面包的制作基本為哪幾種

　　面包也寫作麺包，一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。下面是小編幫大家整理的面包的制作基本為哪幾種，希望對大家有所幫助。

　　提到面包，大都會想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。其實，世界上還有許多特殊種類的面包。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外。

　　所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品。

　　通常，我們提到面包，大都會想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。其實，世界上還有許多特殊種類的面包。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟;還有許多面包恰恰相反，用不著發酵。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱為面包。

　　面包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味。

　　面包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。

　　溫度高時較為松軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味口感都會差很多。

　　將A料放到面包機中揉成面團，至面團表面光滑，放在溫暖處發酵約1.5小時備用。

　　酵好的面團排氣，平均分割成2份，揉圓，餳發15分鐘，再將餳發好的面團按扁，從中間向兩端搟成長條。將面團翻面旋轉90度，沿長邊從上往下卷起，注意邊卷邊收緊，卷好后，面團呈長條狀，再用搟面杖搟成長條，將面團沿長邊將面團放入烤盤，在面團表面刷一層水，待面團表面產生黏性后，撒上一些燕麥。

　　將面團放在溫暖處進行最后發酵;也可放入烤箱中，以35℃的溫度，發酵約40分鐘。

　　將發酵好的吐司放入200℃的烤箱中.烤25分鐘，待吐司呈金黃色。

　　工藝流程

　　面包的制作基本為三種：

　　一、中種法：是分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團。

　　二、夜種法：是中種法的一種，指在第一天下班前攪拌好中種面包，第二天上班時使用。

　　三、直接法：是直接進行一次攪拌的方法。

　　市場大部分采取“直接法”工藝流程如下：

　　面包基本工藝流程

　　(1)面團的攪拌：

　　面團的攪拌主要是面粉等干性物質得到完全的水化，加速面筋的形成的過程，有四個階段：

　　①水化物質和水性物質充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團，整個面團不成型，無彈性，面團粗糙。

　　②成團階段(又稱面團卷起階段)面團中的面筋開邕形成，面粉中的蛋白質充分的吸水膨脹，由于面盤的形成，已形成面團，這時面包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團時仍然會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。

　　③面粉充分形成階段(也叫面筋擴展階段)

　　隨著繼續攪拌，面團逐漸變軟，面團表面逐漸干燥而有彈性，且表面有光澤，有延伸性，但面團用手拉時易斷。

　　④面團攪拌成熟階段(又叫面筋完成階段)

　　這時面團很快變得柔軟，不易粘手，有良好的延展性和彈性。表面干燥而有光澤，用手拉面團能拉成薄片且拉破的口邊整齊(不顯鋸齒狀)。

　　擴展資料：

　　顏色區分

　　1．白面包：制作白面包的面粉磨自麥類顆粒的核心部分，由于面粉顏色白故此面包顏色也是白的。

　　2．褐色面包：制作該種面包的面粉中除了麥類顆粒的核心部分，還包括胚乳和10%的麩皮。

　　3．全麥面包：制作該面包的面粉包括了麥類顆粒的所有部分，因此這種面包也叫全谷面包，面包顏色比前述褐色面包深。主要食用地區是北美。

　　4．黑麥面包：面粉來自黑麥，內含高纖維素，面包顏色比全麥面包還深。主要食用地區和國家有：北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。

　　5．酸酵面包：一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的面包。

　　6．無發酵面包：一般用于宗教儀式。

　　國家區分

　　除了前述分類一中的面包，還有些面包是某些國家特產的，具有國家或地區特色：

　　1．英國：英國面包以復活節十字面包（Hot cross buns）和香蕉面包（Banana bread）聞名。

　　2．丹麥：丹麥面包（Danish pastry）以表面濃厚的糖汁聞名，特點是甜膩而且熱量高。

　　3．德國：椒鹽8字面包（Brezel）或稱Pretzel。

　　4．法國：法式長棍面包（Baguette）。

　　5．中國：中式面包。

　　材料區分

　　1．主食面包：主食面包，顧名思義，即當作主食來消費的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食面包的慣例，以面粉量作基數計算，糖用量一般不超過10%，油脂低于6%。其主要根據是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。

　　2．花色面包：花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數計算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結構更為松軟，體積大，風味優良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風味。

　　3．調理面包：屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食面包派生出來的產品。

　　4．酥油面包：這是開發的一種新產品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產品。該產品既保持面包特色，又近于餡餅（Pie）及千層酥（Puff）等西點類食品。產品問世以后，由于酥軟爽口，風味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，獲得較大幅度的增長。

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