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丹麥面包怎么做-丹麥面包的做法
丹麥面包又稱起酥起層面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質地松軟。下面，小編為大家分享丹麥面包的做法，希望大家喜歡!
制作材料
1/4杯溫水;
2又1/2茶勺活性干酵母;
1/2杯牛奶，室溫;
1個大雞蛋，室溫;
1/4杯白糖;1茶勺鹽;
2又1/2杯中筋面粉(all-purpose flour);
225克冷蔵的無鹽黃油
丹麥面包的做法一
1. 面粉里放入鹽拌勻，用酵母水把面粉和成面團。
2.蒙上保鮮膜在室溫下靜置發酵30分鐘，發酵稍有膨脹便可收起，把初步制好的面種放入冰箱冷藏10-15小時備用。
3.把奶粉和黃油放入面粉里，然后用手抓勻搓碎，呈細微顆粒狀即可。
4.放入鹽、細砂糖、雞蛋黃和麥芽糖拌勻，用清水把混合好的面粉和成面團。
5.面團和好后蒙上濕毛巾松弛30分鐘。
6.面團松弛30分鐘后取出，把面團和前一天制作的面種分別切割成碎塊。
7.把切割好的面塊兒摻叉混合，用手反復揉勻成光滑的面團，大約需要15分鐘。
8.揉好后把面團放入鋼盆里蓋上濕毛巾令其自然發酵2小時，兩小時后蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏10小時。
9.把黃油置入加厚保鮮袋里，用搟面杖按壓敲打成片。
10.然后用搟面杖把黃油搟成長方形或正方形的片，片厚0.8厘米即可。
11.把黃油伸展搟好后置入冰箱冷藏備用。
12.把冷藏的面團取出用搟面杖搟開，呈方形面片，厚度在0.8厘米即可，把事先伸展好的黃油片對角擺放在面片的中間位置。
13.然后上下左右把黃油嚴密包裹好，面皮在包油的過程中四角的面片不要互相疊壓，對角包好后用手把接縫處捏牢即可，然后用搟面杖排列交叉均勻的按壓，使之逐漸伸展開。
14.在操作時邊按壓伸展邊用搟面杖搟開，期間可撒適量的少許干面粉，把面皮搟至大約0.5厘米厚時，在面皮的一側四分之一處向中間折疊。
15.然后把面皮的另一側也向中心折疊，使其接縫對齊即可。
16.再取面皮的中心線向一端折疊整齊，從側面看呈四層的疊摞狀即可，然后稍按整齊蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏30分鐘，按此法共反復的操作三或四次即可。
17.最后操作完成后把面皮搟開，厚度在0.5厘米即可，用尺子大概衡量一下，面皮的寬度在34-35厘米，長度大約在50-60厘米，用刀縱向取中線把面皮分割成兩個長片，取一片均勻的分割成底寬12厘米、長度17厘米的三角形。
18.把三角形面片的底端逐一用刀切割出一個兩厘米的小口。
19.然后在切口處折疊卷起，卷好后置入烤盤排列著整齊進行最后發酵1小時。
20.發酵完成后在坯料上涂抹蛋清液，在涂抹時建議切口處盡量不要觸及。
21.涂抹好蛋液，把烤盤置入事先預熱好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18分鐘即可，如烤箱容積小于34升可適當降低火力。
丹麥面包的做法二
1、用溫水把酵母化開，加入牛奶、雞蛋和白糖、鹽，用打蛋器拌均勻備用
2、把冷黃油切成5MM見方的小丁，拌入面粉中，用手捏搓成顆粒狀黃油面團。切記不要捏得太細碎，黃油面團顆粒直徑1CM左右，不要小于1CM。
3、把1倒入黃油面團中用橡皮刮刀攪拌。千萬不要拌得太長時間或太用力，粗粗地拌均勻就好，拌好的面團仍然應該是有顆粒的。
4、將面團用保鮮膜包好，放在冰箱里冷蔵一夜(最多可在冰箱中放四天)。
5、在案板上撒上薄面(最好在大理石臺面上操作，以保證黃油面團不會在操作過程中回溫太快)，用手把面團壓成一個方形。然后把它搟成一個16英寸(1英寸=2.5CM)長的方形面片，再折成三層(就象折信紙那樣)，然后把面片橫過來，寬的一邊朝自己，開口的一頭朝左，用搟面棍把面片再搟成長方形，長24英寸寬10英寸。
再把它折成三層，然后把開口的一頭朝左，再搟開成20英寸見方的面片，再折三層。這樣前后一共折了三次，有了九層：)用保鮮膜把折疊好的面片包好放入冰箱冷蔵兩小時(最多可放兩天)。在做這個折疊的步驟的時候如果面片過于軟了，不好操作，可以再放回冰箱中冷蔵一會兒再拿出來操作。這個丹麥面包的面團就做好了，你可以按照面包房里見到過的樣子來做面包了：)具體折疊出層的操作方法可以參見葡式蛋塔的做法。
6、在案板上撒薄面。把5從冰箱中取出，搟成面片，刷一層蛋液，再撒上葡萄干，然后把面片卷起來，再象切餃子的劑子那樣切成一段段的，把切口朝上，用手把這個小面卷按扁，在面卷外面刷上蛋液，再撒上一些粗砂糖，放在烤箱內醒半個小時(這時烤箱沒有點火哦!只是用它來把生面包“悶”一會兒罷了)。
7、烘烤：把生面包從烤箱中取出，將烤箱預熱至200C，放入面包烘烤10-20分鐘，表面變成金黃色就可以了!剛烤完的最好吃!!
丹麥面包中可以加入丹麥的上等材料，使面包更加美味。
丹麥面包制作技巧
首先要注意面團與油脂的軟硬度要相符，因為硬面團與軟面團之間的延展性是不一樣的，硬面團是很難搟開的，而軟面團很容易搟開，油脂也是一樣的，軟硬不相符很容易出現油面分離的現象，所以面團與油脂的延展性要達到一致。
其次是壓面要薄厚均勻，也就是在壓面的時候，不能一下跳太多，要一格一格地往下降，防止面團與油脂薄厚不一樣，層次不均勻。在壓面時，沒有油脂的邊角也要切除，因為它會影響面團整體的層次感，防止有過厚的面團沒有油脂。
壓面團時需要注意面團的延展性，如果在壓面時，發現面團搟不開，很容易回縮，這個時候需要將面團放冷藏靜置一段時間，來增加面團的延展性。
材料
高筋粉 800克
低筋粉 200克
糖 150克
全蛋 80克
鹽 18克
奶粉 30克
鮮酵母 20克
改良劑 5克
水 500克
冷凍改良劑 10克
片狀酥油 500克
制作過程
1、將所有材料一起攪拌至面團表面光滑有彈性。
2、慢速攪拌均勻后，再用快速攪拌。
3、攪拌至面團擴展完成階段。
4、室溫醒發30分鐘。
5、將面團冷凍2小時，面團不能出現結冰現象。
6、將面團搟開包入500克片狀酥油。
7、搟成長方形三折兩次（冷藏松弛30分鐘），再搟開三折一次（共三折三次）。將面團搟開成0.5厘米。
8、將面團分割成長18厘米，寬12厘米的三角形。
9、在三角形中間切一刀。
10、在面團上放入巧克力棒卷成羊角形。
11、放入烤盤最后發酵40分鐘，溫度25°C、濕度75%。
12、在表面刷上蛋液，以上火200°C下火170°C，烘烤15分鐘。
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