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三黃雞的家常做法「精品」
三黃雞是大自然放養雞，它的肉質細嫩，味道鮮美，與飼料喂養的雞肉完全不一樣，而且三黃雞的營養價值也非常的高，那么你知道三黃雞怎么做好吃呢?下面我們就來為大家介紹一下三黃雞的做法。
三黃雞白斬雞
材料
三黃雞一只(處理干凈的光雞凈重約1700g)，煮雞的湯汁3大匙。
調味料
蔥末4大匙，姜末2.5大匙，醬油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。
做法
1. 燒開一鍋水，將整只雞放入滾水中，大火煮10分鐘，熄火加蓋燜20分鐘，撈出，立刻投入冰塊水中降溫，并替換涼水浸泡至雞身冷卻(約半小時)。(煮雞的湯汁留用)
2. 將雞撈出瀝干，剁成塊狀，盛盤。
3. 混合所有調味料，加入煮雞的湯汁3大匙，拌勻即為沾醬。
小訣竅
1. 煮好的成品應該是雞皮爽滑、雞肉鮮嫩多汁、骨髓切開帶血色的，所以切記不能煮過頭了。
2. 要等雞肉完全冷卻再斬切，否則切不漂亮。
3. 過去，三黃雞是一種雞的品名，體型小、外貌“三黃”(羽毛、雞爪、喙嘴都是黃色的)。不過，現在指的多半是黃色羽毛的走地肉雞，品種就比較雜而不一了。如果買不到，盡量選擇肉質好的走地雞即可。
白斬三黃雞
雞皮爽脆，色澤亮黃，雞肉滑嫩又有彈性，尤其配調好的醬料吃，口感味道俱佳，肉熟雞骨還有些紅，雞肉的口感就是恰到好處。
材料
三黃雞一只，冰塊，姜片，蒜，香菜，香蔥，香油，生抽，黃生油。
做法
1.把蒜蓉搗碎,還有姜蓉，用熱油煸香放涼，然后和香菜，香蔥末混合，加入生抽和香油拌均做蘸料。
2.在開水鍋里下入雞，煮到5分鐘，拎出來放到有冰水的盆里浸。
3.然后再放入水里煮，過5分鐘在放到冷水盆里，反復，大約一共用15分鐘。
4.把火關掉，把雞在熱水里燜10分鐘。
5.拎出雞，趁熱在皮上涂一些炒熟的花生油。
6.待雞放涼，斬件擺盤。
小訣竅
1.反復在冷水浸雞，會使雞皮反復收縮，這樣雞皮有彈性。雞肉受冰水刺激，柔滑而有彈性。
2.建議買一個木工用的膠皮錘子，就是安裝瓷磚的膠皮錘子，可以借助錘子和菜刀，斬雞塊，避免血肉橫飛。
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