年夜飯食譜2篇

年夜飯食譜1

　　年夜飯食譜

　　排骨有“節節高升的意思。排骨的做法也多種多樣，清蒸、紅燒、燉湯樣樣皆可。

　　清蒸鱖魚

　　1.將新鮮鱖魚除鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈，放開水中浸透一下取出，放冷水中，輕輕刮去黑色鱗衣，洗凈放盤內，用精鹽一分在魚身上均勻擦一遍，腌漬一會。

　　2.將腌好的鱖魚用水沖洗一次，在魚身兩側劃十字形刀花，平放在盤內，上面放蔥段、姜片、精鹽(三分)、黃酒和食油，上籠用大火蒸十分鐘左右，見魚眼球突出取出即成。

　　糖醋排骨

　　1、湯鍋注入清水→小排骨入鍋→開火→開鍋后撇去浮沫、血沫→放蔥段，姜片，大蒜→轉小火燉制30-60分鐘→排骨煮好后撈出控水。

　　2、調味汁：1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，可適當加鹽、花椒、辣椒等 .

　　3、炒鍋開火→倒入適量的油→油熱后倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可→倒入剛才調好的味汁，味汁應該可以剛剛好沒過排骨→大火煮開后轉小火慢慢讓它燉至入味→待湯汁快收干時，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻后就可以盛出了。

　　鱖魚，它寓意著“富貴有余.鱖魚肉質細嫩、極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，既能補虛，又不必擔心消化困難。“鱖魚可以清蒸，也可以做成糟熘魚片，都是年夜飯餐桌上醒目的佳肴。

　　山藥既是中藥也是食物，顏色潔白，做成山藥泥當主食非常好看。中醫講山藥有健脾益腎的作用，男女老少都可以吃一些。

　　山藥雞湯

　　1、雞切塊，冷水下鍋，水開撇去浮沫;

　　2、放蔥段、姜片、蒜片和幾顆花椒，再放切成滾刀塊的山藥。

　　3、大火至滾開后改小火煲30分鐘，燉的差不多的時候放幾枚大棗進去，出鍋前依口味放鹽!

　　海帶打成結，就有幸福結“的寓意，可以利水退腫、降血脂、降血糖、抗輻射，尤其對于消除年夜飯的油膩和常用電腦的人更為適合。

　　蘆筍海帶結

　　1、蘆筍洗凈切段，海帶用清水浸透，洗凈切條，蒜子切茸，蔥切花。

　　2、鍋內加水燒開，放入蘆筍，海帶煮片刻，撈起漂凍。

　　3、將處理好的蘆筍，海帶放在碗中，加入精鹽，味精，生抽，白醋拌勻，上碟即成。

　　西蘭花是十字花科植物，說是菜，看起來卻像盛開的花朵，有花開富貴的吉祥寓意。

　　年夜飯健康吃法

　　清淡爽口少油膩

　　要減少油、鹽、糖的攝入量。葷菜應多選用脂肪含量少的`魚、蝦、禽肉，如不飽和脂肪酸含量高的深海魚、兔肉、羊肉、鵝肉、鴨肉等;素菜應多選用抗氧化能力強、葉綠素含量高、高維生素C、高纖維素的蔬菜，如芹菜、芥菜、菠菜等。這類蔬菜有利于消除體內的自由基，增加腸胃蠕動，將動物蛋白在體內代謝所產生的一定的毒性物質排出。

　　年夜飯食物的多樣化，還體現在飲食方式上。以新鮮好奇為先，后吃自己最為喜愛的菜品。多食白蘿卜、木瓜汁、山楂汁、乳酸菌豐富的飲品等食物，幫助消化，促進新陳代謝。

　　年夜飯少不了飲酒助興，但飲酒要適當、適度，最好選用黃酒，因為黃酒是營養豐富的飲料。黃酒以溫飲為佳，可幫助血液循環、促進新陳代謝。燙熱喝還可以使黃酒中極微量的有機化合物揮發掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚、芳香濃郁。

