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學校食堂管理與監(jiān)督制度（通用11篇）
在快速變化和不斷變革的今天，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編整理的學校食堂管理與監(jiān)督制度（通用11篇），僅供參考，大家一起來看看吧。
學校食堂管理與監(jiān)督制度 1
食堂從業(yè)人員必須遵守各項食品安全管理制度，認真做好本職工作，為廣大師生員工提供健康安全營養(yǎng)的食品和優(yōu)質的服務，學校設立意見箱，收集師生家長投訴意見，自覺接受全校師生和家長的監(jiān)督。對發(fā)現(xiàn)的.問題按以下條款進行處罰：
一、衛(wèi)生問題：如果因飯菜里夾有頭發(fā)、小蟲或其他雜物，餐具不潔等等問題，被發(fā)現(xiàn)或師生家長投訴的，一經查實，對相關責任人按以下標準進行處罰：第一次扣工資20元；第二次或二次以上者，每次扣工資50 元，直止辭退。食堂衛(wèi)生定期打掃，保持全天干凈，被學校或上級部門檢查不合格的，扣衛(wèi)生區(qū)責任人20元，扣食堂負責人50元。
二、服務問題：如果因服務態(tài)度差、刁難謾罵師生、不能按時開飯等等問題，被發(fā)現(xiàn)或師生家長投訴的，一經查實，對相關責任人按每次扣工資50元處理，情節(jié)嚴重或知錯不改者給予辭退處理。
三、飯菜質量問題：如果因如飯菜質量差、飯菜涼、飯菜不夠、不按菜譜做飯等等問題，被發(fā)現(xiàn)或師生家長投訴的，一經查實，對相關責任人按每次扣工資20元處理，情節(jié)嚴重或知錯不改者給予辭退處理。
四、不作為問題：發(fā)現(xiàn)工作時間不穿工作服、不戴口罩，坐著買飯，買飯時間吸煙、玩手機等等問題每次扣10元。
五、飯菜不留樣、沒有進貨臺賬，被上級部門通報的，對相關責任人按每次扣工資100元處理，情節(jié)嚴重或知錯不改者給予辭退處理。造成安全事故的，追究責任人法律責任。
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1、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進料單進帳，日結日清。
2、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。
3、呀愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由總務處核實處理
4、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。
5、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。
6、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。
7、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育。
8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。
9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的.監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。
10、食堂工作人員自覺端正服務態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。
11、建立主管校長負責的各級崗位職責明確的崗位職責網絡圖。
12、各級管理人員重視職業(yè)道德，進取鉆研業(yè)務，提高管理水平。
13、貫徹“誰主管，誰負責”的職責承包制度，各級管理人員嚴把職責關。
14、一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、職責人事后根據情節(jié)和后果追究職責和給予相應的處理。
15、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。
16、尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應經過組織或值班教師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
17、按時用膳，無特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。
18、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
19、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。
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1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，構成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。
2、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。
3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的.疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時理解治療，恢復健康后方可上崗。
4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。
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1、在總務主任領導下，配合盒飯公司按時保質地供應全校師生早、午餐。
2、對本校炊事人員明確分工，責任到人，既要有分工，又要有協(xié)助合作。
3、做好飲食衛(wèi)生工作，每天廚具和室內外要保持清潔衛(wèi)生。確保飲食衛(wèi)生、安全、不出飲食事故。
4、下班前檢查水、電、煤，防止各類事故的發(fā)生。
5、保管好食堂財產，做好食堂用具登記，任何人不得私自挪用食堂用具。
6、要樹立為教學服務，一切為師生服務的思想，發(fā)現(xiàn)問題及報告。
7、督促所有工作人員做好健康體檢、個人衛(wèi)生工作。做到人人持健康證上崗。
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為增強學校食品安全管理，防備食品中毒或許其余食源性疾患的發(fā)生，保障師生職工身體健康，依據《中華人民共和國食品安全法》 、《食品安全法實行條例》 《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法例，聯(lián)合我校實質，擬訂本制度。
一、學校食品安全的管理一定堅持“標本兼治、著力治本、預防為主”的.工作目標，推行“校長負總責、分管副校長主管”的工作原則。校長是學校食品安全管理工作第一責任人。
二、把食品安全歸入學校重要議事日程，按期召開會議，專題研究食品安全工作。成立健全食堂及學生集體用餐食品安全管理制度、應急辦理體制和報告制度、激勵體制和責任追查等制度。
