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雞翅的做法大全
雞翅又名雞翼、大轉彎。肉少,皮富膠質。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀,連接雞體至雞翅的第一關節處,肉質較多;雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效,雞翅的做法多樣,口味不同,很受大眾喜歡想。下面小編為大家介紹幾道雞翅的做法,一起看看吧!
雞翅的做法
一、可樂雞翅
原料:
雞翅500克,可樂500克,姜、八角、油、白糖、醬油各適量,白酒、生粉各適量
做法:
1、姜洗凈,一半切絲,一半切片。蔥洗凈切段。
2、雞翅洗凈,用刀在翅膀表面劃開幾條口子,以便腌制時入味。
3、碗中放適量的醬油、鹽、白酒、生粉、少量白糖拌勻,將雞翅放入腌制30分鐘。
4、再加適量色拉油拌勻,加入姜絲,將可樂倒入,沒過雞翅即可,剩下的可樂備用。腌制15分鐘。
5、鍋中放油,開火燒熱,放入姜片、蔥段,爆香后撈出姜片、蔥段;下入雞翅,煎至兩面金黃色撈出。
6、全部雞翅炸好后,倒入剩下的可樂,蓋上蓋子,以大火燒開。
7、然后轉小火燜15分鐘。等可樂變為糊狀后,雞翅即可出鍋。
二、蜜汁雞翅
原料:
雞翅若干,大蒜2個,洋蔥0.5個,鹽0.5小匙,料酒0.5小匙,胡椒粉1克,老抽0.25小匙,海鮮醬油0.25小匙,蠔油0.25小匙
做法:
1、雞翅洗凈;大蒜切成末;加入所有調味料,腌制一小時。
2、烤箱190度預熱,烤盤上放片洋蔥片,將雞翅擺在上面(腌汁留下待用),刷蜂蜜烤十分鐘。
3、拿出烤盤,雞翅上面再刷上蜂蜜和調味汁,入烤箱再烤十多分鐘。
4、翻面刷蜂蜜和調味汁,再烤十多分鐘,看顏色變金黃色就可以了。
三、紅燒雞翅
原料:
雞翅,生抽,白糖,料酒,雞精,蜂蜜,蔥,姜
做法:
1、雞翅洗干凈背面橫割兩刀,鍋里水燒開,放兩片姜片加點料酒,入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。
2、鍋里加熱油,加生抽先炒一下,這里生抽只需幾十秒就可以,加入雞翅翻炒,雞翅上色后加入白糖,料酒,水,水要蓋過雞翅的量,大火燒開,中火慢慢燒到快收汁的時候加入雞精,加少許蜂蜜,加蜂蜜是為了增香提色,表面亮亮的。
3、繼續收汁到理想的狀態即可,理想的狀態就是汁水差不多收干了,但是不湖鍋的狀態,起盤,撒上蔥花。
四、新奧爾良烤翅
原料:
雞翅適量,番茄醬適量,蜂蜜適量,燒烤汁適量
做法:
1、翅中洗凈,過開水。
2、用燒烤汁浸漬半個小時。燒烤汁的用量以沒過雞翅為準。
3、將雞翅置于燒烤架上,入微波爐,高火(我用了80度)6分鐘。
4、將適量蜂蜜和番茄醬調和,均勻涂抹在雞翅上。
5、再入微波爐,高火4分鐘。
五、三杯雞翅
原料:
雞翅,生油,醬油,紹酒,姜片,白糖
做法:
1、雞翅切段,焯水,過涼水備用。這樣做為了去掉雞翅中的血腥味,使成品味道更佳。
2、鍋里放三杯油,姜片爆香,下雞翅翻炒兩分鐘,倒入醬油、紹灑各三杯(杯為小酒杯),開小火煮至上色入味,出鍋前加少許白糖調味。
六、蒜香炸雞翅
原料:
雞翅中若干,辣椒粉1湯匙,蒜茸2湯匙,香菜碎2湯匙,黑胡椒碎1茶匙,鹽1茶匙,面粉500g,泡打粉1茶匙,油300ml
做法:
1、在辣椒粉中調入鹽、蒜茸、黑胡椒碎、香菜碎和清水(2湯匙,30ml),和成調料糊,然后將雞翅中表面裹滿調料糊,腌制20分鐘。
2、將面粉和泡打粉倒入深盤中混合均勻,逐只將腌好的雞翅放入:都先將表面蘸滿面粉,再用手壓實,然后將多余的面粉抖掉,放入漏勺中,在涼水中過一下。
3、將過了水的雞翅重新放入面粉中,蘸勻面粉,再用手壓實,然后把多余的面粉抖掉。
