公共營養師營養知識：夏天如何預防食物中毒

　　夏天天氣炎熱，也是食物中毒的高發期。下文詳細介紹了預防食物中毒的營養知識，望對您公共營養師考試有所幫助。大家跟著小編一起來看看吧。

　　夏天如何預防食物中毒

　　一、采購有機蔬果

　　要防止吃進農藥殘留的蔬果，務必要慎選，采購有機蔬果是一個最快的方法。 依據有機蔬果有關研討顯現，有機蔬果維生素C的含量更高，并且多酚類也較高，運用農藥的植物并不會發生多酚來反抗微生物與寄生蟲，所以多酚含量十分低，但關于人體來說，植物多酚不光讓身體更安康，并且也是抗癌的好物質。

　　二、蔬果放在空氣流通處

　　一些處置蔬菜的小竅門，也能夠下降蔬果上的農藥殘留，例如將買回來的蔬果放在空氣流通的當地幾天，由于大有些的農藥，噴灑幾天后，就會被植物體內的酵素分化，所以放幾天再吃，是對比安全的做法。不過，這種辦法只適用于涼快的氣候及不易腐朽的果菜，包含小黃瓜、蘿卜、包心菜、番薯、西紅柿及洋蔥等。

　　有些人習慣將買回來的蔬果放進冰箱冷藏，由于冰箱的低溫會按捺果菜自身酵素的活動，蔬果體內分化農藥的才能將會下降到1成，無法有效分化殘毒。

　　三、在水龍頭下用力甩洗蔬果

　　如果在水龍頭下用力甩洗蔬果比泡水清潔更能夠去掉農藥，牢記，用鹽水洗蔬菜并不能增加去掉農藥的效果。而在沖洗之前，無論是蔬菜的尾部或青椒頭部等不易清潔的有些，甘愿切除。

　　而剝皮的水果，即使是香蕉，也主張清潔后再剝皮吃，不然表皮的農藥會沾在手上，仍然會增加將農藥吃下肚的時機。

　　四、少吃動物肝及豬頭皮

　　至于肉類，最擔心的莫過于抗生素殘留及近來適當遭到重視的“瘦肉精”，人類如果常吃抗生素殘留的肉，將會破壞腸道內有益菌的生態，輕則導致下痢、過敏，重則導致貧血，最喪命的即是癌癥了。

　　而“瘦肉精”能夠讓動物強壯，增加瘦肉份額，但這也是一種人工荷爾蒙，人類吃多了人工荷爾蒙殘留的肉，會讓男性呈現女性的性征，女性則有癌癥的風險，還會形成心跳加快、心律不整及心臟麻木等疑問。

　　當前肉類傍邊是不得驗出“瘦肉精”的，要防止吃到瘦肉精的方法，主張盡量防止吃動物的肝臟與豬頭皮等，由于這些都是受體素含量最高的部位。

　　五、不買過紅或過白的海鮮

　　除了蔬果及肉類之外，魚、蝦也是平常日子中首要的食物，所有人都曉得魚關于安康的協助，但在環境污染及人工增加物疑問嚴峻的情況下，魚蝦體中所含的環境荷爾蒙、重金屬等毒素卻又讓人卻步。

　　如何選擇無毒的海鮮?過紅或過白的不買、不吃，一般人認為愈紅、愈白的海鮮就愈新鮮，事實上卻是魚販使用亞硝酸鹽等藥劑，想辦法盡量延長海鮮的色澤， 乃至變相使用色素或一氧化碳為海鮮“發色”，例如正常的吻仔魚應該是淡灰色，野生的秋鮭是粉粉的淡紅色、黃魚是黃中帶灰的淡黃色。

　　六、少吃大型深海魚

　　大型深海魚少吃，由于大魚吃中魚、中魚吃小魚，因此大型海魚體中積儲的戴奧辛、多氯聯苯及重金屬會更多，還有魚皮、內臟、脂肪少買、少吃。

　　由于戴奧辛、多氯聯苯及汞、銅、鋅、鉛等重金屬都有親脂性，簡單累積在魚體的脂肪傍邊，當人類食用之后，會轉而持續在人體傍邊累積。

　　七、吃臘腸臘肉時，搭配吃蔬果

　　食物選擇愈來愈多樣，而人工增加物也愈來愈多，這些增加物包含了抗氧化劑、糖精、保色劑及人工合成色素等，其間又以增加保色劑亞硝酸鹽要格外小心。這些增加劑不能與含胺類食物一同吃，不然簡單在腸胃中發生亞硝胺，其富含激烈肝毒性，會引起肝炎、肝硬化及腸胃道癌癥。

　　像臘腸、臘肉、培根、火腿及熱狗即是常會增加亞硝酸鹽的食物，最佳就不要和熟成的硬起司、干貝、秋刀魚、優酪乳、西紅柿及香蕉等食物一同吃。

　　而維生素c能按捺亞硝酸鹽及胺類的聯系，阻斷亞硝胺形成，在吃臘腸臘肉時，無妨清炒一盤深色綠葉蔬菜或青椒，或是飯后吃顆芭樂或奇異果，都是不錯的防毒調配。

　　夏季應如何避免食物中毒

　　1、注意飲食安全

　　平時需養成良好的飲食習慣，避免暴飲暴食，而在吃東西前需養成洗手的好習慣，以免沾染到病菌、病毒等。而在食用生瓜果時，還需將其洗凈，以免還殘留有農藥、殺蟲劑等。同時，在外出時需避免隨便吃野菜、野果等，且不可食用腐爛變質的食物。

　　2、注意食品衛生

　　平時還需避免喝生水，不要隨便購買小攤販出售的劣質食品及飲料，若去商店購買食品，還需注意其保質期，過期產品也不可食用，以免危及健康。

　　建議夏季多注意個人飲食安全，做好自身防護，以免出現食物中毒的情況。

　　夏季如何預防食物中毒

　　夏季預防食物中毒需要做到食物應充分加熱，生、熟食物要分開。

　　食物應充分加熱

　　其實每年夏季的時候我們都會發現，大家是容易產生食物中毒情況的，特別是的七八月份都是食物中毒的高發期，各地出現的食物中毒事件更是引起了廣泛關注。夏季發生的食物中毒中，細菌性食物中毒比較多，這樣的情況對我們健康影響是非常大的。而且這主要是因為氣候炎熱，細菌易繁殖，人們吃進了被細菌污染的食物就很容易發病。引發食物中毒的病菌有很多，如大腸桿菌、弧菌等，所以夏季的時候我們就應該注意食物中毒的情況才行。;盡量不吃腐敗變質的剩飯、剩菜，食物應充分加熱，放置過久的就不宜再吃。一旦發現中毒癥狀，應立即停止食用可能引起中毒的食物，并向急救中心呼救，同時保存食物，以便提供給衛生部門進行檢疫，這樣對預防食物中毒的問題是非常有好處的。

　　生、熟食物要分開

　　夏季的時候大家必須要吃的健康，在這時候我們應該注意去吃些健康飲食才行，夏季的時候大家如果不能吃的健康，那么就容易導致出現食物中毒的情況，這是讓人非常煩惱的，那么夏季的時候大家要如何預防，我們需要注意了，由于細菌性食物中毒的癥狀多表現為畏寒、發熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，可集體發病。嚴重者還會引起脫水、血壓下降、酸中毒，甚至休克，所以大家應該注意小心對待，學會預防是非常重要的，所以大家在夏季的時候就要嚴格做好炊具、食具及食物的清潔衛生，生、熟食物要分開;涼拌菜里可以多加入生蒜殺菌。

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