三、成立食品安全工作領導小組，建立食品安全管理人員（注明專職或兼職），詳細負責督查檢查學校食品安全以及有關政策、舉措、制度的落實，負責落實看管部門提出的整頓建議。
四、學校食堂應獲得《餐飲服務贊同證》方可從事食堂經營活動；食堂從業(yè)人員一定持個人健康證明及培訓證明上崗。
五、一旦發(fā)生食品中毒或其余食源性疾患事件，學校應踴躍組織急救，保護現(xiàn)場，及時向上司有關部門報告，防備局勢擴大，并配合有關部門進行檢查辦理。
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一、 總則
為了強化食堂管理，確保師生的身體健康和生命安全，嚴防安全事故的發(fā)生，維護學校正常的教學秩序，根據衛(wèi)生部門有關規(guī)定及學校相關規(guī)章制度，結合食堂具體情況，特制定以下基本管理制度。
1、遵守學校制定的各項管理制度，認真學習并貫徹執(zhí)行中央，地方各衛(wèi)生部門下發(fā)的各項衛(wèi)生管理規(guī)定條例等。
2、所有食堂工作人員必須經健康衛(wèi)生檢查，并持有健康證方可上崗。
3、嚴格學習制度。
4、劃分崗位清潔衛(wèi)生區(qū)域，制定崗位責任制，落實責任，獎懲明確。
5、嚴把食品采購關，食堂采購員應按照衛(wèi)生部門有關規(guī)定進行采購，必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定索證，禁止采購腐敗變質、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物，含有毒有害物質或被有毒，有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。
6、食堂保管員應嚴格按照食品采購規(guī)定，對采購的食品逐一驗收，對不合格食品拒絕驗收，并報告食堂管理員，查清責任。對驗收入庫的，必須逐項登記，采取先進先出的方法，保證食品新鮮，安全。
7、食堂員工應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須堅持更衣洗手，消毒后方可進入操作程序，如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病狀時，須脫離工作崗位，治愈后方可上崗。
8、嚴格保衛(wèi)安全制度，嚴禁非食堂員工隨意進入食堂的操作間，食品保管庫房，防止投毒事件的發(fā)生。
9、嚴格餐具清洗規(guī)定，切實執(zhí)行“一洗、二清、三消毒”的餐具清潔程序，保證餐具的清潔衛(wèi)生，防止傳染病的防生。
10、堅持食品留樣制度，對學校一日四餐的各類留樣食品分批次全部進入專用儲藏冰箱，并表明標識做好記錄、備查。
11、食堂工作人員不得在食品加工及銷售場內吸煙。
12、食堂工作人員必須佩戴工號牌上崗。
13、食堂管理人員，每日對所有食堂工作進行逐項檢查并詳細登記。
二、學校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告
1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。
2、任課教師和班主任每天主動關心學生的'健康狀況。
3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。
4、發(fā)生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現(xiàn)象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。
5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報區(qū)教委及衛(wèi)生行政部門。
6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。
三、學校食品衛(wèi)生的安全管理
1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的各項規(guī)定。
2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
四、學校食品的采購、驗收、儲存、加工
1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并按有關規(guī)定進行索證。
2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。
4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。
5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。
6、食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
五、學校食品的供應
1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。
3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，閑雜人員不許進入備餐間。
4、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦。
5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。
6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。
7、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。
8、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱后再出售。
六、學校食品留樣制度
1、食品留樣由專人負責。
2、每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時。
3、每種菜肴留樣量為200克以上。
4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄。
七、學校餐具、工用具的清洗、消毒、保潔
1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。
2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。
4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。
5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產品。
7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
八、學校食堂從業(yè)人員晨檢制度
1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。
2、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。
3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。
