公共營養師考試試題及參考答案

　　考生在備考時，必須熟悉考試的試題特點，明確備考方向和重點。下面是YJBYS小編為考生整理的公共營養師考試試題及參考答案，供大家參考學習，預祝考生備考成功。

　　公共營養師考試試題及參考答案1

　　一、單項選擇題

　　1、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是(　　)。

　　A、加強田間管理和低溫儲藏

　　B、水浸泡

　　C、避光儲藏

　　D、食用時加堿

　　2、有關食物中毒特點的哪種說法是錯誤的(　　)。

　　A、發病呈暴發性

　　B、人與人之間會傳染

　　C、發病都與食物有關

　　D、有明確的季節性

　　3、腸源性青紫癥原因主要是(　　)。

　　A、由攝入過多硝酸鹽和亞硝酸鹽引起

　　B、蔬菜吃多了

　　C、吃發芽馬鈴薯引起

　　D、吃泡菜引起

　　4、發芽馬鈴薯含的毒素是(　　)。

　　A、秋水仙堿

　　B、龍葵素

　　C、皂素

　　D、植物血凝素

　　5、中國居民膳食指南的核心思想是(　　)。

　　A、如何選擇食物

　　B、如何計劃膳食

　　C、如何評價膳食

　　D、平衡膳食、合理營養、促進健康

　　6、關于能量的評價以下何種說法是錯誤的.(　　)。

　　A、沒有EAR和RNI區別

　　B、EAR就相當于RNI

　　C、不能用EAR切點法評價能量攝入不足概率

　　D、以上均不正確

　　7、地中海膳食模式中食用油主要是(　　)。

　　A、橄欖油

　　B、亞麻籽油

　　C、菜籽油

　　D、豆油

　　8、2002年我國居民營養與健康調查顯示，全國城鄉居民鈣攝入量是(　　)。

　　A、50%RDA

　　B、40%RDA

　　C、30%RDA

　　D、20%RDA

　　9、2007版中國居民膳食指南烹調用油建議量為(　　)。

　　A、20g

　　B、25g

　　C、25-30g

　　D、35g

　　10、水腫型營養不良(Kwashiorkor)主要病因(　　)。

　　A、蛋白質攝入不足

　　B、能量攝入不足

　　C、蛋白質和能量同時攝入不足

　　D、以上都不正確

　　參考答案：A、B、A、B、D、D、A、A、C、A

　　二、多項選擇題

　　1、維生素的特點是(　　)。

　　A、一類有機化合物

　　B、在體內不是構成組組織的原料

　　C、可在體內氧化提供能量

　　D、一類調節機體物質代謝的重要物質

　　E、在體內及食物中含量極微

　　2、嬰兒的能量消耗包括(　　)。

　　A、基礎代謝

　　B、體力活動

　　C、食物特殊動力作用

　　D、排泄耗能

　　E、生長發育

　　3、鼓勵成年人攝入的食物有(　　)。

　　A、豬肉

　　B、水果和蔬菜

　　C、全谷類食物

　　D、脫脂或低脂乳品

　　E、低度酒

　　4、在食物成分表中某食物的某營養素含量用“、、、”表示，說明(　　)。

　　A、該食物中理論上應該存在一定量的該種成分，但未實際檢測

　　B、該食物中該種成分的含量低于目前檢測方法的檢出線

　　C、理論上估計不存在該種成分

　　D、表示這種食物中絕對沒有這種營養素

　　E、這種食物中該營養素含量太少了，測不出來

　　5、正確獲知食物可食部的方法有(　　)。

　　A、直接查《中國食物成分表》

　　B、稱量食品重量和廢棄部分重量，再計算廢棄部分占食品重量的百分比來

　　C、稱量食品重量和廢棄部分重量，再計算可食部分占食品重量的百分比

　　D、全部按100%可食計算

　　E、某個菜品中被調查者喜歡吃的部分所占得百分比

　　6、對國家食物成分數據庫的質量要求(　　)。

　　A、食品要有代表性

　　B、包含營養成分要全面

　　C、數據表達要一致、明確

　　D、不同的數據庫要具有可比性

　　E、數據庫使用方便

　　7、每100克食物蛋白質含量在10克以上的有(　　)。

　　A、鮮雞蛋

　　B、鮮活鯉魚

　　C、干黃豆

　　D、干綠豆

　　E、豆腐

　　8、營養狀況的評價，一般是通過(　　)來進行綜合評價。

　　A、膳食調查

　　B、人體測量

　　C、心電圖、腦電圖檢測

　　D、人體營養水平的生化檢驗

　　E、營養缺乏的臨床檢查

　　9、成人體格測量的重要指標有(　　)。

　　A、身高

　　B、體重

　　C、頭圍

　　D、坐高

　　E、視力

　　10、食譜編制的基本原則包括(　　)。

　　A、平衡膳食

　　B、食物多樣

　　C、飯菜適口

　　D、經濟合理

　　E、三餐能量分配合理

