廚房崗位職責15篇

　　在日常生活和工作中，很多地方都會使用到崗位職責，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務與責任的統一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。一般崗位職責是怎么制定的呢？下面是小編幫大家整理的廚房崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚房崗位職責1

　　崗位職責:

　　1、能全面主持開展廚房出品工作,負責廚房員工日常管理;

　　2、配合店長完成門店出品管理,成本管控;

　　3、監督廚工合理利用原料,準確掌握原料庫存,做好月末盤點工作,控制成本;

　　任職要求:

　　1、有良好的職業道德操守,善于激勵員工,創造團隊合作氛圍,提升整體合作能力;

　　2、清晰了解店鋪經營思路,熟悉掌握菜品風格、制作規程;

　　3、具備對突發事件的處理能力;

　　4、同崗位工作經驗1年以上;

　　5、20-35歲

廚房崗位職責2

　　1、在廚師長的領導下，主要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈；

　　2、具體負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產品的摘洗；

　　3、應按照菜肴要求及規格進行加工；

　　4、負責本崗用具及場地的`衛生清潔；

　　5、完成領導交辦的其它事宜；

　　6、在本崗位領導下，主工負責家禽、水產品、野味等原料的初加工；

　　7、具體對每天所需的家禽、水產品、野味等原料進行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內臟，沖 洗干凈；

　　8、根據菜肴要求對原料進行規范化加工；

　　9、負責本崗設備工具的保養；

　　10、隨時保護本崗位的及衛生包干區的清潔衛生。

　　11、服從本崗位的工作指令，向其負責并報告工作。

　　12、認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質保量完成廚房日常清潔及通道衛生工 作。

　　13、嚴格執行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規 范作業。

　　14、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發現破損的餐具及時揀出， 防止流入餐廳，并及時報告領班。

　　15、愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養和報修工作，確保安全有效。保持洗 碗間的清潔衛生。

　　16、 根據清潔衛生工作要求， 對不銹鋼用具和銀質用具做到特別清洗。 做好交接班工作。

　　17、完成領導安排的其他工作。

廚房崗位職責3

　　為切實做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規范公司食堂各項工作。

　　一、關于洗碗工的相關規定：

　　1.做好個人衛生，上崗前著裝整潔，勤剪指甲、勤理發、勤洗澡。

　　2.必須做到餐具件件消毒合格，嚴格執行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保潔。

　　3.消毒后的餐具應放入清潔的餐具保潔柜內存放。

　　4.使用食物殘渣容器，用后及時蓋上，殘渣及時處理。

　　5.洗碗工應該持有健康培訓合格上崗證。

　　違反上訴規定或被投訴餐具未洗凈者，罰款200元，廚師長監管不力連帶罰款300元。

　　二、關于廚師、幫廚的相關規定：

　　1.負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章制度，帶領全部人員完成伙食保障任務。

　　2.嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作，室內外環境衛生及個人衛生，定期組織檢查評比，保證衛生質量安全可靠。

　　3.嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

　　4.掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產中的每個環節，杜絕原材料浪費。

　　5.提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

　　6.定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。

　　7.負責廚房人員操作質量的檢查，對違章操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協調人員分工，組織好開飯及收尾工作。

　　8.嚴格執行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。

　　9.加強業務技術學習，不斷提高工作覺悟和業務技能。

　　違反上訴規定或被投訴飯菜質量有問題者，罰款200元，廚師長監管不力連帶罰款300元。

　　三、關于面點師、早餐工的相關規定：

　　1.遵守、執行食堂的各項管理制度，保持環境衛生和個人衛生。

　　2.掌握點心及餡的制作技術，能夠制作各種像水餃、包子、饅頭、手搟面等面點，掌握切配、拌制各類點心和小吃的'生熟餡料，講究餡料的成色。

　　3.按要求比例配制食品，控制食品成本。及時向廚師長匯報部門的食品儲存量，協助廚師長制訂食品原、材料的采購計劃

　　4.嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質量關，搞好本區域的衛生，制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

　　5.不使用變質過期的配料加工，嚴格按操作規程加工，各式面點成品放入清潔的食品櫥內，做到防塵、防鼠保證產品的質量，并對加工產品質量負責。

　　6.當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。并在規定存放期限內奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　　7.正確操作各種機器，嚴禁用濕手接觸開關，愛護公物，保養好各種設備。下班后，關閉本區域所有的水、電、氣、油等開關，注意安全生產。

