天使蛋糕的做法步驟是什么

　　天使蛋糕的做法步驟

　　1. 葡萄干洗凈，用酒浸泡一小時

　　2. 烤箱160度預熱

　　3. 砂糖放入蛋清中，先用中速打出大泡來，接著倒入檸檬汁，用高速朝一個方向轉圈打發。這期間蛋清會因為空氣的加入而逐步膨脹，泡沫變小，蛋清變白變稠，所需時間在5分鐘左右。等容器里的蛋清變得象奶油一樣潔白細膩，而且打的時候出現明顯劃痕，可以關閉電動打蛋器，打蛋器頭出現如圖的小三角，就算打發好了。

　　4. 低筋粉、泡打粉、香草粉、鹽、過篩，先倒一半在打發的蛋清里，用橡皮刮刀從底往上，兜著略拌幾下，待面粉與打發蛋清混和大半后，再把剩余的面粉和泡好控干酒液的葡萄干倒進去接著混合。切記：手勁一定要輕！千萬不能劃圈攪拌，否則面粉出筋影響口感，而且打發的.蛋清會縮小！

　　5. 把面粉糊倒進天使蛋糕模，表面用橡皮刮刀輕輕平整一下

　　6. 入預熱好的烤箱，160度烤30分鐘后取出待涼。

　　7. 脫模：用橡皮刮刀緊貼著蛋糕和模子交接的地方輕輕插入，沿著模子慢慢劃著轉動，便蛋糕與模子分離，最后用刮刀從底一撬，就能很完整地取出蛋糕了。

　　小貼士

　　1,葡萄干本身很甜，所以可按自己的品味對糖量進行調整，如果不放葡萄干，糖量要加多一些。

　　2,放進粉類后，攪拌一定要輕，避免出筋影響口感。

　　3,打發好的蛋清要盡快與粉類進行混合，并入蛋糕模烤制，因為時間長了打發的蛋清要回縮。

　　4,預熱烤箱：看到發紅的發熱管變暗（3-5分鐘的時間），就能把蛋糕糊放進烤箱了。

　　5,這款蛋糕切面潔白如雪，有蛋清香氣，可以配水果、蘸果醬、或澆上巧克力醬吃

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