　　節日期間切莫忘記清晨一杯白開水，一是有利于利尿，二是促進排泄，三是有利于排毒，四是有利于預防高血壓、動脈硬化，五是預防心絞痛。清晨飲水應以白開水為好，飲水量一般在200毫升左右。過多飲水對胃不利，也會影響早餐進食，所以要適量。

　　進食過程要合理

　　進食過程合理。過年時，家宴最好先上涼菜，然后再上熱菜;炒菜先上咸口味的菜肴。這樣容易吸引食欲，具有開胃功效。

　　酸堿食物搭配。過年時，餐桌上大多的菜都是雞、鴨、魚、肉等，這些幾乎都是酸性食物。營養專家王琦指出，健康人體的血液必須保持微堿性狀態，如果進食過多酸性食物，血液會呈酸性，導致身體抵抗力下降。要搭配堿性食物，如海帶、萵筍、芹菜、香菇、胡蘿卜、蘿卜等。

　　副食勿替主食。營養專家指出，副食中多是動物性蛋白食物或蔬菜水果，吃多了容易影響食物的消化吸收。

　　結語：以上講解的內容大家都學會了么?學會了就要牢記在心哦，讓自己健康吃年夜飯開心過年，最后祝新年快樂，身體健康哦!!!

年夜飯食譜2

　　年年有余（紅燒黃河鯉魚）

　　主料：黃河鯉魚1條重約750克

　　配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個

　　調料：色拉油1000克（約耗100克）、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量

　　做法：

　　1、將鯉魚去鱗、腮、內臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。

　　2、用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成（150℃～200℃）熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。

　　3、鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

　　特點：色澤紅潤、軟香可口

　　寓意：寓示著來年生活提高富足盈余。春節是合家歡聚的日子。春節宴是家家必擺的團圓席，下面介紹一種春節家宴菜譜為您助興，祝您合家歡樂，雞年大吉。

　　蜇絲拌黃瓜

　　原料：水發海蜇皮，黃瓜1根。

　　做法：

　　1.將泡發好的蜇皮切成細絲，用開水稍燙，撈出放入涼水中，取出瀝凈水備用。

　　2.將黃瓜切成細絲，將蜇絲放在盤底，黃瓜絲放在上邊，澆入鹽、醋、味精、香油、芥茉油拌勻即成。

　　糖拌三鮮

　　原料：鮮藕，核桃仁，蓮子，山楂糕。

　　做法：

　　1.將鮮藕去皮切成

　　合家團圓飯

　　涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

　　熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）

　　湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）

　　主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯）

　　水果：什錦果盤

　　吉慶有余宴

　　涼菜：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗

　　熱菜：黃金滿載（紅燒甲魚泡饃）、吉慶有余（清蒸鱸魚）、發財就手（發菜燒豬手）、玉樹金錢（菜心香菇）、喜鵲報春（脆皮炸乳鴿）、甜蜜蜜（蜜汁大棗）

　　湯羹：金玉滿堂（鳳凰粟米羹）、發財三絲羹（發菜、雞絲、香菇）

　　主食：四季發財餃（餃子餡用發菜、青菜）、早日發達（棗饃）

　　水果：什錦果盤

　　幸福團圓飯

　　涼菜：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心

　　熱菜：帶子上朝（腰果鮮貝炒蝦仁）、富貴盈魚（清蒸鮭魚）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福團圓（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（鍋巴肉片）

　　湯羹：福如東海（海參豆腐羹）

　　主食：幸福綿綿（雞絲龍須面）、四喜水餃

　　水果：什錦果盤

　　“合家團圓飯”的做法

　　●竹報平安

　　原料：活竹節蝦

　　調料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜

　　制作過程：

　　將活蝦放入開水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。

　　特點：鮮嫩可口，營養豐富。

　　溫馨提示：

　　1.蝦不易煮時間過長；

　　2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。

　　●五谷豐登

　　原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋

　　調料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

　　制作過程：

　　1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下；

　　2.各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用；

　　3.鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調料、腰果翻炒，最后勾芡放一點香油，出鍋裝盤即可食用。