　　8.加強安全生產教育，督導員工執行安全、衛生管理制度的落實。違反上述規定或被投訴早點存在質量問題者，罰款200元，廚師長監管不力連帶罰款300元。

廚房崗位職責4

　　崗位職責:

　　1、根據公司下達的市場經營計劃方針政策,負責組織產品、菜品的設計與研發。

　　2、研究菜品、食品生產技術提升產品標準化程度并負責使之推廣執行。

　　3、負責調查了解公司各合作、協作機構的工藝技術狀態、制定改進、調整方案,并給于指導和幫助。

　　4、制訂整體產品的市場定位及原料需求計劃。編制作業指導書。

　　5、負責對所屬部門人員及合作對象、協作對象進行業務培訓和考核。

　　任職資格:

　　1、具有中高級廚師資格證書或有同等烹飪技能,對餐飲京魯菜系有一定的造詣,同時對西式餐飲有一定深度的了解。

　　2、有星級酒店餐飲管理工作經驗,或大型餐飲集團三年以上管理工作經驗或是擔任過行政總廚等職,對中央廚房運作的'經驗的優先考慮;

　　3、熟悉食品安全法,食品營養學、廚房、食品廠的設備知識擁有相當的基礎;

　　4、有較強的領導能力、執行力、溝通協調能力、分析、解決問題能力、抗壓及適應能力強;

　　5、有一定的企業戰略和管理高度,熟悉餐飲業的營運運作模式,崗位設置、人員需求,具備先進的行政和廚房管理經驗;

