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老北京小吃豌豆黃的做法
豌豆黃也稱為豌豆黃兒，是北京傳統(tǒng)小吃，也是北京春季的一種應(yīng)時(shí)佳品。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料做成，因慈禧喜食而出名;民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見于春季廟會(huì)上。下面是其做法，一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧：
1. 干豌豆沖洗干凈，泡水放冰箱里過夜。
2. 泡發(fā)一夜后 微微開花的干豌豆
3. 將豌豆和泡豌豆的水一起倒入鍋中。蓋蓋子開大火煮開，沸騰1分鐘 撈去浮沫 轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí) 蓋子虛掩著。煮到1個(gè)小時(shí)撈出1.2個(gè)豌豆 如果用手指輕輕捻動(dòng)可以輕易碎成軟豆泥就代表煮好了 如果不行就要繼續(xù)煮。
4. 煮好的豌豆連同湯汁一起倒入小盆中，準(zhǔn)備料理機(jī)。
5. 稱好白糖倒入豌豆泥，攪拌均勻，可以嘗一嘗如果覺得不夠甜可以再加。
6. 倒入料理機(jī)打碎攪拌成可見的細(xì)膩?lái)樆瑹o(wú)顆粒的豌豆泥
7. 就像這樣，打好的豌豆泥應(yīng)該不稀不稠，如果很稀就是一開始水放多了 下面炒制的時(shí)候要多炒一會(huì)兒，太濃稠都不流動(dòng)了就要稍微加點(diǎn)水
8. 將打好的豌豆泥 倒入炒鍋 先開大火煮開豌豆泥，再轉(zhuǎn)小火不斷翻炒攪拌。
9. 一直炒到豌豆泥變的濃稠。將豌豆泥從上倒下能保持形狀 然后才和豌豆泥融合就炒好了!炒制過程中要隨時(shí)檢查豌豆泥是否炒好。
10. 將炒好的豌豆泥倒入保鮮盒，一定要晾涼后再蓋蓋子 放入冰箱至少4-5個(gè)小時(shí) 定型。
11. 倒扣脫模，切成自己喜歡的樣子
12. 超級(jí)正宗的豌豆黃就做好啦，最后的成品一定不會(huì)讓大家失望
小貼士
①大家來(lái)多多曬圖哈~②一定要是脫皮干豌豆!沒有脫皮的要泡發(fā)脫皮，新鮮豌豆不可以!黃豆不可以!一定要是脫皮干豌豆!③注意當(dāng)天做好當(dāng)天吃~或者晚上冰好第二天吃~超過2天口感就會(huì)變差。
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