責3
酒店廚房配菜崗位職責
一、具有多年切配經驗和良好的刀工技術；熟練掌握肉類、禽類、水產品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹飪技術。
二、工作積極主動，責任性強，合理配置本組人員。
三、負責對菜譜原料加工和合理搭配。
四、熟悉菜譜上各類菜品原材料，并針對其原材料進行加工，確保正常供應。
五、接待菜單后，按先到先做，先難后簡、先葷后素的原則配菜。
六、對點菜單，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成錯配。
七、嚴格遵守見單配菜、無單不配的原則。
八、若遇到菜品原料用完，及時通知廳面。
九、下班后負責善后清潔和驗收工作,并做好第二天部門和采購計劃，保廚師長批準。
十、負責冰箱的日常管理和原料碼放。
十一、合理、及時處理積壓原料，先進先出，及時利用邊角廢料，降低原材料成本。
十二、合理安排本部門其他員工工作。
廚師長崗位職責：
1、 接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。
2、 協調各檔口之間的關系，監督和檢查操作流程和菜肴質量。
3、 根據每天提出所需原料的訂貨情況，訂貨規格進行審核，并督導采購部按時購回。
4、 參與菜單、產品規格、食品規格的制定，參與新產品的開發和研制，并根據季節，市場貨源情況，有針對性的調整菜單和菜價。
5、 根據菜單和生產任務，檢查和監督廚房開餐前的'各項準備工作，檢查各份菜肴的數量、規格；檢查廚房生產過程中的衛生情況；檢查出菜速度，對菜品制作工作中的原料使用，貯藏庫存情況進行檢查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。
6、 督促和檢查廚房的環境衛生和工作人員的儀容儀表及個人衛生。
7、 檢查員工出勤情況，巡視廚房員工的工作情況。
8、 檢查進貨的原料是否符合要求，材料是否按時到位，對價格昂貴的原料要親自負責驗收或監督驗收。
9、 巡視操作程序和操作進度，原料的質量、環境衛生、個人衛生。
10、保持和前廳的聯系，及時處理客人對菜點的投訴。
11、了解晚餐及明日的客情，布置有關方面的工作。
12、安排員工學習或業務培訓及召開有關會議等。
廚房崗位職責4
1、負責檢查每天所購回原料的質量，嚴格把關，對腐爛變質或不新鮮的'原料堅決退回保管或采購部，以保證菜肴高質量。
2、了解各位組員的刀工基礎，合理安排相關的工作任務，并隨時檢查其操作情況，嚴格要求，及時糾正不良操作。
3、負責組織本組員工培訓并親自操作與指導。
4、負責每日檢查餐前準備情況，確保各類物品按標準配備。
5、嚴格把好衛生關，每天負責搞好和檢查加工間冰箱、刀具、案臺、用具及環境的清潔衛生，確保貨物及時出入冰箱，且擺放整齊無腐爛變質并做到生熟分開。
6、掌握好雕花、牽盤和圍邊技術，使菜肴更加美觀大方。
7、參加組長例會，匯報工作并及時會議內容和總部任務傳給組員，做到上傳下達。
8、與后勤組緊密配合，合理安排好每日工作餐，做好節約工作。
9、當營業結束后，及時清點貨物，并開出清單交予廚師長，方便申領申購原料。
10、檢查每天包桌菜的準備工作情況，落實衛生責任制，并檢查本組員工的個人衛生。
11、完成上級指派的其他任務
廚房崗位職責5
1、具有初中以上學歷或同等學歷。
2、具有良好的思想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職
工作。對業務精益求精，工作認真，一絲不茍。
3、接受過餐飲業的專業培訓，具備一級以上廚師資格證書，熟知餐飲業各種原材料的產地和
季節特點，善于鑒別菜品的品質和口味。
4、精通各種面點的制作方法，熟練的掌握各種面食技巧，廣泛的面點制度知識
5、掌握食品原料學，烹飪學、食品營養衛生等方面的知識。
6、熟悉餐飲生產的全過程，掌握管轄區域內各崗位的崗位職責和工作程序，善于安排各個環節的工作。
7、熟悉指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現，有效編制本崗位員工的培訓計劃。
崗位職責
1、行政總廚完成酒店下達的各項經營指標、費用指標。
2、對酒店面點食品供應和面點食品質量負有直接責任，并負責與前廳的協調工作。
3、按時完成總廚師長下達的各項工作任務，并定期匯報。
4、對廚房采購的食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。
5、負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創新菜式，保持特色不變的基礎上推陳出新。
6、負責競爭對手的商業調查。
7、負責廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準廚師的考勤、工資分配，根據工作需要可隨時進行合理調配。
8、負責對廚師的思想教育。
