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老母雞湯的做法

　　在日常的生活中，如果大家要選用雞來補身體的話，首先想到的都是老母雞，因為老母雞的營養價值是最高的，下面就給大家詳細介紹一下老母雞湯的做法。

　　枸杞根燉老母雞

　　功效：補血食譜、孕婦菜譜、補虛養身食譜、壯腰健腎食譜。

　　主料：雞1500克。

　　輔料：地骨皮250克。

　　枸杞根燉老母雞的做法

　　將老母雞宰殺洗凈，鮮枸杞根洗凈切段，與老母雞同放入砂鍋中，加適量。

　　清水，用大火煮開后，改用小火燉3小時即可。

　　枸杞根燉老母雞的制作要訣

　　地骨皮又稱枸杞根。

　　歸芪燉老母雞

　　功效：氣血雙補食譜、補虛養身食譜、營養不良食譜。

　　主料：母雞1500克。

　　輔料：當歸10克,黃芪15克。

　　調料：姜15克,大蔥15克,料酒20克,鹽10克,胡椒2克。

　　歸芪燉老母雞的做法

　　1. 將歸芪用溫水洗凈后改成小片;

　　2. 將老母雞宰殺后，脫凈殘毛，掏去內臟，用刀宰成小塊;

　　3. 放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用;

　　4. 鮮湯燒沸后下歸芪、老姜和氽好的雞燉熟并加入鹽、味精即可。

　　歸芪燉老母雞的制作要訣

　　1. 應注意歸芪與雞，湯三者的比例;

　　2. 燉雞時應把湯一次性加足，中途不能加水，否則味不醇。

　　小帖士

　　1. 當歸具有補血和血，調經止痛，潤燥潤腸的功效;

　　2. 黃芪具有益氣固表、利水消腫、去毒、生肌的功效;

　　3. 與雞合烹，成菜具有補氣生血的作用，對氣血虧損、神疲乏力、面色萎黃，產生失血等癥具有較好功效。

　　清燉老母雞

　　做法

　　1、洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水后(火關了，泡大概3分鐘左右)撈出來涼水沖一下;

　　2、將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段;

　　3、大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時后，放鹽調味(可不放味精)就可以喝湯了。

　　大火：就是煤氣灶的火開最大檔;

　　小火(文火)：就是煤氣灶關到最小還能見火的樣子;

　　沒有砂鍋用不銹鋼鍋也行;

　　注意事項

　　食時不應飲湯棄肉。

　　禁忌食用多齡雞頭、雞臀尖。

　　不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。

　　服用左旋多巴時不宜食用。

　　服用鐵制劑時不宜食用。

　　與菊花相克：同食會中毒。

　　延伸閱讀：不適宜喝老母雞湯有哪些人

　　1、慢性淺表性胃炎患者

　　本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會促進胃酸分泌，不僅不利于消化，反會增加胃腸負擔，造成消化不良。

　　2、膽囊炎和膽石癥經常發作者

　　不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引發膽囊炎發作。

　　3、高尿酸血癥患者不宜喝雞湯

　　因為雞湯富含嘌呤和脂肪，會誘使痛風發作。

　　4、高血脂癥和脂肪肝患者

　　雞湯中的脂肪被吸收后，會促使血脂、血膽固醇進一步升高，造成脂肪在肝內積聚，會在血管內膜沉積、引發冠狀動脈硬化等病態。

　　5、腎臟功能不全患者

　　雞湯內含有某些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者，因為病者腎肝對蛋白質分解產物不能準時處置，喝多了雞湯就會引發高氮質血癥，加重病的進程。

　　另外，雞湯的營養價值絕對不如雞肉多，主要是一些水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大。

　　湯里所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右，客觀上來說并不營養。

　　所以最健康的吃法，應該是主要吃雞肉，湯只是調味。

　　此外，體質弱的人可喝老母雞湯進補，特別有好處，另外，烏骨雞燉湯也可起到補氣血、益精氣的作用;清淡一點的小公雞則應是年輕人的首選;

　　長身體的小孩，最好還是服用童子雞煮的雞湯，“童子雞”也就是小公雞，對于冬天怕冷、兒童發育遲緩等，吃“童子雞”有益于促進身體生長發育。

　　（一）公雞的營養價值

　　公雞湯是一道漢族藥膳。以雞肉為主料的葷菜，特點是雞肉嫩鮮，湯美肉爛，活血補氣。公雞中富含豐富的氨基酸和膠原蛋白,能夠很好的彌補人們的虛損,能夠增強人們的體質,提高免疫能力。對于公雞來說最好的方式就是熱炒,因為公雞肉質不容易融于湯,選擇嫩公雞,更是佳品。

　　公雞的營養價值:公雞的藥用價值很大,民間有“濟世良藥”的美稱。中醫認為雞肉有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效,可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產后乳少、虛弱頭暈的調補,對于腎精不足所致的小便頻數、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。雄性雞肉,其性屬陽,溫補作用較強,比較適合陽虛氣弱患者食用。

　　公雞的營養主要是從公雞的口感、滋味、香味三個方面來評價的。從口感上來看,公雞肌纖維更細長,加上肌肉間脂肪含量也較豐富,因而,入口感覺更耐咀嚼。從滋味來看,公雞中含有的滋味物質肌甘酸和磷絲氨酸含量要明顯高。從香味上看,公雞雞肉中含有更多的不飽和脂肪酸,在煮制過程中,可產生大量醛、酮等香味物質。

　　吃公雞的好處

　　1、雞各個部分的功效

　　祖國傳統醫學認為,雞肉味甘、性微溫,大補,有益五臟、補虛損、健脾胃、強筋骨、活血調經等功效,適用于年老體弱、久病體虛、產后虧損、肺結核、陽痿等。雞肝可治貧血和維生素A缺乏癥。雞心有補心鎮靜之功效:雞膽味苦、性寒,有清熱、解毒功效,可治百日咳,雞肫皮,中藥名“雞內金”,可治消化不良、口瘡等。

　　2、對婦女有益

　　雞肉的蛋白質含量豐富,在肉類當中,應該說是蛋白質含量最豐富的肉,為高蛋白低脂肪的食物。再加上雞肉中的維生素A要高于其他肉類,所以對于一些患有月經不調、產后乳少等病癥的婦女來講,多吃雞肉是可以緩解這些癥狀的。

　　（二）公雞湯的做法

　　公雞湯是一道漢族藥膳。以雞肉為主料的葷菜，特點是雞肉嫩鮮，湯美肉爛，活血補氣。

　　菜品特色

　　用料簡單

　　原料：

　　嫩公雞1只、肉蓯蓉50克、生姜2片。