服務員有哪些工作技巧

　　餐廳每天要接待許多來自四面八方的客人,服務員是否掌握了工作技巧對餐廳的影響是非常大的!下面，小編為大家服務員的工作技巧，快來看看吧!

　　1.歸納匯總熟客.大客的菜單，分析該客的飲食習慣及消費水平。

　　2.認真觀察客人來店時的動態，判斷就餐性質。

　　3.從顧客的車.外貌.衣著判斷年齡.職業及經濟條件。

　　4.老年人要多推薦少骨.軟.嫩.火念.滑和易于消化的菜式。

　　5.經常到酒樓消費的商人，要推薦少脂肪.膽固醇低和少糖分的菜式(如鮑.參.翅.海鮮.蔬果菜及豆制品等)。

　　6.一般體力勞動者，推薦味重.油大和熱量高的菜式(如：肉類.雞.鴨.蛋等)。

　　7.本店所售菜品及飲品的特點，不同對象.不同場合，推銷不同的菜品。

　　8.盲目爭取銷售額，要記住常客也是我們的生財之道。

　　9.表現出為顧客著想的真誠態度，勿令客人有受宰的感覺。

　　10.時令菜，多運用菜肴的時尚食法.典故.烹飪營養知識推銷菜式，讓客人覺得你專業，樂意接受你的推薦。

　　11.親手點菜的廳房(或臺)要跟進上菜的速度及菜品的質量.席間適時詢問客人菜式夠否.有無改進意見等。

　　12.不要站在任何通道邊上及妨礙服務員和客人的地方點菜。

　　13.注意點菜時的位置及儀態，通常站在客人的右邊介紹菜式，不能坐下來給客人點菜。

　　14.忌剛給客人菜牌，就開始介紹，要讓客人稍看一陣后，再運用語言藝術推銷你想推銷的菜品。

　　15.給客人推薦菜式時最好能稱呼客人的姓氏加職務(客人忌稱呼職務者除外)。

　　16.如客人三心二意，拿不定主意時，要運用語言技巧讓客人盡快下決定。如：陳總，您喜歡清淡一點的就點“木瓜燉魚翅”，濃郁一點的就點“紅燒大鮑翅”，或是“西蘭花炒花枝片”和“西芹炒帶子”，您喜歡哪一道菜呢?等。

　　17.如客人點菜太多或太少，一定要提示客人，但不要勉強。

　　18.如果客人人多，份量不夠，需加大碼.加位，一定要征求客人意見，不要擅作主張。

　　19.如客人問菜式好不好，一定要說“好”，不要說“一般”，并告訴對方你自己就特別喜歡這道菜。

　　20.如沒有的原材料，不要說“沒有”，要用另一種解釋，可說“剛賣完了”或“這種原料今天質量不好”，然后馬上推薦幾個相似的菜肴供客人選擇。

　　21.客人的特別要求，一定要通知廚房。

　　22.給客人改變菜肴的食法.主.輔料一定要知會客人，并征得同意方可進行。

　　23.如某些菜式的烹制復雜，需時間長，一定要在點菜時提示客人。

　　24.點完菜后一定要重復菜名及份量。

　　25.遞菜牌時要注意先遞給女士或長輩.主客，并用敬語，要做到有問必答.不厭其煩。

　　26.推銷時，多用些生動和吉祥的字眼，令客人引起食欲。

　　27.對你特別向客人推銷的食物，一定要跟足質量，保證上臺時的菜式和你所介紹的一樣。

　　28.善于從顧客的語言判斷其籍貫，一般有東酸西辣.南甜北咸的飲食習慣。

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