9、負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。
10、負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。
11、協調行政總廚制定廚房的相關管理制度和獎懲細則。
12、負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區域整體環境的布置和指導。
13、負責對大型或重要宴會菜單的`策劃、現場督導和檢查。
14、負責廚房衛生區域的劃分、衛生標準和考核獎懲標準的制定。
15、按酒店統一規定管好廚房的設備設施。
16、按酒店統一規定作好廚房的安全管理工作，嚴格執行消防*作規程，預防事故發生。
17、負責和總經理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握良好的毛利率。
18、嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。
19、負責廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執行《新菜品開發程序》和《新菜品獎懲規定》。
20、控制廚房食品原材料、調料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每月廚房財、物的盤點，達到酒店規定的費用指標。
21、負責填寫明日采購計劃，協調行政總廚解決臨時發生出現的問題，始終保持原料的新鮮度，做好各種原料凈料率的核算。
22、負責下屬員工的儀容儀表和行為規范的管理。
工作流程及規范標準
�。ㄉ衔纾I業前：
1、9：00—9：25 分到崗，換工裝，整理儀容儀表，9：30分準時點名。（值班日早晨6：00上崗）
2、9：25—9：30 檢查儀容儀表
3、9：30—9：40 參加每日早例會，接受當日工作任務。
4、處理昨日遺留的問題，研究上一餐客人對菜品的反饋信息。
5、9：00—11：30
�。�1）檢查昨晚晚班剩余物品的整理情況以及衛生清潔工作，準備當日當餐用料工作
（2）做好餐前準備工作
營業中：
11：30—13：30
1、包餃子、包子、手搟面等制作工作。
營業后：
1、13：00—13：30做好收檔后檢查及衛生清潔工作。
2、13：30—15：50 吃飯、休息。
�。ㄍ砩希I業前
1、15：50—16：00 到崗，換工裝，整理儀表儀容，點名。
2、16：00—16：10 研究上一餐客人對菜品的反饋信息及崗位存在的問題，接受當餐具體工作任務。
3、16：10—16：30 補充物料、調料及所需物品。
4、16：30—17：00 檢查本班組餐前準備工作及當餐預定情況。
營業中
1、19：30—20：30 做好收檔后檢查及衛生清潔工作。
2、20：30 點名，總結當日工作。
一、崗位名稱：面點廚師
二、直屬上級：面點主管
三、管理范圍：無
四、崗位素質要求
1、具有初中以上學歷或同等學歷
2、具有良好的思想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作，認真負責，一絲不茍。
3、接受過餐飲業的專業培訓及面點知識的培訓。
4、有兩年以上工作經驗，熟悉一般面點的制作方法。
五、崗位職責：
1、服從主管的工作安排，出色地完成各種接待任務。
2、根據不同時期客人需求情況，協助主管修訂面點菜單，在保證特殊不變的情況下，經常更換花色品種。
3、按照操作規程、質量標準制作各式面點。
4、綜合利用食品原料，定量、定質、減少損耗，降低成本。
5、嚴格執行食品衛生法規，做到面點產品質量好，出品快。
6、嚴格按《標準菜譜》執行，做到面點產品質量好，出品快。
7、節省能源，水、電、氣等要及時關閉。
8、負責本崗位范圍內的環境衛生，特別是鉆板、刀具、各種設備的衛生及時清洗。
9、負責本崗位范圍內設備、設施的維護保養，發現問題及時上報。
10、按酒店規定做好本崗位范圍內的安全工作，嚴格按規定程序操作，預防各種是事故發生。
11、完成主管交派的其他工作。
廚房崗位職責6
1、在廚師長的領導下，主要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈；
2、具體負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產品的摘洗；
3、應按照菜肴要求及規格進行加工；
4、負責本崗用具及場地的衛生清潔；
5、完成領導交辦的.其它事宜；
6、在本崗位領導下，主工負責家禽、水產品、野味等原料的初加工；
7、具體對每天所需的家禽、水產品、野味等原料進行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內臟，沖 洗干凈；
8、根據菜肴要求對原料進行規范化加工；
9、負責本崗設備工具的保養；
10、隨時保護本崗位的及衛生包干區的清潔衛生。
