怎么做粽子好吃

　　端午降至，粽子是必不可少的一道美食，那么粽子怎么做呢?下面，小編為大家分享八種粽子做法，快來學學吧!

　　蛋黃板栗肉粽

　　主料：江米 豬后腿肉 板栗 蛋黃

　　配料：箬竹葉

　　調(diào)料：食鹽 白糖 十三香 蠔油 醬油 白酒 白胡椒粉 味精

　　做法：

　　1、豬腿肉洗凈備用。蛋黃備用。板栗去皮備用。江米備用。

　　2、新鮮箬竹葉采回后，先剪掉后面的蒂，然后用清水清理干凈，用開水燙軟備用。

　　3、豬頭肉切成小肉丁備用。

　　4、肉丁中加入剁碎的洋蔥，放入食鹽、十三香、白糖、蠔油、醬油、味精和白酒。

　　5、調(diào)拌均勻放入冰箱冷藏備用。

　　6、江米淘洗干凈后，用清水浸泡起來，時間我用了6個小時。

　　7、浸泡完畢后，瀝盡水后，加入食十三香、胡椒粉，鹽、蠔油、醬油、味精拌勻備用。

　　8、鴨蛋黃切三塊，將所有的原料備好，即可開始包粽子。

　　9、取兩張葉子，上下疊起來備用。折成漏斗狀。

　　10、先填入三分之一的米。

　　11、放入一塊蛋黃一個板栗和肥、瘦肉兩塊。

　　12、再填入剩余分量的米。

　　13、將葉子折疊起來包裹嚴實米，防止米漏出來。

　　14、取白棉線纏緊。

　　15、將做好的粽子放入電壓力鍋中，加入掩蓋粽子的水。

　　16、牛羊肉程序，煮90分鐘，然后放在鍋內(nèi)自動放氣后，即可食用，也可以多燜煮一會，我一般是晚上煮上，第二天早晨食用。

　　小貼士：

　　1、用竹葉包粽子的時候，一定要包扎嚴實，越緊做出的粽子口感越好。

　　2、肉一定要腌制后再用，入味之后的肉口感好。

　　3、煮粽子需要慢火，千萬不要著急，燜出來的粽子口感好。

　　香菇肉粽

　　材料：糯米2斤香菇、五花肉、蛤干、粽葉、棕繩各適量

　　做法：

　　1、糯米事先浸泡2個小時以上，干香菇泡發(fā)，蛤干洗凈、五花肉切小塊用五香粉、料酒、老抽、蠔油、糖和鹽腌制過夜入味。

　　2、將新鮮的棕繩放入開水鍋中煮片刻(防止包的時候繩子容易斷)，粽葉洗凈也稍微燙下，

　　3、取一片粽葉卷成錐形，先放點米用筷子捅下(這一步可以讓米粒完全塞滿底部)，依次放入蛤干、香菇和五花肉，然后再填入糯米，壓實，包住，用棕繩緊緊滴捆在即可(一定要緊些，不然放入高壓鍋壓的時候會散開)