　　6、熟練使用計算機等現代辦公設備及必要軟件系統。

廚房崗位職責5

　　一、職責：

　　負責中線的現場監督管理。

　　二、具體程序：

　　1、中線員工提前10分鐘到崗，做好日常衛生工作，檢查每日所用的各種調味品，質量是否變質，并即時補充以保證爐頭能順利工作。

　　2、根據經營的菜肴準備好所需的餐具、用具。

　　3、準備好出菜時所需物品。

　　4、開餐時出菜的`具體工作程序：

　　1) 根據菜單的要求，把粘板配好的原料，按先到先出的原則出菜。

　　2) 根據菜品的要求，跟好所需的醬料。

　　3) 配合炒鍋及時把，不同菜肴所需的用品，準備好給炒鍋，以保證出菜的高速度。

　　4) 整理炒鍋炒好的菜品，保證所出菜品的美觀，并及時送到傳菜部。

　　5、收市工作程序：

　　1) 根據點菜單及時檢查，是否有漏掉的菜品未出，并及時上報。

　　2) 檢查原料是否過剩，并及時退還給粘板保存，收拾好各種用具。

　　3) 整理好工作區域衛生。

　　4) 檢查電源、煤氣、水龍頭是否已經關好。

廚房崗位職責6

　　一、爐灶崗位職責

　　根據接待任務的要求，負責菜肴的烹制加工、包括調料、半成品和湯汁的一切準備工作等。

　　二、砧板崗位職責

　　負責各種用料的存放保管工作，腌制及浸發。完成宴會和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

　　三、冷菜崗位職責

　　負責客人所需的冷菜配制，工藝冷碟的加工制作，不斷創新冷菜。

　　四、點心崗位職責

　　負責零餐席桌所需要的點心及各種風味小吃，糕點的制作和供應，研究不同地方小吃風格，增加產品種類。

　　五、清潔、勤雜工作崗位職責

　　1、清潔廚房內外的'衛生；

　　2、清潔并管理蔬菜；

　　3、各種器皿的洗滌及收撿；

　　4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。

廚房崗位職責7

　　一：總廚：

　　1.全面負責廚房生產組織工作，每天上班后查閱進貨單，掌握分析前一天的接待桌數，人次（雙休高峰時期）以確保原材料需求量。

　　2.檢查各部門工作情況，落實工作任務，發現問題及時糾正

　　3.開餐前，查閱各檔口，做好準備工作，確保菜品質量及成本控制用餐所需

　　4.保持與前廳、采購、領班、點菜師、營銷、吧臺、店長及行政人員的溝通聯系，確保廚房工作正常運轉

　　5.開餐后，檢查廚房各部門產品，原材料消耗及保管情況，檢查灶具，清理各區域衛生，做好下一餐的生產保證

　　6.第二天總結前一天廚房，例會，總結前一天不足之處，去更好迎接各檔口的準備工作

　　二：廚師長

　　1.負責爐頭的準備工作和全面地技術管理做總廚的'幫手

　　2.要求技術全面，掌握各種菜式的烹制，帶好所有爐頭師傅，嚴格控制菜品數量、質量

　　3.帶頭遵守鄉村酒店制度，做到良好的榜樣

　　三：案板

　　1.負責案板日常準備工作，合理安排下面案板人員工作，做好廚師長的好幫手

　　2.要求技術全面，能熟悉各種原材料的好壞識別，掌握菜式的成本、毛利

　　3.控制成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做好物盡其用

　　四：冷菜

　　1.負責冷菜部的日常工作準備，掌握各種鹵菜燒制，做法，保證本部冷菜質量和品種和裝盤干凈整潔

　　2.熟悉冷菜部的進貨原料，控制本部門成本，合理使用各種原料，減少浪費

　　五：蒸箱

　　1.負責本部門日常準備工作，掌握一切蒸菜的火候和調汁，保證蒸菜質量

　　2.熟悉進貨品種好壞，控制成本，杜絕浪費

　　六：宰殺

　　1.掌握各種動物的宰殺菜加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、潤、肝、膽、腸以及海產品的生死處理

　　2.協助案板線做一切粗加工和員工餐切配工作

　　七：荷臺

　　1.做好爐頭和案板的協調工作。熟悉各種菜式的器具和裝盤擺放

　　2.協助案板做好一切衛生和員工餐工作，做好本部門衛生區域衛生

　　3.開餐中做好各種菜式的次序工作，一定要做到頭腦清楚，眼觀六路，耳聽八方、手腳敏捷，快、穩、準

　　八：明檔

　　1.做好明檔菜肴前期準備工作，煎、烹

　　2.檢查好每天原材料備貨，根據每天綜合銷售而定

　　3.落實明檔衛生透明制度，新鮮度，整潔干凈

　　九：勤雜工

　　1.按操作程序洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達到不油膩，無油污，無破損，達到有關衛生標準和要求

　　2.做好餐具消毒過程中，保護餐具，做到輕拿輕放，輕洗，盡量減少損耗；洗刷消毒后的餐具要分類整齊擺放進柜，破損挑出，并報告部門負責人處理

　　3.合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費

　　4.負責洗碗區域衛生，及時清理洗刷槽內殘渣污物，清潔水池，地面，墻面，清理垃圾桶，以防惡臭。

廚房崗位職責8

　　1、廚房紅案爐子組長

　　工作職責：

　　1、協助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。

　　2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節、月、周、日特色菜。

　　3、檢查督導組內所有廚師的儀容、儀表及工作服。協助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚房的程序工作。

　　4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。

　　5、負責零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協作。

　　6、掌握各種原料的名稱，產地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領取當日廚房所需要的原料。

　　7、向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛生質量問題，當天廚房所不能提供的.菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節、月、周、日、廚房的特色創新菜式。第二天原料申購。

　　8、工作完畢后，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛生干凈、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關閉。

