鹵湯面的做法

　　面條的做法是非常多樣的，生活中我們可以經常吃面條，不僅美味而且對我們的健康是非常有利的。那么日常生活中鹵湯面的做法是怎樣的呢?下面就由小編為大家介紹一下鹵湯面的做法，大家趕快去看看吧。

　　鹵湯面的做法

　　材料

　　乳鴿，黑醬油，發水冬菇，蔥頭。

　　姜塊(打碎)，草果，八角，丁香。

　　陳皮，胡椒，桂皮，高湯。

　　料酒，冬菜青蔥，莞茜花。

　　做法

　　1、首先就要將乳鴿輕抹黑醬油風干兩小時后，放進鍋中將其炸熟，接著將其取出晾涼，并將其斬成四塊備用。

　　2、姜塊、草果、八角、丁香、陳皮、胡椒、桂皮炒香后加高湯與水，煮滾后改為小火炆一小時出味。

　　3、再放冬菇與料酒再煮一小時。

　　4、然后我們就要將準備好的乳鴿塊與蔥頭一起用文火將其煮1個小時，火千萬不要太大，會影響口感。

　　5、之后加冬菜、味精、糖、鹽便成湯底。

　　6、把蛋面過沸水煮八成熟裝碗，放乳鴿塊與冬菇，滾沸湯底倒在上面， 再加蔥粒與香菜碎即可食用。

　　鹵面

　　材料

　　蒸面條，四季豆，瘦豬肉，生抽。

　　老抽，鹽，蒜末，香油。

　　八角，料酒，白糖。

　　做法

　　1、四季豆抽筋，洗凈，直刀切成四厘米左右的段，具體大小可依個人喜好。

　　2、瘦肉切絲，用料酒和老抽腌起來備用。

　　3、然后蒸鍋中加入適量的水并燒開，隔蒸篦放上面條，待水開后可調小火，然后生抽分次潑面，左右手持兩雙筷子均勻攪拌即可，均勻上色后再蒸5分鐘即可。

　　4、炒鍋倒油，油要比平時炒菜適當多一點，微熱后放入白糖。

　　5、白糖發黃后倒入腌制好的肉絲，快炒后放料酒和八角再行翻炒，這樣炒出來的肉不會老且容易入味。

　　6、然后放入豆角和鹽翻炒，如果想顏色紅一點可以再這個時候倒少量老抽。

　　7、待豆角半軟時把蒸過的面均勻鋪開蓋在上面，小火燜五分鐘。這個過程是為了讓面充分吸收肉和菜香，五分鐘后攪拌均勻。攪拌后要注意鍋底湯不要太少，否則面吸水容易糊，有必要的話可以分次添少量水。

　　8、五瓣蒜切末，越細越好，盛入碗中，滴入三滴香油即可，加水80毫升左右，攪拌均勻。

　　9、將步驟(8)中的料碗潑入面中，攪拌均勻，這個過程真是香味撲鼻啊!此時就可以關火燜了，燜上10分鐘，然后就開吃嘍!

