西點的種類和制作方法

　　西式糕點簡稱西點，是由國外引入的一類糕點。下面是小編為大家收集的西點的種類和制作方法，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　制作西點的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。

　　一、小點心類

　　是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強粉為主料和一些其它輔料(如果料、香料、可可等)而制成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點。如臘耳朵、沙式餅干、杜梅酥、擠花等等。

　　二、蛋糕類

　　百甜匯西點培訓學校張老師介紹說蛋糕類是西點中塊形較大的一類產品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養豐富。

　　蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。

　　軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。

　　硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕。

　　百甜匯蛋糕烘焙培訓要求注意事項：

　　(1)注意衛生，鍋內不得有油的雜質，以免使產品有不起發現象。

　　(2)打雞蛋和糖要適時，時間短影響規格質量，過長容易發泄。

　　(3)所用的面粉要過篩，防止出現面疙瘩。

　　(4)用手拌面時，要從底向上攪拌，拌勻即止，不得亂攪，時間不宜過長。

　　三、起酥類

　　產品的主要原料是面和油。百甜匯西點培訓要求產品式樣美觀大方。種類多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包襖、糖粉花酥等。

　　四、混酥類

　　是糖油面、雞蛋混合制成的多形樣品，綿軟酥脆、口味香甜。產品表面可以加上其它輔料以增添各種風味，適合口胃。

　　五、氣古類

　　產品很多，形狀小，有綿軟和艮酥兩種。

　　西點中關于糖的知識

　　幾種常用糖的特性

　　(一)蔗糖

　　1.白砂糖

　　白色透明蔗糖晶體，蔗糖含量99%以上。

　　2.黃砂糖

　　砂糖晶粒帶棕黃色。

　　3.綿白糖

　　價格較砂糖高、成本高。

　　(二)飴糖

　　飴糖俗稱米稀，由米粉、山芋淀粉、玉米淀粉等經糖化劑作用而制成。主要成分是麥芽糖和

　　糊精，純凈的麥芽糖其甜度約等于砂糖的一半。

　　(三)淀粉糖漿

　　淀粉糖漿又稱葡萄糖漿、化學稀、糖稀。是用玉米淀粉經酸水解而成。主要由葡萄糖、糊精、多糖類及少部分麥芽糖所組成。

　　(四)轉化糖漿

　　蔗糖在酸的作用下能水解成葡萄糖與果糖，這種變化稱為轉化。一分子葡萄糖與一分子果糖

　　的結合體稱為轉化糖。含有轉化糖的水溶液稱為轉化糖漿。

　　(五)果葡糖漿

　　果葡糖漿是淀粉經酶法水解生成葡萄糖，在異構酶作用下將部分葡萄糖轉化成果糖而形成的

　　一種甜度較高的糖漿。

　　果葡糖漿在焙烤食品中可以代替蔗糖。它能直接被人體吸收，尤其對糖尿病、肝病、肥胖病

　　等患者更為適用。目前，不少食品廠生產面包均用果葡糖漿代替砂糖。

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