　　2、廚房冷菜組長崗位職責

　　1、組織安排本組員工按規格加工制作各類風味純正的冷菜，保證及時出品；

　　2、根據營業情況，合理安排變化冷菜菜單，督促員工按規格要求加工制作冷菜，保證出品冷菜的口味，裝盤形式等合乎規格的要求，負責冷菜調味汁的制作工作；

　　3、每天檢查冰箱內的冷菜質量，力求當天制作當天用完，嚴格控制成冷菜剩余的保管，把好質量關；

　　4、帶領員工鉆研業務，根據季節變化，適時推出新品，主動征求意見，提高出品質量，督促員工合理使用原料，準備控制冷菜成本；

　　5、每天檢查冷藏設備的運轉是否正常，發現問題及時報告廚師長，安排維修；

　　6、安排本組員工值班，負責本組員工工作表現的評估和認定，檢查員工的個人衛生和包區衛生，確保食品衛生安全，督促員工做好收尾工作，完成廚師長布置的其它工作。

　　3、廚房爐頭組組長崗位職責

　　工作任務：

　　1、檢查并確保餐前準備工作充分。

　　2、檢查各種菜品的原料切配、菜肴烹調的質量，對所有原料食品的質量嚴格把關，將不符合質量規格的原料、半成品與成品退回重做，及時反饋給砧板組長修正，確保出品質量。

　　3、檢查每天制作的湯汁（雞湯、濃湯、火鍋湯等）是否符合要求，以確保出品質量。

　　4、檢查爐灶、抽風、煤氣、電源等運轉情況和衛生情況，發現故障時及時向廚師長匯報，以便聯系工程部維修。

　　5、協助上級決定本組人員的調配，督促落實重要菜點制作人選，以確保菜品質量。

　　6、加強本組組員的培訓、學習，提高本組員工的技術水平和業務能力，確保提供崗位需求的能力水平，完成各項任務。

　　7、檢查每天包桌菜的準備工作和菜品質量，落實衛生責任制，并檢查本組員工的個人衛生。

　　8、分析造成退菜的原因，并及時對菜品質量進行改正，確保不重復類似錯誤。

　　9、完成上級指派的其它工作。

廚房崗位職責9

　　職責描述:

　　1、負責蘇寧自建中央廚房項目的整體規劃、選址和籌建管理工作;

　　2、負責全國自有中央廚房加工廠的日常運營管理,年度經營指標達成,生產任務分配;

　　3、負責中央廚房組織制訂各部門年度月度工作計劃及年度預算,各項日常費用管控;

　　4、制定中央廚房項目各部門工作流程、管理制度的制訂及改善。

　　任職要求:

　　1、學歷大專及以上;8年以上相關工作經驗;

　　2、曾在大型的食品加工廠或餐飲企業(便利店)的中央廚房擔任領導職位,有一定中央廚房的籌建經驗;

　　3、具備優秀的'執行能力和計劃能力、良好的領導和團隊協作能力,有較高的創業熱情和豐富的團隊管理經驗。

廚房崗位職責10

　　一、在經理領導下，傳達并執行其指示，向其匯報工作。

　　二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　三、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。

　　四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。

　　五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。

　　六、負責控制萊肴的分量和質量，檢查操作規范，督促員工遵守操作程序。

　　七、親自收集客人對餐飲質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創制新萊式。

　　八、檢查廚房每日的衛生，檢查廚房的出品質量，把好食品衛生安全質量關。

　　九、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。

　　十、檢查各班組原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。

　　十一、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。 十二、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質量。 十三、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有專長的技術人才。 十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

　　十六、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們積極性。

　　十七、抓好設備設施工具用具的維護保養工作，防止發生事故。 十八、嚴格消防操作規程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。

　　十九、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環節的工作，關于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品。

　　二十、完成上級領導布置的其他工作。

　　冷菜主管崗位職責

　　一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新菜式。

　　二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節指導，組織領用原材料，做好所有冷菜食品的準備工作，督導員工。

　　三、掌握冷菜生產質量要求和標準，有效的控制成本。

　　四、熟悉原材料的產地，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

　　五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。

　　六、負責收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質。

　　七、善于言談，積極與各部溝通，保證設施設備的.正常運轉。妥善處理突發事件。

　　八、檢查員工的儀容儀表，個人衛生，環境衛生，食品衛生。

　　九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。

　　十、督導下屬員工及時關閉水，電，氣保證廚房安全。

　　十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。 面點主管崗位職責

　　一、通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新面點。

　　二、負責面點廚師的工作安排和工作細節指導，組織領用原材料，做好所有面點食品的準備工作，督導員工。

　　三、掌握面點的生產質量要求和標準，有效的控制成本。

　　四、熟悉原材料的產的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

　　五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。

　　六、收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質。

　　七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發事件。

　　八、檢查員工的儀容儀表，個人衛生，環境衛生，食品衛生。

　　九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。

　　十、監督下屬員工及時關閉水，電，氣，確保廚房安全

　　十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作

　　炒鍋主管崗位職責

　　一、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質量。

　　二、協助制定炒鍋崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業務水平及專長，合理安排工作崗位，確定炒鍋的正常工作。