4、中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將加工好的雞翅放入鍋中,小火炸制3分鐘,待表面呈金黃色,撈出瀝干油分即可。
雞翅的新做法
蠔油焗雞翅
主料:
雞翅中500克
調料:
姜2片 鹽1克 黃酒1湯匙(15ml) 生抽2茶匙(10ml) 白糖1茶匙(5克) 植物油3湯匙(45ml) 蠔油3湯匙(45ml)
做法:
1)雞翅中洗凈瀝干后放入保鮮盒中,加姜片,鹽,生抽和黃酒,蓋上蓋子腌制30分鐘(如果是夏季,記得放在冰箱里冷藏腌制)。
2)鍋內依次倒入植物油,糖,蠔油和雞翅(把腌料也一起倒入鍋中)。
3)蓋上鍋蓋,按下【原汁.啫啫雞】鍵,啟動自動烹飪程序。
4)待烹飪結束聽到滴滴聲后,戴著隔熱手套,講鍋蓋打開,用鏟子把鍋內的所有食材攪勻,盛入盤中,撒一點熟的白芝麻即可。
醬汁烤雞翅
原料:
雞翅6只 蔥末2湯匙(30克) 姜末2湯匙(30克) 蒜末2湯匙(30克)
調料:
生抽1湯匙(15nl) 老抽1茶匙(5ml) 料酒1湯匙(15nl) 蜂蜜2茶匙(10ml) 鹽1/4茶匙(1克) 烤肉醬2湯匙(30ml)
做法:
1)將雞翅洗凈后瀝干,并用廚房紙巾擦干水份。把雞翅放入容器中,用叉子在雞翅背面扎幾下,以便更好入味(圖2)。
2)將生抽,老抽,料酒,蜂蜜,鹽和蔥姜蒜末,一起放入碗中攪拌均勻,并將雞翅放入,腌制30分鐘,或更長時間,時間越長味道越好。
3)烤盤中鋪上錫紙,將雞翅放在烤網上,在雞翅的正反面都刷上烤肉醬,放入預熱好的烤箱中層,先以200度烤約10分鐘。然后取出雞翅,再刷一層烤肉醬,繼續烤10分鐘即可。
可樂姜燜雞翅
原料:雞翅中500克 姜1大塊 可樂500ml 錫紙一大張
調料:生抽2湯匙(30ml) 老抽1湯匙(15ml) 鹽1/4(1克) 糖1/2茶匙(3克) 鮮檸檬汁2湯匙(15ml)
做法:
1) 雞翅清洗干凈,瀝干水份后,用叉子在雞翅的正面扎孔(有雞皮疙瘩的那面哈),背面用刀輕輕劃兩刀,方便一會兒的腌制。
2) 把雞翅放入容器中,擠入鮮檸檬汁拌勻后,腌制5分鐘左右。姜去皮,切成1.5mm寬,5cm長的細條備用。
3) 平底鍋中不倒油,大火加熱后,改成中小火,直接將雞翅放入(扎孔的那面朝鍋底,用刀劃過的那面朝上),慢慢煎成金黃色,這時還會有油從雞翅中溢出,然后再翻面煎至金黃,直道把雞翅里面的油徹底煎出來,把姜絲放入鍋中炒香。
4) 往鍋中倒入可樂,再淋入生抽,老抽,鹽,和糖調勻。這時,因為沒有撇沫的原因,湯面會出現浮沫,我們可以直接用勺子撇去,也可以把錫紙輕輕揉成團,再展開覆蓋在湯面上。
5) 轉中小火燉10分鐘,然后取下錫紙,轉大火收汁即可。
新奧爾良烤雞翅
原料:新奧爾良烤雞料 70克 清水70克 雞翅2斤 西班牙橄欖油3湯匙(45ml) 蜂蜜3湯匙(45ml)
做法:
1)將烤雞料倒入碗中,調入清水攪勻。雞翅洗凈,充分瀝干水分。用刀在雞翅的兩側,各劃兩刀,以便在腌制時更加入味。
2)雞翅放入容器中,倒入調好的料汁,充分攪拌均勻。
3) 倒入西班牙橄欖油,再繼續攪勻,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏腌制24小時,或48小時。
4)烤盤上鋪上錫紙,此時預熱烤箱,220度。將雞翅放在烤架上,用刷子刷薄薄一層蜂蜜。
5) 烤盤放烤箱的最低層,烤架放烤箱中層,烤制12分鐘后。帶上隔熱手套,將烤架移置烤箱最上層,烤5分鐘即可。
黃燜雞翅
原料:
雞翅500克 干香菇6朵 木耳5朵 干紅辣椒2根 姜一塊 大蒜3瓣 青蒜2根(南方稱蒜苗) 料酒2湯匙(30ml) 蠔油2湯匙(30ml) 生抽2湯匙(30ml) 老抽1湯匙(15ml) 鹽1/2茶匙(3克) 白糖1茶匙(5克)
做法:
1)干香菇用40度左右的溫水浸泡1小時,洗凈后切成大塊兒備用。木耳用冷水浸泡半小時,去蒂洗凈后撕成小塊兒備用。將雞翅用刀從中間剁開成兩段,洗凈后瀝干水分。
