老北京炒疙瘩的做法

　　炒疙瘩是北京的一種特色的炒面食品。炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口。下面小編為您帶來老北京炒疙瘩的做法！

　　老北京炒疙瘩的食材：

　　主料：

　　餃子粉300g

　　輔料：

　　豬肉丁適量

　　鹽適量

　　生抽適量

　　柿子椒適量

　　洋蔥適量

　　毛豆適量

　　姜末適量

　　老北京炒疙瘩的做法：

　　1.首先稱好300克餃子粉，面粉里放2克鹽(這樣可以更勁道)

　　2.用126克清水和成面團，蓋上濕布醒30分鐘

　　3.醒面團的時候準備配菜，首先將半個洋蔥切丁

　　4.三種顏色的柿子椒切丁

　　5.豬肉切丁，姜切末

　　6.毛豆剝皮用開水焯燙一下備用

　　7.面團醒好以后用搟面棍搟成厚片

　　8.用刀切成長條

　　9.再橫著切丁

　　10.這時火上燒一鍋水

　　11.取來一個筐子(只要下面有花紋就行，沒有這樣子的用個洗菜的筐子也行，或者高粱稈那種餃子簾也行)將面丁放筐子底上

　　12.用大拇指按住面丁往前一推(同時也要向下用力)

　　13.大拇指推到頭一個貓耳朵就搓好了

　　14.兩個手的大拇指同時搓，將所有的面丁丁都給搓成貓耳朵

　　15.這時水也開了，將貓耳朵下鍋煮熟，因為面硬，所以要多煮一會兒，我加了三次冷水

　　16.貓耳朵煮熟了以后將它用冷水過涼然后控干水分備用(過冷水可以令炒制時不黏糊，比較清爽

　　17.炒鍋燒熱加入玉米油燒熱后加入肉丁和姜末一起煸炒

　　18.煸炒到肉丁變色下入洋蔥丁煸炒

　　19.再加入焯過水的毛豆煸炒

　　20.加適量鹽

　　21.加入生抽煸炒均勻

　　22.再加入控干水分的貓耳朵煸炒

　　23.最后加入切好的彩椒丁，翻炒均勻就可以了

　　24.盛入碗中開吃

　　小貼士：

　　吃的時候也可以憑自己喜好淋點醋，再來兩瓣大蒜那就更美味了哈。炒制時鹽要比平時炒菜多加些，要考慮到還有很多面疙瘩呢，不然會沒味道的。彩椒含維生素比較豐富所以不要長久煸炒，我一般都是下鍋一翻就出鍋。

　　炒疙瘩的做法

　　面粉里加點鹽，分次加水，攪成雪片狀，和成較硬的面團，餳30分鐘，中間再揉兩三次

　　雞胸肉切成和疙瘩大小差不多的丁

　　蒜薹掐頭去尾，洗凈，切成和疙瘩大小差不多的丁；胡蘿卜洗凈，也切成同樣大小的丁

　　青豆用水沖洗一下

　　把餳好的面再揉揉，按扁，用搟面杖搟成半公分厚的面片

　　用刀切成半公分寬的長條

　　再把每根長條搓成園條

　　用手把沒跟園條揪成小疙瘩，一定要撒上面粉，防止粘連

　　用笊籬把疙瘩上的面粉，篩掉

　　鍋置火上，放入水，燒開，把曬過的疙瘩放入鍋中，煮至8成熟

　　撈出，過涼水，以防粘連

　　炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入用料酒、淀粉腌制的雞丁，翻炒至變色，盛出

　　留底油，放蒜片爆香，放入胡蘿卜丁、蒜薹丁和雞丁，翻炒。加入韓式辣椒醬，少許鹽翻炒

　　最后放煮熟的疙瘩和青豆，翻炒均勻，即可

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