關于毛蟹炒年糕的做法

　　上海人非常喜歡吃毛蟹炒年糕，特別是沒什么胃口的時候，做一道毛蟹炒年糕，是一個非常好的選擇。蟹膏的肥美油香沁入糯糯的年糕中，口感香甜，真是令人回味無窮。今天我們就一起來看看毛蟹炒年糕的做法大全，以及毛蟹炒年糕怎么做好吃。

　　毛蟹炒年糕的食療功效

　　毛蟹含蛋白質、脂肪、糖類、鐵、鋅、核黃素、維生素A、氨基酸等成分。年糕含淀粉、蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等成分。毛蟹炒年糕具有健脾、開胃、消食、下氣、散血化淤、軟堅化結等功效。

　　毛蟹炒年糕做法大全：做法一

　　食材準備

　　毛蟹2只，年糕200克，青豆少許。蔥姜絲各5克，香蔥末少許，生抽1/2湯匙，魚露1茶匙，花雕2湯匙，油適量。

　　方法步驟

　　1、將洗凈的毛蟹對半切開，挑去沙袋、腸胃等備用。青豆洗凈焯熟備用。年糕切成厚片，與毛蟹塊分別入熱油鍋中炸一下撈出瀝油。

　　2、鍋中留底油爆香蔥姜絲，放入蟹塊慢火煎香，淋入花雕和魚露，蓋上鍋蓋燜一會兒。

　　3、年糕放入鍋中，淋生抽和少許水翻炒至熟，加青豆炒勻撒上香蔥末即可。

　　毛蟹炒年糕做法大全：做法二

　　食材準備

　　毛蟹500克。年糕200克。蔥段15克，姜片10克，料酒20克，醬油5克，白糖10克，精鹽5克，味精1克，雞湯150克，白胡椒粉0.1克，色拉油75克，水淀粉10克，干淀粉20克。

　　方法步驟

　　1、螃蟹去肺、臍甲，洗凈，鍘為兩段，斷面粘干淀粉少許;年糕切成薄片。

　　2、炒鍋置火上燒熱，放入色拉油50克燒至五、六成熱時，將螃蟹投入油鍋煎至發紅起鍋瀝油。

　　3、炒鍋繼續置火上，放入色拉油25克燒熱，投入蔥段、姜片、年糕片略煸，再下入已煎過的蟹段，烹入料酒，加醬油、白糖、精鹽、味精及雞湯，翻炒至蟹成熟，淋入水淀粉，撒上白胡椒粉，翻鍋裝盤即成。

　　毛蟹炒年糕怎么做好吃

　　1、選用螃蟹不宜太大，每只約重100克為佳。

　　2、年糕太薄則太軟，沒有咬頭，太厚則無味，所以年糕要好吃，切得厚薄均勻適當很重要。

　　3、毛蟹油炸前，在切口處蘸少許面粉或淀粉，在防止蟹肉掉下來的同時，能保持蟹肉的風味。

　　4、要突出毛蟹的風味和年糕的軟糯，烹調時要用中火慢慢燜燒。

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