雞腿的做法大全

　　雞腿肉肉質細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。下面小編為大家介紹雞腿的做法，一起看看吧!

　　炸雞腿

　　做法：

　　1.將雞腿洗淨、瀝干水分，用刀劃幾道后放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉腌漬2小時

　　2.將少許鹽，面粉，淀粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面糊

　　3.將腌漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊后，再沾裹一層面包粉

　　4.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝干油分即可

　　香酥雞腿

　　做法：

　　1、將肉雞洗凈后，加入調味料、蔥、蒜一起腌漬2小時后，取出肉雞。

　　2、將麥芽膏、白醋、水一起調制均勻后，多次澆淋于作法1的雞肉上，并且將雞肉掛起來，風干6小時使雞皮干燥。

　　3、將作法2的雞肉放入170℃的油鍋中，以小火炸約10～15分鐘后，等到外皮呈現出金黃色酥脆狀后取出瀝干油分，沾上椒鹽粉即可食用。

　　鹽焗蜜汁烤雞腿

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　　用料：雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水

　　做法：

　　1、雞腿洗凈擦干表面，用牙簽扎些小洞(或者干脆用刀劃上幾道)，以使雞肉腌得更加透徹入味

　　2、蒜粒剁碎成蒜蓉，洋蔥切絲備用

　　3、雞腿放入一個稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽，直接下爪子抓捏拌勻，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜

　　4、蜂蜜用少少冷開水調勻調開

　　5、腌制好的雞腿放烤網上，下面接一個烤盤(以防烤時滴得烤箱里到處都是)

　　6、刷上一層蜂蜜水，送入預熱200度的烤箱，中層，烤焙約30分鐘

　　7、中途可取出雞腿翻上一兩次面并刷上蜂蜜水

　　醉雞腿

　　材料：土雞腿1支，鋁箔紙1張，A.鹽1/6茶匙，紹興酒300cc，B.水200cc，當歸3公克，枸杞5公克，鹽1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細糖1/4茶匙。

　　做法：

　　1.將土雞腿用刀把肉畫開，然后將骨頭與肉分離。

　　2.將骨頭與肉分離開，用刀于骨頭間的交合處，切去骨頭。

　　3.將去骨后的肉均勻灑上1/6茶匙的鹽，再用鋁箔紙捲成圓筒狀。

　　4.把開口捲緊，固定肉塊形狀。

　　5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟，將煮熟的肉塊撈起后用水泡涼。

　　6.起一鍋水，將當歸切成小片，再將所有調味料B一起放入，煮開約1分鐘后放涼待湯汁涼后倒入紹興酒一起拌勻。

　　7.再將作法5撕去鋁箔紙后浸泡湯汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。

　　鹵雞腿

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　　材料：雞腿6只，黃酒25克，醬油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小塊。

　　做法：

　　1、雞腿除凈絨毛，去骨(不能將皮肉切開拆骨)，放入盆內;

　　2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鐘后撈起，洗凈血沫;

　　3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開后，轉小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻后，切片裝盆，澆點原鹵即好。

　　紅燒雞腿

　　做法：

　　1、做水把雞肉(腿、翅都一樣)放進去。

　　2、另一個鍋點上火，放油把超過水的雞肉放進去，煸超然后放醬油和糖 繼續煸超，直到雞肉掛上顏色。

　　3、這個時候一次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過一會翻看一下，等水收干了雞肉也就做好了。

　　小訣竅

　　因為我喜歡吃辣的，每次做的時候還喜歡往里放幾個紅辣椒，這個菜做出來，一定要有顏色，不然沒有食欲，這是我的看法，所以每次我都會多放一些醬油，少放鹽，甚至有的時候都不放。

　　可樂雞腿

　　本來應該用雞翅做的。但是家旁邊的超市沒賣。所以買了雞腿。結果做出來出乎預料的好吃呢

　　用料：可口可樂。蔥姜蒜末。雞腿。料酒。醬油。鹽。糖。油。

　　做法：

　　1、將雞腿洗凈，并用刀割兩道口子，以利進味。然后用鹽和料酒腌制片刻。

　　2、將腌制好的雞腿放入6-7成熱的油中炸制成金黃色后撈出。

　　3、鍋中留少許油。將蔥姜蒜末爆香。

　　4、下雞翅，加鹽、醬油、白糖、料酒及可口可樂，可樂和醬油比例5：1。

　　5、旺火燒開，改小火燒透入味，轉用大火收汁，待汁水稠濃，可樂幾乎熬盡，即可出鍋。

　　口水雞腿

　　用料：雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油

　　做法：

　　1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉中小火，煮10分鐘后關火燜5分鐘

　　2、燜好的雞腿過涼后浸入提前準備好的冰水里迅速激冷

　　3、激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干

　　4、將醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁

　　5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

　　6、淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可

　　小貼士

　　1.雞腿出鍋后馬上放進提前準備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。

　　2.瀝干水的雞腿，表面涂上香油能增加爽滑度。

　　3.調料汁的時候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是我比較常用的配比。

　　土豆燉雞腿做法家常

　　材料

　　雞琵琶腿2只，鮮香菇10朵，中型土豆1個，姜1塊，大蔥半根，料酒，鹽，糖，生抽，老抽

　　做法

　　1.雞腿剁成切成3厘米大小見方的塊兒。 香菇放入淀粉水中浸泡20分鐘后，洗凈，切成與雞腿肉大小相似的塊兒。 土豆去皮，切成小塊，浸泡在冷水中。 大蔥切成寸段，姜去皮切成大片。

　　2.鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱后，將雞塊、蔥段、姜片和料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙和糖1湯匙倒入鍋中，翻炒約2分鐘左右，待雞肉表面變色后，倒入切好的香菇和土豆塊，繼續炒2分鐘。之后倒入開水，沒過材料，大火燒開后，轉小火慢燉30分鐘，至土豆熟透.

　　雞腿燉土豆烹飪指導

　　1. 擔心肥胖的人們，只要把雞腿的皮剝掉再食有，即可減少熱量的攝取。

　　2. 為了便于攝取鐵分，可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質。如此一來便更具效果。如果是油炸時，一定要加入檸檬汁，或把肉撕碎后淋上醋食用。

　　3. 在燒煮之前，應將整只雞腿用叉子插洞，如此較容易熟透，也比較容易使味道滲透。

　　4. 常吃雞腿肉煮橘皮可預防貧血癥，而雞腿肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。

　　5. 以營養的觀點來看，食用嫩雞倒不如吃成雞。為了便于攝取鐵分，可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質。如將腿肉與桔子一起煮，可使肉中的脂肪變得軟可口，且提高鐵分的吸收率。

　　6、熏醬雞腿口感醇厚，澤紅潤，酥嫩適口，不宜變質。適合各種人群。

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