幾種蛋糕卷的制作方法

　　蛋糕卷顧名思義就是將蛋糕卷成卷，一般都是切塊食用，是很常見的一種西點，下面是小編整理的幾種蛋糕卷的制作方法，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　奶油芒果蛋糕卷

　　材料

　　低粉55g，淡奶油150g，芒果丁適量，蛋黃2個，糖A25g，玉米油30g，牛奶30g，蛋白2個，糖B30g，糖35g

　　做法

　　1.蛋黃加入糖A打勻

　　2.加入玉米油攪拌均勻

　　3.加入牛奶攪拌均勻

　　4.篩入低粉拌勻

　　5.蛋白分3次加入糖B打發，和蛋黃糊切拌混合均勻

　　6.倒入烤盤，烤箱預熱175度，中層18分鐘左右

　　草莓芒果奶油蛋糕

　　材料

　　低筋面粉85克，鮮奶油200克，芒果一個，草莓若干，雞蛋5個，玉米油40克，牛奶40克，細砂糖60克，細砂糖30克（加入蛋黃中），細砂糖適量（約30克左右），白巧克力，巧克力豆少許

　　做法

　　1.雞蛋分離蛋黃和蛋白，蛋黃倒入一個大碗中加入30克細砂糖，用蛋抽打勻，但不用打發

　　2.蛋黃中加入牛奶和玉米油，攪拌勻。篩入低粉用刮刀翻拌均勻

　　3.蛋白中加幾滴檸檬汁，分次加入60克的細砂糖打至硬性發泡

　　4.取1/3的打發蛋白加入到蛋黃混合物中，用刮刀翻拌均勻

　　5.再把蛋黃蛋白混合物倒入余下的打發蛋白中，翻拌均勻

　　6.把面糊倒入模具中，震蕩出氣泡

　　7.倒數第二層，170度，50分鐘左右烤出爐的蛋糕立刻倒扣

　　8.冷卻后片成2片備用

　　9.草莓和芒果切丁，準備幾個整個的草莓

　　10.打發奶油的盆事先放冰箱冷凍一下，把鮮奶油倒入從冰箱冷卻的盆里，打發成裱花用的鮮奶油狀態即可。有明顯花紋不消失，手感受阻即可

　　11.抹上一層打發的鮮奶油，再把草莓丁加在夾層中

　　12.蓋上一片蛋糕片，鋪滿打發的鮮奶油。為了保險我只片了2片蛋糕片，其實可以片薄一些出3片

　　13.用打發的鮮奶油抹平表面和四周。然后可以根據喜好來裝飾

　　14.我在蛋糕的周圍擠了一圈花紋，然后放一圈草莓，最里面放了芒果丁

　　15.最后撒了巧克力豆

　　16.看到蛋糕的周圍不好看，我又用白巧克力碎在四周粘了一下，這樣就可以蓋一下，感覺比原來好看多了。哈哈

　　芒果蛋糕卷

　　材料

　　雞蛋3個，低筋面粉48克，植物油30克，牛奶30克，細砂糖42克，芒果，打發好奶油適量

　　做法

　　1、將油和牛奶倒入容器中。

　　2、混合均勻。

　　3、低筋面粉過篩。

　　4、將低筋面粉倒入牛奶液中。

　　5、然后再放入蛋黃。

　　6、攪拌均勻備用。

　　7、蛋白加分三次加入糖打至濕性發泡。

　　8、將打好的蛋白取三分之一加入蛋黃糊中。

　　9、翻拌好倒入余下的蛋白霜中。

　　10、繼續翻拌均勻。

　　11、將面糊倒入鋪有油紙烤盤。

　　12、烤箱180度預熱中層烤15分鐘取出。

　　13、將淡奶油提前打發后，（淡奶油和糖粉10：0.5比例）

　　14、芒果去皮去殼切小塊備用。

　　15、將蛋糕去掉油紙，四邊切去邊角。

　　16、抹打發好奶油放芒果粒，用油紙卷好放冰箱冷藏室30分鐘后取出裝飾。

　　芒果蛋糕卷

　　材料

　　芒果果醬80g，低粉80g，蛋黃3個，白糖15g，色拉油40g，牛奶30g，香草精1/4小匙，蛋白4個，白糖40g

　　做法

　　1.制作蛋黃糊。蛋黃加糖攪散打勻至糖融化，加入色拉油拌勻，加牛奶拌勻，加芒果果醬拌勻，最后篩入低粉拌勻。

　　2.制作蛋白霜。蛋白分三次加入白砂糖打發。濕性發泡即可，提起打蛋器，蛋白霜有一個彎鉤的狀態

　　3.將蛋白霜分三次與蛋黃糊混合均勻，將面糊倒入烤盤，抹平表面�？鞠漕A熱175度，中下層，上下火烤約20分鐘。

　　4.烤熟的蛋糕卷取出晾涼，取適量淡奶油加白糖打發，加入少量芒果泥混合均勻，抹在蛋糕未上色的那一面。蛋糕片卷起來，用油紙包裹放入冰箱冷藏定型。取出切片即可，搭配水果食用更清爽。