4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。
九、學校食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度
1、食堂及廚房應有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。
2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。
3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設備。
4、廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。
5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。
6、每餐加工和供應后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。
7、每次長假結束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。
十、學校師生用餐制度
1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。
2、尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。
6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。
十一、學校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。
2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。
4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入。
5、上班后要首先檢查安全防范設施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長假期間做到有人值班、巡視。
十二、學校食品衛(wèi)生責任追究制度
1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。
2、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務，提高管理水平。
3、貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。
4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。
5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節(jié)和后果追究責任和給予相應的處理。
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食堂職工守則
1.認真參加政治學習和各種有關會議，不斷提高自己的思想覺悟。
2.服務育人，牢固樹立為教學第一線服務的思想，急師生所急，想師生所想，虛心理解群眾的監(jiān)督和批評，努力把工作做好。
3.遵守校園和食堂的各項規(guī)章制度，服從工作分配，遵守勞動紀律，按時上下班。上班時間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應向班組長、事務長辦理請假手續(xù)。
4.衛(wèi)生工作是食堂工作的'生命線，也是一項經常性工作，遵守食堂衛(wèi)生制度。
5.每個同志要發(fā)揚主人翁精神，同志間要互相關心，互相尊重，互相幫忙，要互相諒解，協(xié)調；要愛護公物，保護好餐具、工具，節(jié)約用水用電。
6.全體食堂人員不準自己買菜、回生菜拿回家，要做到空手進，空手出。
7.不準在切菜、燒菜、售菜時吸煙或大聲談笑，不準在食堂內作一切與食堂工作無關的事。
8.食堂人員有權謝絕非食堂人員進入食堂廚房。
9.為師生服務時要態(tài)度和藹、親切，平等待人，堅決杜絕不正之風，對外來客人更應主動熱情，服務周到。
食堂職工管理制度
1、食堂從業(yè)人員要有高度的工作職責感和事業(yè)心，遵紀守法，遵守職業(yè)道德；務必具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全。
2、食堂從業(yè)人員務必具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢貼合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等），應立即離崗，暫停接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，不得從事食堂食品加工和銷售工作。
4、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，持續(xù)良好的個人衛(wèi)生習慣。儀表儀容貼合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等
5、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。
6、每一天早上食堂班組長、負責人對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不貼合要求的，不得上崗。
環(huán)境衛(wèi)生制度
1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，職責到人，每一天按保潔區(qū)進行衛(wèi)生清掃，持續(xù)內外環(huán)境整潔。
2、食品生產經營場所有防蠅、防塵、防鼠措施，并與有毒有害場所持續(xù)規(guī)定的距離。
3、設備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備持續(xù)清潔。
4、室內無積塵、無蛛網，地面不濕、不滑、無油泥，持續(xù)干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水。
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為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和校園工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特制定校園食堂安全管理制度。
一、校園一把手負總責，總務處對食堂安全負監(jiān)管職責，總務管理員具體實施對食堂經營的監(jiān)督管理，校園醫(yī)務室和保衛(wèi)處協(xié)助總務做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。
二、食堂經營者為食堂安全直接職責人。食堂經營人員務必理解衛(wèi)生監(jiān)督部門和校園總務處、醫(yī)務室的管理和監(jiān)督，遵守校園的規(guī)章制度，守法經營。
