有關(guān)貴州年夜飯家常菜單及做法

　　希望大家都能自己動(dòng)手做這一桌年夜飯,做給家里的老老少少,犒勞一下這一年忙忙碌碌的自己!過一個(gè)有意義的春節(jié)!吃一頓有味道的年夜飯!以下是小編整理的貴州年夜飯家常菜單及做法，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　一、小米渣

　　小米渣也是年夜飯中一道別具風(fēng)味的貴州美食，制作過程稍加繁瑣，但味道卻是大多數(shù)蒸菜所不可及的。小米鲊色澤金黃，小米香甜軟糯，五花肉美而不膩，入口即化，吃一口就讓人感受到生活的美好。

　　做法

　　1、小米用水泡24小時(shí)以上后濾干水分用碎紅糖、熟豬油、醬油拌勻

　　2、五花肉切成細(xì)丁，用花椒面、八角面、鹽、醬油、拌勻腌漬幾個(gè)小時(shí)

　　3、用拌好的小米和五花肉混在一起攪勻蒸熟蒸透即可

　　二、蒸香腸、蒸臘肉

　　要說這道菜是年夜飯必備菜肴，我敢打賭說絕對沒有一個(gè)貴州人有異議。把鹽、花椒等調(diào)料以及上好的豬肉和勻，再進(jìn)行裝腸，熏制，具有貴州特色的香腸便制作好了。據(jù)說，香腸臘肉的味道取決于用來煪火的木材，用柏枝丫或者一些果木熏出來的肉會(huì)更香，有的人家還會(huì)把平時(shí)吃的橘子皮曬干存放起來，不時(shí)添加些在火中。

　　做法

　　1、制作香腸一般是將豬肉切片，用鹽、花椒、白酒、少許糖、耗油等作料將肉拌勻并腌制一到兩天

　　2、豬小腸一整節(jié)洗凈備用

　　3、將腌制好的豬肉灌進(jìn)小腸內(nèi)，綁好滴水晾干

　　4、臘肉一般選用上好的五花肉或是瘦肉，同樣用鹽、花椒、白酒等拌好腌制一兩天后撈出瀝水

　　5、待水滴干后將臘肉和香腸用炭火加上柏枝丫或者一些果木熏一兩天

　　6、將熏好的臘肉和香腸洗凈蒸好切片裝盤即可上桌

　　三、酸菜蹄髈

　　蹄髈一般的吃法有紅燒、清燉。其皮厚、筋多，膠質(zhì)重，瘦肉多，帶皮烹制，肥而不膩。貴州人最愛的吃法是用配合酸菜燉煮。主要原因是燉出來的湯汁油比較重，加入酸菜之后不僅可以很好的吸收湯的油脂，還可以使酸菜吃起來有蹄髈的香味。這是年夜飯桌上的一道重頭菜，吃完之后用湯汁下面條吃也是十分美味的。

　　做法

　　1、將酸菜洗凈泡1小時(shí)左右，把鹽分泡掉些，不然會(huì)太咸

　　2、豬蹄斬成段，洗凈焯水過涼，蔥、姜、蒜、紅辣椒洗凈切好備用

　　3、鍋里放油五成熱的時(shí)候，小火炸香蔥、姜、蒜、紅辣椒、八角、酸菜炒出香味

　　4、然后將豬蹄放進(jìn)去，加水沒過豬蹄，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)

　　5、一個(gè)半小時(shí)后加入少許醬油和適量鹽，再燉半小時(shí)后大火收汁即可

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