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公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)介紹：如何處理農(nóng)藥
導(dǎo)語(yǔ)：資料顯示，我國(guó)農(nóng)藥年用量為80～100萬(wàn)噸，其中使用在農(nóng)作物、果樹(shù)、花卉等方面的化學(xué)農(nóng)藥約占95%以上。可以說(shuō)，目前蔬菜瓜果的農(nóng)藥殘留很難避免，如何減少農(nóng)藥殘留的毒害尤為重要。
選擇有講究
調(diào)查表明，在葉菜上使用過(guò)高毒農(nóng)藥的種植戶約占32.8%。種植戶一般都是在收獲期前10～15天以內(nèi)用過(guò)農(nóng)藥，甚至有的農(nóng)戶在收獲前4天用過(guò)藥，致使蔬菜上的農(nóng)藥殘留量濃度較高，直接影響了消費(fèi)者的身體健康。
有經(jīng)驗(yàn)的菜販子告訴記者，一般來(lái)說(shuō)，生長(zhǎng)周期短的綠葉菜以及菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬農(nóng)藥殘留相對(duì)最多。特別是卷心菜、白菜等蔬菜，每長(zhǎng)一層就要打一次藥。 青椒、黃瓜、豆角、蘿卜等根莖類蔬菜，以及一些薄皮類的果蔬，如西紅柿、櫻桃、油桃等，農(nóng)藥殘留情況要好一些;土豆、洋蔥、蘿卜、紅薯、花生等直接埋在土里生長(zhǎng)的果蔬，農(nóng)藥殘留情況要更少。有異味的果蔬農(nóng)藥殘留最少。像茴香、香菜、辣椒、芥藍(lán)等蔬菜，因?yàn)橛歇?dú)特的味道，病蟲(chóng)害少，因此農(nóng)藥用得也較少。此外，像獼猴桃、核桃、栗子等帶厚皮的水果和堅(jiān)果，病蟲(chóng)害更少。
誤區(qū)要避免
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副院長(zhǎng)熊善柏教授介紹，就是日常我們認(rèn)為的好辦法卻常常讓我們把農(nóng)藥殘留多的蔬菜“領(lǐng)”回了家。
以貌選菜不可取 一般來(lái)講，菜的顏色越綠，說(shuō)明噴的農(nóng)藥越多，個(gè)兒越高越大則使用的激素越多。它們都是在農(nóng)藥、激素的長(zhǎng)期呵護(hù)與刺激下成長(zhǎng)和成熟的。只有正常大小和顏色才是較安全的。
蟲(chóng)吃未必農(nóng)藥少 有蟲(chóng)眼說(shuō)明有蟲(chóng)害，為了殺死蟲(chóng)子，菜農(nóng)很多時(shí)候要反復(fù)噴藥殺蟲(chóng)。相比之下，蟲(chóng)眼較少的葉菜農(nóng)藥噴灑次數(shù)也會(huì)較少。菜葉上有多少蟲(chóng)眼，并不能成為衡量蔬果安全與否的標(biāo)準(zhǔn)。
大棚菜農(nóng)藥并不少 大棚內(nèi)溫度適宜，利于蔬果生長(zhǎng)的同時(shí)，也同樣適合害蟲(chóng)的生長(zhǎng)，此時(shí)要想保產(chǎn)保收，農(nóng)藥必須挺身而出。專家建議盡量選擇自然狀態(tài)下生長(zhǎng)的蔬果，應(yīng)季的最好。
減毒有辦法
西北大學(xué)綠色化學(xué)與技術(shù)研究中心史真教授說(shuō)，瓜果蔬菜中的農(nóng)藥殘留一是附著在蔬菜、水果的表面;另外是植物生長(zhǎng)過(guò)程中，農(nóng)藥直接進(jìn)入根莖葉中。要有效去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留，有幾種簡(jiǎn)單的方法：
浸泡水洗法 適用于葉類蔬菜。可以先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡不少于10分鐘。
堿水浸泡法 有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下分解迅速，可用于各類蔬菜瓜果。先將表面物污沖洗干凈，堿水一般是500毫升水中加入堿面5～10克，浸泡5～15分鐘，然后用清水沖洗3～5遍。
去皮法 蔬菜瓜果表面農(nóng)藥相對(duì)較多，去皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。可用于蘋(píng)果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。
儲(chǔ)存法 農(nóng)藥隨時(shí)間能夠緩慢分解為對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)。適用于蘋(píng)果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。一般存放15天以上。
加熱法 氨基甲酸酯類殺蟲(chóng)劑隨著溫度升高，分解加快。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。放入沸水中2～5分鐘撈出，然后用清水沖洗1～2遍。
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