有效提高酒店客房衛生管理的方法（精選10篇）

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　　有效提高酒店客房衛生管理的方法 1

　　1.強化員工的衛生意識和職業道德。

　　酒店客房員工大多單兵作戰，而且衛生清潔的效果檢測不是“一目了然”，這就需要作為衛生清潔的“供方”加強自身修養，強化衛生意識和職業道德，為客人提供的客房產品，必須是按照酒店操作程序的要求操作，不偷工減料，不省略工作程序。同時，在清理房間過程中，及時發現“問題”賓客，報告給酒店管理人員，對使用的設備和設施采取衛生措施，保證住店賓客和未來住店賓客的人身安全。

　　2.酒店客房引入“實驗室”，提升酒店客房的理化衛生質量。

　　酒店不能依賴于衛生部門每半年、一年的檢查和抽查，要自己購買檢驗設備，采用簡單易行的檢測手段，嚴把衛生關，及時發現問題，不將有衛生問題的客房提供賓客。

　　3.針對衛生盲區，補全操作程序。

　　比如，酒店中央空調管道、窗簾、床墊等日常清潔和計劃衛生經常遺忘的.角落，可以根據酒店的實際營業狀況，制定貼合實際的操作程序，保證這些物品不成為衛生的盲區。對于酒店客房小酒吧(mini-bar)食品的控制可以采用嚴勝道老師講課中提到的方法防范：將酒店提供的食品貼上酒店專用的鐳射標志與賓客外帶補全的食品加以區別。

　　4.添加相應物品，避免交叉感染。

　　添加部分物品，比如馬桶坐墊等，可以減少賓客交叉感染的機會。 酒店客房的衛生清潔是通過客房部員工通過手工完成的，具有很大的不確定性，同時，酒店客房衛生問題近幾年呈突發性、群體性的特點，因此，及時發現盲區，制定有效措施，才會減少賓客的風險。

　　有效提高酒店客房衛生管理的方法 2

　　酒店客房作為面向公眾為服務對象的特殊商品，其衛生管理與其他商品有明顯的不同�？头康男l生管理內容主要包括員工個人衛生、客房設備衛生、客房環境衛生、客房食品衛生、賓客個人衛生等五個方面。由于酒店情況不一、客源不同，在日常衛生管理中存在著不同薄弱環節，主要表現在以下幾個方面：

　　1.只重視視覺指標，不重視理化指標。

　　酒店在客房清掃程序中，對客房清掃標準、消毒程序進行了嚴格的規定，但檢查是否達標只是運用肉眼識別，沒有引入科學的檢測設備和手段使其達到理化指標。而在日常檢查中普遍重視賓客看得見的一般清潔工作，對肉眼無法檢測的消毒質量無能為力，其消毒效果只依賴于衛生部門的年檢或者抽查，造成了酒店客房的衛生管理只注重表象，沒有科學手段的測量和評估。

　　2.操作程序存在衛生管理的漏洞。

　　酒店客房衛生操作程序雖然規定的比較嚴密，但在實際操作中還存在很多盲區和漏洞。

　　(1)衛生清潔設備——抹布是客房清潔最常用的工具，按要求應該根據用途的不同分成六種不同顏色，但在實際工作中并沒有區分。一間客房兩塊抹布從頭用到尾，清潔的過程甚至變成污染的過程。

　　(2)酒店的衛生管理程序中很少針對住店賓客情況的管理制定措施酒店衛生管理程序大多是針對酒店客房和酒店服務人員制定的，很少考慮到賓客的差異。實際上，住店賓客的情況差別很大，有些賓客本身就有傳染性質的疾病。以酒店針對普通走客房制定的清掃程序，很難保證衛生清潔和消毒的效果。

　　(3)員工衛生意識薄弱，不按正常清洗消毒程序操作 酒店客房工作大多都是員工單兵作戰，酒店制定的程序和操作標準，尤其是消毒工作的執行和落實，依賴于員工的自覺性。

　　(4)有些生病賓客住房的`衛生處理還存在程序不完善的現象。

　　3.其它衛生管理的盲區

　　(1)客房酒水的管理。酒店在客房內設置的小酒吧(Mini-bar)，其酒水價格一般高于市場價格。這雖然方便賓客，但在實際運作中存在不小的食品安全隱患。有些賓客把酒店配備的質量合格的食品、飲料用完后，為節約費用，從市場上買回放入小酒吧。這些酒水的衛生質量和安全性都是一個很大的盲區。

