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鹵湯面的做法
面條的做法是非常多樣的，生活中我們可以經(jīng)常吃面條，不僅美味而且對(duì)我們的健康是非常有利的。那么日常生活中鹵湯面的做法是怎樣的呢?下面就由小編為大家介紹一下鹵湯面的做法，大家趕快去看看吧。
鹵湯面的做法
材料
乳鴿，黑醬油，發(fā)水冬菇，蔥頭。
姜塊(打碎)，草果，八角，丁香。
陳皮，胡椒，桂皮，高湯。
料酒，冬菜青蔥，莞茜花。
做法
1、首先就要將乳鴿輕抹黑醬油風(fēng)干兩小時(shí)后，放進(jìn)鍋中將其炸熟，接著將其取出晾涼，并將其斬成四塊備用。
2、姜塊、草果、八角、丁香、陳皮、胡椒、桂皮炒香后加高湯與水，煮滾后改為小火炆一小時(shí)出味。
3、再放冬菇與料酒再煮一小時(shí)。
4、然后我們就要將準(zhǔn)備好的乳鴿塊與蔥頭一起用文火將其煮1個(gè)小時(shí)，火千萬(wàn)不要太大，會(huì)影響口感。
5、之后加冬菜、味精、糖、鹽便成湯底。
6、把蛋面過(guò)沸水煮八成熟裝碗，放乳鴿塊與冬菇，滾沸湯底倒在上面， 再加蔥粒與香菜碎即可食用。
鹵面
材料
蒸面條，四季豆，瘦豬肉，生抽。
老抽，鹽，蒜末，香油。
八角，料酒，白糖。
做法
1、四季豆抽筋，洗凈，直刀切成四厘米左右的段，具體大小可依個(gè)人喜好。
2、瘦肉切絲，用料酒和老抽腌起來(lái)備用。
3、然后蒸鍋中加入適量的水并燒開(kāi)，隔蒸篦放上面條，待水開(kāi)后可調(diào)小火，然后生抽分次潑面，左右手持兩雙筷子均勻攪拌即可，均勻上色后再蒸5分鐘即可。
4、炒鍋倒油，油要比平時(shí)炒菜適當(dāng)多一點(diǎn)，微熱后放入白糖。
5、白糖發(fā)黃后倒入腌制好的肉絲，快炒后放料酒和八角再行翻炒，這樣炒出來(lái)的肉不會(huì)老且容易入味。
6、然后放入豆角和鹽翻炒，如果想顏色紅一點(diǎn)可以再這個(gè)時(shí)候倒少量老抽。
7、待豆角半軟時(shí)把蒸過(guò)的面均勻鋪開(kāi)蓋在上面，小火燜五分鐘。這個(gè)過(guò)程是為了讓面充分吸收肉和菜香，五分鐘后攪拌均勻。攪拌后要注意鍋底湯不要太少，否則面吸水容易糊，有必要的話可以分次添少量水。
8、五瓣蒜切末，越細(xì)越好，盛入碗中，滴入三滴香油即可，加水80毫升左右，攪拌均勻。
9、將步驟(8)中的料碗潑入面中，攪拌均勻，這個(gè)過(guò)程真是香味撲鼻啊!此時(shí)就可以關(guān)火燜了，燜上10分鐘，然后就開(kāi)吃嘍!
小訣竅
1、因?yàn)榍懊嬗猩榘杳妫喳}適宜少放，如果按平時(shí)的量會(huì)很咸。
2、蒜和香油依個(gè)人喜好，即使不放也很好吃，另外香油量不宜多，以免奪了味道。
西紅柿雞湯面的做法步驟
1. 香雪掛面準(zhǔn)備好
2. 西紅柿和雞蛋準(zhǔn)備好
3. 西紅柿切小塊
4. 熱鍋涼油，將切好的蒜片入鍋中煸炒出香味
5. 將西紅柿塊入鍋中翻炒
6. 倒入適量的雞湯煮開(kāi)，這時(shí)的西紅柿皮已經(jīng)和西紅柿脫離了，所以可以用筷子從鍋中夾出
7. 混合雞湯煮開(kāi)后，下入面條，用筷子劃散防止粘連，繼續(xù)大火煮
8. 面條煮到8分熟時(shí)，可以撒少許鹽
9. 8. 將打散雞蛋液淋在鍋中湯滾開(kāi)的地方，待蛋花凝固，關(guān)火，撒香蔥
10. 香極了
11. 看著就好誘人
12. 一人食的面條，居然可以這么滋潤(rùn)
小貼士
如果不喜歡西紅柿外皮，可以先劃十字刀口，然后放開(kāi)水鍋中燙一下，剝皮后再切塊入鍋中炒；雞湯也是精髓
其它調(diào)料可以根據(jù)口味來(lái)調(diào)整。
土豆西紅柿湯面
掛面1把 / 西紅柿2個(gè) / 土豆2個(gè)
雞蛋2個(gè) / 鹽 / 生抽1勺 / 香油 / 香蔥
1. 西紅柿去皮切塊。土豆去皮切成寬條。大蔥切碎。雞蛋打散
2. 燒熱油，下蔥花爆香
3. 西紅柿下鍋炒勻
4. 土豆條下鍋，加入一勺生抽提鮮，適量鹽炒一分鐘入味兒
