餐廳服務員服務技巧有哪些

　　餐廳服務員服務有哪些大家知道嗎?那么餐廳服務員服務技巧有哪些呢?下面，小編為大家講講餐廳服務員服務技巧有哪些，希望對大家有幫助!

　　餐廳服務員服務技巧有哪些1

　　1、客人結帳后已離開臺面，你發現客人把不該帶走的物品帶走了，怎么辦?

　　⑴ 在不當著其他客人面的情況下，低聲告訴客人：“對不起，XX不是一次性的”，或“對不起，您 誤拿了XX”。客人歸還后要表示感謝。

　　⑵ 如果客人執意要拿走(比如說要留作紀念)，應該心平氣和的說：“對不起，根據我店的規定， 如果您一定要帶走，希望您按價購買，好嗎”?

　　2、對上次用餐不滿意，這次來酒店故意挑毛病的客人怎么辦?

　　⑴ 盡量了解上次用餐不滿意的原因，用時作出處理。

　　⑵ 主管選擇優秀服務員為之服務。

　　⑶ 更加細致、周到、熱情地為之服務，盡量努力滿足客人需求。

　　⑷ 發現有出問題的可能時要提前通知主管，及時作出處理。

　　⑸ 查明原因，給予適當的優惠補償。

　　3、對老年客人來用餐需注意什么?

　　⑴ 挽扶其到餐位。

　　⑵ 說話要緩慢，聲音洪亮，吐字清晰。

　　⑶ 點菜適合老年人胃口。

　　4、對急于趕車等著急用餐的客人怎樣接待?

　　⑴ 給客人介紹烹制簡單、快捷的菜式品種，此種情況下，“快吃、吃飽”比“細吃、吃好”重要。

　　⑵ 親自到廚房(或通知主管、領班)和廚師長取得聯系，或可以出催菜牌或在菜單上寫上“加快” 字樣。

　　⑶ 服務快捷、靈敏，同時詢問客人有無事情需要幫助，盡量滿足客人的要求。

　　5、對較晚來就餐的客人應該怎樣接待?

　　⑴ 要更加熱情，不能有任何不耐煩、不高興的表示。

　　⑵ 要先請客人入座，然后和廚房聯系，再為客人介紹簡單、快速的菜品。

　　⑶ 自始至終熱情服務，不得以下班、清潔衛生等方式催促客人。

　　6、客人需要的菜品菜譜上沒有怎能么辦?

　　⑴ 首先說;“請稍候，我到廚房問一下，是否能做。”然后和廚房聯系，最大限度地滿足客人的需 求。

　　⑵ 如廚房沒有原料或不能做，首先表示誠摯的歉意，然后主動介紹本店類似的菜品。

　　7、客人點菜時菜譜缺菜怎么辦?

　　⑴ 先向客人表示歉意。

　　⑵ 然后推薦類似的菜(注意：推薦的菜一定要有，否則客人點的菜接二連三沒有，會引起客人反感 )。

　　8、客人為了向服務員表示謝意，要給服務員敬酒怎么辦?

　　⑴ 首先表示謝意。

　　⑵ 婉言向客人說明工作時間不允許喝酒，從而謝絕，同時主動地為其服務，如撤餐具、加茶水等， 轉移客人的注意力，不使其感到難堪。

　　⑶ 如確實難于推辭，應接過杯來，告知客人工作結束后再飲，然后換個酒杯斟滿酒給客人，同時表 示謝意。

　　9、客人正在談話，而又有事要問客人怎么辦?

　　⑴ 很有禮貌的站立在客人身旁，乘客人說話空隙俯身輕言：“對不起，打擾一下，”然后說事，說 完事表示謝意。

　　⑵ 如要講的事不便讓其他客人知道，可將客人請到一旁，說完事要致謝。

　　10、遇到個別客人故意刁難服務員怎么辦?

　　⑴ 應態度和藹，更加細致耐心地為客人服務。

　　⑵ 滿足客人的合理要求。

　　⑶ 委婉地求助同桌通情達理的客人的幫助。

　　⑷ 通知主管、領班采取必要措施，如調整服務員服務區域等。

　　⑸ 任何情況下服務員不得對客人態度、口氣生硬，更不能發生口角。

　　11、客人要求以水代酒時怎么辦?