　　(2)特殊房間的衛生管理。酒店普通標準間多數情況都是住著兩位賓客，在使用衛生間的三缸時，都會有先后。即使酒店的消毒達到標準，但是，如果第一個使用的賓客有傳染性疾病，下一個賓客使用時，就有被傳染的危險。這在我們大多數酒店客房操作程序中并沒有為此設計防護措施。

　　(3)在寵物寄養機構還沒有出現的地區，有些賓客帶狗貓甚至更異類的寵物入住酒店時，因無法提供相應的寄養服務，一些酒店睜只眼閉只眼。這些寵物的入住，會污染酒店設施，甚至有些寄生蟲會遺留在客房里。

　　(4)空氣質量管理不到位。酒店空氣質量的提升可以采取幾種方法：一是酒店客房空調送風排風;二是開窗通風;三是使用消毒設備和藥劑改善空氣質量。但實際上，在衛生部門的檢測中，大部分酒店的空氣質量都過不了關，存在細菌超標的現象。分析原因有以下幾個方面：一是客房裝修使用的材料不環保，污染空氣;二是空調管道不清洗或者清洗效果不好，空調管道內堆積了大量塵土和細菌，再加上集中送風，將其他空氣污染了的房間空氣傳到其他房間，影響空氣質量;三是酒店周圍空氣的質量不達標，影響了客房的小環境的質量。

　　(5)酒店設備與物品的清潔不到位。酒店客房內的物品不是每客一換或者每客一洗的，比如窗簾、枕頭、床墊、沙發、浴簾等等。這些物品有的是用物品隔離，比如枕頭和床墊用布草套裝;有的是用清潔劑消毒，比如浴簾;還有的僅僅是除塵，象窗簾、沙發。這些物品的衛生程度比其他物品給賓客造成感染的風險機率更大。

　　有效提高酒店客房衛生管理的方法 3

　　一、個人衛生

　　1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。

　　2、上班前和大小便后要洗手。

　　3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。

　　4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要為他們創造一些必要的條件，并經常進行檢查督促，使個人衛生形成制度。

　　二、工作衛生

　　1、當班時避免觸摸頭發或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。

　　2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

　　3、服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。

　　4、凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品果斷不出售。

　　5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

　　6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

　　7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。

　　8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

　　9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

　　10、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。

　　11、收市時注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。

　　12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。

　　三、環境衛生

　　餐廳里的環境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的`衛生。要搞好環境衛生，必須做到“四定"，即：定人、定時間、定物、定質量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛生工作經�；�、制度化。

　　1、負責大堂范圍內大理石地面推塵、清掃。

　　2、負責大堂范圍內煙箱、煙缸、家具、墻柱的清潔。

　　3、負責前廳內外衛生。

　　4、負責公共區域內衛生間衛生清潔。

　　5、負責客用電梯內外衛生。

　　6、負責對公共區域內地毯、地墊吸塵、去漬。

　　7、負責公共區域內植物的葉面、花盆內外衛生。

　　8、負責公共區域內玻璃清潔。

　　9、負責酒店外圍衛生。

　　10、負責員工區域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛生清潔。

　　11、負責公共區域內日常抹灰工作。

　　12、負責公共區域內其他日常衛生清潔。

　　13、完成上級交辦的其他工作任務，并做好交接酒店

　　有效提高酒店客房衛生管理的方法 4

　　1、工作當中應該注重自己的儀容儀表、禮節禮貌，遇見領導與同事應該主動問好，熱烈待人。工作期間，注重自己的行為規范，站有站姿，坐有坐姿，不準游戲打鬧。

　　2、不得使用酒店物品，私人物品嚴禁帶入洗衣房存放。

　　3、私人衣物嚴禁帶入洗衣房清洗，如有發覺私自帶入洗衣房清洗者，違紀員工與當班主管、組長一律各處以五十元罰款。

　　4、全部送洗的員工征服必需經過征服房，由征服房統一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工征服，嚴禁為其他部門員工清洗私人衣物。

　　5、工作中需服從上級領導的工作指令，聽從領導的`工作支配，嚴禁頂撞上司。工作時光不得擅自離開工作崗位，不從事與工作無關的閑雜活動，不阻礙他人工作。若需要暫離工作崗位，應請示當班主管，經獲準后方可離開崗位。

　　6、全部送至洗衣房的布草一律按洗滌程序舉行洗滌，未經洗滌的布草不得直接返回送洗部門。

　　7、操作各種機器過程中，在保證自身平安的前提下根據要求舉行操作，不準野蠻操作，對于在工作中有意野蠻使用機器者，一律從嚴從重處罰。機器如發出異樣聲音，應該立刻停止機器，報告主管。

