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學校食堂監督管理制度（通用10篇）
在日常生活和工作中，制度使用的情況越來越多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編幫大家整理的學校食堂監督管理制度，歡迎閱讀與收藏。
學校食堂監督管理制度 1
食堂從業人員必須遵守各項食品安全管理制度，認真做好本職工作，為廣大師生員工提供健康安全營養的食品和優質的服務，學校設立意見箱，收集師生家長投訴意見，自覺接受全校師生和家長的監督。對發現的問題按以下條款進行處罰：
一、衛生問題：如果因飯菜里夾有頭發、小蟲或其他雜物，餐具不潔等等問題，被發現或師生家長投訴的，一經查實，對相關責任人按以下標準進行處罰：第一次扣工資20元；第二次或二次以上者，每次扣工資50 元，直止辭退。食堂衛生定期打掃，保持全天干凈，被學校或上級部門檢查不合格的，扣衛生區責任人20元，扣食堂負責人50元。
二、服務問題：如果因服務態度差、刁難謾罵師生、不能按時開飯等等問題，被發現或師生家長投訴的'，一經查實，對相關責任人按每次扣工資50元處理，情節嚴重或知錯不改者給予辭退處理。
三、飯菜質量問題：如果因如飯菜質量差、飯菜涼、飯菜不夠、不按菜譜做飯等等問題，被發現或師生家長投訴的，一經查實，對相關責任人按每次扣工資20元處理，情節嚴重或知錯不改者給予辭退處理。
四、不作為問題：發現工作時間不穿工作服、不戴口罩，坐著買飯，買飯時間吸煙、玩手機等等問題每次扣10元。
五、飯菜不留樣、沒有進貨臺賬，被上級部門通報的，對相關責任人按每次扣工資100元處理，情節嚴重或知錯不改者給予辭退處理。造成安全事故的，追究責任人法律責任。
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1、建立主管校長負責的各級崗位職責明確的.崗位職責網絡圖。
2、各級管理人員重視職業道德，進取鉆研業務，提高管理水平。
3、貫徹誰主管，誰負責的職責承包制度，各級管理人員嚴把職責關。
4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生關規定，形成師生食物中毒的各級職責人，根據情節輕重、后果的危害性等具體情景，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果異常嚴重的，將職責者移交關部門處理。
5、一旦發生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、職責人事后根據情節和后果追查職責和給予相應的處理。
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為加強工作的統一管理，提高工作效益，保證工作質量，更好的服務于師生，特制定如下規定：
一、認真學習并嚴格執行《煙臺第二職業中專食堂管理及實施細則》，落實到人，層層抓、人人管、做到違者必究。
二、工作中必須服從校方及其各級行政職能部門的監督與檢查，服從經理的工作安排。必須做到聽從指揮，確保師生健康就餐。
三、工作中必須配合好經理工作，選料、進料、庫存等應擇優選用及保管。
四、在主、副食加工中，必須做到品種多樣化、用餐合理化、營養搭配化等，為師生創造一個良好的就餐環境。
五、必須做好飯菜保質、保量，嚴把衛生質量關，防止病從口入，堅決杜絕食物中毒事件的.發生。
六、工作中必須注意室內外的環境衛生及個人衛生，做到餐具每日消毒，每日衛生多次清掃，每周一次大掃除，絕不留衛生死角，個人衛生應做到勤洗澡、勤理發、勤剪指甲，不準留胡須、不準穿拖鞋、不準衣帽不整等，上崗時必須持健康證上崗。
七、工作中必須團結一心，以餐廳為家，齊心協力把工作做好，不斷研究飯菜的多樣化、合理化及營養搭配化，及時推出更多、更好的飯菜。
八、工作中不準打鬧，對待師生要有禮貌，不準說臟話、氣話，堅決杜絕打架斗毆的事件發生。
九、工作中必須做到愛護設備及保養設備，不斷學習正確的使用設備方法，并保證安全。
以上各條望認真遵守，違者可按情節給予相應的處理或解除勞務合同。
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1、保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內側、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕，
3、食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
4、食物保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區或冷凍區，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。
5、調味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6、及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持干凈。
8、定期清洗抽油煙設備。
學校食堂監督管理制度 5
一、原料必須新鮮，原料質量的好壞關系到成品的質量，應注意原料的選擇和保管。原料的`貯存，做到離墻離地堆放；調味品貯存的容器符合衛生要求，容器應該加蓋，防止鼠、蟲害等污染食品。有味的原料，應分開貯存防止相互串味。
二、面點制作使用的一些色素必須嚴格執行食品添加劑使用衛生標準。
三、面點制作應在專間內進行，所用的工具、容器及雙手等必須洗凈并進行消毒。
四、各種設備（如絞面機等）應保持清潔。
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1、遲到、早退按曠工一天處理。
2、工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。
3、不服從領導安排，有抵觸性者處罰20—50元。
4、廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不凈者，組長處罰5元，責任人處罰10元。
5、下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰20元。
6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處50元。
7、工作態度不端正，因自身情緒造成菜質不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元，造成師生嚴重投訴者，處罰50元。
8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰50元。
9、工作粗心，引起師生對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰5—10元。
10、弄虛做假或搬弄是非，制造矛盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15元。
11、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰50—100元。
12、廚師將過期變質食物加工食用，造成師生食物中毒者，承擔民事責任并罰20元。
13、歐打他人者，開除并處罰20元。
14、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰5—25元。
15、累計扣款達500元以上者勸退
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一、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；
二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；
三、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；
四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。
五、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。
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一、學校食堂必須要有衛生行政部門發放的許可證，要加強對食堂從業人員的管理與教育，學校應制定食堂管理人員和從業人員的培訓計劃；學校招聘食堂從業人員時，要對其品行及心理健康狀況進行了解，學校食堂從業人員要到衛生院進行健康檢查，每年至少進行兩次，必要時接受臨時檢查。確保食堂從業人員身體健康。
二、要嚴格遵守食品采購的衛生要求，嚴把食品采購關。食堂采購員必須到持有有效衛生許可證的`經營單位采購食品及其原料；嚴格控制對沙河粉、豆糕類、豆腐、四季豆、蘑菇等食品的采購和制作關。要科學、合理地貯存食品。食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食堂飲用水應符合國家生活飲用水衛生標準，二次供水設施如蓄水池等應有衛生防護措施，做到定期清洗消毒。做好防蠅、防鼠、防腐工作。
三、加工經營場所的專間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。不具備設置預進間條件的，應在專間內入口處設置洗手、消毒、更衣設施。
四、凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的操作。
五、做好學生用餐管理工作。組織學生排隊有序就餐，嚴防擁擠、燙傷事故的發生。定期對學生進行體檢，提倡學生自帶碗筷，嚴防腸道傳染病。
六、學校要由后勤總務管理人員定期加強對學校食堂的安全、衛生檢查。對食品的衛生質量進行嚴格的監督和要求，定期組織召開食堂從業人員會議，提高他們對學校食堂安全、衛生管理的認識。
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一、指定專（兼）職人員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。
二、進行采購檢查和進貨驗收的`食品包括食品（食用油及食品原料）；食用農產品；食品添加劑。主要為畜禽產品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調味品、食品添加劑等。
三、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。
1、采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。
2、從固定供應基地或供應商采購的，應當留存每筆供應清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。
3、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
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1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。
2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應經過組織或值班教師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3、按時用膳，無特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。
6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。
制度從發布之日起執行，以前相關制度同時廢止。
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