巖茶水仙的樅味究竟是什么味

　　巖茶水仙，又叫老樅水仙，最大的特點就是它的樅味了。而巖茶水仙的樅味是什么樣的呢?又是如何產生的呢?今天我們就來一同探討一下。

　　巖茶水仙的樅味究竟是什么味

　　樅味究竟是什么味?普遍的說法是：“樅味”是一種“青苔味”，口感較黏稠。青苔味是武夷水仙的最大亮點。其本身是一種清新的青草味，或帶有甜絲絲的石頭味，穿透力很強。這種味道，放在整個武夷巖茶內，就是一種“巖韻”了。

　　而巖茶水仙怎么會有青苔味呢?原來，它們大多生長在武夷山的坑澗里，長達五六十年以上。天長日久，所有的老茶樹身上都長滿了苔蘚。苔蘚覆蓋在水仙樹枝上的毛孔周圍，在水仙樹枝每天進行呼吸作用的同時，自己也吐納呼吸。于是，巖茶水仙和高樅水仙的枝干便自然而然地吸收了苔蘚的味道和汁液，再通過水仙茶樹身體內的運輸通道，把這些帶著青苔物質的養分，傳送到茶葉的葉片里。所以越老的巖茶水仙，它吸收的青苔汁液越多，樅味也就越明顯。

　　這是不是說，所有的巖茶水仙都有青苔味呢?倒也不然。巖茶水仙除了青苔味外，還有糙米味、木質味等等，接因成長環境和加工工藝的不同而導致的。但總體來說，巖茶水仙的樅味以“巖韻”為第一標準。上好的巖茶水仙“巖骨花香”，在仔細體會之后，才能隱隱感覺到巖上的青苔味。否則，這么多愛喝它的人，豈不都成了“重口味”了?

　　人云，“醇不過水仙，香不過肉桂”。

　　其實并非是指水仙無香。而是表明，在武夷水仙的諸多優點當中，醇厚，醇正是它最顯著的一個優點。相比之下，武夷水仙的香，清雅卓絕的香氣，則被“醇”的光環所掩蓋，從而屈居二線。

　　其實武夷水仙的香氣，是值得大書特書一筆的。

　　拋開拼配派做出的武夷水仙不談，單論正統武夷水仙的香氣，就有“蘭花香、粽葉香、竹葉香、青苔香、木質香”五種。

　　蘭花香

　　蘭花香，是武夷水仙最常見的一種香氣。“本是馨香比君子”，蘭花的香氣是馥郁芬芳的，幽幽一縷，不絕于室。

　　而武夷水仙的蘭花香，不是肉桂的奪人之香，銳利之香，細嗅之，是幽幽的，淡淡的，輕輕的，但卻長長的。

　　而蘭花有春蘭(草蘭，山蘭)，蕙蘭(九節蘭，夏蘭)，建蘭(秋蘭)等多種，武夷水仙的蘭花香亦有多種。有似春蘭，香氣嬌俏，有似夏蘭，通靈沉郁，有似秋蘭，芬芳多姿。

　　粽葉香

　　粽葉香，是武夷水仙中最稀少的一種香氣。一部分工藝獨特的水仙，在喝到5-6泡后，會生出粽葉香。這是由于制作的時候發酵工藝產生的。

　　但有一種武夷水仙茶，是天生就具有粽葉香的，是由山場決定的。

　　它就是吳三地水仙。

　　吳三地在武夷諸山場中海拔較高，而當地盛產毛竹，茶葉的花香加上吸收的竹子的清香，使得茶葉中有明顯的粽葉香，在武夷水仙中獨樹一幟，頗受老茶客們的青睞。

　　奶香味

　　奶香，是水仙當中比較特立獨行的香氣。水仙的奶香，分為兩種。

　　有的山場的水仙，它天生就具有類似奶油的甜蜜香氣。

　　而另一些水仙，是由于在生產制作工藝中，經過發酵而形成的奶香。

　　但無論是天生的山場奶香，還是后天的工藝奶香，都是一種很舒服的，令人聞之很愉悅的，很溫暖的香氣。

　　奶香并非牛奶那濃濃的動物香，而是清新柔和的植物奶香。

　　試想，一泡水仙，在熱水的沖泡下，綻放出哺乳動物才會分泌出的奶香味，那是多么具有獨特性的感官享受?

　　青苔香

　　青苔香，是由茶樹的樹齡或者山場決定的。一泡武夷水仙，是否會形成青苔香，有一大半的因素是樹齡，也有一小部分的因素，要看山場。

　　做何解釋?

　　因為水仙茶樹屬于小喬木樹型，樹齡越長樹干越粗壯，從根系到葉面輸送的養分也越來越復雜，所以水仙的新茶，高樅，老樅之間有明顯的特征差異，具有其他灌木型茶樹品種新老叢之間沒有表現出來的明顯樹齡特征。

　　高樅水仙與老樅水仙，成茶形成青苔味比較正常。

　　而部分山場，由于長期向陰，陽光稀少，樹木繁茂，溝深澗長，每逢雨季必爆發洪水。這樣的山場，即使茶樹年齡達不到高樅水仙的年齡(30年)，也會因為地理環境的關系，在樹干上或者樹根部生成厚厚的苔鮮，從而產生青苔味。

　　有人提起青苔味，會說，那是腐生植物的味道，能喝嗎?