　　8、使用原料，要嚴格根據原料投放比例投放，杜絕鋪張。嚴禁未經請示私自改動原料投放比例，嚴禁私自攜帶洗衣房原料外出，一經發覺，一律按偷竊處理。

　　9、對于自己無法處理的問題要準時向上反映，不得擅做主見，否則，由此啟發的后果由相關責任人擔當。

　　10、工作當中應該本著友好相處、相互協助的原則，嚴禁在工作當中勾心斗角、拉幫結派，做有損部門團結的事情，如有此類事情，一經查實，一律鄭重處理，直至除名。

　　有效提高酒店客房衛生管理的方法 5

　　1、健全衛生管理制度，建立完美的衛生管理檔案(衛生許可證申辦申請書，人員花名冊及健康證、培訓合格證取得時光，監督監測資料等)，配備專人管理衛生工作。

　　2、必需亮證經營(衛生許可證)，持證上崗(健康證、培訓合格證)。直接為顧客服務的從業人員，每年應舉行一次健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。

　　3、保持場所內、外環境干凈，常常開窗換氣，不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的平時生活的用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、干凈，每層客房應設專用消毒間及顧客用品保潔柜。使用的。抹布一定要清潔衛生，專布專用，物見本色還要定期消毒�？照{器濾網或風扇清潔無積塵。環境干凈、美觀，下水管通暢，地面無果皮、痰跡和垃圾，公用衛生間要每日清掃、消毒，設置能密閉的垃圾容器，實行切實可行的滅蠅、滅鼠、滅蚊措施。建立完美的清洗、消毒、保潔設施。

　　4、從業人員應掌控本職工作所需的衛生學問，應常常保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服及勤洗澡、理發，不涂指甲油，不戴戒指、不吸煙、工作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工作專人負責，做到一客一換、一消毒，長住客床上用品至少一周一換。茶具表面必需光滑、無油漬、無水漬、無異味。

　　5、實行消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的`措施，徹底毀滅室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

　　6、仔細落實“法定傳染病報告”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

　　7、嚴格落實《公共場所衛生管理條例》，自覺接受衛生監督員和群眾的監督。

　　一、客房從業人員健康檢查、培訓及個人衛生制度

　　一、客房從業人員必需按規定取得有效健康證和衛生學問培訓合格證后方可上崗操作。每年體檢一次。

　　二、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病毒攜帶者)，活動性肺結核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙衛生的疾病(腹瀉、咳嗽、發熱、嘔吐、手外傷等)不準上崗�？头繌臉I人員凡患病、有疾病先兆必需向單位報告，患者本人與其他知情健康從業人員均不得隱瞞。

　　三、上崗前必需穿戴清潔的工作衣佩戴好工號牌。上崗時不準穿拖鞋。工作前接觸不潔物后必需用肥皂及流淌清水洗手。

　　四、保持個人衛生，勤洗手，勤剪指甲、勤理發、勤洗澡、勤換洗工作服帽，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。不得留長指甲、涂指甲油以及戴戒指等手飾。嚴禁在工作場所內吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

　　五、每名從業人員配有些工作服須定期清洗，保持清潔。

　　六、不準把私人物品、有害物品帶入工作間。

　　有效提高酒店客房衛生管理的方法 6

　　1、酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，物見本色應定期消毒。

　　2、 臥具要一客一換、長住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。

　　3、 采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

　　4、 廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。

　　5、公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。

　　6、擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間。如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發干結塊，導致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發花，影響工作效率和質量。用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油。

　　7、客用口杯、茶杯消毒程序

　　（1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

　　（2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；

　　（3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；

　�。�4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少20分鐘以上（化學消毒法）；

　�。�5）或將清洗好的`茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；

　�。� 6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

　�。�7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；

　�。�8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

　　8、為保證酒店中央空調系統的正常運行和送風的清潔度，為賓客提供舒適的消費環境

　�。�1）中央空調冷卻水系統每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗 一次。

　　（2）中央空調冷卻水系統每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。

　　（3）中央空調冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。

　　（4）中央空調末端風機盤管進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每兩年清洗一次。

　�。�5）中央空調新風機組（新風柜）進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每年清洗一次。

　　有效提高酒店客房衛生管理的方法 7

　　一、個人衛生

　　員工個人衛生是餐廳衛生管理的一個重要組成部份。員工直接面對顧客，直接接觸食物、餐具，如果本人衛生方面有不良習慣，或者操作不當，都會影響食品的衛生，所以必須養成良好的衛生習慣并落實到工作當中：

　　1、餐廳所有工作人員必須持健康證上崗，如無健康證則應停止其工作。

　　2、具有基本的健康衛生知識，保持身體健康，精神飽滿，睡眠充足。

　　3、講究個人清潔衛生，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服和被子、勤換工作服、消除身體異味并保持干凈整潔。