　　特點：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養豐富。

　　溫馨提示：

　　1.雞丁過油時油溫要適中，時間不能過長；

　　2.炸腰果時應涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果，以保持其酥脆程度。

　　●年年有余

　　原料：鯉魚

　　調料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油

　　制作過程：

　　1.將魚宰殺，洗凈，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鐘；

　　2.將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上；

　　3.鍋內放花生油待油溫升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內；

　　4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。

　　特點：酸甜可口，外酥里嫩。

　　溫馨提示：

　　1.油溫一定要高（炸時不易散）；

　　2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。

　　●節節登高

　　原料：肉排骨、蔥、姜

　　調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯

　　制作過程：

　　1.將排骨剁成約4指寬的節塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出；

　　2.鍋內放油燒熱，下蔥姜炒香后，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食用。

　　特點：色澤紅亮，醬香濃郁。

　　溫馨提示：

　　排骨塊不宜太大，肉要多。

　　●錦上添花

　　原料：西蘭花、蟹黃

　　調料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油

　　制作過程：

　　1.將西蘭花切成塊（花朵狀）用開水焯一下；

　　2.鍋內放少許油，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最后勾一點芡，出鍋裝盤（花朝上）；

　　3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。

　　特點：色澤鮮艷，清鮮利口。

　　溫馨提示：

　　西蘭花焯水時，水里加少許鹽和油，待水開后下鍋，一焯即可（不能時間過長）。

　　●洪福齊天

　　原料：豆腐、蝦仁、番茄

　　調料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡

　　制作過程：

　　1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。

　　2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料，倒入高湯燉透即可。

　　特點：色澤紅亮，湯鮮味美。

　　溫馨提示：

　　此菜不宜太咸、太濃。

　　●合家團圓羹

　　原料：芝麻湯圓、雞蛋

　　調料：米酒、白糖

　　制作過程：

　　1.將湯圓與調料一同下鍋。

　　2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。

　　特點：香甜軟滑，營養豐富。

　　溫馨提示：

　　煮時要先大火后小火，否則易碎。

　　回答者：玫瑰大

　　涼菜篇

　　椒麻紅油雞

　　（1）將土雞剁塊。

　　（2）辣椒、花椒搗碎，食油20克燒熱后放入。

　　（3）水燒開后放入雞塊，筷子可扎透即可。

　　（4）雞塊入盆中，放入辣椒、花椒、鹽、食油、味精攪拌。

　　特點：可口，開胃。

　　夫妻肺片

　　（1）牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水燒沸，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放入香料包、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

　　（2）鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。

　　（3）將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

　　特點：制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

　　西芹百合

　　（1）百合一瓣兒一瓣兒剝下、洗凈，除去百合老衣；西芹洗凈，切斷（切片）；胡蘿卜切成片狀。

　　（2）炒鍋放油燒至七成熱，投入胡蘿卜、西芹、百合，略炒。

　　（3）加上調味品——鹽、味精，起鍋。

　　特點：西芹脆、百合酥、略苦，清涼爽口。

　　茄汁香芋卷

　　（1）香芋煮熟，豆腐衣剪成長10厘米，寬4厘米的長方形。

　　（2）香芋揉成泥，加鹽調味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。

　　特色：口感酸甜，爽口開胃。

　　川北涼粉

　　涼粉采用優質豌豆制成豆粉，經加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。吃時，將涼粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗細的條絲，裝入碗里，再加上精鹽、蒜泥、花椒面、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即可食用。

　　特點：細嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。風味魚海椒（做法略）

　　熱菜篇

　　大鵬展翅

　　（1）雞翅洗凈瀝干，加入作料拌勻碼1小時。

　　（2）橙榨汁，留橙皮切長絲。

　　（3）燒熱油將雞翅煎至金黃色。

　　（4）將調味煮融，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起。

　　特色：香甜鮮美，咬上一口，酥酥脆脆濃香滿口。

　　開門吉利紅（又名蓬蓽生輝）

　　（1）將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。

　　（2）將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2—3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。

　　（3）上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2—3分鐘，即可食用。

　　特色：酸、鮮、嫩，魚頭肥而不膩，辣色鮮艷、辣感柔和，不上火等。

　　四海同心（又名新喜火焰雞）

　　（1）用刀把雞一分為二。

　　（2）鍋燒熱，加入橄欖油，放入已用鹽和胡椒調味的雞炸至金黃色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄欖、紅黃兩種圓椒和迷迭香。