11、服從本崗位的工作指令，向其負責并報告工作。
12、認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質保量完成廚房日常清潔及通道衛生工 作。
13、嚴格執行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規 范作業。
14、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發現破損的餐具及時揀出， 防止流入餐廳，并及時報告領班。
15、愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養和報修工作，確保安全有效。保持洗 碗間的清潔衛生。
16、 根據清潔衛生工作要求， 對不銹鋼用具和銀質用具做到特別清洗。 做好交接班工作。
17、完成領導安排的其他工作。
廚房崗位職責7
1、樹立全心全意為幼兒服務、為家長服務、為教職工服務的思想，努力鉆研烹調技術，燒好可口的飯菜，節約水、電及燃氣。
2、經常主動了解教職工和幼兒對伙食的反映，根據幼兒年齡特點及大多數教職工的'口味要求，根據季節特征，按照食譜做出色、香、味具全的飯菜，保證幼兒及教職工有合理的營養。
3、嚴格執行食品衛生要求，把好食品驗收關。生熟食品要分別管理，生熟用具要分開使用。炊具、用具要嚴格消毒，嚴防食物中毒事故發生。
4、根據幼兒、教職工作息時間和就餐人數，按時供應飯菜。冬季要防冷，夏季要防燙，供應溫熱合適的飯菜。
5、認真清洗餐具，做好廚房及周圍環境衛生，每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂，保持干凈、衛生的工作環境。
6、愛護廚房設備，文明使用餐具用具，安全操作各種器械設備，杜絕全事故發生。
7、完成幼兒園安排的其他任務。
廚房崗位職責8
崗位職責：
1、負責美團智慧廚房業務的系統建設，需求把控、系統設計、功能開發，把紛繁的業務需求拆解細化并實施；
2、用技術提高生產力，持續優化系統架構；
3、組織團隊技術分享，促進團隊成員共同進步。
職位要求：
1、本科及以上學歷，扎實的計算機專業基本功；
2、3年以上java開發經驗，精通java及面向對象設計開發，對部分java技術有深入研究，研究過優秀開源軟件的`源碼并有心得者優先；
3、熟悉常見設計模式，精通spring，mybatis等流行開源框架；
4、精通mysql應用開發，熟悉數據庫原理和常用性能優化技術，以及nosql、queue的原理、使用場景以及限制；
5、能夠獨立或協同，高質量按期完成項目；
6、有較強的邏輯思維能力，善于分析、歸納、解決問題，持續學習和總結，自我迭代。
廚房崗位職責9
目前很多餐廳，對招聘廚房工作人員要求非常嚴格。民以食為天，可見廚房工作對于人類的健康是何等重要，對于廚房工作人員崗位職責的規定是怎樣的呢？請看以下資料：
�。ㄒ唬� 保持儀容整潔及個人衛生。
�。ǘ� 不購買及不做原料不新鮮的'飯菜及副食品，做到生、熟分開。
�。ㄈ� 廚房內用具定期消毒，廚房餐廳內衛生堅持每日清掃和每周大掃除一次。
�。ㄋ模� 工作時間內不串崗。
�。ㄎ澹� 餐廳工作人員每年定期檢查身體，并執《北京市衛生防疫站飲食健康證》上崗。
�。� 購買物品要帳、物分明，物品妥善保管，厲行節約。
�。ㄆ撸� 制定餐廳菜譜，經常征求大家的意見，改進餐廳工作。
廚房崗位職責10
1、出任何菜品要做到：刀工精湛，保證出盤菜品美觀、標準。
2、負責與名檔菜品銷售及進度情況的及時溝通、銜接。
3、保證名檔菜品正常銷售且不缺貨、不壓貨。
4、所出菜品要嚴格把關，做到：一看、二聞、三品嘗。
5、與名擋協調好出品的先后順序。
6、做好物品、材料的`妥善保管和儲存。
廚房崗位職責11
1、在涼菜組長的領導下，負責涼菜的'制作和出品主作。
2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術熟練。
3、熟悉原料、配料、調料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。
4、負責涼菜的儲藏和保管工作。
5、有較強的獨立工作能力。
6、負責菜肴的創新以及原有菜品色、香、味的完善工作。
7、嚴格執行《食品衛生法》，防止食品污染，注意食品衛生。
8、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。
9、參加部門及班組例會。
10、完成上級交待的其他臨時性工作。
廚房崗位職責12
一、員工管理
●在分店總經理、行政總廚的督導下，全面負責廚部的組織、指揮和烹飪工作。
●負責制定廚部各部門的出品標準、工作規范、行為規范并嚴格執行。
●做好廚部員工的管理工作，了解掌握廚部各崗位人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位。充分發揮部門員工的積極性和創造性。