三、食堂經營人員要嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《校園食堂與學生群眾用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務的有關準則，確保飲食衛(wèi)生安全。
四、食堂務必持當年有效衛(wèi)生許可證；食堂經營人員按要求如期進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，持健康合格證上崗。
五、食堂要切實加強飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：
1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防嚴投毒事件的`發(fā)生。
2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規(guī)渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執(zhí)行采購索證、驗收、監(jiān)督制度，按照要求實事求是做好索證登記。嚴禁校園向無證攤販采購蔬菜、大米等食品原料。
3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。
4、煮飯起火時灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。
5、非食堂工作人員不準進入食堂，嚴禁就餐者自取食品。
6、要指定專人處理好膳務工作后關窗鎖門、關掉灶具、斷電熄火，確保安全。
六、總務管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監(jiān)督，保證食品質量，防止食物中毒。
七、總務管理人員要經常檢修食堂設施設備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。
八、由于經營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關職責人的職責。
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一、全體工作人員必須加強政治學習和業(yè)務學習，不斷提高政治思想覺悟和業(yè)務技術水平，堅持優(yōu)質服務，做到熱情、周到、文明，飯萊味美價廉，師生滿意。
二、加強成本核算，周周有菜譜，天天有核算，健全伙食帳冊，每月底進行清倉盤點，結算清楚，張榜公布，并向有關領導匯報。
三、采購食品和原料力求新鮮、價廉，不采購腐爛、變質的食品和原料。
四、保管員堅持驗收、過數手續(xù)，按月結清進、消、存帳目，并做好防霉、防鼠、防塵工作。
五、堅持勤儉節(jié)約的原則，節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤，精打細算，降低成本，提高飯萊質量。
六、重視和加強衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生包干制度。廚房有防蠅措施，有消毒設備并對餐具定期消毒。炊事員嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴防食物中毒和疾病傳染事件發(fā)生。學生食堂要求值日生定時打掃，做好保潔工作。
七、提高警惕，采取安全防范措施，完善崗位責任制度、明確責任，做好防火、防毒、防盜工作。
八、炊事員按時上班，準時開飯。就餐人員遵守食堂紀律，尊重工人，服從管理，保證就餐秩序，不亂倒剩飯剩菜。
九、食堂工作人員在食堂用膳，按規(guī)定交納伙食費，吃菜由專人分發(fā)，如有家屬或客人在食堂就餐，必須另外記帳。
十、學校來客就餐，由部門或食堂管理員通知有關人員按標準準備飯萊，并收取伙食費，接待客人要主動熱情。
十一、愛護桌椅、餐具等公共財物，損壞公物要賠償，對破壞公物者除了令其賠償外，還應視情節(jié)輕重給予紀律處分。
十二、加強檢查督促和民主管理。總務主任要經常到食堂檢查服務態(tài)度、衛(wèi)生情況、飯菜數量與質量、就餐紀律，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，表揚先進，批評后進。在食堂入伙的人員可選代表組成伙食管理委員會，參與核算，監(jiān)督伙食的.各個環(huán)節(jié)。總務處要虛心聽取學生的反映和建議，不斷提高服務質量。
學校食堂管理與監(jiān)督制度 10
為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。
一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。
二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。
三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。
四、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告總務處，并接受監(jiān)督檢查。
五、總務處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的'情況，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。
學校食堂管理與監(jiān)督制度 11
為加強工作的統(tǒng)一管理，提高工作效益，保證工作質量，更好的服務于師生，特制定如下規(guī)定：
一、認真學習并嚴格執(zhí)行《煙臺第二職業(yè)中專食堂管理及實施細則》，落實到人，層層抓、人人管、做到違者必究。
二、工作中必須服從校方及其各級行政職能部門的監(jiān)督與檢查，服從經理的'工作安排。必須做到聽從指揮，確保師生健康就餐。
三、工作中必須配合好經理工作，選料、進料、庫存等應擇優(yōu)選用及保管。
四、在主、副食加工中，必須做到品種多樣化、用餐合理化、營養(yǎng)搭配化等，為師生創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。
五、必須做好飯菜保質、保量，嚴把衛(wèi)生質量關，防止病從口入，堅決杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
六、工作中必須注意室內外的環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，做到餐具每日消毒，每日衛(wèi)生多次清掃，每周一次大掃除，絕不留衛(wèi)生死角，個人衛(wèi)生應做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，不準留胡須、不準穿拖鞋、不準衣帽不整等，上崗時必須持健康證上崗。
七、工作中必須團結一心，以餐廳為家，齊心協(xié)力把工作做好，不斷研究飯菜的多樣化、合理化及營養(yǎng)搭配化，及時推出更多、更好的飯菜。
八、工作中不準打鬧，對待師生要有禮貌，不準說臟話、氣話，堅決杜絕打架斗毆的事件發(fā)生。
九、工作中必須做到愛護設備及保養(yǎng)設備，不斷學習正確的使用設備方法，并保證安全。
以上各條望認真遵守，違者可按情節(jié)給予相應的處理或解除勞務合同。
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