　　4、電壓力鍋放入水，將包好的粽子放入，按“蹄筋”鍵，大約30分鐘，然后浸泡1-2小時再取出，吃的時候沾點甜辣醬最美味不過了。

　　小貼士：

　　1、肉不要全是瘦的，有些油，這樣包出來的粽子會很香。豬肉一定要新鮮的，出來的才香。

　　2、喜歡吃生姜的，可以放些生姜，不喜歡就不用放了。

　　3、粽葉包之前一定要用水燙一下，或者放在水里煮開，或者放冰箱冷凍一下，都可以，是為了在包的時候容易成形，不會破。

　　4、香菇不用泡好，開始已經(jīng)和肉煮過，后來又用高壓鍋再次煮過，吃的口感很好。

　　排骨粽子

　　材料：排骨300克、糯米300克、鹽12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子葉少許

　　做法：

　　1、排骨倒入容器中，加入鹽，白糖，老抽，攪拌均勻。

　　2、再倒入洗好的糯米，和水，混合均勻，腌一天。時間越長，越入味。

　　3、腌好的排骨糯米顏色還是很好看的。

　　4、粽子葉清洗干凈，最好焯水備用。或冷凍后再使用。

　　5、將粽子葉前面一厘米剪去，三張一排，卷起。

　　6、因為有排骨，最前面的部份要裝米，這樣才會實。

　　7、再裝排骨。

　　8、最后壓實。

　　9、包好后，放入高壓鍋中，水沒過粽子，20分鐘后，放三小時再開蓋。

　　10、吃的時候每口都是排骨啊。

　　小貼士：

　　1、米有人喜歡泡，有人喜歡不泡。我二種都有試過。如果喜歡嚼勁大的，就不泡，如果喜歡綿軟點的就泡。

　　2、料腌的時間越長越入味，如果時間短了，味道會不太入。

　　3、捆粽子的時候，要注意一定要捆緊了，不然煮的時候容易漏米。

　　4、煮粽子的時候，水一定要沒過粽子。不然米會夾生。還可以將一個裝滿水的盤子壓住粽子，這樣效果更好。

　　5、煮好的粽子不要立即取出。建議你放三小時再取出來，這樣會保證都熟了。

　　嘉興粽子

　　嘉興粽子，是嘉興著名特產(chǎn)，嘉興傳統(tǒng)名點，具有悠久歷史。嘉興粽子以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中而著稱。尤以鮮肉粽最為出名，被譽為“粽子之王”。嘉興粽子因其滋味鮮美，攜帶、食用方便而備受廣大旅游者厚愛，有“東方快餐”之稱。

　　主料：糯米1000克、豬腿肉600克

　　調(diào)料：食鹽25克、醬油50克、味精1克、白砂糖27克、白酒5克

　　做法：

　　1.選用7～10厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內(nèi)煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝干。

　　2.糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內(nèi)，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻。

　　3.將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克)，放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復搓擦，使用料滲入肉內(nèi)，直至泛出白沫時止。

　　4.左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉(zhuǎn)，兩邊相疊約3厘米成漏斗狀。

　　5.左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉(zhuǎn)，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好。

　　6.鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。

　　小貼士：

　　1、所用的主、配料與調(diào)料可制10只鮮肉粽;

　　2、需用粽葉(竹箬)30張，約100克，扎繩10根;

　　3、粽葉最好選用安徽產(chǎn)的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗凈，否則不易包裹，易斷裂;

　　4、豬肉要肥瘦分開，加調(diào)料反復拌擦使其入味;

　　5、包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結(jié)，以八成緊為宜;

　　6、煮粽時水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。停火后，粽子即可起鍋，不要久燜。

　　豆沙粽子

　　細膩的甜豆沙，配上軟糯的糯米，超級好吃，粽葉的香氣，配上蜂蜜更是好吃啦~最簡單樸素卻最好吃的粽子，不可錯過哦!

