公共營養師二級2017年考點：紅色食品

　　導語：紅色食品是指食品為紅色、橙紅色或棕紅色的食品。我們一起來看看在二級公共營養師考試中會涉及哪些相關的內容吧。

　　科學家認為，多吃些紅色食品可預防感冒。紅色食品有紅柿椒、西紅柿、胡蘿卜、紅心白薯、紅果(山楂)、紅蘋果、草莓、紅棗、老南瓜、紅米、柿子等。 有治療缺鐵性貧血和緩解疲勞的作用，對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用，給人以興奮感，有增加食欲，光潔皮膚，增強表皮細胞再生和防止皮膚衰老，預防感冒等作用。

　　紅色食品富含番茄紅素、胡蘿卜素、鐵和部分氨基酸，是優質蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、B族維生素和多種無機鹽的重要來源，可以彌補粳米、白面中的營養缺失。經常食用紅色食品，可以進一步提高對主食中營養的利用率，山植等食品還有治療癌癥的功效。被稱為“紅色生力軍。”營養學家認為，紅色蔬果最典型的優勢在于它們都是富含天然鐵質的食物，例如我們常吃的櫻桃、大棗等都是貧血患者的天然良藥，也適合女性經期失血后的滋補。所以，紅色蔬果，女人盡可放心多吃。紅色食品中還含有致病微生物的“殺手”——巨噬細胞，可以有效地抵御感冒病毒等微生物，增強人體抵抗感冒的能力。

　　在所有的果蔬當中，名聲最好的莫過于蘋果。西方有“One apple a day，keeps the doctors away.”的說法，因為蘋果性情溫和，含有各種維生素和微量元素，是所有的水果中最接近完美的一個

　　這些食品中富含β-胡蘿卜素和維生素A，對孩子上皮組織和呼吸道粘膜有很強的保護作用，可提高預防感冒的能力。

　　假如你生來體質較弱，易受感冒病毒的困擾，或者已經被感冒纏上了，紅色食品會助你一臂之力，天生具有促進人體健康衛士之一的巨噬細胞活力的功能，巨噬細胞乃是感冒病毒等致病微生物的“殺手”，其活力增強了，感冒病毒自然難以在人體內立足，更談不上生長繁殖了。至于顏色較辣椒稍淺一些的胡蘿卜，所含的胡蘿卜素可在體內轉化為維生素A，發揮護衛人體上皮組織如呼吸道黏膜的作用，常食之同樣可以增強人體抗御感冒的能力。除了紅辣椒、胡蘿卜外，莧菜、洋蔥、紅棗、番茄、紅薯、山楂、蘋果、草莓、老南瓜、紅米等亦具此功。

　　紅色不但能讓人聯想到愛情和激情，還是一種與心臟、大腦和泌尿系統的健康有關的顏色。紅色的水果和蔬菜對我們的身體健康大有裨益。 紅色的果蔬主要含有豐富的植物化學成分，包括抗細胞因子、抗氧化劑和番茄紅素(一種產生紅色的色素)。這些成分能夠預防癌癥，特別是肺癌、前列腺癌和消化道癌。它們還可以延緩衰老，并且有利于防止黃斑變性。黃斑變性是導致65歲以上老年人失明的主要誘因。

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