　　小訣竅

　　1、因為前面有生抽拌面，所以鹽適宜少放，如果按平時的量會很咸。

　　2、蒜和香油依個人喜好，即使不放也很好吃，另外香油量不宜多，以免奪了味道。

　　西紅柿雞湯面的做法步驟

　　1. 香雪掛面準備好

　　2. 西紅柿和雞蛋準備好

　　3. 西紅柿切小塊

　　4. 熱鍋涼油，將切好的蒜片入鍋中煸炒出香味

　　5. 將西紅柿塊入鍋中翻炒

　　6. 倒入適量的雞湯煮開，這時的西紅柿皮已經和西紅柿脫離了，所以可以用筷子從鍋中夾出

　　7. 混合雞湯煮開后，下入面條，用筷子劃散防止粘連，繼續大火煮

　　8. 面條煮到8分熟時，可以撒少許鹽

　　9. 8. 將打散雞蛋液淋在鍋中湯滾開的地方，待蛋花凝固，關火，撒香蔥

　　10. 香極了

　　11. 看著就好誘人

　　12. 一人食的面條，居然可以這么滋潤

　　小貼士

　　如果不喜歡西紅柿外皮，可以先劃十字刀口，然后放開水鍋中燙一下，剝皮后再切塊入鍋中炒；雞湯也是精髓

　　其它調料可以根據口味來調整。

　　土豆西紅柿湯面

　　掛面1把 / 西紅柿2個 / 土豆2個

　　雞蛋2個 / 鹽 / 生抽1勺 / 香油 / 香蔥

　　1. 西紅柿去皮切塊。土豆去皮切成寬條。大蔥切碎。雞蛋打散

　　2. 燒熱油，下蔥花爆香

　　3. 西紅柿下鍋炒勻

　　4. 土豆條下鍋，加入一勺生抽提鮮，適量鹽炒一分鐘入味兒

　　5. 加入足量水，水開下掛面煮熟，雞蛋淋進鍋里，淋入香油關火

　　6. 撒上香蔥，湯面好了。真的很經典，味道超級贊

　　香菇雞湯面

　　整雞腿1個 / 香菇若干

　　蔥末適量 / 干面條適量 / 生姜適量

　　1. 雞腿洗凈，和姜片一起入砂鍋，加入適量清水和料酒

　　2. 大火煮開，撇去浮沫

　　3. 待雞腿快要熟爛加入香菇一起煮

　　4. 另起鍋，入清水燒開后加適量鹽，將面條煮熟后撈出

　　5. 在面碗里加一勺鹽，依次入雞湯和面條，最后撒上蔥末即可

　　蝦肉菠菜面

　　面條 / 新鮮蝦肉 / 雞蛋

　　菠菜末 / 植物油 / 適量高湯

　　1.將蝦肉擠干水分后切碎，加少量蛋清，芡粉混合后備用

　　2.起油鍋，加入蔥和姜片煎香后撈出，放入蝦肉煸炒至熟，放入開水燙過的菠菜煸炒片刻

　　3.將面條放入開水鍋內，面條軟熟后撈入另一小鍋內

　　4.加入高湯及蝦肉、菠菜旺火煮開，小火再燉片刻

　　6.把打好蛋液的四分之一甩入雞湯內，煮熟后加適量食鹽即成

　　蔥花醬油面

　　面條 / 油 / 鹽 / 香菇

　　醬油 / 春蔥 / 花椒 / 醋

　　1.把香菇和蔥準備好

　　2.油燒熱，放花椒炒出香味;再放蔥花炒出香味;再放香菇炒出香味

　　3.放鹽炒勻，倒入醬油，倒入適量的水燒開，再把面煮熟

　　4.澆上少許香醋，齊活!

　　脆花生豆泡湯面

　　面條 / 豆腐泡 / 油 / 鹽

　　花生 / 拌面醬 / 蔥 / 醋

　　1.備好花生，豆泡，面條，拌面醬

　　2.豆花用清水微泡一下

　　3.再熱鍋加油，將花生瀝水下鍋

　　4.先小火微炸至均勻受熱，最后再轉大火催一下即可將花生出鍋瀝油備用

　　5.另起鍋，加清水煮開，將面條下鍋,煮至面條湯鍋里的湯微開時，加適量細鹽調味

　　6.將豆泡下鍋煮至豆泡熟，關火加適量蔥花

　　7.豆泡湯面出鍋后，加適量拌面醬、醋，再將炸好的花生加入即可

　　骨湯煮面

　　面條 / 骨湯 / 油菜 / 榨菜 / 香腸 / 醋

　　1.油菜摘洗干凈備用;榨菜切絲，泡水去除咸味

　　2.備好掛面和一支高湯

　　3.鍋中坐水燒開，加少許鹽和油焯燙油菜，這樣焯過得油菜比較綠，顏色也好看

　　4.香腸切片備用，鍋中坐水，擠入高湯燒開

　　5.下入面條煮熟，放入香腸，放入榨菜煮開即可

　　6.將面條盛入碗中，澆少許紫林醋，擺入焯好的油菜即可食用

　　紅燒牛肉面

　　牛肉500g / 面條500g / 小白菜250g

　　水10杯 / 蔥4根 / 姜2片 / 大蒜8粒

　　八角4粒 / 辣椒1根 / 醬油1杯 / 水6杯

　　酒1湯匙 / 辣豆瓣醬1大匙 / 麻油少許

　　1.牛肉洗凈切塊，氽燙去血水

　　2.起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時

　　3.水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜

　　4.碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可

　　榨菜肉絲面

　　瘦肉150g / 榨菜半個 / 蔥2根 / 拉面酌量

　　料酒半大匙 / 醬油半大匙 / 濕淀粉半大匙

　　1.瘦肉切絲，拌入調味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味蔥切蔥花

　　2.用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出

　　3.另用半鍋水燒開，放入面條煮熟

　　4.將調味料放面碗內，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成

　　小貼士：

　　榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免太咸。

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