麋鹿彩繪蛋糕卷制作方法及步驟

　　“情人節就快到了，如果你還沒想到送啥禮物，不如試試這款充滿著濃濃愛意的彩繪蛋糕卷�；鸺t的蛋糕卷，恰似心中的熱情。特別的麋鹿造型，眉眼間，無盡的愛。原方來自@慧繪美食記，圖案做了改變。這個方子特別贊，我折騰了好久，蛋糕糊都沒有消泡。”

　　麋鹿彩繪蛋糕卷的做法步驟

　　1

　　準備好原材料，蛋清蛋白分開，分別裝入干凈、無水、無油的打蛋盆中。牛奶和色拉油倒入打蛋盆中，畫“Z”字攪拌均勻。

　　2

　　篩入低筋面粉，畫“Z"字，攪拌均勻。

　　3

　　加入蛋黃，畫“Z"字攪拌成細膩光滑狀。

　　4

　　往蛋白中分3次加入糖粉，打至濕性發泡。（首先，用打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡，加入1/3的糖粉。接著，繼續用電動打蛋器高速攪打，至蛋白體積膨脹1倍，再加入1/3的糖粉。然后，繼續用電動打蛋器中速攪打，稍微出現紋路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速攪打，直到提起打蛋器時出現鷹鉤嘴即可。）

　　5

　　取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻。

　　6

　　再倒回蛋白霜中，繼續用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻，直至看不到一絲蛋白，面糊呈細膩光滑狀。之后先分別取出1小勺+2勺面糊，放在兩個碗中。

　　7

　　紅曲粉加熱水化開后攪拌均勻。

　　8

　　倒入剛才剩下的面糊中，翻拌均勻，成為紅色的面糊。

　　9

　　取出剛剛1小勺的面糊放在碗中，加入竹炭粉，翻拌均勻，成為黑色面糊。分別將三種顏色的面糊裝進裱花袋中。

　　10

　　打印好圖案放在烤盤中央，上面墊好油紙，用面糊畫出圖案，送入預熱好的烤箱，上下火160℃，烤2分鐘定型。

　　11

　　取出烤盤，將紅色面糊倒入烤盤中，用刮刀稍微抹平，再震兩下。

　　12

　　送入烤箱，上下火160℃，烤20分鐘。

　　13

　　蛋糕卷出爐后從高處摔一下，震出熱氣。脫模的時候，烤網上墊一張油紙，將蛋糕卷直接倒扣在油紙上，記得上面要加蓋油紙，防止變干。

　　14

　　蛋糕卷冷卻期間我們來做奶油餡。把全部糖粉加入淡奶油中，一起打發到裱花狀態。

　　15

　　用抹刀在蛋糕體上均勻的抹上一層奶油餡，然后在離自己較近的一側1/3處用奶油餡堆砌一個小山丘。

　　16

　　在小山丘上擺上草莓，注意蛋糕卷兩頭草莓放置的方向。

　　17

　　繼續用奶油將草莓鋪滿，稍微抹平。

　　18

　　借助搟面杖將蛋糕卷起來，送入冰箱冷藏一個小時定型。

　　19

　　定型好的蛋糕卷切件之后就可以食用啦。

　　小竅門

　　1.用后蛋法面糊更細膩。

　　2.蛋白霜打發到有小彎鉤即可。打發過頭的蛋糕卷在卷的時候容易開裂。

　　3.烘烤的時間和溫度請根據自己烤箱的脾氣進行調節。

　　使用的廚具：電烤箱

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