●負責對廚部員工的考勤工作，編制廚部員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表。
●制定廚部員工的培訓計劃，定期組織員工學習廚房相關知識（廚房基本理論與實踐、衛生常識、營養常識等），對員工進行團隊意識的訓練，定期檢查培訓效果并做好培訓記錄。不斷提高廚部工作人員的技術水平和基本素質。
●負責組織廚部員工的業余娛樂、節日聯歡、月度集體生日等活動。
●負責廚部員工勞保福利品的采購與發放，合理編制員工年度休假計劃。
●負責組織實施廚部員工的月度、季度及年終績效考核。組織修改、完善考核制度，力求考核結果客觀、公正。
●主持召開每日開市前的例會，總結上一市出現的問題，提出注意事項。
二、業務工作
●組織廚部制定并執行完成月、季、年度工作計劃。組織調度、指揮大型團體宴會菜品的制作。
●對所經營的菜系有較高的烹調技術和深入研究，并對其它菜系的烹調特點有一定的了解和掌握。
●熟悉各種原材料的種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的溝通，根據季節、天氣、節假日、樓面訂餐等情況，對每天所需食品原料的品種、規格、數量、質量要求等及時合理地向采購部下計劃。遇有重要宴會，需親自與采購部協商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。落實貨物購進的驗收和儲存。
●嚴格管理，保證出品的質量與速度。與樓面保持良好聯系，每天開市前后都要與樓面經理溝通情況，掌握當天樓面情況，聽取客人反饋的意見；督導廚部員工與其它部門同事團結協作、密切配合，共同完成接待任務。
●定期與分店領導了解市場行情、競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創新菜式，在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新。
●經常與分店經理、樓面經理、采購部一起調查了解市場貨源情況、其他餐飲公司的出品情況，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
●每天開市前要對廚房各部門進行巡查，檢查開市前的各項準備工作，檢查原材料、半成品的數量與質量，特別要對招牌菜式及批量加工的半成品的火候、成色、味道進行認真檢查。遇有宴會時，還應對宴會餐的準備情況進行檢查，有重點地分配好頭鍋至各鍋的起菜任務。
●對于沽清和急推菜式要及時通知地喱部、樓面。
●控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。
●負責廚部財產（廚具、用具、機器設備等）的管理，建立財產登記制度與專人負責制度，教育員工愛惜設備用具，注意維修保養，降低成本費用。
三、安全生產
●負責廚部的安全生產和防火工作。為廚部安全生產和防火第一責任人。安全生產與防火是每日例會必須強調、開市前后必須檢查的事項。
●熟悉整個廚房操作系統，熟知各生產設備的安全操作方法與管理規定，定期組織檢查廚房設備的運行情況，落實專人使用、保養制度，并做好記錄。
●嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。特別要加強煤氣房的管理工作。
●負責廚部的食品衛生工作。嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好餐具、用具的清潔消毒；組織做好廚房及相關工作場所的清潔、定期消毒工作；組織廚房各部門做好防滅鼠、蠅、蚊、蟑螂工作。
●每季度組織廚部員工進行一次消防常識、一次交通法規常識、一次防盜騙搶常識培訓。
四、灶臺主管崗位職責
●全面負責炒灶、湯鍋、油鍋等灶臺各崗位工作，對廚師長負責。
●負責安排本部服務人員的班次、值班和輪休，編制考勤表，做好考勤記錄。
●協助領導負責本組員工工作表現的考核和評估。
●負責調制菜肴的調味汁（芡汁、醬汁），確保口味統一，準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。班密切合作，保證生產有序，出品優質及時。
●負責檢查爐灶烹制出品的質量，●帶領員工按規格烹調，與砧板領妥善處理和糾正質量方面的問題。
●客人如有其它要求，應盡可能予以解決，努力做到讓客人滿意。
●督導本組員工節約能源，合理使用調料，降低成本，減少浪費。
●檢查員工的儀表儀容及個人和包干區衛生，督促員工做好收尾工作。
●負責檢查員工對設備及用具的維護和保養，對需修理或添補的設備和用具提出建議。
●負責爐灶員工菜肴烹制技術的培訓與指導工作。
●完成廚師長布置的其他工作。文檔頂端灶臺廚師崗位職責●盡職盡責，與各環節密切配合，團結互助，出品要保持長期穩定。
●積極探索新的菜肴品種，不斷推陳出新，采百家之所長來發揚魯菜。
●堅定以店為家的思想，不浪費一滴油、一度電、一滴水，合理使用各種加工原料和調料。
