山形吐司的制作方法

　　吐司，是英文toast的音譯，粵語（廣東話）叫多士，實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽制作的聽型面包。下面是小編為大家整理的山形吐司的制作方法，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　山形吐司的制作方法

　　一、材料準備

　　首先需要準備的材料有：高筋面粉375克，砂糖18克，鹽8克，干酵母6克，脫脂奶粉10克，黃油25克，溫水(35℃—38℃)245毫升。

　　二、制作方法

　　將高筋面粉、砂糖、鹽、干酵母和脫脂奶粉倒入盆中，攪拌均勻;將部分溫水倒入其中，充分糅合，最終揉成一個面團。如果面團較硬，可以將剩下的些許溫水倒入其中。

　　此時，面團會稍稍有些粘手，單手將面團摔打在案板上，反復用力揉合，直至面團成型;將切成顆粒狀的小黃油用力揉搓，使黃油與面團充分混合，持續(xù)揉面大概約10分鐘，直至面團變得細膩光滑;拉伸面團，若可以形成通透膜狀，即可進入下一步的發(fā)酵工作。如果拉伸時，面團撕裂，則說明面團揉和不充分，需要繼續(xù)揉面。

　　發(fā)酵的好壞決定面包的成敗

　　發(fā)酵的工作，對于面包來說，尤為關(guān)鍵。它直接決定了面包的成敗。先在不銹鋼盆中涂上一層黃油，將搓圓的面團放入盆中，覆蓋上保鮮膜。放入烤箱中發(fā)酵60分鐘左右，烤箱設(shè)置的溫度為30℃;將蘸有少許面粉的手指伸入面團之中，檢測面團的發(fā)酵情況。如果阻力較大，說明發(fā)酵不足，需要稍稍延長發(fā)酵時間。

　　發(fā)酵完成后，就可以進行面團排氣的工作。用手從四周探入面團底部，排出面團中的空氣。將面團抬起時，面團會自然收縮，從而排出空氣;用切面刀將面團切成三份，用電子稱測量其重量，確保三份均等;用手掌將面團壓平，排出空氣;將面團揉搓成橢圓形，不留縫隙。

　　進行再一次的發(fā)酵工作。將面團裹入油布中，醒面20分鐘左右。為防止面團干燥，在上面可以鋪上濕面巾紙。再次發(fā)酵完成后，將面團捏合處向上放置于案板上，用掌心按壓面團，排出空氣;將三個面團都做此項工作，工作完成后放入1.5斤的吐司盒中。蓋上擰干的毛巾，放入烤箱中再次發(fā)酵。溫度設(shè)置為35至38℃，時間控制在35至45分鐘。面團發(fā)酵后膨脹，當面團高出模具2cm左右時，說明發(fā)酵完成。

　　最后，用刷子在面團表面涂上蛋液。放入烤箱中，先將溫度設(shè)置為210℃，烘烤20分鐘左右，接著，將溫度調(diào)成200℃，繼續(xù)烘烤10—15分鐘。烘烤完成后，迅速將面包從模具中倒出冷卻，山形吐司就全部完成了。

　　三、成本

　　這一款市售價為12至20元不等的山形吐司，成本又是多少呢?小編幫您算一算。筋面粉375克需1元，其余配料共需2元，加上水電其他費用2元，共計5元。

　　四、小提示

　　如果沒有高筋面粉，可以用什么面粉代替呢?

　　做西點時，低筋面粉可以保證糕點的松軟口感。而做面包，則需要使用高筋面粉，這是面包口感細膩，體積松軟的關(guān)鍵之一。如果一時買不到，可以用餃子粉代替，因為餃子粉的筋度相對普通面粉較高。

　　如何判斷面粉的筋度呢?

　　有一個最簡單的方法。抓一把面粉，用手捏緊成塊狀，松開手，如果面粉立刻散開，就證明筋度很高。如果面粉保持塊狀，則證明筋度很低。

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　　港式吐司

　　食材介紹

　　高筋面粉250克，糖40克，水120克，奶粉10克，鹽2克，耐高糖酵母3克，雞蛋液30克，黃油25克，

　　港式吐司的做法步驟

　　1、雞蛋放碗里打散，取30克放廚師機攪拌盆內(nèi)，然后放糖、奶粉和水，再倒入高筋面粉，面粉上面挖個小洞，放酵母，用一檔和面，面成團以后，開二擋揉面2分鐘，轉(zhuǎn)3檔3-5分鐘左右。

　　2、能拉出大片厚膜，放入軟化的黃油。二擋和面，待黃油全部吸收，改為3檔和面。

　　3、和到面能拉出薄薄的手套膜，取出。

　　4、放干凈的盆里，蓋保鮮膜室溫發(fā)酵。待面團發(fā)酵到2倍大，用手指蘸干面粉在中間戳個洞，洞周圍的面如果不會縮，就說明發(fā)酵到位了。

　　5、發(fā)酵好的面團，平均分成三份。

　　6、滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘。

　　7、取一塊松弛好的面團，光面在下，糙面在上，先用手把兩邊往中間收一收，收成橢圓形的面團，然后拍一拍排氣，最后用搟面杖搟成牛舌狀，下邊用手按薄。搟的時候要注意，不可以十分用力，要從中間出發(fā)，往上搟，再從中間出發(fā)，往下?lián){，不可以從一頭出發(fā)搟到另外一頭。

