蓋碗泡茶的幾個(gè)小技巧

　　中國(guó)的喝茶歷史非常悠久，泡茶也是很有講究的，有的朋友就喜歡用蓋碗泡茶，凡是對(duì)茶有點(diǎn)愛(ài)好的人，家里肯定有一只蓋碗。魯迅先生就在《喝茶》一文中寫(xiě)道：“喝好茶，是要用蓋碗的。”

　　蓋碗是一種上有蓋、下有托、中有碗的茶具，又稱三才碗。難怪有人說(shuō)，給碗加個(gè)蓋，它就不是一只普通的飯碗了!

　　蓋碗的三部分各有寓意，蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。你瞧瞧，中國(guó)古人是多么地有智慧，小到一只握在手里的茶具都蘊(yùn)含著天地自然的哲學(xué)大義。難怪有人說(shuō)，中國(guó)不是沒(méi)有哲學(xué)，而是中國(guó)的哲學(xué)蘊(yùn)藏在最簡(jiǎn)單的日常中。

　　蓋碗和茶壺不同，它是將沖泡與飲用合二為一的茶具。蓋碗茶分為個(gè)人使用與多人使用兩種方式。個(gè)人使用不難理解，電視劇里不常有蓋碗泡茶端給客人飲用的待客之禮嘛。在《鐵齒銅牙紀(jì)曉嵐》中，乾隆不也總拿著一個(gè)青花瓷蓋碗批奏折嘛。

　　蓋碗泡茶先學(xué)這幾招

　　說(shuō)到蓋碗的泡茶法，赤椒的王瓊老師將之總結(jié)為行茶十式。收起驚訝的嘴巴，王瓊老師說(shuō)了，這是最簡(jiǎn)單的茶席和最簡(jiǎn)單的泡茶方式。由于干貨太多，我們將蓋碗行茶十式分為兩集講解。想喝好茶，就別嫌麻煩咯。

　　行茶一式：主客行禮

　　茶師在座位上端坐，現(xiàn)行注目禮，然后身體向前傾斜15度，行善禮，表示泡茶開(kāi)始。它表示了茶師對(duì)茶友、對(duì)茶以及對(duì)自然的尊敬。

　　行茶二式：備茶

　　備茶就是把茶放到茶則上。用右手取茶則，置于左手掌心，再用右手取茶罐，把茶葉從外及里旋轉(zhuǎn)，讓茶葉出到茶則上。

　　這個(gè)動(dòng)作一定要反復(fù)練習(xí)，小編試過(guò)，一不小心就會(huì)把茶葉撒得到處都是，那可真是一個(gè)大寫(xiě)的尷尬呀。還要記得，把用過(guò)的茶罐和茶則放回原處。每一件器物都要有所規(guī)矩，有所位置，各司其職。

　　行茶三式：溫器

　　雙手將碗蓋翻開(kāi)，把碗口比作鐘表，在12點(diǎn)處注水，熱水從碗蓋流入碗身，讓整個(gè)蓋碗從里到外的溫透。

　　然后，右手執(zhí)茶針，在碗口的6點(diǎn)處作支點(diǎn)，左手在12點(diǎn)處把碗蓋翻回原處，此時(shí)雙手捧起蓋碗，將蓋碗的水倒入公杯，繼續(xù)溫燙公杯。請(qǐng)記得，一定要雙手。小編以前總是單手執(zhí)蓋碗，真是失禮呀!

　　行茶四式：投茶、搖香、聞香

　　投茶：溫器之后的第一時(shí)間將茶葉投入碗中，用茶碗里的熱氣和濕氣來(lái)做第一次醒茶。這真是顛覆三觀呀!有和小編以前一樣，認(rèn)為醒茶是在注水之后的盆友請(qǐng)舉手!

　　搖香：雙手穩(wěn)穩(wěn)地握住蓋碗，在胸前震蕩三次，有利于干茶更好地發(fā)香。下次再覺(jué)得自己家的茶不夠香，想想是不是遺漏了這一步。

　　聞香：聞香時(shí)切忌往碗里吐氣。先把身體里的濁氣吐凈，然后把蓋碗面向自己，打開(kāi)15度的縫隙，吸氣……果然很香!

　　行茶五式：溫杯

　　還記得剛才倒入公杯的熱水嗎?溫杯就要用到這部分熱水了。溫杯的順序，無(wú)論是左邊還是右邊，都是從外及里，以環(huán)抱的手禮表達(dá)歡迎恭敬之意。記得，右邊的事情右手做，左邊的事情左手做。別忘了，溫后把公杯送回原處。

　　行茶六式：潤(rùn)茶

　　王瓊示范的蓋碗泡茶，用的是條索形的高香烏龍茶——武夷巖茶大紅袍。對(duì)于這款茶的沖泡，王瓊老師選用定點(diǎn)旋沖的手法。

　　還是把碗口視作鐘表，在7點(diǎn)半的地方以45度角注水，用水流與蓋碗的作用力產(chǎn)生一個(gè)漩渦，由此帶動(dòng)的旋沖力度能讓碗里的茶更好地釋放它的內(nèi)質(zhì)。

　　潤(rùn)茶之后要快速出湯，記得不要倒在公杯里，要直接倒到水盂里，因?yàn)闈?rùn)茶的茶湯一般不作飲用，直接棄掉。

　　出湯之后，碗里的茶會(huì)留出一個(gè)空位，此時(shí)，要把空位轉(zhuǎn)向自己，在空位處注水，這樣沖泡的茶湯會(huì)更加和諧(說(shuō)白了，就是不要直接往茶葉上澆水)。

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