　　4、做好上崗前的'準備工作，換好干凈整潔的工作服，吧臺及廚房工作人員戴好帽子，個人物品存放在指定的地方。

　　5、工作中杜絕不良習慣，避免用手觸摸頭發或面孔，不得面對著食品、顧客咳嗽、打噴嚏，不準隨地吐痰。

　　6、上班前不能吃帶異味的食品和不飲含酒精的飲料，保持口氣清新。

　　7、手部的清潔尤其重要，有下列動作之后應立即洗手：

　　①用手摸過頭發或皮膚;

　�、诓吝^鼻涕或咳嗽時捂過嘴;

　�、塾眠^手絹或衛生紙;

　�、苣眠^使用過的餐具;

　　⑤上過廁所或從洗手間出來;

　�、薨徇\過箱子或包裝袋等其它贓物;

　�、呓佑|生的原料后;

　�、鄴哌^地板或拖過地板等。

　　8、拿取餐具和食物采用衛生方法，不能用手直接接觸餐具賓客入口的位置，不能用手直接抓起食品。

　　二、門面衛生

　　1、店門口衛生在有保安當班時由保安負責，無保安崗由店長指定人員負責。

　　2、招牌衛生以招牌完整、清潔、醒目為標準，達不到標準應上報店長進行處理，直至達到標準為止。

　　3、餐廳大門衛生以無塵、無明顯污漬、無亂張貼為標準。

　　4、地毯衛生以無紙屑、牙簽、落葉、泥沙、煙蒂等雜物、無破損、無變色為標準，如有破損及變色應建議更換。

　　5、餐廳門口臺階衛生以干凈、無雜物、無泥沙垢為標準。

　　6、門口玻璃衛生以干凈、明亮、無印痕、污漬、無亂張貼為標準。

　　7、門口流水玻璃水槽以水質清轍見底、無落葉雜物為標準，流水玻璃以無水銹、鐵銹、干凈明亮為標準。

　　8、餐廳門口擺放物品的標準：擺放物(含花草盆景、廣告牌)，廣告牌需經常擦拭，以干凈明亮、無塵灰為標準，花草盆景以無塵、無紙屑、煙蒂、牙簽等雜物為標準。

　　9、餐廳門口燈具以完整、醒目、無變色、脫漆、無塵為標準，不亮的燈泡應及時更換。

　　10、大門口墻面衛生以干凈、無劃痕、無亂張貼、無塵為標準。

　　11、餐廳門口地板以干凈、無明顯紙屑、落葉、煙蒂、無其它雜物為標準，放置物品必須擺放整齊。

　　三、桌面衛生

　　1、桌面衛生主要由當區域當值服務人員負責。

　　2、桌面衛生以干凈、無脫漆、無水印、無油污為標準，擦拭桌面應先用濕布擦拭干凈再用干抹布擦，直至干凈為止。

　　3、桌面玻璃以無油跡、印痕、無破損、裂痕為標準，擦玻璃應先用玻璃水再用報紙擦，直至干凈為止。

　　4、桌面臺布應以干凈整潔、無變色、無破損、污點為標準。

　　有效提高酒店客房衛生管理的方法 8

　　一、衛生管理組織構成:

　　凱賓快捷軒酒店負責人;專、兼職衛生管理人員;

　　二、從業人員健康檢查、衛生學問培訓及個人衛生制度

　　(一)從業人員健康管理

　　1、新上崗的廚師、服務員必需先體檢后上崗，取得體檢合格證后，舉行衛生學問教導，并經考核后才干上崗。

　　2、廚師、服務員必需每年體檢一次，并舉行衛生學問培訓。

　　(二)個人衛生管理

　　1、從業人員應保持良好的個人衛生，舉行衛生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

　　2、從業人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。

　　三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度

　　1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具;

　　2、客房清洗消毒應按規程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備(消毒柜)應運轉正常;

　　3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開，清潔工具應專用，防止交錯傳染;

　　4、客房清洗消毒后的各類用品用具應達到有關衛生標準的規定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應該表面光滑，無油漬、無水漬、無異味，符合食(飲)具消毒衛生標準規定;

　　5、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物;

　　6、客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器;

　　7、客用棉織品、清潔用抹布應分類清洗;

　　8、棉織品經曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊，使用專用運送工具準時運輸至貯存間保存;

　　9、清洗消毒間應有顯然標志，環境干凈，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放;

　　10、餐廳的環境衛生、個人衛生，由單位負責人督導，廚師、服務員包干負責，明確責任;

　　11、廚房操作間和設施的xxxx應科學合理，避開生熟工序交錯污染;