　　材料：糯米、豆沙、粽子葉各少許

　　做法：

　　1、洗米，泡米，瀝干備用。米可以泡半小時，也可以不泡。不泡的更有嚼頭。泡的也不錯。

　　2、豆沙分成小塊備用。豆沙的量根據(jù)各人喜好，可大可小。

　　3、粽子葉冷凍后泡水備用。如果不冷凍就要焯水，這樣才會好包。

　　4、將粽子葉頭部一厘米處剪掉、三張并在一起。有些粽子葉比較大一張就夠了，然后卷成桶形。

　　5、放入糯米，再加入豆沙餡，最后放些糯米。

　　6、包好后，放高壓鍋中，水沒過粽子，20分鐘左右即可。關(guān)火后過一小時以上再開蓋。

　　小貼士：

　　1、粽葉和糯米都要提前泡的。

　　2、包的時候一定要壓實，這樣出來的粽子型才漂亮。

　　3、最好用甜豆沙，吃的時候淋點蜂蜜更好吃哦。

　　豆棗粽子

　　材料：糯米300克、蕓豆50克、棗子16個，粽子葉少許

　　做法：

　　1、糯米加入蕓豆，清洗干凈。

　　2、然后泡水半小時，泡好后會長大不少，瀝干水份。

　　3、再準備蜜棗。

　　4、將粽子葉剪去頭部一厘米左右，卷起。裝入糯米蕓豆和蜜棗。

　　5、裝滿裝實，一個粽子里裝二個蜜棗，不喜歡甜的就放一個或不放蜜棗。

　　6、將粽子葉封口。

　　7、多出的粽子葉繞一圈并壓實。

　　8、用線扎緊，放入高壓鍋中，水沒過粽子，煮20分鐘左右。至少一小時后再開蓋。這樣做出來的粽子更糯。

　　紫薯水晶粽

　　材料：綠西米、紫薯、粽葉、白糖、食用油

　　做法：

　　1、準備材料。

　　2、粽葉放沸水里煮兩分鐘撈起沖洗干凈，這樣不容易斷裂。

　　3、紫薯去皮切成片放鍋里蒸熟。

　　4、將蒸好的紫薯壓成泥，加適量白糖和熟油拌成紫薯餡。

　　5、將紫薯餡捏成一個個小團狀。

　　6、綠西米用水打濕瀝干備用，不要浸泡。

　　7、取兩片粽葉剪去根部，一前一后重疊在一起。

　　8、卷成漏斗狀，裝入少量綠西米。

　　9、放入一粒紫薯餡團。

　　10、再蓋上一層綠西米，用勺子壓實。

　　11、用手指按壓粽葉邊，將上面的粽葉折下來蓋住米料。

　　12、將兩邊折角。

　　13、用手指按緊兩邊的粽葉，長出的粽葉反折到邊上。

　　14、用棉線綁扎好粽子。

　　15、包好的粽子放鍋里中大火蒸20分鐘即可。

　　16、剝開那個驚艷難以言表!

　　小貼士：

　　1、西米只要水里打濕即可，如果浸泡可能就成了一個面團。

　　2、西米蒸出來更Q更漂亮!

　　烏龍茶香粽

　　烏龍茶香粽，鐘情于它獨特的清香味道，不但有粽葉的清香，還有茶的清香。糯米屬于不好消化的食物，不宜多食。而用烏龍茶泡過的糯米，用烏龍茶煮過的粽子，不盡可解膩消食，更有助于消化。茶粽在吃起來口感不但好，它有一種獨特的清香味道，是任何粽子所不能及的。

　　材料：粽葉20片、糯米500克、烏龍茶40克、蜜棗、蜜豆、線繩

　　做法：

　　1、干粽葉用水泡一天，如果還不是很軟，下鍋煮一下。

　　2、取20克烏龍茶，加沸水沖泡，濾出茶汁，放涼。

　　3、糯米淘洗干凈，加入茶汁，浸泡24小時。

　　4、取兩片粽葉，疊起，從中間卷起成圓錐狀，先放一顆棗，再填米，將蓋葉部分捏合折下。

　　5、包好后用繩捆起來。

　　6、鍋中加水，將20克烏龍茶放入鍋中，也可以用紗布包20克烏龍茶做成茶包，包好的粽子放入鍋，放入水中與粽子同煮，我用的是電壓力鍋，煮開后30分鐘即可。

　　小貼士：

　　若是用普通鍋來煮，大火燒開轉(zhuǎn)中小火一個半小時，關(guān)火燜1個小時，煮的方法可任你選擇。

　　關(guān)于粽子怎么做煮才最好吃

　　一、咸肉粽：

　　我們將做粽子需要的糯米放在水中泡好，準備好豬肉、粽葉、香菇和雞蛋。然后將豬肉切成小塊，將準備好的香菇和雞蛋放入鍋中，加入豬肉和鹵肉的調(diào)料，煮上20分鐘，關(guān)火后浸泡一段時間即可。再將提前準備好的糯米洗凈，加入少許的鹽和花生油攪拌均勻，粽葉洗干凈，放入鍋中煮軟，放入清水中過涼備用。這時就可以將提前準備好的豬肉撈出，放在糯米里包成粽子，上鍋蒸熟即可食用。

