廚房如何進行安全操作-廚房常見六大事故

　　要想保證廚房操作安全，首先就必須了解常見的積累事故，知道其防范措施，從而加強安全生產。下面，小編為大家講講廚房常見六大事故，快來看看吧！

　　跌傷

　　跌跤引起的生命威脅僅次于交通事故，廚房里跌跤又比其他事故相對多些，因此必須引起特別注意。采用的預防措施有：

　　（1）要求地面始終保持清洗和干燥，油、湯、水撤地后要立即擦掉，尤其是爐灶作業區。

　　（2）廚師的工作鞋要具有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損鞋、高跟鞋以及拖鞋、涼鞋。穿的鞋，腳不得外露，鞋帶要系緊。

　　（3）廚房行走的路線要明確，避免交叉，禁止在廚房里跑跳。廚房內的地面不得有障礙物，發現地面鋪面磚塊松動，要立即修理。

　　（4）在高處取物時，要使用結實的梯子，并小心使用。

　　扭傷

　　扭傷通常是引起廚房事故的又一原因，多數是因為搬運超負荷的物品和搬運方法不正確引起。預防措施是：

　　教會員工正確搬運物品的方法是最關鍵的預防措施。要求員工在搬運重物前，先要把腳站穩，并保持背挺直，不得向前或向側面彎曲，從地面取物要彎曲膝蓋，搬起時重心應在腿部肌肉上，而不要在背部肌肉上。另外，一次搬的不要超負荷，重物應請求其他員工幫助合作，或者使用手推車。

　　電擊傷

　　廚房中的電器設備極易造成事故，預防的措施是：

　　（1）要請專家檢查設備的安裝和電源的安置，是否符合廚房操作的安全，不安安全的應立即改正，所有電器設備必須有安全的接地線。

　　（2）培訓員工學會設備的操作，要求在使用前對設備的安全狀況進行檢查。如電線的街頭時候牢固，絕緣是否良好，有無損傷或老化現象。使用中如果發現故障，應立即切斷電源，不得帶故障使用。

　　割傷

　　割傷主要是由于使用刀具和電動設備不當引起，其預防措施是：

　　（1）使用刀具方面

　　要求廚師用刀操作時要記住哦該注意力，按照正確的方法使用刀具，并隨時保持砧墩的干凈和不滑膩。操作時不得持刀比手畫腳，攜刀時不得刀口向人。放置時不得將刀放在工作臺上，以免掉砸在腳上，一旦發現刀具掉下不要隨手去接。禁止拿著刀具進行打鬧。清洗時要求分別清洗，切勿將刀浸在放滿水的池中。刀具要妥善保管不能隨意放置。

　　（2）使用電動設備方面

　　要求懂得設備的操作方法才可以使用。使用時要小心從事。如使用鉸肉機，必須使用專用的填料器推壓食品。在清洗設備時，要求先切斷電源再清洗。清潔銳利部位要謹慎，擦時要將揩布折疊到一定的厚度，從刀口中間部位向外擦。