　　三、合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。

　　四、協助收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量。

　　五、熟練掌握各種烹飪技術，幫助下屬員工提高業務水平。

　　六、檢查炒鍋崗位的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。把好衛生質量關。

　　七、檢查出反復設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定年度采購計劃。

　　八、協助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

　　九、負責對炒鍋崗位員工的培訓，懂得{食品衛生法}，協助招聘業務骨干全面提高廚房的出品質量。

　　十、督導本崗員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

　　十一、完成廚師長布置的其他工作。

　　砧板主管崗位職責

　　一、在廚師長的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質量。

　　二、協助制定沾板崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業務水平及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。

　　三、合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制切配成本，費用，保持良好的毛利。

　　四、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業務水平。

　　五、檢查本崗的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。檢查下屬員工是否按照操作規范工作，把好衛生質量關。

　　六、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定年度采購計劃。

廚房崗位職責11

　　1、出任何菜品要做到：刀工精湛，保證出盤菜品美觀、標準。

　　2、負責與名檔菜品銷售及進度情況的及時溝通、銜接。

　　3、保證名檔菜品正常銷售且不缺貨、不壓貨。

　　4、所出菜品要嚴格把關，做到：一看、二聞、三品嘗。

　　5、與名擋協調好出品的先后順序。

　　6、做好物品、材料的'妥善保管和儲存。

廚房崗位職責12

　　（1）嚴格按公司湯料制作標準操作，根據季節變化和不同情況合理計劃，湯料及各類輔料的.制作準備量以保證新鮮減少浪費。

　　（2）按標準需求打鍋，保證快速準確地給顧客調出所點的各種鍋底。

　　（3）處理湯料突發事件及客人對鍋底的特殊要求。

　　（4）負責做好廚房所屬區域清潔衛生及所用器具，廚具，設備的衛生，維護和保養工作。

廚房崗位職責13

　　直接上級：涼菜主管

　　直接下級：無

　　素質標準：學歷、培訓、經驗、技能四個方面

　　1、 具有初中以上學歷或同等學歷。

　　2、 具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作。對業務精益求精，工作認真，一絲不茍。

　　3、 接受過餐飲業的專業培訓，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的營養搭配知識。

　　4、 有兩年以上的工作經驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的`刀工技術。

　　崗位職責：涼菜廚師在涼菜主管的領導下，負責涼菜的加工制作，具體職責如下：

　　1、 根據預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開餐前的準備工作。

　　2、 按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配臵涼菜。

　　3、 根據菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細膩協調。

　　4、 綜合利用食品原料，定量、定質、減少損耗、減低成本。

　　5、 嚴格按照《成本卡》的要求執行，做到涼菜成品質量好，出菜快、不壓菜。

　　6、 節省能源，水、點、煤氣等要及時關閉。

　　7、 負責本工作區域內的環境衛生，對砧板、道具定期消毒。

　　8、 負責本工作區域內設備、設施的維護保養工作，做到每天檢查冰柜、水、電源等運轉情況，發現問題，及時上報。

　　9、 按規定做好本崗位的安全工作，嚴格執行消防操作規程，預防各種事故發生。

　　10、 完成主管教派的其它工作。

廚房崗位職責14

　　任職要求:

　　1.專業不限:市場營銷或相關專業優先考慮,大專以上學歷。

　　2.工作經驗:5-10年以上。歐派、金牌、志邦、方太等省級及以上區域銷售管理工作經驗優先。

　　3.能力要求:

　　具有良好的市場洞察力和行業信息捕捉能力,熟悉各類媒體動作方式。

　　具有廚柜廚電行業從業背景,對該領域發展有深刻理解。

　　豐富的團隊建設經驗,強而有力的銷售策略及人員激勵政策制定能力。

　　工作職責:

