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一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試必背考點(diǎn)：幼兒膳食指南
膳食指南：由營(yíng)養(yǎng)健康權(quán)威機(jī)構(gòu)為某地區(qū)或國(guó)家的普通民眾發(fā)布的指導(dǎo)性意見(jiàn)，以營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則為基礎(chǔ)，結(jié)合本國(guó)或本地的實(shí)際情況，以促進(jìn)合理營(yíng)養(yǎng)、改善健康狀況為目的，教育國(guó)民如何明智而可行地選擇食物、調(diào)整膳食。下面是應(yīng)屆畢業(yè)生小編為大家搜索整理的一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試必背考點(diǎn)：幼兒膳食指南，歡迎閱讀。
1.幼兒食物選擇
(1)糧谷類(lèi)及薯類(lèi)食品
進(jìn)入幼兒期后，糧谷類(lèi)應(yīng)逐漸成為小兒的主食。谷類(lèi)食物是碳水化合物和某些B 族維生素的主要來(lái)源，同時(shí)因食用量大，也是蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源。在選擇這類(lèi)食品時(shí)應(yīng)以大米、面制品為主，同時(shí)加入適量的雜糧和薯類(lèi)。食物的加工應(yīng)粗細(xì)合理，加工過(guò)精時(shí)，B 族維生素、蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽損失較大，加工過(guò)粗、存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用。一般以標(biāo)準(zhǔn)米、面為宜。
(2)乳類(lèi)食品
乳類(lèi)食物是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素&、維生素A 等營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源。奶類(lèi)鈣含量高、吸收好，可促進(jìn)幼兒骨骼的健康生長(zhǎng)。同時(shí)奶類(lèi)富含賴(lài)氨酸，是糧谷類(lèi)蛋白的極好補(bǔ)充，每日適量飲用有益營(yíng)養(yǎng)合理。但奶類(lèi)中鐵、維生素C 含量很低，且過(guò)量的奶類(lèi)會(huì)影響幼兒對(duì)其他食物的攝人，不利于飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。
(3)魚(yú)、肉、禽、蛋及豆類(lèi)食品
這類(lèi)食物不僅為幼兒提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，同時(shí)也是維生素A、維生素D 及B 族維生素和大多數(shù)微量元素的主要來(lái)源。豆類(lèi)蛋白含量高，質(zhì)量也接近肉類(lèi)，價(jià)格低，是動(dòng)物蛋白的較好替代品，但微量元素(如鐵、鋅、銅、硒等)低于動(dòng)物類(lèi)食物，所以在經(jīng)濟(jì)條件允許時(shí)，幼兒還是應(yīng)進(jìn)食適量動(dòng)物性食品。
(4)蔬菜、水果類(lèi)
這類(lèi)食物是維生素C、p 一胡蘿卜素的重要來(lái)源，也是維生素B2、無(wú)機(jī)鹽(鈣、鉀、鈉、鎂等)和膳食纖維的重要來(lái)源。一般深綠色葉菜及深紅、黃色果蔬、柑橘類(lèi)等含維生素C 和p 一胡蘿卜素最高。蔬菜水果還具有良好的感官性狀，可促進(jìn)小兒食欲，防治便秘。
(5)油、糖、鹽等調(diào)味品及零食
這類(lèi)食品對(duì)于提供必需脂肪酸、調(diào)節(jié)口感等具有一定的作用，但過(guò)多攝入對(duì)身體無(wú)益。食用應(yīng)適量。
2.幼兒膳食的基本要求
(1)營(yíng)養(yǎng)齊全、搭配合理
幼兒膳食應(yīng)包括上述五類(lèi)食物。膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4～1：1：5;占總能量比分別為12%～15%、25%～30%、50%～60%。動(dòng)物蛋白(或加豆類(lèi))應(yīng)占總蛋白的1/2。平均每人每天各類(lèi)食物的參考量為糧谷類(lèi)100～150 g，鮮牛奶不低于350 mL或全脂奶粉40～50 g，魚(yú)、肉、禽、蛋類(lèi)或豆制品(以干豆計(jì))100～125 g，蔬菜、水果類(lèi)150～250 g，植物油20 g，糖0～20 g。此外應(yīng)注意在各類(lèi)食物中，不同的食物輪流使用，使膳食多樣化，從而發(fā)揮出各類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)成分的互補(bǔ)作用，達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)的目的。
(2)合理加工與烹調(diào)
幼兒的食物應(yīng)單獨(dú)制作，質(zhì)地應(yīng)細(xì)、軟、碎、爛，避免刺激性強(qiáng)和油膩的食物。食物烹調(diào)時(shí)還應(yīng)具有較好的色、香、味、形，并經(jīng)常更換烹調(diào)方法，以刺激小兒胃酸的分泌，促進(jìn)食欲。加工烹凋也應(yīng)盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，如淘米時(shí)次數(shù)及用水量不宜過(guò)多、避免吃撈米飯，以減少B 族維生素和無(wú)機(jī)鹽的損失。蔬菜應(yīng)整棵清洗、焯水后切，以減少維生素C 的丟失和破壞。
(3)合理安排進(jìn)餐
幼兒的胃容量相對(duì)較小，且肝儲(chǔ)備的糖原不多，加上幼兒活潑好動(dòng)，容易饑餓，故幼兒每天進(jìn)餐的次數(shù)要相應(yīng)增加。在1～2 歲每天可進(jìn)餐5～6 次，2～3 歲時(shí)可進(jìn)餐4～5 次，每餐問(wèn)相隔3～3.5 h。一般可安排早、中、晚三餐，午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心。
(4)營(yíng)造幽靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境
安靜、舒適、秩序良好，可使fl~JL 專(zhuān)心進(jìn)食。環(huán)境嘈雜，尤其是吃飯時(shí)看電視，會(huì)轉(zhuǎn)移幼兒的注意力，并使其情緒興奮或緊張，從而抑制食物中樞，影響食欲與消化。另外，在就餐時(shí)或就餐前不應(yīng)責(zé)備或打罵幼兒，發(fā)怒時(shí)，消化液分泌減少降低食欲。進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)有固定的場(chǎng)所，并有適于幼兒身體特點(diǎn)的桌椅和餐具。
(5)注意飲食衛(wèi)生
幼兒抵抗力差，容易感染，因此對(duì)幼兒的飲食衛(wèi)生應(yīng)特別注意。餐前、便后要洗手;不吃不潔的食物，少吃生冷的食物;瓜果應(yīng)洗凈才吃，動(dòng)物性食品應(yīng)徹底煮熟煮透。從小培養(yǎng)小兒良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
3.幼兒食譜舉例
幼兒3 天食譜舉例見(jiàn)表42。
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