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廣東小吃艇仔粥的做法
艇仔粥
| 菜譜 | 艇仔粥 |
| 做法 |
廣東小吃艇仔粥的做法詳細介紹 所屬地區：廣東小吃 工藝：熬煮汆燉燴燜法 艇仔粥的制作材料：大米1000克，豬骨1500克，腐竹200克，草魚肉片、墨魚片、浮皮、魚餅絲、炸花生米、炸粉絲、海蜇絲、蔥、姜、胡椒粉、精鹽、醬油等各適量。 艇仔粥的介紹：艇仔粥以魚片、炸花生米等多種配料加在粥中而成，富有濃郁的民間地方特色。原為一些水上人家用小船在廣州荔枝灣河面經營制售。廣東人稱小船為艇，因此粥為小艇上所賣，故名。據載，廣東人用生魚片制食品，歷史久遠，把魚片加入粥中，叫"魚生粥"。現在的艇仔粥已經從船上遷至岸上，并進入了各酒家、賓館，成為頗受食客喜歡的地方小吃。 艇仔粥的特色： 眾料合一，鮮爽香美，軟脆兼具，鮮甜適口。 教您艇仔粥怎么做，如何做艇仔粥 1.豬骨洗凈，加清水在鍋中用旺火熬1.5小時，撈出豬骨，濾去骨渣，加入洗凈的大米、腐竹，先用旺火燒開，然后用慢火熬2小時左右，成為乳白色的粥。 2.取粥1小碗，放入鍋中，加草魚片、墨魚片煮沸，再加浮皮、魚餅絲、炸花生米、炸粉絲、海蜇絲、蔥、姜絲、胡椒粉、精鹽、醬油，拌勻即成。 艇仔粥的制作要領： 1.粥要熬細熬軟，呈白乳色； 2.生料要在粥煮沸后加入，再煮沸，脆性料撒在粥面上即成。 |
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