　　1.了解國家的宏觀政策走向;全面收集公司產品的.市場狀況,了解同業競爭策略與消費有效需求,為公司產品的市場定位提供科學決策依據。

　　2.建立與管理銷售團隊,全面負責完成公司產品銷售目標和計劃的落實執行。

　　3.負責擬定銷售策略、行銷計劃,銷售預測。

　　4.負責擬定產品銷售價格策略方案,并監督執行。

　　5.負責制訂公司的營銷管理制度及工作規范,把控營銷費用。

　　6.負責對公司營銷人員進行業務指導,領導、規范、考核下級工作。

　　7.定期主持召開公司營銷工作會議,全面準確地掌握公司的營銷運行狀況。

　　8.建立整體廚房銷售通路,管理及維護經銷商等合作夥伴關係。

　　9.制定銷售激勵政策,審核銷售傭金內部分配方案。

　　10.全面負責公司客戶信息管理,接待客戶來訪,妥善處理營銷層面的客戶投訴問題。

廚房崗位職責15

　　崗位流程

　　09：30—09：40：參加晨會。

　　09：40—09：45：配合廚師長分配工作。

　　09：45—10：00：配合廳面1人及采購驗收菜品。

　　10：00—10：15：整理收進來的菜品，將該上架的菜品上架。

　　10：15—10：50：協助廚房人員出餐及驗收出菜的菜品。

　　10：50—11：00：用員工餐。

　　11：00—11：10：檢查餐臺上的菜品擺放、數量及衛生。

　　11：10—14：00：協助廚房備料及收餐。在這期間每隔5分鐘去餐臺看1次，有需要加的菜品再到廚房加。

　　14：00—16：00：午休，該值班的值班。

　　16：00—16：10：參加點名。

　　16：10—16：40：協助出餐口出餐。

　　16：40—16：50：巡視餐臺。

　　16：50—17：10：用員工餐。

　　17：10—20：00：每隔5分鐘巡視一次餐臺，在此期間幫助出餐口出餐。

　　20：00—21：30：下第二天所需菜品的申購單及算出當天出品單子的總金額。 21：30—22：00：協助廚房人員打掃衛生。

　　崗位職責

　　1、了解并掌握廚房里每個工作崗位的職責和工作流程。

　　2、熟練掌握菜品的出品種類及數量。

　　3、上班時間負責每天的收菜驗菜。

　　4、負責每天晚上的申購并了解廚房第二天所需菜品。每天晚上與收銀對算當天菜品的賬單。

　　5、每天檢查出品的質量是否合格，不合格的產品不允許出到廳面。

　　6、負責廚房所有菜品用料的節約，不浪費物料。

　　7、了解所有菜品及物料的`保存方法及擺放位置。

　　8、負責補餐臺上的菜，按客流量加餐。

　　9、負責組織廚房人員打掃廚房衛生。

　　10、了解廚房內所有菜品及調料的用量。

　　11、負責廚房內的出餐時間及員工餐時間安排。

　　12、了解單點的出品量、定型及出品質量。

　　13、負責協調人員對廚房各項設施的日常保管、維護和清洗

　　崗位要求

　　1、了解每個崗位所出品的產品質量、定型定量、盛裝方式及裝飾。

　　2、了解每天產品的出品量及第二天所需菜品、用料。每晚申購。

　　3、每天按時巡視餐臺及按時加菜。午餐人少時20分鐘加一次餐，人多時5分鐘加一次餐。加餐的數量要看當時的客流量，加餐方式按依次遞減法。

　　4、每天早晨收餐時檢查菜品數量是否與所下的申購單一致并檢查菜品質量。

　　5、檢查每天出品的菜品質量、出品定型、及裝飾，不合格的菜品不得上到廳面

　　6、負責每天看查廚房物料用量及及物料擺設和物料保存方法。

　　7、負責監督用料及菜品的節約。回收的再次合理利用，一些邊角料也可以再次加工利用，做到不浪費任何原料。

　　8、每天出完餐后要到廳面去看一下是否有出漏的菜品并再次檢查菜品質量、裝飾及擺盤方式。

　　9、掌握單點菜品的制作方法、配料及用料的比例。

　　10、負責監督每個冰箱的負責人。負責查看冰箱里菜品的質量問題。

【廚房崗位職責】相關文章：

廚房崗位職責04-21

中央廚房崗位職責04-30

廚房工崗位職責05-20

廚房墩子的崗位職責03-10

廚房工作崗位職責03-26

廚房崗位職責(15篇)05-11

廚房崗位職責（精選22篇）05-14

西餐廚房工作崗位職責04-15

廚房崗位職責集錦15篇05-12