　　⑴ 對礙于情面，又酒量有限或不想喝酒的客人，在他們希望服務員提供以水代酒的幫助時，應給予 同情和支持，并不露痕跡地滿足客人愿望。

　　⑵ 但若是以自已喝水來達到灌醉他人之目的者，則應婉拒并規勸。

　　12、帶有小孩子的客人進入餐廳怎么辦?

　　⑴ 取一干凈童椅讓孩子入座，同時注意放好餐具及熱水，以防不測。

　　⑵ 介紹給客人孩子愿意吃的小吃等，先讓孩子吃著，再進行常規服務。

　　⑶ 介紹菜品兼顧孩子口味。

　　⑷ 孩子的座位盡量安排在離重要客人遠一些的'地方，以防孩子吵鬧的干擾。

　　13、對待醉酒的客人怎么辦?

　　⑴ 上點清口、醒酒的食品。

　　⑵ 更加耐心細致地服務。

　　⑶ 通知主管、領班隨時注意發生的問題，必要時通知保安。

　　⑷ 如有損壞酒店物品，應對其同桌的清醒者講明要求賠償。

　　14、客人在飯菜中吃出雜物來怎么辦?

　　⑴ 以最誠懇的語言向客人表示歉意。

　　⑵ 盡量減少其他客人的注意，減少影響。

　　⑶ 按客人要求重新制作或退掉此菜(注意：重新制作此菜必須等到新上的菜上桌后再將有雜物的菜 撤回廚房)。

　　⑷必要時通知主管、領班以其他方式如送果盤等給客人以補償。

　　15、如何正確對待客人投訴?

　　接受投訴，是檢驗我們服務質量的一面鏡子，是讓客人宣泄不滿的有效渠道，更是溝通酒店與賓客之間聯絡從而更好地改進服務工作地重要途徑。

　　⑴ 要盡量避開在公共場合處理投訴，客氣地引客人至合適位置處理。

　　⑵ 態度誠懇，心平氣和地認真聽取客人投訴的原因，無論是否正確，中途不要打斷。

　　⑶ 表示虛心接受，向客人致謝或道歉。

　　⑷ 對客人提的不實意見也不要說：“沒有的事，”“決不可能”等，“爭一句沒完沒了，忍一句一 了百了”。

　　⑸ 對自已無法做主的事報告主管、領班采取措施，平息客人的投訴。

　　⑹ 盡量縮小影響面。

　　16、如何對待飲酒嘔吐的客人?

　　⑴及時送上漱口水、濕毛巾。

　　⑵ 及時清理嘔吐物，不可表示出厭惡的情緒。

　　⑶ 安撫客人并婉轉的勸客人不要再繼續飲酒。

　　⑷ 對待無法行走的客人要攙扶幫助。

　　17、客人來店時已經客滿怎么辦?

　　⑴ 首先道歉，并安排客人入座休息，稍候。

　　⑵ 根據客人就餐需求向有關主管了解客情，預測最早一桌客人離開的時間。

　　⑶ 向客人說明情況，問客人是否可以等候。

　　⑷ 安排客人在等候區休息，提供茶水，送上《金馬文化》報刊。

　　⑸ 向客人提供酒店名片，提醒客人下次來最好先打電話預訂。

　　18、客人用餐過程中突然停電怎么辦?

　　⑴ 道歉，并迅速點燃蠟燭，保持沉著鎮靜。

　　⑵ 迎賓領位員看好進出通道，暫不讓外人進入餐廳，避免發生意外。

　　⑶ 了解停電原因，向客人作出解釋。

　　⑷ 盡可能地提供更優質的服務，加以彌補。

　　⑸ 對強烈不滿的客人，通知主管靈活處理。

　　19、給客人上錯了菜怎么辦?

　　⑴ 先表示歉意，若客人還沒有動筷，應及時撤掉，撤回廚房部核實，及時上應該上的菜。

　　⑵ 若客人已開始吃，則不必再撤，盡量婉轉地動員客人買下，若客人執意不肯，可通知主管作為贈 送菜。

　　20、發現客人損壞了酒店物品怎么辦?