5. 加入足量水，水開(kāi)下掛面煮熟，雞蛋淋進(jìn)鍋里，淋入香油關(guān)火
6. 撒上香蔥，湯面好了。真的很經(jīng)典，味道超級(jí)贊
香菇雞湯面
整雞腿1個(gè) / 香菇若干
蔥末適量 / 干面條適量 / 生姜適量
1. 雞腿洗凈，和姜片一起入砂鍋，加入適量清水和料酒
2. 大火煮開(kāi)，撇去浮沫
3. 待雞腿快要熟爛加入香菇一起煮
4. 另起鍋，入清水燒開(kāi)后加適量鹽，將面條煮熟后撈出
5. 在面碗里加一勺鹽，依次入雞湯和面條，最后撒上蔥末即可
蝦肉菠菜面
面條 / 新鮮蝦肉 / 雞蛋
菠菜末 / 植物油 / 適量高湯
1.將蝦肉擠干水分后切碎，加少量蛋清，芡粉混合后備用
2.起油鍋，加入蔥和姜片煎香后撈出，放入蝦肉煸炒至熟，放入開(kāi)水燙過(guò)的菠菜煸炒片刻
3.將面條放入開(kāi)水鍋內(nèi)，面條軟熟后撈入另一小鍋內(nèi)
4.加入高湯及蝦肉、菠菜旺火煮開(kāi)，小火再燉片刻
6.把打好蛋液的四分之一甩入雞湯內(nèi)，煮熟后加適量食鹽即成
蔥花醬油面
面條 / 油 / 鹽 / 香菇
醬油 / 春蔥 / 花椒 / 醋
1.把香菇和蔥準(zhǔn)備好
2.油燒熱，放花椒炒出香味;再放蔥花炒出香味;再放香菇炒出香味
3.放鹽炒勻，倒入醬油，倒入適量的水燒開(kāi)，再把面煮熟
4.澆上少許香醋，齊活!
脆花生豆泡湯面
面條 / 豆腐泡 / 油 / 鹽
花生 / 拌面醬 / 蔥 / 醋
1.備好花生，豆泡，面條，拌面醬
2.豆花用清水微泡一下
3.再熱鍋加油，將花生瀝水下鍋
4.先小火微炸至均勻受熱，最后再轉(zhuǎn)大火催一下即可將花生出鍋瀝油備用
5.另起鍋，加清水煮開(kāi)，將面條下鍋,煮至面條湯鍋里的湯微開(kāi)時(shí)，加適量細(xì)鹽調(diào)味
6.將豆泡下鍋煮至豆泡熟，關(guān)火加適量蔥花
7.豆泡湯面出鍋后，加適量拌面醬、醋，再將炸好的花生加入即可
骨湯煮面
面條 / 骨湯 / 油菜 / 榨菜 / 香腸 / 醋
1.油菜摘洗干凈備用;榨菜切絲，泡水去除咸味
2.備好掛面和一支高湯
3.鍋中坐水燒開(kāi)，加少許鹽和油焯燙油菜，這樣焯過(guò)得油菜比較綠，顏色也好看
4.香腸切片備用，鍋中坐水，擠入高湯燒開(kāi)
5.下入面條煮熟，放入香腸，放入榨菜煮開(kāi)即可
6.將面條盛入碗中，澆少許紫林醋，擺入焯好的油菜即可食用
紅燒牛肉面
牛肉500g / 面條500g / 小白菜250g
水10杯 / 蔥4根 / 姜2片 / 大蒜8粒
八角4粒 / 辣椒1根 / 醬油1杯 / 水6杯
酒1湯匙 / 辣豆瓣醬1大匙 / 麻油少許
1.牛肉洗凈切塊，氽燙去血水
2.起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時(shí)
3.水燒開(kāi)，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜
4.碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可
榨菜肉絲面
瘦肉150g / 榨菜半個(gè) / 蔥2根 / 拉面酌量
料酒半大匙 / 醬油半大匙 / 濕淀粉半大匙
1.瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味蔥切蔥花
2.用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出
3.另用半鍋水燒開(kāi)，放入面條煮熟
4.將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成
小貼士：
榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過(guò)水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調(diào)味，以免太咸。
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