　　12、各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，展現本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時，必需嚴格遵守一摘二洗三切配的程序舉行。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用整潔菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩;

　　13、廚師上崗工作時必需穿戴工作服、帽，上崗前必需先洗手和消毒。廚師上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。

　　14、直接入口的`食品必需使用工具，不得用手直接拿取食品;

　　15、廚房操作間配備消毒柜，使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要采取嚴格的消毒制度，使用中的餐具必需天天消毒。消毒程序必需堅持“一洗、二清、三消毒”;

　　16、炊事工用具必需生熟分開，生、熟菜板應有文字標識。冰箱中存放的食品必需生、熟分開，有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品;

　　17、遵照各級愛委會有關滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的支配和實際狀況，根據技術要求在食堂內投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

　　四、衛生檢查獎懲考核管理制度

　　1、自查由專職或兼職的衛生管理人員組織方案，分管領導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業人員開展衛生考核工作。

　　2、檢查內容主要是服務過程中的衛生情況，是否按操作規程操作，并做好記錄。

　　3、有下列狀況之一的，對相應責任人第一次賦予警告，其次次以后每次罰款20元并通報批判:

　　1)健康檢查合格證實過期，舉行衛生操作時未穿工作服或工作服不潔的;

　　2)客用飲具表面不光滑、有油漬、水漬和異味;

　　3)供顧客使用的一次性衛生用品超過有效期、重復使用一次性衛生用品;

　　4)床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換;

　　5)衛生間有積水、積糞、有異味;

　　6)客房未準時清潔或未根據程序舉行衛生清潔;

　　7)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未準時報告的;

　　8)地面有果皮、痰跡和垃圾的;

　　9)發覺健康危害事故與傳染病未準時報告的。

　　五、環境衛生清掃保潔及通風系統清掃管理制度

　　1、室外公共區域應隨時保持整潔干凈。

　　2、室內公共區域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應保持清潔、無異味。

　　3、廢棄物應天天清除一次，廢棄物收集容器應準時清洗，須要時舉行消毒。

　　4、廚房操作間環境必需整潔、干凈，每餐后清掃，保持干凈。門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃光明;墻壁、屋頂常常打掃，保持無蜘蛛網、無黑垢油污。灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。

　　5、定期舉行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛生要求。

　　6、托付具有相應資質的衛生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期舉行檢測。

　　有效提高酒店客房衛生管理的方法 9

　　第一章總則

　　1、為加強酒店衛生管理，

　　2、保障消費者身體健康，

　　3、根據《中華人民共和國食品衛生法》，結合酒店實際情況制定本辦法。

　　4、酒店執行總經理/副總經理主管酒店的衛生監督管理工作。各部門主要負責人負責本部門的衛生監督管理工作。

　　5、各部門出臺內部衛生管理制度應當參照本辦法制訂。

　　6、本辦法適用于本酒店各部門、各位員工。

　　第二章衛生管理

　　各部門必須根據本辦法建立健全、出臺適合本部門的衛生管理制度；配備兼職的衛生管理人員。

　　各部門必須積極組織本部門員工做好當年度健康證的辦理及培訓工作。

　　各經營場所應當保持環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

　　食品加工、貯存、出售、陳列的各種防護設施、設備及運送食品的工具，應當定期維護；冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除霜、除臭、定期校驗，確保正常運轉和使用。

　　凡發生食物中毒或疑似食物中毒事故時，必須立即向上級匯報，并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，積極配合防疫部門開展食物中毒事故調查和處理。

　　第三章食品的采購、驗收及貯存

　　采購的食品應符合食品衛生標準，具有良好的外觀形狀和內在的質量。

　　采購的肉類、乳制品、酒類、腐竹、飲料、調味品及食品添加劑等，必須向供貨方索取肉類檢驗合格證或食品衛生檢驗合格證。

　　倉管員（或廚師長）在驗收時，應拒收腐敗、變質、污穢不潔、混有異物或外觀形狀異常的食品；拒收包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者因運輸工具不潔而造成污染的食品；拒收摻假、摻雜、偽造、冒牌、超過保存期限或用非食品原料加工的食品。

　　對庫存物資要認真看管，勤于檢查、防蟲蛀、防鼠咬、防霉爛變質。

　　貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　食品應當分類、分架、隔墻、離地存放并定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品。

　　第四章食品加工的衛生要求

　　1、配備足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、以及污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物設施。

　　2、涼菜間配套專用冷藏設施、洗滌消毒設施，

　　3、室內溫度不高于25℃。

　　4、面點間應當設置空氣消毒裝置。

　　5、廚師必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，發現原料有腐敗變質和其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