　　⑴ 馬上清理碎片、雜物。

　　⑵ 關切地詢問客人有無碰傷，如有碰傷應馬上采取相應醫療救助措施。

　　⑶ 通知吧臺，婉言向客人收取賠償。

　　21、在服務中，服務員不小心弄臟客人衣服(物)怎么辦?

　　⑴ 誠懇地向客從道歉(視情節，可由領班、主管或前廳經理出面)。

　　⑵ 設法替客人清潔(可能的情況下，征得客人同意，留下聯系電話、地址，替客人干洗后送回)。

　　⑶ 主管、領班視具體情況給客人一些優惠。

　　22、客人對你的服務很滿意，邀請你到他公司或酒店工作，你該怎么辦?

　　⑴ 表示感謝。

　　⑵ 說明在本酒店工作很開心，暫時沒有離開的想法，或說：“如果以后有機會，我會考慮的。”

　　23、因對菜品不熟，給客人點錯了菜怎么辦?

　　⑴ 發現后立即與廚房聯系，如菜還沒做，馬上更換客人點的菜。

　　⑵ 如菜已上，要向客人表示 歉意，同時婉轉地征求客人意見，能否買下此菜，同時通知廚房盡快 上客人所需的菜。

　　⑶ 如客人不肯，錯上的菜不得向客人收費，有服務員自行負擔。

　　⑷ 服務員應在接受客人點菜時，簡單介紹菜肴特點，盡量避免出現類似問題。

　　24、客人結帳時錢不夠怎么辦?

　　⑴ 首先應客氣地對其說：“能否讓其他客人湊湊”，如數交齊。要表示感謝。

　　⑵ 否則，應看數額大小，如是小數額(10元以下)，可以由主管簽字免收，并報告經理簽字認可。

　　⑶ 如數額較大，應按數額的大小，請客人留下價值相當的物品和身份證，約定時間補齊余款，換回 抵押物。

　　25、客人用餐中，孩子哭鬧怎么辦?

　　⑴ 詢問主管、領班，有否孩子玩具可以贈送，如汽球等。

　　⑵ 協助家長哄小孩不要哭鬧，或婉轉地向客人解釋將孩子帶出餐廳片刻，以免影響其他客人就餐。

　　26、客人要贈送禮品或小費怎么辦?

　　⑴ 婉言謝絕，向客人解釋酒店有不允許收禮物和小費的規定。

　　⑵ 客人如執意給甚至將小費撕掉，為了不傷客人的面子，可將小費或禮品暫時收下，但事后要向領 導匯報并將禮品或小費上交。

　　27、如果房間訂重怎么辦?

　　⑴ 迅速和定餐員聯系，看有沒有其他類似的房間。

　　⑵ 誠懇的道歉。

　　⑶ 報告主管、領班，根據情況靈活處理。

　　28、客人點菜后，因等候時間太長提出不要怎么辦?

　　⑴ 先表示道歉，請客人稍候，然后馬上到廚房聯系，如果該菜沒做，可給客人取消。

　　⑵ 如菜已經做好了，上桌后客人未動，則退回廚房，另做推銷，避免損失。

　　⑶ 服務員在接受客人點菜時，應對加工工藝復雜、烹調時間較長的菜點進行說明，讓客人有準備， 避免工作被動。

　　29、開餐期間，兩桌客人同時提出服務要求怎么辦?

　　⑴ 給等待的客人以熱情、愉快的微笑，說一句：“請稍等，馬上就來”。

　　⑵ 服務要熱情、迅速、周到，又要忙而不亂。

　　⑶ 要做到“一招呼，二示意，三服務”。

　　30、客人詢問餐廳以外的事怎么辦?

　　⑴ 知道的，實事求是地熱情回答，同時注意做到和酒店要求的口徑一致。

　　⑵ 不知道的或沒有把握的事情，就表示 歉意，如實地說不知道。如有必要，可請教主管等同事， 盡量答復客人。

　　31、上菜時，桌面不夠擺放怎么辦?

　　⑴ 把桌面上的盤碟移好位置。

　　⑵ 撤掉空盤。

　　⑶ 征得客人同意后合并同類菜。

　　⑷ 將剩的不多的菜換小盤。

　　⑸ 切忌菜盤重疊放。

　　32、遇有心情不佳的客人來用餐怎么辦?