　　橙子蛋糕卷

　　材料

　　橙子一個，低筋面粉40克，水28克，植物油32克，白糖40克，雞蛋二個，水200克，白糖50克，模具8寸方形烤盤

　　做法

　　1.蛋糕卷原料中的兩個蛋白放在無油無水的容器中，分三次加入40克白糖，打至蛋白倒扣不倒，蛋白有少許小彎鉤。

　　2.蛋糕卷中的兩個蛋黃加入水，植物油，攪拌至發白。

　　3.加入過篩后的低筋面粉攪拌均勻。

　　4.先將一小半蛋白放入蛋黃糊中。

　　5.自下而上翻拌好。

　　6.再倒入蛋白中，混合均勻。

　　7.橙子洗凈后，切成薄片，越薄越好。

　　8.放入200克水中加入白糖50克煮10分鐘左右。

　　9.烤盤中放入油紙。

　　10.將橙子片瀝干水份放入油紙上。

　　11.將蛋糕糊倒入，并震幾下，讓蛋糕糊中沒有大的氣泡。

　　12.蛋糕放入預熱至180度的烤箱中，第三層，烤20分鐘左右取出。，再將四面的紙撕開，放涼。然后卷起就可以了。

　　香橙蛋糕卷

　　材料

　　常溫雞蛋4個，低粉80g，糖50g，橙汁80ml，油60ML，鹽一點點，白醋少許

　　做法

　　1.把雞蛋黃白分離到兩個干凈無水無油的容器內，低粉加鹽混合過篩備用；

　　2.將蛋黃部分加油和橙汁混合，攪打至粗泡加入粉拌均；

　　3.蛋白部分加幾滴白醋打至起大泡泡，一次性加入所有糖，打至干性發泡；（就是提起打蛋器蛋白會呈現彎曲的尖角）；

　　4.取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻，后再倒回蛋白中切拌勻，倒入鋪好油紙的烤盤。摔兩下烤盤使面糊消除氣泡，180度預熱烤箱；

　　5.180度20分鐘，轉165度10分鐘，再用上火烤2分鐘；

　　6.蛋糕出爐后倒扣揭下油紙，然后把蛋糕比較漂亮的一面向下放在油紙上。在面層涂上香橙果醬，用搟面杖幫助，卷著油紙把蛋糕體卷起來（搟面杖向后卷油紙，蛋糕自然向前卷），再切成自己喜歡的厚片就OK啦。

　　小訣竅

　　1）果醬可以換成自己喜歡的任何一種口味或巧克力醬。

　　2）溫度和時間按自家烤箱的威力適當調整。

　　香橙巧克力蛋糕卷

　　材料

　　雞蛋4個，白砂糖65克，低筋面粉80克，牛奶或煮橙片水60克，玉米油40克，白醋5滳，橙子1個，巧克力醬適量

　　做法

　　1、先將一個甜橙切成8片，之后放在小鍋里，放兩匙白糖，再放些水，開火煮至橙皮顏色變淺、變軟，撈出橙片瀝水，煮橙子的水放涼待用。

　　2、蛋黃、蛋白分別打在兩個無水無油的盆里，用手動打蛋器先將蛋黃攪勻。

　　3、然后放牛奶或煮橙水攪拌之后，放30克白砂糖。

　　4、待糖溶化后，分兩次放入過篩的面粉，調成蛋糕糊。

　　5、蛋白用電動打蛋器打發，依次放入5滴白醋，并分3次放入余下的白砂糖打至蛋白成硬性發泡。

　　6、將蛋糕糊與打發好的蛋白分兩次攪勻。

　　7、橙片擺在烤盤的油紙上，再放上攪勻的蛋糕糊，抹平，輕震兩下震出氣泡后放入預熱好的170度的烤箱，上下火中層約15分鐘左右。

　　8、烤好的蛋糕片晾溫，里面抺巧克力醬，用油紙卷成卷，放入冰箱冷藏后切片即可。

　　香橙藍莓蛋糕卷

　　菜譜簡介

　　拍出來的pp，感覺太像電影《馬達加斯加》里面，那只脖頸細長的，長頸鹿‘梅爾曼’身上的花紋，艷麗得很。而‘梅爾曼’也是我在這部電影中最喜歡的角色了。對愛執著，從一而終，聰明睿智，最終得到那份，本不屬于自己的那份愛。

　　材料

　　雞蛋5個，低粉100G，橙汁70G，糖50g，玉米油65ml，橙片8片，糖70G，水10ML，藍莓果醬適量

　　做法

　　1.橙片的制作：水在鍋中燒開，放入70g糖，煮至橙子肉變透明。瀝干水分，放入鋪好烘焙紙的盤中。

　　2.蛋糕體的制作：

　　1.蛋白和蛋黃分開，裝蛋白的盆一定要無水無油，玉米淀粉和細砂糖混合均勻。

　　2.打發蛋白，打蛋器低速將蛋白打粗泡加入1/3細砂糖，轉中高速打到蛋白變細膩再加入1/3細砂糖，轉高速打蛋白到出現紋路后加入剩余1/3細砂糖，一直打到蛋白硬性發泡，狀態為提起打蛋頭呈小尖角尾部不出現彎曲，將打蛋器換低速繼續打使蛋白濃縮，1-2分鐘電打變得吃力，此時換手抽劃圈攪拌.

　　3.打蛋黃糊，不用清洗打蛋頭，直接使用打蛋黃，蛋黃+橙汁+油用手動打蛋器攪勻，篩入低粉，輕輕攪拌勻。

　　4.混合蛋糊，將蛋白再次用手抽劃圈攪拌濃縮取1/3蛋白到蛋黃糊中，用刮刀以切拌法攪拌均勻，再用手抽濃縮剩余2/3蛋白一次，將攪拌好的蛋糊倒回剩余的2/3蛋白中攪拌均勻，混合好的蛋糊能順暢如緞帶般落入放好橙片的盤中，集中倒在中間，輕輕振搖幾下讓其自然流動到四周，抹平表面。大力震出大氣泡

　　5.烤箱中層20分鐘。如果怕蛋糕底不夠火候，20分鐘后放入下層再烤5分鐘。（因烤箱而宜）

　　6.烤好后，小心將蛋糕和烘焙紙分離，趁熱抹上果醬，將蛋糕體輕輕卷起，稍定型，再切。放涼后食用，濃郁的橙味將伴你唇齒之間，感覺好極了。