讓豬肉能炒得更香的八大秘訣

　　小時候吃豬肉,香得不得了,因為肉好,胃口也很好。現在的豬肉,肉味都去哪兒了?兒時那種原始風味可能找不回來了,但是我們可以用一些小技巧,把豬肉炒得更香更好吃!下面，小編為大家分享讓豬肉能炒得更香的秘訣，快來學學吧!

　　加啤酒

　　炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調稀，

　　拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，

　　肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，

　　若用此法炒牛肉效果最佳。

　　開水燙

　　將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，

　　浸入開水中燙1-2分鐘，

　　等肉稍一變色立刻撈出來，

　　然后再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。

　　由于炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。

　　加淀粉

　　用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進行充分調和，

　　然后再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。

　　滴醋

　　炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，

　　在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。

　　加鹽不要太早

　　炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，

　　減少肉的脫水量(脫水是肉變老的主要原因)，

　　炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。

　　勾芡

　　炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上

　　拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料(專業名叫“掛漿”)，

　　若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。

　　油熱后，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，

　　然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。

　　這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

　　熱鍋油涮

　　先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后，

　　立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。

　　燒肉時滴點冷水

　　將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，

　　等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，

　　然后再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。

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