　　當然能，所謂水仙的青苔味，是一種類似林間青苔的清香味，有苔鮮的潤，有青草的鮮香，美妙不可言說。

　　如果遇上了，一定要好好品一品。

　　木質香

　　木質香，是草木特有的香氣。茶葉本身是草木，故而水仙形成木質香并不奇怪。

　　水仙的木質香，分為兩種，一種是水仙泡到7-8泡，花香淡去之后所顯現出來的草木氣息。這種木質香淡淡的，輕柔的，暖暖的。

　　水仙的另外一種木質香，是高樅水仙和老樅水仙獨有的。

　　高樅由于樹齡的原因，木質香較淡一些。而老樅，姜桂之性老而彌辣，它的木質香是深入骨髓的，是融入每個茶葉細胞的。

　　這種木質香，是一開湯就濃郁沖入你鼻端的，是瞬間就會侵奪你味蕾的。是可以令你欲罷不能的。

　　小陳常常沉醉在這濃濃的木質香里，不能自拔。跟吸鴉片一樣。迷幻極了。

　　武夷水仙為歷史名茶，是閩北烏龍茶中的兩個品種之一。水仙是武夷山茶樹品種的一個名稱，武夷水仙就是以品種命名的。武夷山茶區素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。水仙最大的特點就是茶湯滋味醇厚。

　　武夷山由于其得天獨厚的自然環境，逐使水仙品質更加優異，如今樹冠高大葉寬而厚、成茶外形肥壯緊結有寶光色，沖泡后香含蘭花葉濃而醇，湯色深橙耐沖泡，葉底黃亮朱砂邊，為武夷巖茶傳統的珍品。

　　不同樹齡水仙叢味強弱關系：

　　30年水仙茶樹：★★★

　　60年水仙茶樹：★★★★★

　　換言之，60年的水仙茶樹，叢味要比30年的茶樹更加充足，氣息更加強烈。

　　30年的水仙茶，只能叫做高叢水仙。

　　60年的水仙茶，地位升升升，喚作老叢水仙。

　　30年和60年之間，隔著10950天的差距。在相差的262800個光陰中，水仙的物質積淀截然不同。

　　這種叢味的差距，可從茶香中發現端倪。

　　如龍頭洞高叢水仙所帶的叢味，還屬于比較外放、張揚類型，還屬于比較躁動的少年派。

　　而慧苑老叢水仙所帶的叢味，屬于內斂剛猛型，看似低調，實則是“炫富”型，瞧，我走過的橋比你吃過的鹽還多。

　　若是要比喻，龍頭洞高叢水仙的叢香，像令狐沖。慧苑老叢水仙，則像風清揚。

　　要如何準確感受巖茶的叢味？

　　有的茶友問：“你說的叢味，我怎么都聞不到？”

　　叢味是個好東西，只要茶葉正宗，隨隨便便就能聞到。

　　若是無法準確體會，那可是要好好反思，自己的聞香方法，用對沒。

　　感受叢香，兩個部分不容錯過。

　　蓋香水香

　　聞叢香，不要操之過急，等到蓋子上的溫度稍稍下降后，能夠更明顯地感受到。

　　揭開蓋子，連續深吸兩次氣，盡可能地讓蓋香與你的鼻腔引起共鳴。

　　而后，叢香就會隨著氣流鉆入鼻腔，與敏銳的嗅覺上皮細胞、神經纖維等相互觸碰，從而讓你的神經系統得到指令，分辨出香氣。

　　若是聞香只是像蜻蜓點水般掠過，是很難充分體會到叢香。

　　水香的感受，則需要通過“啜”的方式感知。

　　啜茶，很簡單。

　　喝一小口茶湯，不要著急咽下，而后微微張開嘴巴，想象自己在吸面條。只不過頻率要加快，快速吸氣2-3次。

　　這種吸氣的動作，會讓口腔里形成一股強氣流。在這股氣流的裹挾下，茶湯與口腔壁、牙齒等相互碰撞，茶湯被打散，茶香就容易釋放。

　　口腔里的茶香，就被放大了好幾倍，體會叢香也就輕而易舉。

　　用對方法，事半功倍。

　　請勿將這些氣味和叢味混淆！

　　在感受叢香時，大家也要警惕兩種氣味，莫要和叢香混淆了。

　　泡淡后出現的木質味苔蘚味

　　要區分叢味、泡淡后的木質味、苔蘚味，其實很簡單。

　　叢味，它是從第一沖到最后一沖，都會存在的香氣。

　　要判斷這是老叢該有的叢味，還是泡淡后味道，很簡單，從第一沖開始仔細感受。

　　老木頭般的氣味，是一開始就存在，它就是叢味。要是到四五沖后才出現，那就是泡淡后的味道。

　　而苔蘚味，與純正的叢香相比，少了點干爽、清冽感。

　　苔蘚味，它是一種潮青，濕冷的氣味。

　　仔細回想某個下雨天，斑駁的墻上冒出幾簇的苔蘚，湊近一聞，和剛下雨地面蒸騰上來的氣味很像。與老木頭的干凈利落，存在極大的反差。

　　叢味給人的感覺就是清爽的，干燥的，爽朗的，干凈利落，似陽光般明媚！

　　而潮濕、雜亂、黏膩、陰郁的氣味，才不是叢味該有的氣質。

　　與其在麻花的文字里遐想叢味究竟是什么味道，倒不如喝幾泡正宗的高叢水仙、老叢水仙，簡單又高效。

　　水簾洞高叢水仙也好，龍頭洞高叢水仙也罷，又或者是慧苑坑出產的老叢水仙，也可以！只要你認認真真，從頭到尾仔細感受香氣，便可牢牢記住叢味給你的感覺。

　　近水知魚性，近山識鳥音。

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