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臺州冬至圓怎么做
冬至是中國農歷中一個非常重要的節氣，也是中華民族的一個傳統節日，俗稱“冬節”、“長至節”、“亞歲”等。早在二千五百多年前的春秋時代，我們的老祖先就已經用土圭觀測太陽，測定出了冬至，它是二十四節氣中最早制訂出的一個，時間在每年的陽歷12月21日至23日之間，這一天是北半球全年中白天最短、夜晚最長的一天。再過幾天就是冬至了，下面是小編給大家帶來的臺州冬至圓怎么做，希望能幫到大家！
在臺州人心目中
過冬至習俗很重要。人們通常會在冬至日前后選個日子“做冬至”。一大早，便會出門買肉買菜買海鮮，再花上大半天用心做好滿滿一桌菜肴，紅燒豬肉、紅燒豆腐、紅燒海鮮這三樣必不可少。到下午時分，這些做好的菜肴會被擺在家門口或院子里祭奠祖先，俗稱“請老祖公”，告訴祖先今天過冬至節了，同時默默祈禱祖先保佑全家人來年平安順當，大人生活富足、小孩讀書上進等。儀式結束時通常已是晚間，主人會將供奉過的菜肴供品等擺上桌，邀請一些親朋好友赴宴。大家相聚一起把酒言歡，其樂融融。
冬至圓
臺州人過冬至節最有特色的是吃“冬至圓”，這一天家家戶戶都要做，真是“家家搗米做米團，定是明日冬至節”。
臺州人吃的“冬至圓”有兩種，有甜、咸之分，甜的“冬至圓”有的地方叫“擂圓”、“硬擂圓”(要用方言讀)、“翻糙圓”。“冬至圓”的主要原料是糯米粉，先把糯米粉和溫水揉成面團，再摘成醋碟大小的圓子揉圓，煮熟后放在“農米粉”里滾拌，因為這個過程臺州的方言叫“擂”，所以臺州人常把冬至圓叫做“擂圓”或“硬擂圓”(要用方言讀)。農米粉，又叫豆黃粉或炒粉，是用黃豆炒熟后磨成粉再拌入紅糖，味道香甜濃郁，配上糯米圓的細膩糯軟，令人食欲大增。夾一個粘滿豆粉的擂圓，趁熱咬上一口，香噴噴、甜滋滋、暖烘烘、軟綿綿，一股幸福的滋味油然而生。
對臺州人來說，沒吃過冬至的擂圓就不算過了冬至。“圓”意味著“團圓”“圓滿”，我喜歡端午時門上懸著的菖蒲劍，過年時門上倒貼著的“福”，也喜歡冬至擂圓里包含的那份祝福。臺州人的冬至圓不但內容豐富，而且意味深長得多。
除了經典的甜圓，也有很多家里喜歡咸的冬至圓，咸圓就是里邊“包著餡的糯米團”，外邊不粘上“農米粉”，內餡可用豬肉、豆腐干、冬筍、香菇、紅蘿卜、白蘿卜等細丁，可蒸可煮，鮮香多汁，另有一番滋味。
如何做冬至圓
1.首先做好炒粉，炒粉又叫豆黃粉，就是將生黃豆放在鍋中翻炒，然后磨成細粉。
2.第二步要和面，將糯米粉倒入事先準備好的面盆中，堆成凹槽，緩緩倒入一些剛燒開的熱水，揉捏至干再倒入些許熱水，反復動作，直至揉成一團彈力適中的面粉團子，然后和成一條條長柱形，等量切成一小塊一小塊即可。如果不怕麻煩的話，也可以將菱方形的小粉團搓成圓團。
3.將和好的面團放入開水鍋里煮熟，用漏勺瀝干，放入事先拌好的“炒粉”中，水平晃動粉盤，直至圓均勻著粉，這樣，一盤熱乎乎的冬至圓就制作完成了。在這里要提醒大家的是，在制作冬至圓的時候可以再拌上些紅糖增加它的甜味和口感便可以了。
“數九寒天”
冬至開始就進入一年中最冷的“數九”寒冬啦!中國幅員遼闊，冬至這一天，南方、北方的都有不同的“應景”美食：
①北方：餃子、宰羊 ;
②南方：湯圓，團團圓圓;
③江南：赤豆糯米飯;
④江蘇：米酒與桂花釀制而成的冬釀酒;
⑤廣東：以魚肉臘味蜆菜合煮，眾人環鍋而食，稱“圍爐”;
⑥福建：搓丸，象征興旺吉祥;
⑦臺灣：九層糕，用糯米粉捏成動物形狀……
臺州人冬至都吃什么
今日12時48分，北半球將迎來“冬至”，我國開始進入“數九寒天”。臺州民諺有云，“冬至大如年”，在臺州過冬至，各地的習俗也不盡相同。
在椒江和臨海過冬至，“硬擂圓”是標配；三門人吃冬至圓，麥焦和豆面是“黃金搭檔”；溫嶺的冬至圓花樣多，大的如雞蛋，小的如黃豆；仙居人冬至祭祖，上桌的菜要湊夠“九大碗”；玉環人的冬至，湯圓或番粉圓少不了。
椒黃路：“硬擂圓”是標配
林畢富，75歲，椒江人。
上周日，趁著兒孫都在家，老林一家子提早過了冬至。
椒江人過冬至的習俗，和過七月半差不多。當天，老林張羅了一桌豐盛的菜，先祭拜了祖宗，之后，全家一起吃了個團圓飯。
“飯桌上至少得有八道菜，其中，‘硬擂圓’絕對不能少。”老林介紹了“硬擂圓”的做法，“把糯米粉加水捏成圓形，就成了‘圓’。‘圓’煮熟之后，放在炒熟的黃豆粉上滾，這個過程就是‘擂’。”