　　參考答案：ABDE、ABCDE、BCD、BE、AC、ABCDE、ABC、ABDE、AB、ABCDE

　　公共營養師考試試題及參考答案2

　　1.促進非血紅素鐵吸收的因素為(D )。

　　A.茶葉

　　B.磷酸

　　C. 多糖

　　D.肉因子

　　2.畢脫斑的形成是由于(D )。

　　A. 核黃素缺乏

　　B.硫胺素缺乏

　　C.體內脂質過多

　　D.維生素A攝入不足

　　3.人體每天約有多少蛋白質被更新(C )。

　　A.9%

　　B.26%

　　C.3%

　　D.36%

　　4.各類食物的血糖指數一般是復合碳水化合物(D )精制糖。

　　A.高于

　　B.相等

　　C.不確定

　　D.低于

　　5.細菌菌相是共存于食品中的(C )和相對數量的構成。

　　A.細菌的分布

　　B.細菌的結構特征

　　C.細菌種類

　　D.細菌的大小

　　6.大腸菌群可作為食品糞便污染、(C )的指示菌。

　　A.雜菌

　　B.酵母菌

　　C.腸道致病菌

　　D.霉菌

　　7.母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分(A )，以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。

　　A.鈣、磷、鈉

　　B.乳糖

　　C.脂肪

　　D.維生素D

　　8.學齡前兒童營養素攝取方面的主要問題是(A )。

　　A.鐵、鋅、維生素的`缺乏

　　B.蛋白質能量營養不良

　　C.碘、硒缺乏

　　D.鈣、磷、鉀缺乏

　　9.人體體格測量資料可作為營養狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5-20歲組應選用(D )指標。

　　A.體重

　　B.身高

　　C.皮褶厚度

　　D.身高、體重、皮褶厚度

　　10.實際體重在理想體重±10%內為(A )。

　　A.正常范圍

　　B.超重或瘦弱

　　C.肥胖或肥瘦弱

　　D.無法判斷

　　11.青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是(A )

　　A.維生素C

　　B.葉酸

　　C.尼克酸

　　D.硫胺素

　　12.女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次/分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是(B )

　　A.腫瘤

　　B.甲亢

　　C.甲低

　　D.肺結核

　　13.甲亢首選的營養治療是(A )。

　　A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

　　B.高鉀

　　C.高鈣

　　D.高碘

　　14.WHO在膳食目標中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的(A )。

　　A.10%

　　B.15%

　　C.20%

　　D.25%

　　15.孕早期葉酸缺乏可導致(A )。

　　A.新生兒神經管畸形

　　B.母體血脂升高

　　C.新生兒溶血

　　D.新生兒先天畸形

　　16.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給于(D )。

　　A.維生素B12

　　B.葉酸

　　C.維生素B2

　　D.維生素C

　　17.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是( B )。

　　A.甲狀腺素

　　B.甲狀旁腺素

　　C.胰島素

　　D.腎上腺素

　　18.運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是(B )。

　　A.3小時內高糖飲食

　　B.5小時內高糖飲食

　　C.12小時內高糖飲食

　　D.24小時內高糖飲食

　　19.嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物(B )。

　　A.2個月

　　B.3個月

　　C.4個月

　　D.5個月

　　20.高能量膳食最不適合哪一種疾病(C )。

　　A.支氣管哮喘

　　B.肺部感染

　　C.睡眠呼吸暫停綜合征

　　D.肺結核

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