　　⑴ 要態度溫和、熱情周到。

　　⑵ 盡量語言精練，服務快捷，最大限度地滿足客人的需求。

　　⑶ 努力用自己的熱情去影響客人的情緒。

　　33、上帶皮、骨、殼的菜式時怎么辦?

　　⑴ 跟上相應的配食佐料。

　　⑵ 跟上香巾(或餐巾紙)。

　　⑶ 勤撤碗碟，收拾臺面，保持桌面清爽。

　　34、上雞、鴨、魚等帶頭的菜時怎么辦?

　　將頭面向主賓位。

　　35、客人用餐時突然不舒服或發生急病怎么辦?

　　⑴ 保持鎮靜。

　　⑵ 將客人安置在能夠躺臥的安靜地方。

　　⑶ 立即通知主管、領班采取措施，找急救藥品或打急救電話(客人要求時)。

　　36、客人要求優惠餐費怎么辦?

　　⑴ 詢問 客人對菜品及服務的意見。

　　⑵ 婉言說明自己沒有優惠的權利。

　　⑶ 如確是常客或客人對菜品和服務有意見，應報告主管靈活處理。

　　37、客人不小心碰翻了酒杯等物品怎么辦?

　　⑴ 不能有責怪的言行。

　　⑵ 馬上用餐巾吸干桌面上的水漬，然后把清潔的餐巾(口布)放在規定的位置上。

　　⑶ 撤掉翻倒的杯、碗等，換上相同的用具，請客人繼續用餐。

　　38、對消費較高的客人應注意些什么?

　　⑴ 隨時和主人聯系，婉轉地告之其消費數額。

　　⑵ 更加熱情周到的服務。

　　⑶ 結帳時誠懇致謝，歡迎再次光臨。

　　39、客人請你跳舞怎么辦?

　　⑴ 禮貌地謝絕客人，聲明還要為其服務，不能奉陪。

　　⑵ 給客人點首歌，分散其注意力

　　⑶ 如客人執意邀請，適當同舞。稍后找借口(如借口客人需要什么面點，說與廚房聯系一下等)。

　　40、席間服務注意些什么?

　　⑴ 送撤香巾在客人右邊。

　　⑵ 取碟時四手指在下，拇指在上。

　　⑶ 開啟酒瓶，瓶口不能朝向客人。

　　⑷ 杯中剩1/3酒時，要及時斟酒。

　　⑸ 飲料只倒八分滿。

　　⑹ 斟酒在客人右側，商標朝向客人。

　　⑺ 新上的菜放在第一主賓面前。

　　⑻ 上菜不能超過客人頭頂，不能灑在桌上或客人身上。

　　⑼ 分菜要一勺準，不可將一勺菜或湯分給兩個客人。

　　⑽ 換餐具不要手拿上半部。

　　41、對待人數較少而點菜較多、標準較高的客人怎么辦?

　　⑴ 婉轉地提醒客人，菜太多吃不了會造成浪費。

　　⑵ 主動推薦“少而精”的高檔菜。

　　⑶ 婉轉地向客人提示，剩余的菜可以打包帶走。

　　42、如果餐具有破損，傷了客人怎么辦?

　　⑴ 誠懇地向客人道歉。

　　⑵ 立即拿一干凈的毛巾或消毒的藥巾給客人。

　　⑶ 馬上換整潔、完好的餐酒具。

　　⑷ 在服務中，主動、關心地詢問客人的傷勢，如有必要，應立即向主管、經理匯報，送客人到醫院 。

　　43、服務員如果不小心碰倒了客人的酒具怎么辦?

　　⑴ 向客人誠懇地道歉，立即把酒杯扶起，檢查有無破損。

　　⑵ 如酒杯有破損，立即另換酒杯。

　　⑶ 如無破損，要迅速用一塊干凈餐巾鋪在酒跡上，然后將酒杯放還原處，重新斟酒。

　　44、在服務中，客人要求你為之買東西時怎么辦?