如果嫌做“硬擂圓”麻煩，老林支了一個懶人招。從超市買回湯圓當半成品，芝麻、豆沙還是肉餡的，根據家人的口味選擇。湯圓熟后撈出來，在黃豆粉和紅糖上滾一滾，“硬擂圓”就大功告成了。
在臨海，“硬擂圓”也是過冬至的標配。
仙居：菜要湊夠“九大碗”
陳登科，28歲，仙居下各人。
上個周末，小陳家也過了冬至，不過，冬至祭祖的菜譜里，并沒有“硬擂圓”。當天，70多歲的奶奶掌勺，紅燒肉和扁豆是拿手菜。奶奶還一再向他強調，上桌的菜必須湊夠“九大碗”。
“每年，我家的冬至儀式感都很強。”小陳告訴記者。由于爸爸和叔叔不在家，小陳成了家里最年長的男丁，聽了奶奶的吩咐，點燃兩根蠟燭和三炷香，再燒點紙錢，祭祖儀式就算是完成了。
三門：麥焦、豆面、冬至圓
朱立武，36歲，三門亭旁人。
三門人也吃冬至圓，個頭有土雞蛋大小。小朱說，其實也就是實心的糯米團，只不過，外面裹著一層“紅衣”。“紅衣”的成分是紅豆粉、糖、芝麻等。在三門，一直流傳著“吃過冬至圓，就算長一歲”的說法。如果家有小孩，年齡幾歲，就得吃幾個冬至圓。
冬至圓、麥焦、豆面是“黃金搭檔”。其中，豆面燉大白菜是絕配。此外，飯桌上還可以再添幾道菜。
溫嶺：冬至圓大小不一
梁佳，27歲，溫嶺大溪人。
去年的冬至，小梁沒吃上冬至圓。按照大溪當地的風俗，她和家人去祭掃祖墓了。
今年，小梁嫁到了溫嶺松門。冬至快到了，婆婆常念叨著這句話，還手把手教她如何做冬至圓。先做好圓窩，填餡，用虎口收成一尖角，再入蒸籠蒸熟，出鍋后滾上一層草粉，冬至圓就不黏手、不燙手了。冬至圓的餡料五花八門，有咸蝦皮、豆腐干、胡蘿卜、茭白、豬肉、香蔥等。
同在溫嶺，小梁發現，松門的冬至圓大如雞蛋，石塘的冬至圓卻小如黃豆。石塘的冬至圓焯熟之后和豬油一起爆炒，也是蠻美味的。
玉環：湯圓和番粉圓是最愛
陳雅，26歲，玉環人。
“過冬至，玉環各地風俗差很多。”陳雅說。
她家是玉環北部的，冬至吃番粉圓，皮是用番薯粉做的，餡料是咸的，主要成分有白蘿卜塊、豬肉塊、鰻魚干、豆腐干等。番粉圓蒸熟之后呈淡綠色，更滑更爽口。
陳雅有一個同事是玉環海山鄉人，冬至則要吃湯圓。
延伸閱讀
在外地，冬至吃什么？
北方冬至要吃餃子
在我國北方有“冬至餃子夏至面”的說法，為何冬至這一天要吃餃子呢？餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫圣張仲景為治療凍耳朵發明的，距今已有1800多年的歷史了。所以，現在又有“冬至吃餃子不會凍耳朵”的說法。
蘇州人冬至吃餛飩
由于蘇州2500年前是吳國的都城，而吳國始祖是周太王后裔，曾承襲周代歷法把冬至作為一年之初，所以至今古城蘇州仍有“冬至大如年”的遺俗。
相傳，吃膩了山珍海味的吳王沒胃口，美女西施就進御廚房包出一種點心獻給吳王,隨口說是“混沌”。為了紀念西施創造的這種美食，蘇州人便把餛飩定為冬至節的食物。
寧夏冬至要吃“頭腦”
在冬至這一天，銀川有個習俗，這一天要喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子，還給起了個特別的名字——“頭腦”。羊肉粉湯由蘑菇和羊肉烹飪而成，佐以鹽、姜、蔥、蒜、辣椒、醬油等調料，湯滾開后放進切好的粉塊、泡好的粉條，再加入韭黃、蒜苗、香菜，這樣一鍋五顏六色的羊肉粉湯就做好了，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。
粉湯餃子做好后先盛一碗供起來，還要給近鄰端上一碗。
江南水鄉吃紅豆糯米飯
在我國的江南水鄉，冬至之夜有全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。
相傳，共工氏有不才子，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼，繼續殘害百姓。不過，這個疫鬼最怕紅豆，于是，人們就在冬至這一天煮吃紅豆糯米飯來驅避疫鬼，防災祛病。
上海冬至家家吃湯圓
舊時上海，有詩云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。”上海人在冬至這一天習慣吃湯圓，來慶祝冬至的到來。用糯米粉做成面團，里面包上各種餡料，做好的湯圓用來祭祖以及互贈親朋！
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