　　（3）把所有的原料一起燒幾分鐘，倒些白葡萄酒，讓其蒸發一會兒，放入番茄和雞湯。再放入175度的烤箱烤20—25分鐘，熟后取出。

　　（4）從沙司中取出雞，把雞保溫，同時把沙司調味后放入烤箱加熱。

　　（5）把每塊雞胸切成4至5塊，分別裝入4只盆內，上面澆上沙司并根據個人喜好放一些裝飾，通常是放些蔬菜。

　　特色：呈黃色，味香質嫩。

　　合家團圓（佛跳墻）

　　（1）大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗后分別切成片，素火腿、芋頭削皮也洗后切塊，蓮子、素魚翅及聒蚍直鶼淳唬與香菇泡水后瀝干備用。

　　（2）芋頭放入熱油略炸1—2分鐘。

　　（3）另起油鍋，放入姜片、大白菜炒熱。

　　（4）炒好的大白菜及其余材料、調味料排放于碗中，并加入適量清水，放入蒸籠蒸約40分鐘即可。

　　一帆風順

　　將豬排骨用醬油腌一下瀝干，再用熱油略炸使其表面變色；油加熱后爆香蔥、姜，放入醬油、糖、料酒、番茄醬、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥時，將其倒入掏空的菠蘿里，裝盤即可。

　　特點：成菜色澤艷麗，甜咸帶酸，果香濃郁，風味獨特。

　　枸杞煨雞湯

　　（1）老母雞洗凈，斬成塊，焯水。

　　（2）燉盅加水，放入雞塊，慢火煨至雞肉熟爛，加入粉條、枸杞，煨至全熟，加調味料。

　　特點：湯鮮肉美，益氣補血。

　　魚香大蝦

　　（1）蝦去頭去殼，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調成糊，將蝦拌勻。

　　（2）將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉兌成魚香汁。

　　（3）鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。

　　（4）倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。

　　特點：顏色紅亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。

　　栗子燒雞

　　（1）雞洗凈剁塊，入開水鍋中焯去血水，撈出用涼水沖洗干凈，控干水分。

　　（2）炒鍋上火燒熱，倒入少許菜油，放入白糖，炒成紅色，再倒入雞塊煸炒，加入醬油、料酒、水適量，放入蔥絲、姜絲、大料、胡椒面，用微火燉40分鐘，放入去皮的板栗及黑棗，加鹽，燒20分鐘即可。

　　特點：雞塊、栗子爛熟，味道鮮香。

　　小吃篇

　　雞汁鍋貼

　　（1）豬肥瘦肉洗凈剁成茸泥；姜洗凈拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆內加入雞湯用力攪動，待肉茸將雞汁吸入后，再加入姜汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒末繼續攪動，至肉茸成為較干的泥狀時即成餡心。

　　（2）將面粉同熱水混勻后用手搓成面團，切成小塊，待熱氣散去后再揉成團，搓成圓條，扯成15克一個的劑子，搟成圓皮，包入餡心，捏成月牙形的花邊餃，將餃子整齊地放在平鍋內，灑少量豬油和清水，置小火上，蓋上鍋蓋，不停地轉動平盤使其受熱均勻，待鍋中出現輕微的炸聲時揭開鍋蓋，再加一次豬油和清水并蓋上，當繼續加熱至餃底酥黃時即可裝盤。

　　特點：著名小吃，所謂雞汁即是雞湯，此品特色為底面酥脆，表皮軟糯，餡心味鮮。

　　糯米排骨

　　糯米用溫水泡半小時瀝干，排骨用醬油、姜蔥蒜粉、適量姜蓉蒜蓉、酒、鹽、白醋、香油腌半小時，再把泡過的汁倒入竹筒，下面用半個土豆片墊底（吸排骨蒸出的油），把糯米加入排骨中，均勻沾上，放入高壓鍋蒸30—40分鐘。

　　特色：口感細膩，鮮香味美。

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