　　⑴ 在能做到時應答應下來，然后向領班、主管匯報，盡力達到客人滿意。

　　⑵ 如不能辦到，應婉轉地向客人說明。

　　45、如有客人尋找正在包房就餐的客人時怎么辦?

　　⑴ 先問清來賓的姓氏和單位，然后請其稍候。

　　⑵ 到包房詢問就餐客人是否接見，如見則引領客人進入包房。

　　⑶ 如不見，則婉轉地告訴來賓。(注意：要根據客人的意思說話，如“不在本酒店就餐”等，切不 可自己隨意杜撰。)

　　46、客人要求見餐廳經理或酒店老總怎么辦?

　　⑴ 先問清客人姓氏、單位，請其稍候。

　　⑵ 立即向主管或經理匯報。

　　⑶ 若經理或老總不見時，應婉轉地向客人解釋，如說：“經理(或老總)出去了，如有事是否可以 轉告?”

　　⑷ 如經理、老總要見時，應立即告訴客人，請其稍候。

　　47、客人對帳單產生疑問怎么辦?

　　⑴ 應說：“對不起，我到吧臺為您查一下，請您稍候。”

　　⑵ 如確實錯誤，應向客人誠懇道歉，以求客人原諒。

　　⑶ 如無錯誤，應婉轉解釋，講清各項費用。

　　48、下班時間已到，仍有客人就餐時怎么辦?

　　⑴ 服務員決不能有不禮貌的表情和語言。

　　⑵ 服務員可走到不能按時散席的桌前，很有禮貌地說：“您還要什么菜嗎(或您 是不是先點上飯 )?因為一會兒廚師要下班了。”

　　⑶ 同時，服務員應委婉地告訴客人超時加收費用。

　　⑷ 服務員應更主動、熱情地為客人服務，使客人滿意而歸。

　　49、客人自備食品要求加工怎么辦?

　　⑴ 不能一概加以拒絕，只要能夠確認沒有變質，不屬于致病的食物，應盡量滿足客人的要求。

　　餐廳服務員服務技巧有哪些2

　　一、服務程序

　　問候客人（引領）→拉椅讓座→鋪口布、撤筷套→→上一次性毛巾→問茶（開杯）→上茶→遞上菜單→點菜→點酒水→上菜→值臺→清臺→換小毛巾（必要時）→備帳單→征徇意見→結帳并感謝客人→送客人離餐廳

　　二、相關技能

　　1、問候客人

　　領位引領客人進入餐廳后，所有待立于餐廳內服務人員應向客人微笑并問候。（若知道客人姓名可職務，要稱呼客人的姓名或職務）。

　　2、拉椅讓座

　　當領位員引領至餐桌前，服務員應協助客人存放衣物并提示客人自己保管貴重物品并將衣帽牌交給客人。服務員應協助客人輕輕搬開桌椅，待客人落座前將座椅輕輕送回。

　　3、鋪口布、撤筷套

　　客人就座后服務員應依據先賓后主、女士優先的原則為客人鋪口布，一般情況下應在客人右側鋪口布，如不方便的情況下（如桌子一側靠墻或窗）亦可在客人左側鋪口布，鋪口布時應站于客人右側，輕輕拿起口布，將口布輕輕對角打開，并注意右手在前，左手在后，將口布輕輕鋪在客人腿上并對客人說：“打擾一下，為您鋪一下口布”。當需要從客人左側鋪口布時，應站立于客人左側，并注意左手在前，右手在后，（其目的`在于不要把胳膊肘送到客人面前）。如有兒童用餐時根據家長要求幫助兒童鋪口布并為客人撤下筷套。

　　4、上一次性小毛巾

　　客人入座后，將一次性小毛巾正面整齊的放入毛巾碟內，供客人使用。

　　5、問茶、上茶

　　詢問客人需要什么茶水，點完茶后為客人沏茶，從客人右側提供倒茶水服務。

　　6、送上菜單

　　打開菜單的第一頁，正面雙手奉上

　　7、點菜

　　服務員為客人服務過酒水后，詢問客人是否可以點菜“打擾一下，您現在可以點菜了嗎？”客人同意后，為客人介紹菜單和上海菜基本特點，使客人了解菜品的主配料、味道及制作方法。注意使用禮貌用語，不得強迫客人接受，要具有推銷意識，根據客人身份等伺機推銷高檔菜品和廚師特薦菜品，必要時向客人提出合理化建議考慮菜量大、小食品搭配情況。填寫點菜單時先寫清服務員姓名、客人數量、臺號及日期，書寫時站立于客人右側，填寫客人所點菜品時字跡要清楚。（要使每一聯均可清晰可見）。客人點完菜后應為客人重述菜單內容。（音量以客人聽清楚為準不可過大過小）以獲得客人確認。

