中央廚房崗位職責

　　隨著社會不斷地進步，崗位職責對人們來說越來越重要，任何崗位職責都是一個責任、權力與義務的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務，任何割裂開來的做法都會發生問題。制定崗位職責需要注意哪些問題呢？下面是小編收集整理的中央廚房崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

中央廚房崗位職責1

　　職責描述:

　　1、負責蘇寧自建中央廚房項目的整體規劃、選址和籌建管理工作；

　　2、負責全國自有中央廚房加工廠的日常運營管理，年度經營指標達成，生產任務分配；

　　3、負責中央廚房組織制訂各部門年度月度工作計劃及年度預算，各項日常費用管控；

　　4、制定中央廚房項目各部門工作流程、管理制度的'制訂及改善。

　　任職要求:

　　1、學歷大專及以上；8年以上相關工作經驗；

　　2、曾在大型的食品加工廠或餐飲企業(便利店)的中央廚房擔任領導職位，有一定中央廚房的籌建經驗；

　　3、具備優秀的執行能力和計劃能力、良好的領導和團隊協作能力，有較高的創業熱情和豐富的團隊管理經驗。

中央廚房崗位職責2

　　1、30-45歲，身體健康，3-5年以上大型餐飲企業或大型快餐行業的行政總廚或廚師長工作經驗，以及有大型知名烹飪學校和教育機構學習或培訓經驗；

　　2、具有強烈的'責任心，勇于開拓和創新，作風干練；

　　3、擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的產地、規格、質量、一般進貨價；

　　4、對成本控制管理、食品營養學、廚房的設備知識擁有相當的基礎；

　　5、有成功研發菜品和設計經驗；

　　6、擔任過大型連鎖餐飲企業的總廚，籌建、管理過中央廚房；

　　7、有過相關規則制度的編寫；

　　8、熟知配送標準與要求；

中央廚房崗位職責3

　　切配組長崗位職責

　　1、嚴格執行公司制定的各項衛生制度。

　　2、清洗前，必須認真清理原料中的雜質和殘枝爛葉，揀除不符合標準的`原料。

　　3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后應裝入干凈盛器，嚴禁著地放置。

　　4、嚴格按照廚師長制定的當日菜譜要求，定時定量完成切配任務，在切配過程中，注重刀工質量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調要求。

　　5、切配時一定要把好衛生關，腐爛變質的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。

　　6、切配好的菜要分類盛裝放置在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋、烹調人員進行操作。

　　7、切配要做到思想集中，使用器械時要先檢查器械內有無異物，然后按規定程序操作。

　　8、切配工作完成后，應及時將操作場地、器械、案板清洗干凈，砧板洗凈后應擺放整齊。

　　9、講究洗、切、配衛生，對初加工前的任何原料，必須做到先洗后切。

　　10、按菜肴制作要求，注重切、配規格要求，不偷工減料。

　　11、切配工作完成后，應及時將操作場地、機械、案板等用具清洗干凈，并擺放整齊；隨時保持個人、工作場地及包干區的衛生整潔。

　　12、配置菜肴應注意營養、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。

　　13、認真鉆研業務，力求準確、快速，不斷提高洗、切、配水平

中央廚房崗位職責4

　　崗位職能:

　　(1)中央廚房年度發展戰略規劃，編制中央廚房年度生產計劃，年度人員編制需求，年度預算；

　　(2)中央廚房的團隊建設及人員培養，人員穩定及員工業績提升策略的制定及落實；

　　(3)中央廚房的工藝流程、操作手冊編制及落實推行；工廠整個操作中的品質兼管，包括原材料的品質及成品品質監管；

　　(4)中央廚房設備更新審定、維護保養計劃，實施并監督執行；

　　(5)公司新品的'開發，以及開發后的工藝流程編制、推行，品質兼管等相關工作；

　　(6)根據公司門店銷售情況，完成公司原材料采購計劃的落實、兼管，以及成品配送等工作；

　　(7)負責中央廚房的生產、質檢、工藝、設備、安全等各項工作的開展，做好生產管理相關工作；

　　(8)跟進公司門店的發展計劃，做好部門內部規劃。

　　任職資格:

　　(1)食品加工類專業大專及以上學歷，5年以上食品工廠管理經驗，有餐飲企業相匹配崗位工作經驗優先，有中央廚房籌建工作經驗優先；

　　(2)熟悉食品企業生產、庫房管理，人員管理，精通食品行業產品質量規范；

　　(3)具備很強的品質管理、流程優化、統籌組織和溝通協調能力；

　　(4)以結果為導向，較針、有很好的分析問題和解決問題的能力。

中央廚房崗位職責5

　　1、廚房紅案爐子組長

　　工作職責：

　　1、協助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。

　　2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節、月、周、日特色菜。

　　3、檢查督導組內所有廚師的儀容、儀表及工作服。協助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚房的程序工作。

　　4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。

　　5、負責零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協作。

　　6、掌握各種原料的名稱，產地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領取當日廚房所需要的原料。

　　7、向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛生質量問題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節、月、周、日、廚房的特色創新菜式。第二天原料申購。

　　8、工作完畢后，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛生干凈、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關閉。

　　2、廚房冷菜組長崗位職責

　　1、組織安排本組員工按規格加工制作各類風味純正的冷菜，保證及時出品；

　　2、根據營業情況，合理安排變化冷菜菜單，督促員工按規格要求加工制作冷菜，保證出品冷菜的口味，裝盤形式等合乎規格的'要求，負責冷菜調味汁的制作工作；

　　3、每天檢查冰箱內的冷菜質量，力求當天制作當天用完，嚴格控制成冷菜剩余的保管，把好質量關；

　　4、帶領員工鉆研業務，根據季節變化，適時推出新品，主動征求意見，提高出品質量，督促員工合理使用原料，準備控制冷菜成本；

　　5、每天檢查冷藏設備的運轉是否正常，發現問題及時報告廚師長，安排維修；

　　6、安排本組員工值班，負責本組員工工作表現的評估和認定，檢查員工的個人衛生和包區衛生，確保食品衛生安全，督促員工做好收尾工作，完成廚師長布置的其它工作。

　　3、廚房爐頭組組長崗位職責

　　工作任務：

　　1、檢查并確保餐前準備工作充分。

　　2、檢查各種菜品的原料切配、菜肴烹調的質量，對所有原料食品的質量嚴格把關，將不符合質量規格的原料、半成品與成品退回重做，及時反饋給砧板組長修正，確保出品質量。

　　3、檢查每天制作的湯汁（雞湯、濃湯、火鍋湯等）是否符合要求，以確保出品質量。

　　4、檢查爐灶、抽風、煤氣、電源等運轉情況和衛生情況，發現故障時及時向廚師長匯報，以便聯系工程部維修。

　　5、協助上級決定本組人員的調配，督促落實重要菜點制作人選，以確保菜品質量。

　　6、加強本組組員的培訓、學習，提高本組員工的技術水平和業務能力，確保提供崗位需求的能力水平，完成各項任務。

　　7、檢查每天包桌菜的準備工作和菜品質量，落實衛生責任制，并檢查本組員工的個人衛生。

　　8、分析造成退菜的原因，并及時對菜品質量進行改正，確保不重復類似錯誤。

　　9、完成上級指派的其它工作。

中央廚房崗位職責6

　　1、全面負責工廠日常生產、運行等工作；

　　2、負責生產組織、安排、平衡綜合生產能力，合理安排作業時間及生產產能；

　　3、嚴格執行生產計劃，控制生產進度，合理安排及調度各項任務，保證生產周期與產品交期；

　　4、負責產品質量把控，并對產品質量問題能果斷采取措施，不斷提高產品質量；

　　5、負責監督生產現場安全管理，有效的實施6s管理工作；

　　6、組織落實、監督、調控生產過程各項工藝、設備、成本、產量過程。

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