綠茶有哪些知識

　　綠茶，是中國的國飲，是聯合國推薦的六大健康飲品之首。綠茶為什么有如此高的地位？下面，小編為大家講講綠茶有哪些知識，快來看看吧！

　　綠茶知識

　　1.興盛于日本的抹茶，是起源于中國隋唐的末茶，就是將春天的綠茶嫩葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶保存，食用時再磨成粉末。明代中國人發明了炒青制茶法，就拋棄了末茶改用沖泡法，既能欣賞綠茶天然去雕飾之美，又充分享受綠茶的清香之味。

　　2.成都有超過30，000家茶館，成都一半以上的生意都是在茶館談成的！成都人熱愛綠茶和花茶，最喜歡四川產的竹葉青和碧潭飄雪，成都人每年喝的茶可以裝滿七個西湖！

　　3.綠茶是中國的國飲，對百歲老人長壽調查中發現，有四成百歲老人長壽訣竅是一生嗜茶如命，有八成百歲老人有飲茶習慣。日本是世界人均壽命最長的國家之一，這與他們廣泛飲茶、食茶和用茶不無關系。

　　4.綠茶，最多地保留鮮葉內天然營養成分，富含茶多酚，抗衰老能力比VE強18倍。

　　5.綠茶防曬美白，綠茶內含大量兒茶素防曬，VC美白抗氧化，是足不出戶的夏日最優雅的養顏神器。其抗氧化試驗證實，一杯300ml的綠茶，它的抗氧化功能≈1.5瓶紅葡萄酒≈12瓶白葡萄酒≈12杯啤酒≈4個蘋果≈5只洋蔥≈7杯的鮮橙汁。

　　6.喝茶會讓你莫名其妙地開心。綠茶中的氨基酸會促進多巴胺的大量分泌，而多巴胺是主導人體情感、愉悅感等的物質，讓喝茶人精神放松、心情愉悅。

　　7.中國是茶的故鄉，早在3000年前的夏商周時期就有了飲茶說。中國最早的地方史書《華陽國志》最早記錄了有關中國種茶的歷史，證明了四川峨眉山、蒙頂山地區是中國最早種植茶葉的地區。然而，就產量而言，排名第一的是印度，而不是中國。

　　8.目前全球有160多個國家與地區近30億人喜歡飲茶，但是飲茶大國的排序卻是這樣的：土耳其、愛爾蘭、英國、俄羅斯、摩洛哥、新西蘭、埃及、波蘭、日本、沙特阿拉伯、南非、荷蘭、澳大利亞、智利、阿聯酋、德國、中國香港、烏克蘭、中國...(世界每年人均飲茶量排名及磅數)。

　　9.日本的茶樹是從中國帶過去的，陸羽的《茶經》傳入日本后發展出了日本茶道，昭覺寺著名高僧圓悟禪師所寫所著《禪茶一味》傳入日本300余年，至今還被日本茶道奉為至寶。

　　10.綠茶渾身都是寶，喝完的茶渣能去除腥味、去水垢、油漬、去除異味，還可做肥料，促進植物生長。

　　11.1945年8月，日本廣島原子彈爆炸之后的數十年里，日本有關統計部門發現，癌癥病發率低的人群中茶農與飲茶成癖者占多數。可見，常飲茶的人可以抵抗或避免癌癥。同時研究發現，茶水與治癌藥物同服會提高藥物療效。

　　12.英美科學家在《過敏與臨床免疫學》雜志報告稱，茶中的多酚類化合物EGCG可以有效阻止艾滋病病毒在人體內的傳播，一經免疫，艾滋病病毒將沒有機會靠近。

　　13.綠茶能預防帕金森。新加坡國立大學的研究人員歷時12年對63257名45歲到75歲的新加坡華人進行跟蹤調查。發現與沒有喝茶習慣的人相比，經常喝茶的中老年人患帕金森氏癥的概率降低了71%。

　　14.綠茶能減輕糖尿病。日本富山醫科藥科大學的研究人員發現：1300名糖尿病患者喝涼開水泡的綠茶，持續半年，82%的糖尿病患者的癥狀明顯減輕，大約9%的糖尿病患者的血糖水平完全恢復正常。

　　15.消脂減肥綠茶最健康。綠茶富含芳香族化合物能溶解脂肪，化濁去膩，不需要任何節食、鍛煉等手段，每天喝8-10克茶葉，12周內，僅茶葉自身作用減掉的脂肪約為3斤。在日本、歐美國家所有減肥產品里，茶葉制品排名第一。

　　沖泡綠茶的方法

　　1.上投法：先一次性在茶杯中注足熱水，待水溫適度時再投放茶葉。

　　此法多適用于細嫩炒青（如特級龍井、特級碧螺春、特級信陽毛尖、六安瓜片、老竹大方等等）、細嫩烘青（如竹溪龍峰、汀溪蘭香、黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪等等）等細嫩度極好的綠茶。這個辦法水溫要掌握得非常準確，越是嫩度好的茶葉，水溫要求越低，有的茶葉可等待至70℃時再投放。