　　二、八寶粽：

　　這個粽子的做法非常簡單，先準備好糯米、蜜棗和各種喜歡吃的豆子就可以開始準備做粽子了。我們首先將糯米和豆子放在清水中浸泡幾個小時，這會讓在后面蒸煮過程中豆子和糯米的口感更加軟糯。將準備過程完成后，我們將已經(jīng)準備好的粽子葉卷成圓錐狀，先拿一顆蜜棗放在底部，依次加入糯米和豆子，這樣八寶粽子就完成了。

　　三、蛋黃粽：

　　蛋黃粽是很多小伙伴們喜歡吃的粽子，但是覺得在蛋黃粽的做起來非常麻煩，不愿意在家中動手，其實做法非常簡單，只需要準備好糯米、鮮肉、咸蛋黃即可。五花肉按照自己喜歡的口味，先在調(diào)料瓶里腌一個小時，調(diào)料可以根據(jù)自己的喜歡放，喜歡吃姜粉的朋友們可以稍微放一點姜粉。等到這些工作完成之后，我們就可以開始包了，先將咸蛋黃放入，然后放入糯米，再放一點已經(jīng)腌好的咸肉，蛋黃粽子就制作好了。

　　四、紅棗粽：

　　先將用到的糯米放在冷水中泡上一晚上，將需要的紅豆、紅棗、粽葉準備好。等到糯米泡好后，我們拿著兩張粽葉交疊，然后卷成一個小漏斗，先把紅棗放進去，然后加入紅豆和糯米，全部放好之后，拿棉線將粽子扎緊。這時冷水下鍋，將自己完成的粽子放入，等到糯米完全熟透就可以開吃了。

　　看完這些粽子的方法，是不是感覺包粽子是一件非常容易的事情呢?不過大家也要注意一個問題，雖然粽子制作起來是一件并不困難的事情，但是煮粽子可是有一定的小技巧。在烹制粽子的過程中，有人喜歡直接將其放在冷水中煮開，也有人喜歡將粽子放在籠上蒸熟，不過不管哪一種方法，在煮的過程中都要注意這幾點，否則做出來的粽子不僅不好吃，還會影響整體的口感。在煮粽子時，大家一定要冷水下鍋，千萬不要省事直接放入熱水。可能有人認為這樣能讓粽子熟的更快，其實放入熱水并不能達到這種效果，反而熟的只是粽子的表面，里邊的糯米還在沒有熟的狀態(tài)。所以我們直接放入熱水煮粽子時，大家將粽子撈出來后，就會發(fā)現(xiàn)粽子里面夾生，不要說達到糯米軟爛的效果了。

　　除了用涼水下鍋外，大家煮粽子時的水量也是一件非常重要的事情。雖然很多人在煮粽子時，將水沒過粽子的表面，但是沒過水面的粽子，一定要超過粽子的10公分左右。就是因為粽子在煮的過程中，可能會因為動力作用上浮，最上面的沒有泡入水中，這樣也會出現(xiàn)粽子不熟的現(xiàn)象，所以大家在煮粽子時，一定要多加入一點水，那才能讓粽子更快的成熟。如果大家覺得粽子煮熟的時間太過漫長，還可以用高壓鍋來代替普通的蒸鍋，這樣不僅能夠?qū)�時間縮短，而且能夠讓粽子更加軟糯。我們平常煮粽子可能需要兩個小時左右，但是用這種鍋的話，只需要30分鐘左右就能讓粽子煮熟，不過用高壓鍋大家也不要忘了以上兩個小技巧，否則煮出來的粽子還是可能不會軟糯而且不熟的現(xiàn)象。大家還要記得一點，吃粽子千萬不要吃得太多，否則可能會造成消化不良。

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