●長期保持自己崗位的衛生、安全及用具的保護和保養。
●遵守員工守則，誠實做人，腳踏實地，工作中不準出現“攀、比、靠”的不良現象。
●積極配合上級的日常工作及人事調動。
●養成良好的'個人品德，多學、多問、多看，努力提高業務水平。
五、涼菜部主管崗位職責
●負責涼菜部的全面工作，對廚師長負責。
●負責安排本部服務人員的班次、值班和輪休，編制考勤表，做好考勤記錄。
●協助領導負責本組員工工作表現的考核和評估。
●驗收涼菜原料，保證原料無腐爛、變質。原料到貨后要盡快加工處理。
●每天根據所需要加工涼菜品種及時向加工人員下單。原料初步加工必須加工精細，物盡其用，避免浪費。
●按營業需求量適當下采購單。下沽清單。
●半成品制作要主配明確，需要腌制的必須按照比例腌制，提前腌制搭配適當。
●檢查涼菜出品的質量，保證達到各項要求。要求涼菜必須按照工序制作，放入調味品應適當，嚴禁不按要求隨意制作，出品時必須檢查是否做到色香味俱全。
●負責涼菜每天的出品及涼菜車品種搭配。
●客人如有其它要求，應盡可能予以解決，努力做到讓客人滿意。
●負責涼菜部衛生工作和員工個人衛生。
●明檔衛生要保持干凈，清潔整齊無污物，冰箱生熟物品要分開存放，定期清整，調味品不用時要蓋上保鮮膜。涼菜加工間要保持整齊清潔，醬物品每天要加熱，保鮮柜物品不要放時間過長，以免變質串味，影響其它原料的質量。
●涼菜品種按照季節及客人要求適當調整。組織涼菜部員工研究開發新菜式，推陳出新。
●負責涼菜部員工培訓工作，努力提高業務水平。
六、涼菜部員工崗位職責
●做好餐前的準備工作。準備原料，備齊餐具。
●負責各自的日常出品。
●制作醬類食品和原料的初步加工及整理。
●節約原料，杜絕浪費，如因工作人員工作失職而造成原料的浪費，必須由個人負全部責任。
●個人衛生要做到工裝整齊干凈，進入明檔要帶口罩手套。
●禮貌待客，主動與客人打招呼，熱情為客人介紹各種菜式，給客人留下美好的印象。
●負責衛生工作。上下班時搞好衛生，必須讓自已的部門隨時整齊、干凈。
七、面案主管崗位職責
●負責面點部的全面工作，對廚師長負責。
●負責安排本部服務人員的班次、值班和輪休，編制考勤表，做好考勤記錄。
●協助領導負責本組員工工作表現的考核和評估。
●負責各種餡料的配制。
●監督產品的出品速度和質量，確保產品的衛生質量及供應數量。
●努力做到讓客人滿意，客人如有其它要求，應盡可能予以解決。
●清點庫存原料及確定第二天原料補充數量，下采購單。下沽清單。
●檢查員工的儀表儀容及個人和包干區衛生，負責班前班后各方面的衛生工作。
●確保本部門各環節的安全生產。
●促進每個員工之間的和睦相處，搞好本部門與其他部門之間的關系。
●做好面案部員工培訓工作，努力提高業務水平和服務水平。
八、面案崗位職責
1.面案明檔崗位職責
●做好餐前的準備工作。
●上班時注意自己的外貌形象，講究衛生，衣著潔凈，進入明檔要帶口罩手套。
●厲行節約，杜絕浪費。如因工作人員工作失職而造成原料的浪費，必須由個人負全部責任。
●禮貌待客，主動與客人打招呼，熱情為客人介紹各種面點，給客人留下美好的印象。
●客人如有其它要求，應盡可能予以解決，努力做到讓客人滿意。
●上下班時搞好衛生，必須讓自已的部門隨時整齊、干凈。
2．餅鍋崗位職責
●確保各種餅類的出品速度和質量。
●保證餅類樣品的齊全。
●保證餅鍋周圍的衛生。
3．灶臺崗位職責
●保證灶臺上產品的出品速度和質量。保證灶臺周圍的衛生。
●確保每天煤氣的供應，開市前做好灶臺的準備工作。
4．包餃子崗位職責
●確保各種餃子的出品速度和質量。
●開市前做好各種餃子配料的準備工作，保證產品的供應。
5．蒸鍋崗位職責●做好包子和饅頭的準備工作。
●確保出品的質量和數量，保證包子和饅頭的供應。
●保證灶臺周圍的衛生。
6．壓面機房崗位職責
●壓面操作時，必須遵守壓面機的正確操作方法。
●工作時認真仔細，小心謹慎。
●在未經允許而私自壓面或違章操作規程的情況下，出現問題，后果自負。
九、上什崗位職責
●浸發各種干貨，如鮑魚、海參、魚翅、鳘肚等。
●對各種干貨的浸發性能，浸發的程度一定要熟練掌握，提高起貨成率。
●每天要檢查本崗位的工具是否齊全、蒸汽柜（罐）、爐能否正常使用。
●配合好中廚、粵廚、涼菜、面點、地喱部食品的熱處理和深加工，在用蒸鍋時，一定要安全操作，不得有一點粗心大意。
●負責打掃本崗位的衛生，下班時要關好水汽、電開關。
●厲行節約，杜絕浪費。
十、砧板主管崗位職責
●負責安排砧板各員工任務分工，對廚師長負責。
●負責安排本部服務人員的班次、值班和輪休，編制考勤表，做好考勤記錄。
●協助領導負責本組員工工作表現的考核和評估。
●負責下采購單。對廚房原料的數量要清楚，根據飯市的需求合理下單買料，不可造成原料的積壓或存放時間過長。
●負責驗收各種蔬菜及原料的質量。對不合格的原料一律退回，保證各類蔬菜、食品原料的新鮮程度、規格達到標準要求。
●負責下沽清單，了解各種原料的存放時間和新鮮程度，在沽清單上寫出哪些需要急推，哪些需要特別介紹和有什么品種沽清，并將情況及時告知樓面負責人。