　　2.中投法：投放茶葉后，先注入三分之一熱水（尤其是對于剛從冰箱內取出的茶葉），待茶葉吸足水分，舒展開來后，再注滿熱水。此法適用于雖細嫩但很松展或很緊實（如英山云霧、竹葉青、婺源茗眉）的綠茶。

　　3.下投法：先投放茶葉，然后一次性向茶杯（茶碗）注足熱水。此法適用于細嫩度較差的一般綠茶。

　　4.先涼后熱法：投放茶葉后，先用少許可飲用的常溫涼水浸泡三分鐘左右，使茶葉吸足水分，充分舒展，在將熱水一次注足。此時的熱水溫度要求可以略高些，85-95℃。冬天水溫在100℃也可以。此法適用于沖泡各級嫩度茶葉，但要掌握得恰到好處。

　　上面各沖泡辦法出來的每一泡茶水，應在3-5分鐘之內品完，或先將茶水瀝出至品嘗杯中之后品飲，這樣邊沖泡邊品飲，每一泡茶湯的濃度均勻，口感會比較好。如果茶葉在茶湯中浸泡時間過長，隨著茶湯溫度降低，湯色和口感都會變差。

　　要點：

　　1、看茶葉：

　　a.干看：用什么水溫沖泡該綠茶，全靠干看時的判斷了。除了要判斷所看綠茶的炒青、烘青、蒸青、曬青所屬類別，更要著重觀察判斷茶葉的細嫩度、均整度和潔凈度。最后要湊近鼻子聞一聞。

　　b.湯中看：看其上下沉浮，舒展翻飛，湯中有無毫絮，芽葉情況等。C.最后看看底葉。

　　2、沖泡時間：茶葉和茶具一旦確定，就看水量和沖泡溫度的掌握了，尤其是沖泡時間的把握。這個需要反復練習，積累經驗。

　　3、水溫：水溫的把握最難。因為我們不是做科學實驗，不可能品茶時，還帶上一個溫度計，而不同的綠茶卻需要用不同水溫的水沖泡，溫度越準確，效果越好。這個同樣需要反復練習，逐步熟練掌握，后面小編會針對溫度跟大家做詳細的講解。

　　綠茶的功效和作用

　　1.綠茶抗衰老

　　綠茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。

　　2.綠茶抗菌

　　研究顯示，綠茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此綠茶具備整腸的功能。有研究表明茶多酚能清除機體內過多的有害自由基，能夠再生人體內的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物質，從而保護和修復抗氧化系統，對增強機體免疫、對防癌、防衰老都有顯著效果。長喝綠茶能降低血糖、血脂、血壓，從而預防心腦血管疾病。日本昭和大學的醫學研究小組的在1毫升稀釋至普通茶水的20分之1濃度的茶多酚溶液里放入10000個劇毒大腸桿菌0-157，五個小時后細菌全部死亡，一個都不剩。

　　3.綠茶降血脂

　　科學家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明則有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率。綠茶含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。

　　4.綠茶瘦身減脂

　　綠茶含有茶堿及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。

　　5.綠茶防齲齒、清口臭

　　綠茶含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。

　　6.綠茶防癌

　　綠茶對某些癌癥有抑制作用，但其原理皆限于推論階段。對防癌癥的發生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。

　　7.綠茶美白及防紫外線作用

　　專家們在動物實驗中發現，綠茶中的兒茶素類物質能抗UV-B所引發之皮膚癌。

　　綠茶的沖泡技巧

　　一、泡茶的水質要好

　　通常應用潔凈的優質礦泉水，也可用經過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。

　　二、沏茶的水溫，要求在80℃左右最為適宜

　　沏茶的水溫，要求在80℃左右為適宜。因為優質綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質也會在高溫下氧化使茶湯很快變黃，很多芳香物質在高溫下也很快揮發散失，使茶湯失去香味。茶與水的比例要恰當，通常茶與水之比為1:50～1:60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。

　　三、綠茶的沖泡，要求茶具潔凈

　　通常用透明度好的玻璃杯(壺)、瓷杯或茶碗沖泡，以便于襯托碧綠的茶湯和茶葉。其中尤以玻璃杯為佳，玻璃茶具素以它的質地透明、形態各異而受人青睞。以玻璃茶杯(或玻璃茶壺)泡茶，尤其是沖泡各類名優綠茶，茶湯的色澤鮮艷，葉芽朵朵在沖泡過程中上下浮動，葉片逐漸舒展亭亭玉立，是一種動態的藝術欣賞，別有風趣。