　　6、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

　　7、用于原料、半成品、成品的刀、墩、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器要分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　8、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

　　9、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放；需要冷藏的熟制品應當放涼后再冷藏。凡隔餐或隔放的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。

　　10、食品添加劑須按照說明書使用。

　　11、制作涼菜應當符合下列要求：

　　1）涼菜間必須每天定時進行空氣消毒；

　　2）操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒。

　　3）專人加工，非涼菜間工作人員不得擅入涼菜間。

　　4）加工涼菜的工具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

　　5）供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒；未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。

　　6）制作肉類、水產品類涼菜拼盤的原料，應盡量當餐用完；剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。

　　12、奶油類原料應當低溫存放；含奶蛋的面點制品應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下存放。

　　13、每天對廚房1.8米以下的墻及門窗洗擦一遍。

　　14、每半年對開水器進行一次除水垢處理；每周對冰箱進行一次除霜、清潔和消毒。

　　15、對貯水設施應有防污染措施，定期清洗、消毒。

　　第五章餐飲具的衛生

　　餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性餐飲具。

　　洗涮餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑的衛生標準和要求。

　　消毒后的餐飲具必須存在餐具專用保潔柜內備用；已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。

　　第六章、餐廳服務衛生要求

　　餐廳應當保持整潔，在餐具擺臺或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應當回收保潔。

　　當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并告知有關備餐人員。餐廳人員應當立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相關處理，確保供餐的安全衛生。

　　傳送直接入口食品時，應當使用專用工具（如托盤等）傳送食品，專用工具應當定位放置，防止污染。

　　供顧客自取的調味品、原材料等，應當符合相應食品衛生標準要求。

　　第七章消毒操作要求

　　1、消毒由專人負責，有消毒記錄。

　　2、常用消毒藥品：

　　1）漂白粉溶液

　　配制方法：將漂白粉配制成10%的漂白粉乳劑。消毒時用0.2%~0.5%的澄清液（取10%乳劑200~500ml，1.加水稀釋成10L即可）。

　　適用范圍：無油垢的工具、機器、操作臺、墻壁、地面、貯水池、配料間等。

　　2）氫氧化鈉溶液

　　配制方法：將氫氧化鈉1kg溶于99kg水中，即成為1%的氫氧化鈉溶液。

　　適用范圍：有油垢或濃糖沾污的器具、墻壁、地面等。

　　3）臭藥水（克利奧林）

　　配制方法：將克利奧林5kg溶于95kg水中，即成5%的臭藥水溶液。

　　適用范圍：有臭味的陰溝、下水道、垃圾箱、廁所。

　　4）高錳酸鉀溶液

　　配制方法：100kg水中加入高錳酸鉀0.1kg即成0.1%溶液。

　　適用范圍：水池等。

　　5）乙醇溶液

　　配制方法：配制70%的.乙醇溶液加入棉花球。

　　適用范圍：手指、皮膚、小工具。

　　6）“84”

　　配制方法：1：200

　　適用范圍：器具

　　3、化學藥物消毒程序

　　除殘渣→堿水刷→化學藥物浸泡5分鐘→凈水沖。要求器具感官檢查達到光潔、無味。

　　4、物理消毒程序

　　消毒方法：在高壓蒸汽或100℃的沸水中進行。

　　適用范圍：容器、工具、衣、帽、毛巾等布草類。

　　消毒程序：除殘渣→堿水刷→凈水沖→熱力消毒5~10分鐘，要求餐具感官檢查達到光、潔、澀、干。

　　消毒好的餐具等，擺上保潔櫥，并有防蠅、防塵設施

　　第八章衛生要求

　　1、廳房衛生

　　1）洗手間干凈無異味；

　　2）潔具干凈無污跡；

　　3）燈具明亮無塵埃；

　　4）鏡、窗明亮無痕跡；

　　5）天花、墻角無蜘蛛網；

　　6）地面干爽無積水、雜物；

　　7）地毯、沙發、餐椅無污漬、雜物；

　　8）環境整潔無積塵；

　　9）設備齊全無殘缺；

　　10）墻壁、門柜無污漬；

　　11）被套、枕套（巾）、床單等臥具應一客一換；長住客臥具至少一周一換；

　　12）公用茶具應每日清洗消毒。清潔的茶具必須表面清潔、無油漬、無水漬、無異味；

　　13）衛生間的洗漱池、浴盆和馬桶等應每日清潔消毒；

　　14）公共衛生間應每日清掃、消毒，做到并保持無積水、無積糞、無蚊蠅、無異味。

　　2、環境衛生

　　1）無“四害”