●督導所屬員工做好原材料的節約工作，杜絕浪費。
●負責砧板員培訓工作。注意提高砧板每一位員工的刀工技術，對他們的備料、配菜進行監督指導，使之達到合格標準。
●完成廚師長布置的其它工作。
十一、砧板崗位職責
●做好開市前的一切準備工作。把要準備的主料、配料提前改好，并且刀工處理要合格，準備的數量要適當，避免造成不必要的浪費。做好原料的上漿，腌漬等工作。
●負責配菜。明確每一道菜式主、輔料的份量標準及搭配要求，并且配菜速度要快，刀工合格。如遇客人有特別要求時，按照客人的要求配好后，還應向打荷人員、灶上廚師講明客人的要求。
●掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動、新鮮的雕刻要求。
●掌握涼菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多種熟食。
●負責廚房各種原材料的保管使用。定期清理冰箱，防止原料積壓、變質和浪費。
●每市下班前，要將熟品和一些上漿的肉類等半成品包好保鮮膜，嚴格按照生熟分離，成品和半成品分離等原則存入冰箱，并將各人的衛生區域打掃好。
十二、打荷主管崗位職責
●負責打荷崗位的工作，對廚師長負責。
●負責安排本部服務人員的班次、值班和輪休，編制考勤表，做好考勤記錄。
●協助領導負責本組員工工作表現的考核和評估。
●督促本部門員工清潔料盒、料罐的衛生，并備足各種調料用品。
●協助廚師把好出品質量關。
●檢查員工的儀表及個人和區域衛生，負責班前班后各方面的衛生工作。
●確保本部門各環節的安全生產。
●虛心學習廚房的各種業務技術和烹調知識。
●做好打荷部員工培訓工作，努力提高業務水平和服務水平。
十三、打荷崗位職責
●備好當天使用的調料和佐料。
●開市前要做好餐具的準備工作以及雕花、香菜等裝飾品。
●協助廚師把好出品質量關。
●如有退菜及時通報上級。
●與各部門團結協作，共同完成工作任務。
●正確使用和保養本店的各種廚房用具。
●搞好個人衛生和區域衛生。
●虛心學習廚房的各種業務技術和烹調知識。
十四、水臺主管崗位職責
●負責水臺的全面工作，對廚師長負責。
●負責安排本部服務人員的班次、值班和輪休，編制考勤表，做好考勤記錄。
●協助領導負責本組員工工作表現的考核和評估。
●根據生產需要，負責安排水臺、切割、及蔬菜加工各崗位工作，保證加工原料的供給。
●按營業需求量適當下采購單。下沽清單。
●根據原料的質地、性能帶領員工進行合理分割，嚴格按規格加工、切割，努力提高出凈率，準確控制成本。
●檢查每天宴會菜單、原料申購情況，確保需加工生產的各類原料沒有遺漏。
●督促員工做好開市準備和收市工作。
●檢查員工的儀表儀容及個人和包干區衛生，。
●督導員工做好加工設備的維護保養工作。
●負責水臺員工培訓工作，努力提高業務水平。
十五、水臺員工崗位職責
●做好開市準備工作。
●定期給水產放養池換水、加氧，提高水產品的鮮活率。
●每天上班后要先清理雪柜，將用剩的原料取出給砧板崗處理。
●熟練掌握各種海鮮、魚類及飛禽走獸的宰殺和處理程序。
●注意搞好水臺崗周圍的清潔衛生，注意不讓魚鱗、毛羽等雜物堵死排水管道。
十六、洗菜部員工崗位職責
●要及時供應廚房各部門所用的原料。
●對于腐爛變質的蔬菜，應及時上報部門主管，并及時進行處理。
●厲行節約，杜絕浪費，應從節約一根大蔥、一片菜葉做起。
●清洗蔬菜時應認真細心，徹底杜絕有沙、有蟲、有雜物等現象。
●注重個人衛生，勤洗手、理發、剪指甲，防止毛發掉在蔬菜里。
●做好班前班后的衛生工作。
廚房崗位職責13
1、洗碗工崗位職責
職務：洗碗工
直接上級：洗碗領班
洗碗工崗位職責：
1.服從領班的工作指令，向其負責并報告工作。
2.認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質保量完成廚房日常清潔及通道衛生工作。
3.嚴格執行清潔工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規范作業。
4.清潔和搬放各類餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止順壞，發現破損的餐具及時揀出，防止流入餐廳，并及時報告領班。
5.愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養和報修工作，確保安全有效。
6.保持洗碗間的清潔衛生。
7.根據清潔衛生工作要求，對不銹鋼用具和銀質用具做到特別清洗，做好交接班工作。
2、洗碗工崗位職責
1.嚴格執行“四過關”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛生質量。
2.嚴格執行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。
3.保持儀表整潔，注意個人衛生。
4.負責洗刷間的環境衛生。