　　8、搟完從上面或者下面卷起1.5-2圈即可，三個都搟完，蓋保鮮膜松弛15分鐘。

　　9、然后再從中間分別往上下?lián){，這次要搟的長些，卷起2-2.5圈。

　　10、放土司盒在烤箱里二次發(fā)酵。

　　11、面團發(fā)酵到9分滿，吐司面包表面刷上蛋液。

　　12、UKOEUO3508烤箱1，80度預熱5分鐘，然后上火170度，下火150度，烤38分鐘。

　　13、烤好立即取出面包，脫模，放烤網(wǎng)上放到溫熱的時候，裝袋，如果切片，要等涼透再切。

　　小貼士：

　　1、烘烤溫度和時間，是參考值，大家可以根據(jù)自己烤箱的溫度，自行調(diào)節(jié);

　　2、面包要溫熱時裝袋，這樣表皮不會干硬。

　　大理石花紋吐司的做法

　　【介紹】

　　這款吐司采用冰種面團做法。冰種吐司面團經(jīng)過冷藏后，面團容易揉出韌性十足的面膜，成品吐司拉絲成功率非常高。

　　【材料】

　　【做法】

　　① 把高筋面粉，低筋面粉，奶粉，糖，鹽，酵母放進盆子里。

　　② 加入牛奶，拌成面糊即可。由于面粉吸水率各不相同，請根據(jù)自己的面粉吸水率做出調(diào)整，此時的面團不宜太干。

　　③ 用密封蓋把面團蓋住，如果蓋子密封性能不好，請用保鮮膜包好盆口，別讓水份流失。放入冰箱冷藏。12小時后，取出面團。

　　④ 把冰種面團撕碎放桌子上，取20克左右高筋面粉放面團旁邊，當面團比較濕潤時，可以適當加點高筋，如果面團偏干就適量加入小部分水。由于面粉吸水率不同，請適當做出調(diào)整。

　　⑤ 采取手揉面團模式進行揉面。揉面十分鐘左右，取一小部分面團，拉伸，面團達初步拓展階段。

　　⑥ 加入黃油，繼續(xù)揉面。

　　⑦ 再揉10分鐘左右，取一小部分面團，拉伸，面膜已經(jīng)達到完全拓展階段。面膜此時非常有韌性，不易破裂。即使破裂，小洞周圍也是非常光滑。

　　⑧ 把面團分成大小相等的兩部分面團。把巧克力粉放在一個面團旁邊。

　　⑨ 一個面團放一邊，另一個面團和巧克力粉混合并加入5克左右的水，繼續(xù)揉搓。

　　⑩ 巧克力粉和面團混揉均勻即可。兩個面團放桌子上醒15分鐘左右。

　　把兩個面團分別分成相等三部分。揉圓后再醒10分鐘。

　　先取白色面團一小團，用搟面棍搟成牛舌狀。

　　取一團巧克力面團也搟成牛舌狀，放在白色的牛舌狀面團上。

　　從上往下卷好面團。把卷好的面團轉(zhuǎn)90度。

　　把面團用搟面棍再次壓成牛舌狀，排氣。

　　再次把面團由上往下卷成團狀。把卷好的面團放入吐司模具中。

　　其它兩部分面團重復上圖12到16步驟，放入吐司模具中。

　　烤箱調(diào)好發(fā)酵檔，面團蓋上濕布放入烤箱發(fā)酵50分鐘左右。面團發(fā)到模具8分滿，蓋上吐司盒。烤箱預熱。

　　烤箱上火100度，下火180度，烤50分鐘，就可以出爐。由于烤箱脾氣各不同，請根據(jù)自己烤箱脾氣調(diào)整時間。

　　美美吐司面包出爐了，用據(jù)齒刀切開吐司就可以看到大理石花紋。

　　抹茶吐司的做法：

　　【主料】高粉250克、低粉50克

　　【輔料】抹茶粉5克、酵母3克、鹽2克、水適量、蛋1個、砂糖30克、黃油20克

　　步驟：

　　1.加入水或牛奶到面包桶中，磕入一個雞蛋；

　　2.加入砂糖、鹽2克，篩入面粉；

　　3.在面粉上挖一個洞，裝入酵母粉。1小勺約為3克；

　　4.選擇和面功能先和面15分鐘，然后選擇標準程序，開始揉面，一共是45分鐘；

　　5.揉面結(jié)束后放在機子里進行1發(fā)，發(fā)到原來大小的二倍左右，用手輕壓排氣；

　　6.面團分成二份，其中一份加入5克的抹茶粉，用手揉勻；

　　7.二個面團靜置10分鐘；

　　8.把面團平均分割成三份；

　　9.用手揉圓后繼續(xù)靜置10分鐘；

　　10.用搟面杖把面皮搟成長舌狀；

　　11.將二面面團皮得疊起來；

　　12.從上至下將面團卷起來；

　　13.卷好的面團均勻放到土司盒子里；

　　14.二發(fā)在烤箱里進行，最底層烤盤上放上水，調(diào)到發(fā)酵模式，發(fā)至模具的8分滿；

　　15.180度預熱，烤45分鐘，出爐以后脫模，晾涼即可。