　　2）無積塵

　　3）無異味

　　4）無蜘蛛網

　　5）無衛生死角

　　6）無損壞殘缺品

　　3、個人衛生

　　1）必須保持良好的個人衛生，勤洗澡、勤理發、勤換衣服，不留長指甲，工作時不得涂指甲油及其他化妝品，不得佩戴金銀首飾。

　　2）穿戴酒店統一的工作服、工作帽、頭發不得外露，明檔工作人員必須戴口罩。

　　3）手接觸臟物、進廁所、吸煙和用餐后都必須把雙手洗凈才能進行工作。

　　4）上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、吃食物及做其他有礙食品衛生的活動。

　　5）操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經過包扎治療戴上防護手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。

　　6）不準穿工作服、工作鞋進廁所或離開生產加工場所。

　　7）廳房、廚房不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。

　　8）非操作人員進入廚房均應遵守本規范的規定，且經上級批準后方可進入。

　　4、健康管理

　　1、一線工作人員每年須進行健康查體，辦理當年度健康證，部門應建立員工健康檔案。

　　2、凡患有下列疾病之一者不得在倉庫、采購、服務、廚房相關崗位工作：

　�、賯魅拘愿窝祝虎诨顒有苑谓Y核；③腸道傳染��；④痢疾；⑤皮膚�。虎藿瓴�；⑦有外傷；⑧性��；⑨重感冒；⑩傷寒；沙眼、紅眼病。

　　第九章防蟲、滅害的管理

　　定期或必要時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和孳生。

　　使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應做好對人身、食品、設備工具的污染和中毒的預防措施，用藥后將所有設備、工具徹底清洗、消除污染。

　　清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均應有固定包裝，并在明顯處標示“有毒品”字樣，貯存于專門庫房或柜櫥內，專人保管，建立管理制度。

　　使用上述物品時，要由專人按照使用方法進行，防止污染和人身中毒。

　　均不得在廚房存放可能污染食品的任何種類的藥劑。

　　第十章衛生防疫“五四”制

　　一、“四不制度”

　　1、采購員不買腐爛變質、“三無”產品；

　　2、倉管員、廚師長不收腐爛變質、“三無”產品；

　　3、廚師不用腐爛變質、“三無”產品；

　　4、服務員不上腐爛變質、“三無”產品；

　　二、成品存放“四隔離”

　　1、生與熟隔離；

　　2、成品與半成品隔離；

　　3、食品與雜物隔離；

　　4、食品與無然冰隔離。

　　餐具實行“四過關”

　　洗→涮→沖→消毒

　　環境衛生采取“四定”

　　定人、定物、定時間、定質量

　　個人衛生做到“四勤”

　　勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服

　　第十一章衛生監督

　　1、各部門應當配備兼職的衛生管理員

　　2、衛生管理員職責：

　　1）對所轄范圍衛生進行監督和衛生技術指導；

　　2）宣傳衛生知識，協助部門對員工進行衛生知識培訓；

　　3）根據有關規定對違反本辦法的部門或個人提出處罰建議和整改建議。

　　3、衛生管理員的條件：

　　政治思想好、遵紀守法、工作認真、作風正派、秉公辦事、身體健康，有一定的獨立工作能力。

　　第十二章附則

　　1、部門或個人凡違反本辦法應予以處罰的，由監委會根據《xx大酒店獎懲制度》《食品衛生法》中有的關規定，予以處罰。

　　2、本辦法由酒店人力資源部負責解釋。

　　3、本辦法自xxxx年元月1日起施行。

　　發：各部門

　　報：xxx董事長

　　有效提高酒店客房衛生管理的方法 10

　　一、總則

　　1.為了規范員工就餐管理，切實保證員工餐的食品安全及菜品質量，保證公司的正常運行，特設立此制度。

　　2.員工餐廳由人力資源部監督，物業公司具體實施管理，雙方簽訂正式委托管理合同，明確相關管理及監督職責；

　　3.就餐人員范圍為：公司所有正式員工及臨時員工（不包括勞務工）。

　　4.食品安全關乎每一位員工的身體健康、企業的正常運營，必須予以高度重視。

　　二、服務要求

　　1.餐廳管理必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規章制度，嚴格履行服務合同。

　　2.餐廳以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司與員工的需求做好餐飲服務工作。

　　3.餐廳要建立、健全各項規章制度，科學管理，規范服務，為員工提供衛生、安全的就餐環境；公司人力資源部負責檢查、規范其內部管理規定。

　　4.餐廳要保證食品質量，人力資源部對食用油、肉類制品等原材料不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加飯菜品種，不斷調整飯菜口味，文明服務。