　　四、沖泡的手法很有講究

　　要求手持水壺往茶杯中注水，采用“鳳凰三點頭”的手勢，使注入的熱水沖動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外，在沖泡時常先注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至離杯沿1厘米～2厘米處即可。若待客，可將泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盤中，捧至客人面前，以手示意，請客人品飲。

　　綠茶的各種沖泡法

　　（1）綠茶玻璃杯泡法

　　賞茶后首先要準備并清潔茶具。可選擇無刻花的透明玻璃杯，至于數量可根據品茶人數而定。將玻璃杯一字擺開，依次傾入三分之一杯的開水，然后從左側開始，右手捏住杯身，左手托杯底，輕輕旋轉杯身，將杯中的開水依次倒入廢水盂。這樣又可讓玻璃杯預熱，避免正式沖泡時炸裂。

　　其次，置茶。因綠茶（尤其名綠茶）干茶細嫩易碎，因此從茶葉罐中取茶時，應輕輕撥取。輕輕轉動茶葉罐，將茶葉倒入茶杯中待泡。

　　茶葉投放秩序也有講究，有三種方法：上投法、中投法、下投法。上投法即先在杯中注入開水，然后再投入適量的茶葉。中投法是先在杯中注入1/3的水，再投入適量的茶葉，再加水。下投法也就是先投茶后加水的方法。夏季沖泡特別細嫩的綠茶可采用上投法；條索松展的名茶如黃山毛峰、六安瓜片等適合中投法；秋冬季沖泡圓炒青綠茶可用下投法。

　　水燒開后，待到合適的溫度，就可沖泡了。執開水壺以“鳳凰三點頭”法高沖注水。將水高沖入杯，并在沖水時以手腕抖動，使水壺有節奏地三起三落，猶如鳳凰在向觀眾再三點頭致意，這叫“鳳凰三點頭”。這樣能使茶杯中的茶葉上下翻滾，有助于茶葉內含物質浸出，茶湯濃度達到上下一致。一般沖水入杯至七成滿為止。

　　綠茶沖泡也可洗茶。即在沖泡前將開水壺中適度的開水傾入杯中，注水量為茶杯容量的四分之一左右，注意開水柱不要直接澆在茶葉上，應打在玻璃杯的內壁上，以避免燙壞茶葉。此泡時間掌握在15秒以內。

　　（2）綠茶蓋碗泡法

　　賞茶后準備好茶具，即蓋碗數只，并潔具。將蓋碗一字排開，掀開碗蓋。右手拇指、中指捏住蓋鈕兩側，食指抵住鈕面，將蓋掀開，斜擱于碗托右側，依次向碗中注入開水，三成滿即可，右手將碗蓋稍加傾斜蓋在茶碗上，雙手持碗身，雙手拇指按住蓋鈕，輕輕旋轉茶碗三圈，將洗杯水從蓋和碗身之間的縫隙中倒出，放回碗托上，右手再次將碗蓋掀開斜擱于碗托右側，其余茶碗同樣方法一一進行潔具。潔具的同時達到溫熱茶具的目的，使沖泡時減少茶湯的溫度變化。

　　然后，將干茶依次撥入茶碗中待泡。通常，一只普通蓋碗放上2克左右的干茶，就可以了。

　　接著，將溫度適宜的開水高沖入碗，水注不要直接落在茶葉上，應落在碗的內壁上，沖水量以七八分滿為宜，沖入水后，迅速將碗蓋稍加傾斜，蓋在茶碗上，使蓋沿與碗沿之間有一空隙，避免將碗中的茶葉悶黃泡熟。

　　（3）綠茶的壺泡法

　　“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。對于中、抵擋的綠茶，無論是外形、內質，還是色、香、味都略一籌，若用玻璃杯或白瓷沖泡，缺點盡現，有些不雅觀，所以可以選擇使用瓷壺或紫砂壺沖泡法進行泡茶。

　　首先準備好茶壺、茶杯等茶具。將開水沖入茶壺，將茶壺搖晃數下，依次注入茶杯中，再將茶杯中的水旋轉倒入廢水盂，在潔凈茶具的同時溫熱茶具。

　　將綠茶撥入壺內。茶葉用量按壺大小而定，一般以每克茶沖50毫升~60毫升水的比例，將茶葉投入茶壺待泡。

　　將高溫的開水先以逆時針方向旋轉高沖入壺，待水沒過茶葉后，改為直流沖水，最后用“鳳凰三點頭”將壺注滿，必要時還須用壺蓋刮去壺口水面的浮沫。

　　茶葉在壺中浸泡3分鐘左右將茶壺中的茶湯低斟入茶杯。

　　沖泡綠茶，以兩到三次為宜，最多不能超過三次。經科學測定，第一次沖泡綠茶中含有的維生素、氨基酸和多種無機物浸出率為80%，第二次95%，可見大部分的營養物質在頭兩次沖跑中就已浸出，因此第一泡綠茶質量最佳。