5.負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用，保管工作。
6.清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。
7.上崗期間隨時保持洗刷間的衛生整潔，不得干私活。
8.完成領導交派的.各項工作。
9.工作規范:
(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。
(2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。
(3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。
(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。
(5)破損餐具，需及時挑出并呈報主管處理。
(6)節約用水、用電，養成隨手關燈關水的習慣。
(7)合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費。
(8)負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，按時清倒垃圾。
(9)保持洗碗用具和工作區域的清潔衛生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。
3、洗碗工崗位職責
一、服從廚師長工作安排，負責指定區域的洗滌清潔工作。
二、按時上班，按規定著裝．搞好個人衛生，確保符合酒店員工個人衛生標準。
三、領取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。
四、熟悉操作規范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具的清潔衛生操作。
五、按操作規程進行餐具洗滌，做到一沖、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。
六、清洗時保持平穩、倒渣、分類、輕拿、輕放、輕洗、輕推，保證不損壞餐具器皿。
七、保持清潔消毒間的清潔衛生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。
八、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛生。
九、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。
十一、有良好的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。
十二、完成廚房各主管布置的其他工作。
4、餐廳洗碗工崗位職責
1、洗碗工應按工作要求按時上班，嚴格執行食品衛生“五四”制餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。
2、洗餐具應先清除殘余飯菜后進行洗刷、分類裝放。
3、把好衛生關。餐具清潔完畢，逐一檢查餐具是否清潔干凈 ，若有油垢，則重新再洗一次。
4、餐具必須分類放進消毒柜消毒。
5、工作完畢應放好洗刷工具，將地面清洗干凈。
6、完成大堂經理（番禺大堂經理）交辦的其他工作任務。
廚房崗位職責14
1、服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規章制度；
2、加強對冰箱的管理及冷庫區域的`管理，共同搞好切配工作；
3、負責做好食品原料的切配上漿保管工作；
4、了解每天預定情況及時做好準備工作，并檢查預定宴會切配準備，每天驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質量關，拒收疑問原料；
5、嚴格執行工作規程，確保質量要求，熟悉掌握技術，選料、用料注意節約，做到整料整用，次料次用；
6、切配主管應每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的標準數量，嚴格控制成本，防止缺斤缺兩；
7、加強對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；
8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜；
9、加強各檔口聯系，做到心中有數，正確做好切配工作及各檔口邊角料運用；
10、嚴格執行各項衛生制度，保證食品安全，做好切配場地臺面、各種用具、盛器的清潔衛生和垃圾的處理；
11、珍惜各種設備及用具，做好保養、保管工作；
12、對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用，減少浪費并仔細核對菜單木夾是否有誤；