　　5.餐廳要設立意見薄，有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。

　　6.餐廳工作人員須到正規醫院進行健康檢查，均具有健康證和上崗證，無證者均不得在餐廳工作。

　　7.餐廳工作人員需樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。

　　三、衛生要求

　　1.餐廳必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受衛生防疫、工商、稅務等有關管理部門及公司、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰；

　　2.餐廳必須接受衛生防疫等主管部門進行食品衛生安全工作檢查；對檢查中發現問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案；如因餐廳衛生問題受到處罰，由物業公司承擔，同時公司將酌情進行加倍罰款處理；

　　四、餐飲用具、設備的使用

　　1.各類餐飲用具、設備物業公司應指定專人保管，制訂完善的使用條例；

　　2.物業公司應定期對餐飲用具、設備進行維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛生；做好設備清潔消毒工作，不得加工衛生狀況不確定的物品；

　　3.餐廳餐飲用具、設備在使用中要采取安全措施，防范事故發生，保證使用安全；

　　4.所有就餐人員應愛護公物；餐廳的一切設備、餐具均有登記，對放置在公共場所內的任何物件，不得隨便搬動或挪作它用；就餐人員不準把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有；對無故損壞各類設備、餐具者，一經發現，照價賠償。

　　5.餐廳工作人員須做好安全工作，使用炊事設備或用具嚴格遵守操作規程，防止事故發生；易燃易爆產品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；

　　五、原料采購索證登記要求

　　餐廳的原料采購是保證食品衛生安全的重要環節。為了保證公司員工食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定原料采購索證制度：

　　1.采購人員采購原材料時，為保證公司員工的食品衛生安全，必須定點采購食品，并于定點采購處簽訂協議。

　　2.不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

　　3.不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的禽、肉、米、面、油、調料等食品及原材料。

　　4.食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

　　5.凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，餐廳不得加工、使用。

　　6.采購禽肉類食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件備案，以備查閱；

　　六、從業人員健康檢查制度

　　餐廳從業人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定餐廳從業人員的.健康檢查制度。

　　1.餐廳從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

　　2.餐廳從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，餐廳從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事餐廳工作。

　　3.餐廳從業人員一旦患上傳染性疾�。�痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙餐廳食品加工和銷售工作。

　　4.從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

　　5.從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

　　6.每天早上上崗前由餐廳負責人對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

　　七、食品試嘗留樣管理制度

　　食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保員工食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　1.每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

　　2.飯菜留樣應留足數量（不少于50克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　3.飯菜留樣必須堅持48小時。

　　4.食堂分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按公司安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任；

　　八、用餐標準及把控

　　1.員工餐成本控制標準為每人每天6元，具體分為早餐1元，午餐3元，晚飯2元。由廚師長根據標準制定相應菜單。

　　2.因為不同部門、分公司工作性質、時間情況各不相同，故具體用餐標準如下：

　　2.1.公司固定住宿人員提供每天三餐。

　　2.2.物業公司安保人員及會所晚班人員正常工作日提供每天兩餐。

　　2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐。

　　2.4.其他人員正常工作日提供每天一餐。

　　2.5.餐別確認，由人力資源部確認通知。

　　3.正常就餐標準外因公加班需要員工餐時，本人提報申請，報部門經理簽字，交由物業公司管理員，若因事情緊急，需要先就餐人員，由相關部門派員與廚房聯系，先由廚房登記就餐，餐后由聯系人補報相應申請，不補手續者餐費由個人承擔。

　　4.因公外來就餐人員，由相應聯系部門派員提報申請，由部門經理簽字，交由物業管理員，需先就餐人員，由聯系部門派員與廚房聯系，先由廚房登記就餐，后補辦手續，不補手續者餐費由個人或聯系部門承擔。因私就餐餐費由個人承擔。

　　5.由物業公司制作員工就餐卡，每月三十日前根據人力資源部提供的名單將下月就餐卡發到員工手中。每次領餐前由廚師或相應工作人員在相應就餐時段的表格中作標記

　　6.員工就餐卡每人一張，不可外借，一旦發現，借卡者與被借者各罰款二十元。

　　7.各部門相關外部人員就餐，由各部門提報由部門經理簽字的申請，明確時間、人數、提前一天交由物業相關管理人員，并發放外部人員就餐專用卡。

　　8.就餐卡一旦遺失，需提交相應費用補辦。并由個人按3元/天的標準承擔餐卡丟失日期前的餐費

　　9.外來人員用餐使用專用餐具，專門消毒。

　　10.內部員工健康證由人力資源部審核把關。

　　11.每月3號前（節假日順延）以部門為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業公司，不交者按每天3元，每月30天的標準由個人承擔費用。

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