2017年最新川菜館點單率最高的十道菜做法步驟

　　川菜即四川菜肴，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一。下面，小編為大家分享川菜館點單率最高的菜做法，快來學學吧!

　　肉末茄子

　　食材：肉末，茄子，油，鹽，蔥，姜，青紅椒，

　　做法：

　　1.茄子(圓形、長形均可)切成1厘米大小的片;

　　2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟后備用;

　　3.鍋中倒入少量油，放入蔥姜丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時也可以根據喜好放入青紅椒丁;

　　4.炒到一定程度后，出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。

　　粉蒸牛肉

　　食材：牛肉，豆瓣醬，老抽，油，糟鹵，姜，蔥，蒜，米粉，辣椒面，花椒，香菜

　　做法：

　　1.將牛肉去筋，橫著肉紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，盛入盆內;

　　2.放入郫縣豆瓣(剁細)，醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、米粉拌勻;

　　3.牛肉分為10份裝入10格小竹蒸籠內，用旺火蒸(肉質較嫩的蒸約30分鐘，肉質較老且筋多的蒸制60分鐘)后，將籠端離鍋口;

　　4.上菜時將籠下墊一盤，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。

　　干煸豆角

　　食材：豆角，干蝦米，肉末，蔥，姜，榨菜，老抽，糖，香油，醋，鹽

　　做法：

　　1.豇豆摘除兩頭及筋，洗凈瀝干待用蝦米泡軟剁兩下;

　　2.鍋中放入油，熱后放入豇豆炸黃，再取出把油瀝干;

　　3.油加熱后放入蔥、 姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻;

　　4.倒入炸過的豇豆干煸出香味，并淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、醋，繼續翻炒至汁干即可。

　　螞蟻上樹

　　食材：粉條，肉末，蔥花，豆瓣醬，油，鹽，料酒，老抽

　　做法：

　　1.先用溫水將粉條泡軟洗凈;

　　2.瘦肉洗凈剁成肉末;

　　3.蔥洗凈切花;

　　4.鍋內放油，燒熱后加入肉末，放入少許豆瓣醬炒干肉末，再加入粉條炒勻，調入料酒、醬油、白糖、鹽炒勻后即可。

　　夫妻肺片

　　食材：牛肉，牛舌，牛心，牛肚，芹菜，香料，鹽，花椒，辣椒，芝麻，花生末

　　做法：

　　1.將牛肉切成塊，與牛雜(牛舌、牛心、牛肚)一起漂洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調料鹵制，先用猛火燒開后轉用小火，鹵制到肉料粑而不爛，然后撈起晾涼，切成大薄片備用;

　　2.將芹菜洗凈，切成1厘米長的段;

　　3.芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用;

　　4.盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入鹵汁、豆油、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。

　　回鍋肉

　　食材：五花肉，青椒，蒜，豆瓣醬，高湯，鹽，糖，油

　　做法：

　　1.肉洗凈，整塊放入冷水中煮20分鐘后撈出，待冷卻后切成薄片備用;

　　2.青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊;

　　3.青蒜去干皮，切段;

　　4.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒，見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出;

　　5.用鍋中余油，將辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖炒勻;

　　6.倒回肉片、青椒一起翻炒;

　　7.起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。

　　麻婆豆腐

　　食材：豆腐，鹽，油，豆瓣醬，花椒粉，蔥花，豆豉

　　做法：

　　1.豆腐成小塊備用，肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用;

　　2.鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可使豆腐的口感細嫩、爽口;

　　3.鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散;

　　4.肉餡翻炒變色后放入2大勺紅油豆瓣醬;

　　5.炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋;倒入熱水;

　　6.下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上適量的花椒粉即可。

　　宮保雞丁

　　食材：雞胸肉，水淀粉，黃瓜，蔥，干辣椒，生抽，醋，鹽，糖，料酒，油，花生米

　　做法：

　　1.雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水淀粉拌勻;

　　2.黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽;

　　3.在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味料汁;

　　4.鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段;

　　5.放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色;

　　6.最后調入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水淀粉勾芡，即可。

　　魚香肉絲

　　食材：豬里脊，木耳，青椒，蔥姜蒜，料酒，生粉，鹽，油

　　做法：

　　1.瘦肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘;

　　2.水發木耳、青椒切絲;

　　3.蔥、姜、蒜切好備用;

　　4.加入醋、糖、淀粉、料酒等調好味汁;

　　5.炒鍋里把油燒熱后，加入肉絲滑炒，肉絲變白，加入調味汁，炒勻;

　　6.倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水加進去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上即可。

　　酸辣土豆絲

　　食材：土豆，蒜，八角，姜，干辣椒，糖，鹽，十三香，醋

　　做法：

　　1.土豆切絲，用開水浸泡(很關鍵，可以去除淀粉);

　　2.熱鍋起油，放入蒜片、八角、姜絲、干椒絲至香味四溢;

　　3.將土豆絲瀝水后放入鍋中翻炒均勻，依次放入白砂糖、食用鹽、十三香、香醋翻炒;

　　4.待調料徹底融入即可出鍋;

　　5.最后撒上香蔥沫即可。

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