13、冰箱內生熟分開，做到定時清洗，并向內無異味，食品擺放整齊，冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細致化；
14、搞好員工之間的團結，積極參加培訓，不斷提高自身素質；
15、掌握每天暢銷品種請購，做好請購工作，對蔬菜要不時檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味；
16、督促其他操作人員是否符合規格及衛生要求，技術運用是否合理；
17、對不潔或變質食品堅決不出售，控制領料數量。
廚房崗位職責15
一崗位技能
1全面掌握各種面點的工作流程和制作方法有熟練的操作技術能正確 使用各種設備。
2能夠按照不同宴會類型和不同重大節日制作各種糕點。 3具有良好的語言表達能力親和力強善于處理各種關系。 4善于鉆研業務知識不斷提高工作效率節約成本。
5具有工作責任心勤勞樸實、愛崗敬業。
6能夠同前廳工作人員協調配合滿足客人需要。
二崗位職責
1掌握食品成本核算協助廚師長制定供應的面點及售價。
2根據貨源、客源及酒店特色協助廚師長制定食品原材料的采購計劃。 3根據季節的變化、重大節慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。
4根據營業情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。 5根據實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數不積壓、不短缺。
6熟練掌握各種面點的制作工藝發酵、蒸制時間嚴格執行質量標準 保
證面點質量和及時供應。
7做好技術交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。 8積極參加各種技術培訓活動不斷鉆研技術增加面點品種推出新的` 花樣食品提高面點質量。原則上每月提出一至二個新創意。
9有較強的安全生產意識嚴格按操作規程使用設備下班前要認真檢查 水、電、氣是否關閉。
三標準與要求
1按照餐廳面點質量標準執行。
2根據面點的經營要求按用途、規格區別品種對所需出加工原料進行分檔、切割處理。
3根據點心和經營要求按用途、品種和配料標準對米、面等糧食原料進行處理加工。
4將構成面點的各種配料按規格、配置標準分品種分別放置。
5運用廚房既定標準的調味品按既定味型標準對餡料等準確調味并避免菜品相互交叉污染。
6根據面點的質感要求準確選擇烹制方法運用火力掌握時間保證面食的成品火侯。
7對面食的單位大小、數量準確計量確保規格質量統一。
8清點、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛生用品清潔衛 生。
9須在經營前制備的面點必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、 裝盤出品。
10掌握面食出品時間調整好同一就餐位面食出品的時間間隔。 11經營后剩余面食要妥善保管。
四工作流程 開市前
1清點冷藏、冷凍箱檢查所用設備的衛生及安全情況備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。
2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。 3按面食的具體要求區別品種按照餡料的切割加工。
4按面食的質量要求配齊相關原料加工種類面團在內操作規程加工成各式皮胚。
5按面食的質量要求配齊相關原料準確調味控制好火侯制作成餡料等。
6按面食的質量要求及操作規程準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。
7根據面點的質量要求選擇合適的熟制手段對半成品進行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。 8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。 9清理、清潔工作區域清運垃圾。
開市中
1接受顧客訂單后根據走菜的節奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟裝盤、裝飾出品。并嚴格按訂單數量發貨。確保成品的咸度適宜。 2接受顧客訂單后根據熱菜走菜節奏或客人需要將已烹制好的面點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質量標準選擇。嚴格按訂單數量發貨。
3經營中隨時清點所備面食及飾物以便及時準備或告知傳菜員估清面點品種。
4開餐結束后將剩余面點、餡料、皮胚、面團等妥善保管保證質量以備利用。
5清運垃圾清潔工具、設備清理工作區域清點冷藏、冷凍柜。
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