　　火災

　　廚房中的火災事故是最容易發生的，因此要特別加以重視。廚房引起火災的主要有油、氣、電等熱源，采取的預防措施是：

　　（]）使用油鍋。

　　①要求在廚房生產中，使用油鍋要謹慎，油鍋在加溫時，作業人員切不可離開，以免高溫起燃，并教會員工油鍋起火的安全處理方法。

　　②操作中要防止油外溢，以免流人供熱設備引起火災，要經常清潔設備，以防積在設備上的油著火，要防止排煙罩袖垢起火，串入排風道，這樣會很難控制，會造成火災。

　　（2）使用煤氣。

　　①要求使用煤氣設備的員工一定要知道煤氣的冠險性。②發現煤氣灶有漏氣現象，要立即檢查，等完全安全后再使用。

　　③煤氣火突然熄滅，要關閉閥門，以防煤氣外泄，在第二次點火時引起爆炸起火。

　　④工作結束一定要關閉閥門。對煤氣設備的使用一·定要嚴格操作規則。

　　（3）定期檢查火災隱患。

　　對電器、煙蒂也不能低估，要定期檢查消滅火災隱患。

　　（4）滅火設備配備與使用培訓。

　　廚房必須備有足夠的滅火設備，培訓每個廚房員工，知道滅火器的位置和使用方法。

　　燙傷

　　燙傷多發生在爐灶部門。防范的措施是：

　　（1）要求員工在使用任何烹調設備或點燃煤氣設備時，必須遵守守操作規程。

　　（2）使用油鍋或油炸爐時，要嚴禁水分濺入，以免引起爆濺灼傷人體。

　　（3）使用蒸鍋或蒸汽箱時，首先要關閉閥門，再背向揭開蒸

　　（4）烤箱或烤爐在使用時，嚴禁人體直接接觸。

　　（5）煮鍋中攪拌食物要用長柄勺，防止鹵汁濺出燙傷。

　　（6）容器中盛裝熱油或熱湯時要適量，端起時要用墊布，并提醒其他人注意，不要碰撞。

　　（7）清洗沒備時要冷卻后再進行，拿取放在熱源附近的金屬用具時應用墊布。

　　（8）嚴禁在爐灶間、熱源處嬉鬧，這要成為工作規則。

　　拓展：廚房消防安全應急措施

　　一、目的和依據

　　為了在發生突發事件的時候能夠及時、有效的組織救援，把損失減少到最小，根據《中華人民共和國突發事件應對法》和公司要求，結合餐廳實際情況，擬定本預案。

　　二、適用范圍

　　本預案適用于職工餐廳廚房、食品庫房。

　　三、基本情況

　　職工餐廳分為餐廳、廚房、小賣部和包間及里面所有房間。

　　四、火災的發現

　　火災的發生一般會出現：煙、味、光等現象，任何人在餐廳區域內發現火情后，都應迅速做到以下事項：

　　（1）迅速判明起火位置，起火性質（電器、油火、物品）火勢情況，報告餐廳管理員；

　　（2）迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；

　　（3）當部分起火發展到整體著火后，根據現場最高指揮員的指令，撥消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火；

　　（4）報告火情時應報明火警具體位置，火勢情況和自身的身份，報告詞應迅速、準確、清楚。

　　五、消防滅火方法和注意事項：

　　（1）、先救人，后滅火的原則。

　　（2）“火警就是命令”，食堂員工無論在任何場所發現火情，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不能臨陣脫逃；

　　（3）指揮小組的成員既是滅火責任人，又是現場指揮員，應迅速組織員工撲滅火災，將火災控制在起火階段；

　　（4）消防滅火時，首先應關閉排風機、鼓風機、餐廳空調開關，切斷火源，根據火勢情況切斷電源，關閉防火門，防止火勢蔓延；

　　（5）正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災采用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器；

　　（6）職工必須懂得“三懂三會”。三懂（懂得哪些是生產操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會（會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火）。

　　六、疏散方法和注意事項

　　（1）疏散時機：現場火勢較大，無法控制，可能危及到其他人員安全，應組織人員疏散。

　　（2）疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應組織全體人員疏散。

　　（3）疏散指令的發出：疏散指令的發出由中心經理或現場最高領導者根據火情發展情況決定發出，任何人不得隨意發出疏散指令或疏散警報信號。

　　（4）在發布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭通知用餐客人撤離餐廳。

　　（5）餐廳的疏散：餐廳管理員負責人員疏散的總協調；工作人員負責組織餐廳人員疏散；

　　（6）那么物資的疏散：保管員負責利用最近的疏散門把重要物資搬離火災現場。

　　（7）要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；

　　（8）疏散必須統一指揮，統一組織，有秩序地進行，防止混亂，疏散指令的發出必須由總指揮或現場最高領導決定發出，任何人不得隨意發出疏散指令，餐廳服務人員接到疏散指令后，應迅速組織不得遲疑，以免造成損失；

　　（9）疏散時必須嚴格按照疏散程序進行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員，以免造成影響，并且要先保證職工、后餐廳工作人員；

　　（10）疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應確保顧客生命財產安全；

　　（11）通過疏散后，應關閉所有的門窗和防火門，關閉所有電源燈光、電器設備，熄滅所有的爐火和煙頭。

　　（8）通過事件發生隔日，與學生的溝通沒有進展時，該食堂暫停正常的大量供餐，但不許停業，應做好員工的思想工作，并加強與學校各食堂的聯系，團結協作，隨時準備恢復正常供餐。

　　七、核實上報

　　根據事故發展情況核實清楚由行政部餐廳主管向行政部分管領導匯報。行政部分管領導接報后，根據情況決策，布置各有關部門，有關單位進行搶救，根據《廣東省安全生產監督管理規定》和搶救需要向公司領導匯報，必要時趕往現場或以其它適當方式領導搶救工作。

　　八、搶救結束后的處置

　　1、事發十二小時內寫出事故書面報告，及時將事發經過、原因分析、處理結果及整改措施形成正式報告，報上級主管部門。

　　2、保護好現場以便調查火災原因。

　　3、對冷藏、冷凍食品經防疫部門檢驗后方可食用。

　　4、事故處理完畢后，由行政部餐廳負責人總結應急搶救工作的經驗教訓，同時提出改進意見，完善預案。

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