　　8、點酒水

　　服務員主動詢問客人酒水，打開酒單第一頁呈給客人并伺機向客人介紹高價位酒水。（注意與客人身份用餐目的相符）推銷及建議時，注意禮貌用語，不能強迫客人接受。填寫酒水單時先寫清服務員姓名、客人數量、臺號及日期，書寫時站立于客人右側，填寫客人所訂酒水時字跡要清楚。（要使每一聯均可清晰可見）。客人點過酒水后應為客人重述酒水訂單內容。（音量以客人聽清楚為準不可過大過小）以獲得客人確認。

　　9、上菜：

　　程序：涼菜、熱菜、點心

　　傳菜員將食品送入餐廳后，值臺服務員站立于上菜口處，從傳菜員托盤上拿起菜品放于客人餐桌上。（拿菜時，手指不可觸及餐品只可在盤邊），若是造形工藝菜品應將正面朝向主人位上整魚，魚肚不可朝向主人。用標準音量、普通話報出菜名。

　　10、值臺

　　客人用餐過程中的服務

　　A、為客人服務食品時，從客人右側將儀器放在餐桌上，并以標準音量為客人報出菜名。

　　B、隨時觀察客人臺面，為客人添加酒和飲料。

　　C、隨時撤空盤、空碗，至少兩道菜為客人換一次餐盤、海鮮等食品需一道菜換一至二次餐盤。

　　D、必要時征得客人同意后，給客人上第二道小毛巾

　　E、如客人用餐過程中去洗手間，服務員應為客人搬開座椅，待客人返回時，再協助客人搬開座椅，幫助客人入座，客人離座期間服務員重新疊好口布，放于客人餐具右側，客人返回后為客人鋪口布。

　　11、清臺

　　清潔餐桌時，要征得客人允許，站在客人右側，身體側站，左手中的托盤應在客人背后，不得拿到客人面前，注意不能影響客人交談，撤餐具時，托盤內物品應分類擺放，且整齊有序，撤完餐具后，如客人餐桌上有菜汁、醬油跡或其他污跡應鋪上一塊干凈口布。

　　12、備帳單

　　客人用餐完畢，服務員適時取回客人帳單，并檢查帳單臺號、人數、食品、飲品數量消費額是否正確，并一一對單，放入帳單夾內，存放至服務邊柜上，以備客人結帳。

　　13、結帳

　　站在客人的右側，雙手將帳單遞給客人，待客人看完帳單，禮貌詢問客人是現金、信用卡結帳還是簽單（特殊客人）。如客人現金結帳，應在客人面前清點錢數，并請客人等候，將帳單和現金送至銀臺，收款人收完錢后，服務員將帳單及所找零錢送還客人。客人確認錢數后，方可離開。如客人信用卡結帳時，服務員請客人等候，并將信用卡和帳單送回銀臺（注：

　　服務員應熟知本餐廳所能使用的信用卡種類，避免不可收取時引起客人投訴）。收款員做好信用卡收據后，服務員檢查無誤后，將收據、帳單及信用卡夾在帳單內拿回。將帳夾打開，從右側遞給客人，并遞上筆，請客人分別在帳單和信用卡收據上簽字，并檢查簽字是否與信用卡上簽字一致。將信用卡及信用卡收據遞給客人，并真誠感謝客人。最后將帳單及信用卡收據交還銀臺。

　　14、送客人離餐廳

　　客人結過帳后起身離開餐桌時，服務員迅速來到客人身后拉開座椅并幫助客人取回存放在衣帽架衣物，協助客人穿好并提醒客人不要遺忘物品，最后幫客人提送打包菜品，送客人到餐廳門口。

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