2)姜去皮切片,把雞翅倒入大碗中,放入姜片,料酒和蠔油,攪拌均勻后蓋上蓋子,腌制20分鐘。
3)鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,放入干紅辣椒,切成段的青蒜(1根)和拍散的大蒜瓣,爆香后倒入雞翅和姜片,用鏟子不斷翻炒至雞翅表面變色。
4)放入香菇和木耳,倒入清水沒過食物的表面,調入生抽和老抽,繼續用大火加熱,待湯面出現浮沫時,用勺子撇干凈。(或先撇浮沫,再倒入生抽和老抽)
5)調入糖,蓋上蓋子,調成小火,燜制15分鐘。
6)打開蓋子,調入鹽,攪拌均勻,改成大火收湯,待湯汁變濃稠后關火。放入剩余的青蒜段(1根),翻炒幾下即可出鍋盛盤。
啤酒醬香雞翅
原料:雞翅10個 大蔥1節 姜1塊 啤酒1聽 干辣椒3根 八角3顆 花椒20粒 香葉3片 生抽3湯匙(45ml) 老抽1湯匙(15ml) 糖1茶匙(5克) 芝麻隨意
做法:
1)鍋中倒入清水煮開后,放入洗凈的雞翅,待水再次沸騰后,用勺子撇去浮沫,繼續煮2分鐘后撈出瀝干;
2)大蔥切成5厘米長的段。姜去皮切成大片。將八角,花椒和香葉放入料包或調味盒中(如沒有,也可在第3步,直接放入鍋中);
3)鍋中倒入油,待油7成熱開始有點冒煙的時,放入雞翅,保持中火雙面煎黃后倒入啤酒,大蔥段,姜片和料包。調入生抽和老抽,蓋上蓋子煮10分鐘;
4)開蓋后加入糖,改成大火,將湯汁收干即可。出鍋盛盤后撒上少許白芝麻。
五香辣烤雞翅
原料:雞翅中10個 檸檬半個 蔥5片 姜5片 蒜4瓣
調料:五香粉1茶匙(5克) 十三香1茶匙(5克) 孜然1茶匙(5克) 辣椒面1茶匙(5克) 鹽1茶匙(1克) 糖1/2茶匙(3克) 白酒1湯匙(15ml)
做法:
1)把雞翅洗凈后,切成斜的井字刀,擦干水份備用。
2)在雞翅中放入五香粉,十三香,孜然(半茶匙),鹽,糖,白酒,檸檬汁混合均勻后,加入可以沒過雞翅的水量,密封放入冰箱冷藏腌制4個小時。
3)將腌制好的雞翅碼放在烤架上,放入預熱好的烤箱中層,用230度先烤10分鐘,烤好后,取出,刷油,撒上剩余的孜然(半茶匙),辣椒面,再烤5分鐘即可。
4)為了方便大家食用,烤好后可以穿在竹簽上。當然,不用也可以。
孜然蒜香烤雞翅
原料:雞翅6只 蔥末 1茶匙(5克) 姜末1/2茶匙(約3克) 蒜末1茶匙(5克)
調料:生抽1湯匙(15ml) 料酒1湯匙(15ml) 鹽1/4茶匙(約1克) 糖1/2茶匙(約3克) 蒜蓉辣醬3茶匙(15克) 孜然1茶匙(5克)
做法:
1)將雞翅洗凈并擦干水,放入在盤中,用叉子在雞翅的表面扎幾下,以便在腌制時更好的入味。
2) 將生抽,料酒,鹽,糖和蔥姜蒜末一起放在碗中攪均,并將雞翅放入攪拌均勻后,腌漬至少30分鐘(時間越長越好)。
3) 將腌漬好的雞翅放置在烤網上,均勻地刷上蒜蓉辣醬,并撒上一層孜然,放入預熱好的烤箱中層,200度,烤約20分鐘即可。
泰味烤雞翅
原料:雞翅中8個 香茅1根 香菜2根 青檸檬1個 小米椒2個 大蒜3瓣
調料:蜂蜜2茶匙(10ml) 生抽1湯匙(15ml) 老抽1湯匙(15ml) 魚露1湯匙(15ml) 糖1茶匙(5克)
做法:
1)雞翅洗凈后雙側用刀劃開小口,以便更好的腌制入味。把香茅切成碎末,香菜切小段,小米椒切小圈,檸檬對半切開,擠出檸檬汁備用。
2)把雞翅放入大碗中,加入所有蜂蜜,生抽,老抽,魚露和糖攪勻,放入香茅碎,香菜段,小米椒,檸檬汁拌勻后,蓋上蓋子,腌4小時(時間超過12小時味道會更好)。
3)烤盤中鋪一層錫紙,把烤盤放在烤箱最下層,把雞翅放在烤架上,放入烤箱中層,用200度的溫度,烤約18分鐘左右即可。
4)出爐后撒一層熟的白芝麻。
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